Pita chlieb, známy aj ako pita alebo arabský chlieb, je spojený s kuchyňou rôznych kultúr v oblastiach Stredomoria a Blízkeho východu. Grécke, turecké, libanonské, izraelské a iné kuchyne používajú tento mäkký, pružný a tenký chlebík so starovekým pôvodom vo viacerých variantoch. V mnohých krajinách patrí pita chlieb medzi základné potraviny, v Izraeli ho dostanete ako prílohu takmer ku všetkému a v obchodoch ho kúpite doslova za drobné. Mnohé variácie sa podávajú aj u nás na Slovensku.
História Pita Chleba
Korene pita chleba siahajú k prehistorickým plochým chlebom na Blízkom východe. Existujú dôkazy spred asi 14 500 rokov, keď počas kamennej doby predstavitelia natufienu na území dnešného Jordánska vyrábali obdobný plochý chlieb z divých obilných zŕn. Pred zhruba 4 000 rokmi mal tento chlieb ústredný význam v Mezopotámii a babylonskej kultúre, odkiaľ pochádzajú i najstaršie písomné záznamy a recepty na výrobu placky podobnej pite pripravovanej v peci tandúr, ktorá bola základom stravy, podobne ako je dnešná chlebová placka tandúrí, resp. V žiadnych stredovekých arabských kuchárskych knihách sa však recept navlas podobný pite nespomína, a preto sa predpokladá, že pita, ako ju poznáme dnes, vznikla až neskôr.
Prvá zmienka o tomto slove v angličtine (z Oxford English Dictionary) pitta bread pochádza z roku 1936, zmienka o slove πίτα (píta, teda chlieb, koláč, pita) z byzantskej gréčtiny bola doložená v roku 1108. Pita chlieb je dnes populárny naprieč celou Európou. Skvelou vecou na recepte je, že ho môžete pripraviť na sporáku, ale aj v rúre, pričom v oboch prípadoch dosiahnete výborný výsledok.
Recept na Kváskový Pita Chlieb
Suroviny:
- Kvások
- Špaldová múka
- Voda
- Soľ
- Olej
Postup:
Príprava rozkvasu: Špaldovú múku preosejeme, pridáme vodu a kvások. Zmiešame a prikryjeme fóliou.
Príprava cesta: Do rozkvasu pridáme preosiatu múku, vodu, soľ, olej. Vymiesime vláčne cesto, ktoré sa oddeľuje od misky aj od ruky. Prikryjeme a necháme postáť pol hodinu. Potom ešte trochu premiesime.
Tvarovanie: Cesto vyberieme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na 6 rovnakých častí. Spravíme z nich guľky a necháme ešte pol hodinku podkysnúť.
Pečenie: Cesto rozdelíme na 9 rovnakých častí tak, aby jedna mala 90 - 100g. A každú rozvaľkáme na tenko asi tak 2 mm. Uložíme na plech. Akonáhle sa rúra vyhreje, vložím do nej plech. Pečieme 7 - 10 minút. Hotové chlebíky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryjeme fóliou a necháme ešte postáť ešte aspoň hodinu.
Alternatívny postup: Vyvaľkáme na hrúbku približne centimeter a opekáme na suchej panvici, na miernom ohni 2 minúty z každej strany. Niektoré sa nafúknu, niektoré nie. To je už o šťastí.
Ďalšie tipy na prípravu:
Kvások: Večer si prikŕmime kvások. Použijeme ražný. Do misy dáme 1 - 2 PL kvásku, pridáme 75 g ražnej celozrnnej múky a 75 ml vlažnej vody. Všetko riadne vymiešame dohladka a misu s kváskom dáme do igelitovej tašky. Necháme do rána vykvasiť pri izbovej teplote. Tak 7 - 10 hodín.
Miesenie cesta: Ráno zamiesime cesto. Miesiť môžeme ručne, alebo v robote s hákom na miesenie cesta. Do misy z robota dáme ako prvý kvások, potom ostatné ingrediencie okrem soli a mlieka. Vlažné mlieko po zapnutí robota lejeme do misy po častiach a sledujeme konzistenciu cesta. Cesto by malo byť tuhšie. Miesime ho až do hladka tak, aby sa nechytalo na misu. Misu uzavrieme do igelitovej tašky a necháme odpočívať pri izbovej teplote pol hodiny. Potom do cesta zapracujeme soľ a necháme cesto odpočívať ďalšie 2 hodiny pri izbovej teplote, uzavreté v igelitovej taške.
Bezlepkový Pita Chlieb
Aby ani bezlepkový gurmán nezostal ukrátený o túto dobrotu, pripravili sme pre vás recept na pita chlieb bez lepku.
Príprava psylliovej zložky:
Pripravte si psylliový gél: V miske zmiešajte psyllium a vlažnú vodu.
Všetko spolu vymieste na hladké, vláčne cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy (nemalo by byť príliš lepkavé na dotyk).
Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte na šesť rovnakých častí. Môžete si pomôcť aj váhou, ak chcete mať rovnako veľké chleby.
Predhrejte panvicu na stredne vysokú až vysokú teplotu.
Znova ho otočte, pita chlieb by sa mal teraz definitívne nafúknuť a dokončiť.
Po upečení preložte pita chlieb na tanier vystlaný papierovými utierkami alebo textilnou utierkou, aby sa absorbovala všetka vlhkosť, ktorá sa pod ním vytvorí.
Po upečení ich ihneď po vytiahnutí z rúry kompletne zabaľte do čistej utierky. Vďaka tomu nebude pita pečená v rúre suchá.
Servírovanie Pita Chleba
Pita chlieb si môžete vychutnať aj po vychladnutí, no ak ho máte radšej teplý, postačí mu cca 35 sekúnd v mikrovlnke. Receptov je doslova neúrekom - možno ho naplniť kuracím mäsom, falafelom, hummusom, šunkou, syrom či zeleninou. Na Blízkom východe sa pita často konzumuje s rôznymi omáčkami. Jednou z nich je aj omáčka, ktorá sa vyrába z pečených baklažánov, tahini, olivového oleja, cesnaku a citrónovej šťavy. Obľúbené sú aj tzatziki z jogurtu, uhorky, olivového oleja a bylín.
Pita chlieb zbožňujem najmä v období grilovačiek. Pekný, tenký chrumkavý kúsok rozkrojím, naplním mäsom, zeleninou a nejakým skvelým domácim dipom. Pre mňa je takýto kváskový pita chlieb skrátka nenahraditeľný. Vyskúšajte, a uvidíte, že bude aj pre vás.
tags:
