Ak ste dostali chuť na horúcu zapekanú dobrotu z rúry s roztekajúcim sa syrom na vrchu, tak nasledujúce rady vám pomôžu urobiť z nej ozajstnú delikatesu. Proces gratinovania spočíva v rýchlom zapečení zväčša pevných ingrediencií preliatych alebo premiešaných s omáčkou, smotanou, vajciami, strúhaným syrom a podobne, ktoré tepelnou úpravou stuhnú a vytvoria jeden celok s krásnou zlato-hnedou farbou na povrchu.
Základy zapekania
Zapekacie misy sú tradične štvorcové alebo obdĺžnikové formy na pečenie, zvyčajne vyrobené z ohňovzdorného skla alebo kameniny. Na zapekanie môžete použiť aj tradičný liatinový pekáč alebo panvicu. Dôležité je, aby ste zvolenú misu pred zapečením vymastili tukom.
Gratin môžete pripraviť zo surových alebo už tepelne upravených ingrediencií. Tá druhá možnosť je lepšia a pri mnohých surovinách ako napríklad cestoviny alebo ryža aj nevyhnutná. Mäso, krátko opečte na panvici, aby sa zatiahlo, zemiaky predvarte v šupke, zeleninu opražte na masle, aby získala bohatšiu chuť. Pamätajte však, že jednotlivé položky sa budú ešte piecť pri vysokej teplote a teda ďalej variť. Na zapekaní je najvzrušujúcejšou časťou príprava chutnej zálievky. Ale nemusí ostať len pri vajciach a smotane.
Zapekané jedlo by ste mali prikryť pokrievkou alebo alobalom na minimálne polovicu času pečenia.
Inšpirácie a recepty
Francúzske zemiaky
Najznámejším gratinom u nás sú celkom určite Francúzske zemiaky. Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený, preto sa rada...
Tieto zemiačiky sú jedna báseň. Chutné bezmäsité jedlo, ktoré môžete servírovať... Chutné ale veľmi sýte jedlo.
Zapekané cestoviny so syrovou omáčkou
Výborný obed pre celú rodinu:
- Maslo rozpustíme v hrnci a pridáme hladkú múku. Znížíme teplotu a pridáme mlieko. Prevaríme a pridáme krémový syr. Použite mascarpone. Opäť prevaríme a pridáme lyžičku francúzskej horčice.
- Krátko prevaríme a postupne pridávame strúhaný syr Gouda. Nepridávame naraz, inak sa nerozpustí. Pridávame po troške a ďalšiu várku dáme až keď sa predošlá rozpustí. Keď už je rozpustený, pridáme aj druhý strúhaný syr. Opäť po častiach a za stáleho miešania.
- Cestoviny uvaríme približne o 3 minúty kratšie, ako je uvedené na obale. Presypeme ich do zapekacej misy a zalejeme omáčkou. Dôkladne premiešame a vrch posypeme syrom.
Ďalšie inšpirácie
- Kolieska zemiakov prekladané mäsovou plnkou s hráškom, mrkvou a strúhaným...
- Lasagne máme veľmi radi. Vždy nám pripomenú atmosféru dovolenky v Taliansku. Harmónia chutí...
- Výborná vec samostatne i ako príloha.
Zapekaná brokolica a karfiol
- Karfiol i brokolicu pokrájame na menšie ružičky (stonky na menšie kocky), ktoré vložíme do osolenej vriacej vody na cca 3 minúty.
- V miske spolu vyšľaháme celé vajcia, jogurt a podľa chuti pridáme soľ, korenie, papriku a sušený cesnak. Vyšľahanú zmes rozlejeme na zeleninu a všetko spolu dobre premiešame priamo v pekáči, aby sa každý kúsok zeleniny obalil.
Zapekané halušky
Napadlo vás niekedy halušky zapekať? Ak nie, pustite sa do toho! Rýchle a chutné jedlo inšpirované stapačkami.
Bešamelová zálievka
Jednou z vynikajúcich zálievok pri zapekaní môže byť aj bešamel.
Zapekané bravčové rezne s plnkou a syrom
Ak neviete, čo pripraviť na obed, máme pre vás chutný tip. Základom je bravčové mäso, presnejšie karé, ľahučká plnka zo šunky a vajec a všetko zakončuje strúhaný syr, ktorým sa rozhodne nešetrí. Recept je naozaj jednoduchý a nezaberie vám veľa času.
Budeme potrebovať: 5-6 plátkov bravčové karé, 2 lyžice olej, 2 lyžice maslo, 5 vajec, väčšia cibuľa, 100 g šunka, za hrsť pažítka alebo petržlenová vňať, 200 g tvrdý syr, podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
Postup:- Rúru rozohrejeme na 200ºC. Plátky karé narežeme po krajoch, aby sa neskrútili pri opekaní. Dobre ich osolíme, okoreníme a sprudka opečieme na rozpálenej panvici s olejom. Opečené mäso preložíme na pekáč.
- Do horúcej panvice pridáme maslo, na kocky pokrájanú šunku, nadrobno nasekanú cibuľu, zľahka osolíme a restujeme, kým cibuľa nezmäkne. Potom pridáme rozšľahané vajcia a pripravíme pevnejšiu praženicu. Praženicu odstavíme a dochutíme ju nadrobno nasekanou pažítkou alebo petržlenovou vňaťou a dochutíme ju čiernym korením a soľou.
- Praženicovú plnku rozotrieme na plátky mäsa a rezne bohato zasypeme syrom. Takto vložíme pekáč do rúry na 10 až 15 minút, kým sa na povrchu rezňov nevytvorí syrová kôrka.
Úžasné zapekané rezne šťavnaté a mäkkučké.
Zapečené kuracie prsia s citrónom a fazuľovými strukmi
Zapečené kuracie prsia s citrónom a fazuľovými strukmi sú ideálnym riešením pre všetkých, ktorí hľadajú rýchle a jednoduché fit recepty s minimálnym množstvom surovín. Šťavnaté kuracie mäso, osviežené nádychom citrónu a doplnené dochrumkava upečenými fazuľovými strukmi, vytvára lahodnú kombináciu chutí, ktorá poteší chuťové poháriky aj tých najnáročnejších. Jedlo je bohaté na bielkoviny, sýte a zároveň nízkokalorické.
Aby kuracie prsia neboli suché, stačí dodržať niekoľko jednoduchých zásad. Kľúčom k úspechu je správne časovanie a teplota. Keďže ide o chudé mäso, netreba ich piecť príliš dlho, aby si zachovali šťavnatosť. Ideálne je zvoliť vyššiu teplotu, približne 220 stupňov, aby sa mäso upieklo rýchlo, no dôkladne. Stredné až väčšie filety kuracích pŕs budú hotové za približne 20 minút. Pokiaľ máte k dispozícii termometer, cieľová vnútorná teplota mäsa by mala byť okolo 73 stupňov. V prípade, že sú filety nerovnomerné, môžete ich jemne vyklepať, čím skrátiť čas pečenia na 15 minút.
Zapečené kuracie prsia s citrónom a fazuľovými strukmi sú nielen jednoduché na prípravu, ale aj plné skvelých chutí, ktoré si zamilujete.
Ďalšie tipy a triky
- Gratinovanie je...? Rúru zohrejeme na potrebnú teplotu a potom prepneme tak, aby hrial len vrch. Je nutné...
- Ak nemáme čas marinovať kuracie mäso pred pečením, je to v poriadku. Jedlo bude stále vynikajúce!
- Vynecháme cuketu ak nechceme mať v miske žiadnu zeleninu. Cuketu môžeme vymeniť za inú zeleninu. Mrazený hrášok alebo kukuricu, mrazenú zeleninovú zmes, dusené nakrájané huby alebo brokolicu. Všetko sú to super možnosti.
- Pre ešte väčšiu chuť nahradíme ½ šálky kuracieho vývaru suchým bielym vínom.
Recept na zapečené kura s cuketou a ryžou
Ak máš rada recepty na kuracie mäso inšpirované Stredomorím, určite vyskúšaj tento chutný, jednoduchý, ale hlavne rýchly recept.
Prečo si toto jedlo zamiluješ:
- Je ľahké. Kurča stačí nakrájať a vložiť do rúry spolu s cuketou a ryžou. Mäso ani ryžu nie je potrebné vopred dusiť či variť. Všetko sa pečie spolu v jednom!
- Je zdravé. Jednoduché, ľahké a čerstvé ingrediencie sa spájajú v jedle, ktoré obsahuje čerstvú zeleninu, chudé bielkoviny a minimálne nasýtené tuky.
- Je chutné. Nebojte sa, je to síce jednoduchá kombinácia no jedlo určite nie je chuťovo nudné. Medzi teplým korením, ako je paprika, kurkuma a rasca, ako aj slanými prísadami, ako je cesnakový prášok a čerstvé bylinky, je tento kurací a ryžový pekáč nabitý chuťou.
- Je všestranné. Vychutnaj si kuracie mäso a ryžu ako jednoduché jedlo samostatne alebo si k nemu pridaj voliteľné prílohy a nechaj každého člena rodiny, aby si prispôsobil svoju vlastnú kuraciu misku.
- Pekáč si vymastíme olivovým olejom.
- Do pekáča si pridáme na menšie kúsky nakrájané mäso, citrónovú šťavu, olivový olej, petržlenovú vňať, oregano, tymian, papriku, soľou, rascu, cesnakový prášok, čierne korenie, kurkumu. Dobre premiešame, aby sa všetko spojilo.
- Necháme kuracie mäso odležať a marinujeme v bylinkách a koreninách pri izbovej teplote, kým sa predhrejete rúra na 190 °C.
- Potom k mäsu pridáme neuvarenú ryžu, cuketu nastrúhanú nahrubo a vývar/vodu. Premiešame, aby sa všetko spojilo.
- Pečieme 35-40 minút alebo kým sa väčšina tekutiny nevstrebe a ryža nezmäkne. Ak je ryža po 40 minútach stále chrumkavá, pekáč zakryjeme a vrátime do rúry na 5-10 minút alebo kým nie je hotová. Ochutnáme a podľa potreby dochutíme soľou a korením.
- Podávame poliate s uhorkovými tzatziki, čerstvými bylinkami a citrónom.
Medzi vhodné prílohy patrí omáčka tzatziki, čerstvé citróny, čerstvé bylinky, rýchlo nakladaná červená cibuľa, nakrájané olivy, syr feta, hummus a nakrájaná čerstvá zelenina, ako sú paradajky a uhorky.
tags: #Maso
