Polievka je skvelé jedlo nielen na rýchle zahriatie, ale aj na nasýtenie. Jednou z možností, ako dostať do tela potrebnú dávku zeleniny a proteínov, je ich využitie v polievke. Ponúkame vám inšpirácie na prípravu rôznych druhov polievok, od klasických až po exotické.
Ázijské inšpirácie: Ramen polievky
Ak raz ochutnáte skutočnú chuť pravej ramen polievky, tak si ju určite zamilujete. Dobrý ramen sa vyznačuje jedinečným vývarom, ramen rezancami a prísadami. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na ramen polievky, ktoré si môžete pripraviť doma.
Thajský ramen (Polievka z hovädzieho chvosta)
Predstavujem Vám gurmánsku polievku z hovädzieho mäsa, ktorá nikdy nechýba v našom domácom zimnom jedálničku. Túto polievku pripravujem hlavne z býčieho chvostu, ale aj z hovädzieho mäsa s kosťou. Polievka z hovädzieho chvostu je veľmi populárna v Ázii. Môj recept je inšpirovaný thajskou kuchyňou. Doma ju voláme thajský ramen. Má mierne citrónovo-kyslú príchuť.
Ingrediencie:
- Býčí chvost alebo hovädzie mäso s kosťou
- 4 stopky citrónovej trávy
- 10 listov kafírovej limetky
- Rybia omáčka
- 2 - 3 čili papričky
- Čerstvé paradajky
- Cibuľa
- Zázvor
- Ramen rezance
- Koriander
Postup:
- Zo 4 stopiek citrónovej trávy odrežeme tvrdú časť stopky. Potom odrežeme približne 5 cm od konca stopky, to je tá jemnejšia časť, ktorú si odložíme na neskôr. Ostatné časti citrónovej trávy použijeme hneď na varenie polievky.
- Pripravíme si približne 10 listov kafírovej limetky. Listy kafírovej limetky si podobne ako citrónovú trávu skladujem v mrazničke a vždy vyberiem len potrebné množstvo.
- Tiež si pripravím 2 - 3 čili papričky. Tie sa môžu dať variť s polievkou hneď od začiatku alebo až neskôr ako to robievam ja, aby sa príliš nerozvarili.
- Na varenie tejto polievky používam 4l tlakový hrniec. V tlakovom hrnci sa polievka varí približne 3 hodiny.
- Do hrnca vložíme býčie chvosty, polovicu nakrájanej cibule, steblá citrónovej trávy, zázvor, natrhnuté limetkové listy, 4 PL rybej omáčky a 1 PL soli. Tlakový hrniec nezatvárame, počkáme si než polievka začne vrieť.
- Z polievky odstránime penu a potom tlakový hrniec uzatvoríme.
- Keď sa polievka začne dovárať, postavíme na sporák aj vodu na cestoviny. Než nám voda na cestoviny začne vrieť, uvoľníme tlak na tlakovom hrnci, aby sme mohli pokrievku otvoriť. Ja to robím tak, že na pokrievku pustím studenú vodu a postupne uvoľňujem tlak. Potom do polievky dáme paradajky.
- Môžete použiť len lúpané paradajky nakrájané na kocky alebo aj čerstvé paradajky. Určite nepoužite paradajkový pretlak alebo pasátu. Polievku zľahka premiešame.
- Medzitým nám už voda na cestoviny začala vrieť. Do vody dáme ramen rezance a varíme podľa návodu. Do polievky pridáme čili papričky.
- Polievka by mala mať mierne kyslo-pikantnú príchuť. Niekedy, ak paradajky nie sú dostatočne sladké pridám do polievky za malú lyžičku cukru. Prípadne na zvýraznenie kyslosti, vytlačím ešte ďalšiu polovičku citrónu.
- Z polievky vyberieme najprv mäso. Býčie chvosty alebo hovädzie mäso by sa malo priam rozpadávať. Kostičky z chvostu sú priam mäkké.
- Polievku servírujem do ramen misky, najprv kúsky mäsa, potom polievka. Do naberačky sa snažím nabrať len polievku s paradajkami a cibuľou. Aká by to bola ázijská polievka bez koriandra.
Ak máte radi mierne kyslú polievku plnú umami chutí, tak s touto polievkou si ozaj prídete na svoje.
Miso Ramen polievka
V tomto recepte Vám ukážem ako si môžete pripraviť Miso Ramen polievku, ktorá je obdarená bohatou umami chuťou misa, čerstvou zeleninou, jemným mäskom, hĺbkou mäsového vývaru a doplnená krémovou príchuťou tahini.
Ingrediencie:
- Teriyaki kuracie stehná
- Miso pasta
- Tahini
- Mirin
- Sezamový olej
- Kurací vývar
- Ramen rezance
- Vajíčko
- Bok choy
- Klíčky
- Cibuľka
- Petržlenová vňatka
- Zázvor
Postup:
- Začneme s prípravou mäsa. Ja k tejto polievke pripravujem teriyaki kuracie stehná, ktoré pre túto polievku robím mierne pikantné. Na 1 ramen misku stačí menej ako 1 stehno.
- Stehno si obalím v štipke kajenského korenia, dobre premiešam a potom už len varím ako typické teriyaki.
- Do vriacej vody vložíme vajíčko a varíme 6 minút.
- Hneď ako sa nám olej rozohreje pridáme nástrúhaný zázvor a smažíme až pokiaľ zázvor nezačne karamelizovať. Potom do hrnca pridáme miso a za stáleho miešania karamelizujeme so zázvorom. Dávame však pozor, aby sa nám nepripálil, odporúčam stíšiť teplotu a karamelizovať pomalšie.
- Potom do tejto zmesi pridáme pár lyžíc vývaru a dobre rozmiešame až pokiaľ sa nám nevytvorí hustá hladká omáčka.
- Zeleninu prevaríme vo vriacej vode. Potom do tej istej vody pridáme približne 1 PL olivového oleja a vložíme bok choy. Nakoľko sme do vody dali olej, listy bok choya budú krásne zelené a olej im pridá aj lesk.
- Ešte pred prípravou ramen misky si skontrolujeme teplotu miso ramen polievky.
- Do misky dáme 1 ½ - 2 ČL tahini a 2 ČL mirinu. Pridáme 1 ČL sezamového oleja. Opäť dobre rozmiešame.
- Do tejto zmesi nalejeme ½ naberačky miso polievky a opäť dobre premiešame. Do misky dolejeme ostatnú polievku skoro do plna.
- Potom do misky postupne pridávame z kraja rezance, bok choy, do stredu klíčky, 4 - 5 plátkov teryiaky mäsa a rozpolené vajíčko. Nakoniec ochutíme cibuľkou a ozdobíme petržlenovou vňatkou.
Má úžasnú krémovú umami chuť, zelenina dáva polievke sviežosť, mäso je šťavnaté, má jemne pikantnú príchuť, k tomu na mäkko uvarené vajíčko, no proste všetko spolu ladí.
Shoyu Ramen polievka
Shoyu ramen, je najznámejší typ ramen polievky, z kuracieho alebo bravčového vývaru, ochutený so shoyu, teda sójovou omáčkou. Tá sfarbí polievku do tmava. Ja som si dnes pre Vás pripravila variáciu Shoyu ramen polievky, ktorú si doma s ľahkosťou pripravíte.
Ingrediencie:
- Kurací, bravčový alebo hovädzí vývar
- Sójová omáčka (shoyu)
- Kačacie prsia (alebo iné mäso)
- Ramen rezance
- Vajíčko
- Menšia mrkva
- Bok choy
- Hríby (napr. šampióny, shiitake)
- Pór
- Zázvor
- Sezamový olej
- Ryžový ocot
Postup:
- Ak si tiež pripravíte kačacie prsia, tak najprv začneme s nimi. Napriek tomu, že príprava kačacích stakov je jednoduchá, je celkom zdĺhavá, tak popri tom ako sa kačacie prsia varia si pripravujeme ostatné suroviny na ramen misku.
- Popritom ako som pripravovala kačacie prsia som si pripravila aj prílohu na dochutenie polievky a to pór so zázvorom so sezamovým olejom, ktorý túto polievku urobí ešte unikátnejšiu.
- Bok choy si rozrežeme na polovičku a tiež odrežeme koniec tvrdej stopky. Šampióny nakrájame na plátky. Šampiónove stopky môžete odrezať a vložiť do polievky ak nemáte shiitake huby. Na jednu ramen misku mi stačil 1 veľký šampión.
- Mrkvu ošúpeme a nakrájame na hranolčeky. Pár húb shittake. Ak nemáte shitake, použite stopky zo šampiónov. Cesnak, zázvor a shittake huby pridajú polievke umami príchuť.
- Medzitým si pripravíme vajíčko. Vajíčko by malo byť uverené do polomäkka. To dosiahneme tak, že vajíčko dáme variť do vriacej vody a povaríme 6 minút.
- Už nám zostala len očistená zelenina, ktorú treba osmažiť. Pri smažení bok choya môžeme pridať do panvice za 2 - 3 lyžice vody, aby sa nám lepšie prevaril, tá sa smažením vyparí.
- Nezabudnime ani na rezance. Skontrolujeme si teplotu polievky, ak treba dáme ju prihriať, aby bola horúca. Potom pridáme 1 lyžičku ryžového octu a opäť rozmiešame. Nakoniec pridáme 1 lyžičku sezamového oleja.
- Polievka sa nám už medzitým zohriala. Do nášho základu pridáme 1 naberačku polievky a poriadne rozmiešame s pripraveným základom. Potom doplníme misku skoro doplna s polievkou. Potom zeleninu - bok choy, hríby, mrkvu, hrášok a tiež čerstvé výhonky.
Všetky suroviny a prísady vytvoria priam explóziu chutí. Či už je to samotná polievka, ktorá má neskutočnú umami chuť spolu s ramen základom, alebo zelenina, mäsko a tiež pórovo zázvorová príloha dodajú tejto polievke skutočnú jedinečnosť.
Shoyu Ramen s arašidovým maslom a tofu
Doprajte si spojenie chutí s touto vzrušujúcou kreáciou ramen polievky, ktorá spája smotanovú bohatosť arašidového masla s jemným tofu, čerstvou zeleninou a dokonale uvarenými vajíčkami. Jej chuť som doladila harmonickou zmesou sójovej omáčky, ryžového octu, cukru, sezamového oleja alebo aj čili oleja.
Ingrediencie:
- Arašidové maslo
- Tofu
- Kurací vývar
- Ramen rezance
- Vajíčko
- Cesnak
- Zázvor
- Hríby
- Brokolica
- Jarná cibuľka alebo pór
- Koriander alebo petržlen
- Sójová omáčka
- Ryžový ocot
- Sezamový olej
Postup:
- Najemno si nasekáme pár strúčikov cesnaku a taktiež očistený zázvor. Nakrájame si zeleninu, ktorú si neskôr osmažíme na panvici. Hríby si nakrájame na 3 - 4 mm hrubé plátky. Ja som na tento Ramen použila brokolicu. Niekedy, ak majú čerstvý bok choy, tak použijem ten. Brokolicové ružičky si tiež nakrájame na malé kúsky.
- Pripravíme si výhonky alebo klíčky, ktoré si očistíme, prípadne odrežeme ešte časť stonky. Na malé plátky nakrájame jarnú cibuľku alebo pór. Pripravíme si na jemno nasekaný koriander alebo petržlen.
- Pridáme cesnak, ktorý tiež smažíme do mäkka a nakoniec pridáme najemno nakrájané tofu. Podlejeme vývarom. Ja som použila kurací vývar, ktorý som si odložila z nedeľného obedu, keď so varila singapurské Hainanese kura.
- Povaríme približne 2 minúty a potom pridáme arašidové maslo. Miešame pokiaľ sa arašidové maslo úplne nerozplynie v polievke, prípadne ešte podlejeme vývarom a nakoniec dolejeme ostatným vývarom.
- Medzitým si tiež uvaríme vajíčka. Vajíčka treba variť do polomäkka, to znamená vajíčka necháme vrieť 6 minút. Vajíčka necháme vychladiť ponorené v studenej vode.
- Než nám vajíčka vychladnú, uvaríme si ramen rezance podľa inštrukcií na obale. Rezance scedíme o niečo skôr ako je písané na obale. Rezance nepreplachujeme s vodou.
- Hríby, brokolicu a mrkvu osmažíme z každej strany pokiaľ zelenina nezmäkne. Varenie brokolice môže trvať o niečo dlhšie, pomôžeme si tým že ju podlejeme trochou vodou aby nám neprihorela a nemuseli sme pridávať olej.
- Do jednej misky dáme 1 ČL cukru, 2 ČL sójovej omáčky, 1 1/2 ČL ryžového octu, premiešame a ešte pridáme 1 ČL sezamového oleja a opäť premiešame.
- Do misky k nášmu základu pridáme 2 naberačky ramen horúcej arašidovej polievky s tofu. Polievku rozmiešame so základom tak, aby sa cukor úplne roztopil v polievke. Potom do misky pridáme ďalšie 2 naberačky Ramen polievky.
- Do stredu polievky položíme rozpolené do mäkka uvarené vajíčko.
Chuť tejto ramen polievky je skutočne fantastická. Každé sústo je zážitkom chutí. Tofu a vajíčko dodáva polievke mäsitosť.
Ďalšie recepty na polievky
Okrem ramen polievok existuje množstvo ďalších receptov na chutné a zdravé polievky. Tu je niekoľko tipov:
- Tekvicová polievka
- Brokolicová polievka
- Rascová polievka
- Kalerábová polievka
- Karfiolová polievka
- Paradajková polievka
- Špenátová polievka
- Mrkvová polievka
- Zemiaková polievka
Polievky sú skvelý spôsob, ako do stravy zaradiť viac zeleniny a živín. Experimentujte s rôznymi receptami a nájdite si svoje obľúbené polievky!
tags: #Polievky
