Marocká kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou a vplyvom stredomorskej, francúzskej a berberskej gastronómie. Ponúka širokú škálu polievok, hlavných jedál a dezertov. V Maroku sa darí aj rýchlemu občerstveniu.
Marocký plnený chlieb
Je to starý Marocký recept na chlieb, plnený zmesou hovädzieho mäsa, byliniek a korenín.
Z mlieka, medu a droždia si pripravíme kvások. Preosejeme múku, všetko odvážime, pomeriame, rozmixujeme a potom už necháme pracovať robot. Vypracované, pomúčené cesto necháme odpočívať a kysnúť pod utierkou asi 46 minút.
Pokiaľ cesto kysne, tak si pripravíme mäsovú náplň. Všetky suroviny spojíme a odložíme do chladničky. Použijeme asi dve lyžice zelerovej vňate a menej petržlenovej.
Cesto rozdelíme na 10 dielov, 6 menších bochníčkov na marocký chlieb a 4 trošku väčšie na plnenie. Poďme najskôr na plnený chlieb. Cesto rozvaľkáme na 4 rovnaké (ani zďaleka neboli úplne rovnaké :-)) okrúhle placky asi ako väčší tanier. Na spodnú dáme polovicu mäsovej plnky, asi 2 cm od okraja necháme priestor na prekrytie cesta. Natrieme to dookola vodou a priklopíme vrchné cesto, popritláčame, potrieme bielkom a posypeme sezamom, potom spravíme ešte jeden.
Marocký chlieb: 6 menších pochníčkov vyvaľkáme asi na 0,5cm, tiež ich natrieme bielkom a posypeme sezamom. Necháme ich asi 20 minút podkysnúť a predhrejeme si rúru na 180°C.
Asi po 40 minútach boli takéto, necháme ich vychladnúť na mriežke.
Plnený chlieb sa ešte chvíľku dopekal, sledoval som ho jedným okom. Potom som ho tiež vybral a nechal trošku vychladnúť na mriežke, ozaj skoro som zabudol, keď som ich vybral z rúry, natrel som ich studenou, slanou vodou. Potom som ho nakrájal ako pizzu.
Chutilo to ako dobrý, chlebový hamburger :-).
Iné druhy chleba a placiek
Okrem marockého chleba existuje mnoho ďalších chutných receptov na chlieb a placky z rôznych kútov sveta:
- Pita chlieb: Arabská placka z chlebového cesta sa môže plniť podľa chuti. Môžete si pripraviť pita chlieb s kuracím mäsom na grécky spôsob.
- Pan de jamón: Tradičný venezuelský vianočný chlieb plnený šunkou, zelenými olivami a hrozienkami.
- Kozunak: Sladký kysnutý koláč pripravovaný na Veľkú noc z mlieka, vajec, múky a tuku v celej juhovýchodnej Európe.
Marocká kuchyňa
Ak chcete spoznať marockú kuchyňu bližšie, môžete vyskúšať aj tieto jedlá:
- Marocký kurací tajine: Mäsité alebo bezmäsité jedlo pripravované v hlinenom hrnci s vrchnákom kužeľovitého tvaru.
- Kuskus: Krupicové guľôčky z pšenice alebo jačmeňa, ktoré sa pripravujú na niekoľko spôsobov.
- Harira: Hustá polievka so strukovinami a mäsom.
Tabuľka: Porovnanie vybraných druhov chleba
| Názov | Pôvod | Charakteristika | Použitie |
|---|---|---|---|
| Marocký plnený chlieb | Maroko | Chlieb plnený zmesou hovädzieho mäsa, byliniek a korenín | Hlavné jedlo, rýchle občerstvenie |
| Pita chlieb | Blízky východ | Placka z chlebového cesta | Plnenie rôznymi prísadami, príloha |
| Pan de jamón | Venezuela | Vianočný chlieb plnený šunkou, olivami a hrozienkami | Slávnostné jedlo |
Tipy na záver
Nebojte sa experimentovať s rôznymi plnkami a prísadami. Vyskúšajte napríklad plnený pita chlieb s kuracím mäsom a zeleninou, alebo marocký chlieb s pikantnou mäsovou zmesou. Fantázii sa medze nekladú!
tags:
