Základný recept na tradičné linecké koláčiky môžte jednoducho upraviť a upiecť tak niečo zložitejšie, ako sušienky. Ponúkame vám niekoľko chutných variácií na lineckú tortu s mascarpone.
Príprava Lineckého Cesta
Najprv si ručne alebo elektrickým šľahačom vyšľaháme dokopy 500 g masla alebo margarínu spolu so žĺtkami, soľou a práškovým cukrom. Vyšľaháme dopenista. Potom prisypeme múku, v ktorej sme dobre rozmiešali prášok do pečiva a už len rukou spojíme všetky suroviny. Miešame pokiaľ sa nám suroviny nespoja, cesto potom dáme do chladničky, aspoň na dve hodinky oddýchnuť.
Alebo môžete postupovať nasledovne: Maslo vmiešame do múky a s ostatnými prísadami vymiesime cesto, z ktorého vytvoríme guľu, zabalíme do fólie a dáme na 30 minút do chladničky.
Pečenie Plátov
Cesto vaľkáme na opačnej strane plechu (ako keď sa robia medové pláty) a priamo na plechu podľa pripravenej predlohy vyrežeme tvar, napríklad srdiečko. Hrúbka cesta by mala byť okolo 4 mm. Pečieme pri teplote 150°C až 170°C približne pol hodiny. Ak sú okraje jemne ružové, už vyťahujeme. Z plechu sťahujme pláty veľmi opatrne, sú krehké.
Alebo: Cesto vyvaľkám na hrúbku 4-5 mm priamo na hárku papiera na pečenie a preložím aj s papierom na plech. Tým dosiahnem, že každý kus budem mať rovnaký a prekladaním cesta sa nepohne. Pečiem na 180° 12 - 15 min. pekne do svetla. Pláty si nechám vychladnúť a potom plním zdobiacim sáčkom so špičkou.
Príprava Mascarpone Krému
Smotanu na šľahanie vyšľaháme do tuha. V druhej nádobe si zmiešame syr mascarpone, jemný tvaroh a práškový cukor. Tento krém je dokonalý a je veľmi jednoduchý na prípravu. Robievam ho aj do tort. S ovocím je to dokonalá kombinácia, ako pripraviť luxusný zákusok, ktorý bude na 100% chutiť každému. Nemusíte šľahať puding s maslom, zbytočne ťažké krémy iba zaplnia žalúdok.
Zostavenie a Zdobenie Torty
Plníme tvarohom i mascarpone a je tu jedna veľká výhoda zdobenia…zdobíme čo máme. Krém dám aj na vrchný posledný plát aby som mala do čoho dávať ozdoby. Zdobím ovocím, pralinkami, dobožkami, snehovými pusinkami ale aj malými lineckými koláčky, ktoré si ečiem zo zvyškou cesta.
Na vrch poukladáme sladké ozdoby a jedlé kvietky.
Variácie na Lineckú Tortu
Tieto tzv. nahé torty robia viac menej z medového cesta, ja ich rada robím z lineckého. Množstvo cesta si prispôsobujem veľkosti a tvaru torty. Klasické linecké cesto si vymiesim, nechám chvíľu odpočinúť a začnem pracovať. Z papiera na pečenie si vyhotovím požadovaný tvar napr. číslice, srdiečko, kruh, písmeno.
Ak chcete čokoládové cesto, treba pridať do cesta kakao, môže byť aj orechové (odobrať z múky 100 g a nahradiť mletými orechmi).
Linecká torta - narodeninová verzia
Ak máte niekoho veľmi radi alebo vám na niekom veľmi záleží, určite ho v jeho sviatok chcete aj špeciálne obdarovať. Čo takto podarovať ručne vyrobený, chutný a krásny dar v podobe originálnej narodeninovej torty? Medzi plátmi mäkkého medového cesta je bohatá nádielka osviežujúcej plnky z mascarpone, šľahačky a tvarohu, dochutená citrónom. A to, ako ju ozdobíte, necháme na vašej fantázii.
Postup:
- Všetky suroviny na cesto zamiešame a vymiesime hladké cesto. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme ideálne cez noc odpočinúť v chladničke.
- Na druhý deň cesto rozvaľkáme na pracovnej doske a vykrajujeme ho do požadovaného tvaru. Napríklad si z kartóna vystrihneme písmeno, na ktoré začína meno oslávenca alebo číslo jeho veku.
- Podľa šablóny vykrojíme písmeno alebo číslo a opatrne ho prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme v rozohriatej rúre na 180 stupňoch asi 10 minút. Upečené cesto necháme na plechu vychladnúť.
- Medzitým si zvyšné cesto zľahka premiesime, opäť ho vyvaľkáme a vykrojíme druhýkrát rovnaký tvar ako na začiatku a toto zopakujeme ešte raz. Spolu si tak upečieme tri vrstvy korpusu v tvare písmena alebo číslice. Zvyšné cesto použijeme na vykrojenie drobných keksíkov, ktoré neskôr použijeme na ozdobenie torty.
- Keď máme pláty cesta upečené, pripravíme si plnku. Všetky prísady na plnku okrem šľahačky zmiešame vo väčšej mise. Šľahačku vyšľaháme dotuha a potom ju pomocou gumenej varechy vmiešame do zvyšku krému.
- Prvý a druhý plát cesta potrieme lekvárom. Krém naplníme do zdobiaceho vrecka s okrúhlou špičkou a nanášame z neho malé porcie v tvare špičiek najprv na prvý plát cesta, prikryjeme druhým plátom, opäť nanesieme plnku, prikryjeme tretím plátom a povrch torty tiež ozdobíme plnkou.
Number Cake
Tortu v tvare číslic, takzvaný Number Cake, určite nevidíte prvýkrát. Jej obľuba stále rastie a verím tomu, že ju doma zvládnete aj vy. A nebojte sa, nepotrebujete si na jej prípravu kupovať žiadne formy na pečenie ani iné kuchynské pomôcky. Všetko hravo zvládnete s pomocou obyčajného kuchynského noža. A viete, čo ma na tejto torte baví úplne najviac? Jej variabilita. Môžete si ju ozdobiť úplne akokoľvek. Navyše nemusíte pripravovať iba čísla, ale pokojne aj písmená alebo rôzne iné tvary. A stačí vám na to tlačiareň a obyčajný kuchynský nôž.
Ak máte ťažkosti s vytvorením šablóny a nechcete ju kresliť len tak od ruky, vyhľadajte si na internete „Number Cake template“.
Možností, čím všetkým môžete tortu ozdobiť, je naozaj veľa. K zdobeniu patrí aj krém. Nemusíte pripravovať iba svetlý, skvelo bude vyzerať aj kakaový krém alebo krém ľahko zafarbený potravinárskou farbou, napr. púdrovo ružový. Pri farbení potravinárskymi farbami majte naozaj ľahkú ruku, pretože na pekné pastelové odtiene stačí doslova kvapka.
Príprava Number Cake
- Najskôr si pripravte šablónu čísla.
- Z hladkej múky, masla, práškového cukru, žĺtka a semienok vanilkového struku vypracujte cesto. Ja niekedy používam aj robot s nástavcom typu „K“ a cesto sa mi vypracuje veľmi dobre.
- Potom na cesto položte šablónu čísla a vyrežte ho pomocou noža. Prebytočné cesto odložte.
- Vykrojenú číslovku si s papierom na pečenie preneste na plech. Korpusy pečte cca 10 - 13 minút (záleží na rúre).
- Upečené korpusy nechajte vychladnúť a medzitým si pripravte krém. Do misy dajte mascarpone a práškový cukor.
- Hotovým krémom naplňte cukrárske vrecko. Položte si opatrne na tácku alebo tanierik spodný korpus (najlepšie je ho prenášať pomocou špachtlí).
Zostalo vám cesto a krém? Nie je nič jednoduchšie, ako zobrať vykrajovačky a zo zvyšného cesta pripraviť linecké, ktoré môžete pokojne ozdobiť zvyšným krémom.
tags: #Torta
