Lokše sú tradičné slovenské jedlo, ktoré sa pripravuje zo zemiakového cesta a často sa podáva s kačacou masťou alebo plnené rôznymi plnkami. Tu je podrobný recept na prípravu lokší s kačacou masťou a pečeňovou plnkou.
Zemiakové lokše
Ingrediencie:
- Uvarené zemiaky (najlepšie typu C)
- Soľ
- Hladká múka
- Kačacia masť (na potretie)
Postup:
- Uvarené zemiaky pretlačte cez lis.
- Pridajte soľ a hladkú múku a vypracujte cesto. Dobre je si rozdeliť zemiaky aj múku na polovičku a vypracovať len časť cesta, lebo pri dlhšom státi cesto začne rednúť a je treba pridať múku, ale čím viac múky, tým budú lokše tvrdšie.
- Cesto rozdeľte na polovice a každú vytvarujte do tvaru valčeka.
- Valčeky rozdeľte na približne rovnaké časti.
- Na pomúčenej pracovnej doske každú vyvaľkajte do tvaru kruhu. Ak sa cesto lepí, treba podsypávať múku.
- Lokše potom nasucho opečte na panvici. Vyvaľkané cesto opečte z každej strany na suchej panvici, alebo na liatinovej platni. Na lokši by sa mali objaviť malé tmavšie fliačiky.
- Ak lokše budete dlhšie skladovať, nechajte ich suché. Ak ich budete priamo konzumovať, natrite ich po upečení husacou alebo kačacou masťou.
Pečeňová plnka
Ingrediencie:
- Cibuľa (150 g)
- Kačacia masť (50 g)
- Kačacia pečeň
- Soľ
- Čierne korenie
- Kačací vývar (alebo výpek, prevarená voda)
Postup:
- Cibuľu nadrobno nakrájajte a osmažte na kačacej masti.
- Pridajte pečeň, čierne korenie a soľ. Zakryte pokrievkou a uvarte.
- 10-15 minút za občasného miešania poduste.
- Hotové pečene aj s masťou preložte do mixéra a rozmixujte, aby vznikla homogénna hmota. Podľa potreby zriedime kačacím vývarom (výpekom, alebo prevarenou vodou).
Plnenie a podávanie
Postup:
- Hotovú paštétu natrite na lokše. Na plnku si môžeme pridať aj obraté, nasekané mäso z upečených kačacích chrbátov. Mäso v primeranom množstve nasypeme na lokšu potretú pečeňou. Lokše budú ešte chutnejšie.
- Zrolujte ich.
- Zrolované lokše uložíme do pekáča a pred podávaním ohrejeme v rúre.
- Podávajte teplé.
Pečená kačica
Ingrediencie:
- Kačica
- Soľ
- Jablká
- Cibuľa
- Mlieko
Postup:
- Kačku deň vopred dôkladne umyte, očistite od prípadných nečistôt, nasoľte zvonku aj zvnútra a dajte na noc do chladničky.
- Na druhý deň kačku umiestnite do pekáča, alebo vhodnej nádoby na pečenie.
- Vložte ju do rúry a pečte 20 min. na 180 stupňov pokiaľ sa kôrka nezapečie a nepustí trochu tuku.
- Časť tuku odstráňte do inej nádoby, budete ho potrebovať na potretie lokší.
- Do zvyšného tuku okolo kačky naukladajte na mesiačiky nakrájané jablká a na kolieska nakrájanú cibuľu.
- Kačku potrite mliekom, Prikryte pokrievkou, alebo alobalom, teplotu znížte na 150 St.C. a pečte ďalej podľa váhy 3-3,5 hodiny.
- Každú polhodinu kačku otočte, prípadne odstráňte časť tuku. Kačku vždy potrite mliekom.
Dusená kapusta
Ingrediencie:
- Bravčová alebo husacia (kačacia) masť
- Cibuľa
- Kapusta
- Soľ
- Korenie
- Ocot
- Cukor
- Sladké balsamico
Postup:
- V hrnci zohrejte bravčovú alebo husaciu (kačaciu) masť a osmažte na nej nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Kapustu nakrájajte na tenké pásiky a tie prekrojte na menšie kúsky.
- Pridajte na opečenú cibuľu, okoreňte, podlejte trochou vody a duste do mäkka. Ak treba podlejte ešte trochu vody.
- Kapustu nezahusťujte, nechajte vyredukovať tekutinu. Je tak oveľa chutnejšia.
- Nakoniec dochuťte octom, cukrom podľa chuti, sladkým balsamicom. Kapustu niekedy robím aj na karameli.
tags: #Recept
