Rezne patria medzi obľúbené jedlá, ktoré si radi doprajeme. Ak ich chcete pripraviť tak, aby boli šťavnaté, jemné a plné výnimočnej chuti, vyskúšajte použiť jogurt. Mnohí ľudia si nevedia predstaviť inú prípravu rezňov, než je klasické obaľovanie v trojobale z múky, vajíčka a strúhanky. No stačí mäso nechať odležať v jogurte a výsledkom budete milo prekvapení - rezne budú krehkejšie, šťavnatejšie a získajú jemne krémovú príchuť.
Tento spôsob je ideálny aj v prípade, ak používate kuracie prsia, ktoré vedia byť bez vhodnej úpravy dosť suché. Nižšie nájdete podrobný postup, vďaka ktorému si môžete vyskúšať geniálne kuracie rezne marinované v jogurte. Ak ich raz ochutnáte, určite sa k tomuto receptu budete radi vracať.
Začnite marinádou
Základom úspechu je jednoduchá marináda, ktorá pôsobí na mäso ako malý zázrak. V miske zmiešajte:
- Biely jogurt
- Surové vajce
Potom pridajte korenie podľa vlastnej chuti: čierne korenie, sladkú alebo údenú papriku, majorán, pretlačený strúčik cesnaku. Ak máte radi pikantnejšie jedlá, môžete pridať trochu drvenej čili papričky. Všetko dôkladne premiešajte, aby sa chute prepojili.
Do tejto jogurtovej zmesi vložte naklepané kúsky mäsa a nechajte ich odpočívať aspoň 2 hodiny. Ideálne je však dať misku do chladničky cez noc. Dlhšie marinovanie zabezpečí, že všetka chuť a jemnosť jogurtu sa dokonale prenesie do mäsa.
Ako pripraviť mäso na marinovanie
Ak pracujete s kuracími prsiami, najskôr ich očistite od blán alebo prebytočného tuku. Každé prso naplocho rozkrojte na polovicu - ľahko to urobíte tak, že si ho pridržíte dlaňou a nožom vediete rez zhruba v strede. Následne kúsky mäsa prekryte potravinovou fóliou a jemne ich naklepte. Týmto spôsobom docielite rovnomernú hrúbku a zabezpečíte, že sa rezne rýchlejšie a rovnomernejšie prepečú.
Na záver mäso z oboch strán osoľte a okoreňte. Soľ a korenie síce môžete dať už priamo do jogurtovej marinády, no niektorí kuchári radšej solia až nakoniec, aby jogurtová zmes nebola príliš riedka. Obe metódy však fungujú dobre, záleží len na tom, ako ste zvyknutí.
Vylepšite obaľovanie rezňov
Hoci to mnohí nerobia, do bežnej strúhanky môžete pre ešte lepšiu chuť primiešať rôzne semienka - napríklad sezamové. Jemne oriešková príchuť sezamu sa s jogurtovou marinádou skvelo dopĺňa. Kto má rád experimenty, môže vyskúšať aj drvené kukuričné lupienky (cornflakes) alebo panko strúhanku, ktorá je nadýchanejšia.
Namarinované kúsky mäsa najprv nechajte trochu odkvapkať (aby ste z nich odstránili prebytočnú marinádu) a potom ich obaľte v pripravenej strúhanke. Vďaka jogurtu sa obaľovanie bude na mäso dobre lepiť a vytvorí pevnú kôrku.
Prichádza čas na smaženie
Rozohrejte si v panvici dostatočnú vrstvu oleja, aby v ňom rezne mohli voľne plávať aspoň do polovice ich výšky. Vhodné je použiť olej s vysokým bodom prepálenia, napríklad repkový. Rezne vkladajte do rozpáleného oleja a smažte z oboch strán, až kým sa nevytvorí zlato-hnedá kôrka.
Pri smažení si dajte pozor, aby ste mäso neprepekali príliš dlho, inak by mohlo vyschnúť. Kuracie prsia potrebujú kratší čas než bravčové karé, takže vždy sledujte farbu a šťavnatosť mäsa. Po dosmažení nechajte rezne krátko odkvapkať na papierovej utierke, aby ste odstránili prebytočný olej.
Božské prílohy k rezňom
Rezne milujeme aj preto, že ich môžeme kombinovať s množstvom rôznych príloh. Ak ich vezmete na cestu, stačí vám k tomu čerstvý chlieb a kyslá uhorka - a plnohodnotná desiata je na svete. Doma sa však ponúka širšie spektrum možností.
- Zemiaky na rôzne spôsoby: Klasikou sú varené zemiaky, no milovníci chrumkavých jedál ocenia hranolky alebo zemiakové pyré.
- Zemiakový šalát: Nič neprekoná vianočný hit - rezne so zemiakovým šalátom. Kto povedal, že to patrí len na sviatočný stôl?
- Zeleninové pyré: Skúste napríklad tekvicové, mrkvové či zelerové pyré.
Rezeň skvele doplnia aj čerstvé zeleninové šaláty, ktoré jedlo odľahčia. Niekedy postačí dobrý chlieb, horčica, tatárska omáčka, prípadne kečup a jednoduchý rýchly obed alebo večera sú hotové.
Recept na rezne pečené v rúre s jogurtovou marinádou
Vyskúšajte aj recept na rezne pečené v rúre, ktoré sú vďaka jogurtovej marináde nesmierne jemné a nevysušia sa.
Potrebujeme:
- 1 kg kuracích rezňov
- 200 g tvrdého syra
- 200 g strúhanky
- 150 g masla
Marináda:
- 200 g bieleho jogurtu
- 1 PL plnotučnej horčice
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 vajce
- šťava z polovice citróna
- mleté čierne korenie
- štipka čili
- soľ
Postup:
- Pripravíme marinádu: Vajcia vyšľaháme vidličkou, cesnak prelisujeme a pridáme biely jogurt. Vmiešame aj horčicu, mleté čierne korenie, čili korenie a soľ podľa chuti.
- Rezne umyjeme, osušíme a jemne naklepeme. Naložíme do marinády na 12 hodín.
- Vyberáme ich tak, aby na nich ostalo čo najviac marinády. Následne rezne obalíme v strúhanke zmiešanej s najemno nastrúhaným syrom.
- Takto uložíme na plech vyložený papierom na pečenie. Na každý rezeň položíme plátok masla.
- Pečieme pri teplote 180°C približne 45 minút. Podávame so zemiakovou kašou a zeleninovým šalátom.
Recept na bravčové rezne v jogurte
Ak preferujete bravčové mäso, môžete vyskúšať recept na šťavnaté a jemné bravčové rezne v jogurte.
Prísady na marinádu:
- 200 g gréckeho alebo obyčajného jogurtu
- 2 strúčiky cesnaku
- lyžička tymianu
- pol lyžičky sladkej papriky
- lyžička horčice
- podľa chuti soľ a korenie
Postup:
- V miske zmiešame všetky prísady na marinádu. Mäso umyjeme, osušíme a jemne naklepeme. Vložíme do marinády a dôkladne obalíme (marináda by mala mäso mierne obaliť; ak je príliš riedka, pridáme trochu jogurtu, ak je príliš hustá, zriedime ju trochou mlieka).
- Misku prikryte a nechajte v chladničke aspoň 3 - 4 hodiny. Keď mäso vyberiete z chladničky, postupujte rovnako ako pri klasických rezňoch.
Tip na záver
Ak chcete rezne ešte vylepšiť, môžete ich po naklepaní osoliť, posypať mletým čiernym korením a poukladať do pekáča. Na každý rezeň prelisujte jeden strúčik cesnaku a rovnomerne rozotrite po rezni. Pokvapkajte sójovou a worcestrovou omáčkou, posypte jemne korením karí, čili, oreganom a majoránom. Na každý plát mäsa dajte lyžicu jogurtu, ktorý rovnomerne po rezni rozotrite. Podlejte vínom a odložte do chladničky na 4 hodiny. Pekáč s marinovaným mäsom vložte do vyhriatej rúry a pečte pri teplote asi 170 stupňov 20 až 30 minút. Podávame so zemiakovým šalátom.
tags:
