Vôňa perníkov, škorice, pečeného čaju a lineckých koláčikov o chvíľu zaplaví nejednu domácnosť. Aby ste si mohli vychutnať túto sviatočnú atmosféru čo najdlhšie, je dôležité vedieť, ako správne skladovať maslové pečivo a vianočné cukrovinky.
Linecké pečivo: Recept a tipy na pečenie aj skladovanie
Linecké pečivo je klasika, ktorá nesmie chýbať na štedrovečernom stole. Zavďačíte sa s ním takmer každému a jeho prípravou prevoniate domov vanilkou. Linecké pečivo patrí ku krehkým druhom cukroviniek. Pri lineckom pečivu je dôležité rýchle vypracovanie cesta. Dbajte na to, aby sa malé tvary nepripálili. Výsledný efekt musí byť pomerne svetlý.
Príprava lineckého cesta
Zmiešajte v mise všetky suché suroviny, potom zapracujte maslo, vajcia a citrónovú kôru s vanilkou. Maslo aj vajcia by preto mali byť vychladené. Cesto spracovávajte rýchlo, zabránite tak zahriatiu masla a spareniu cesta. Ak sa s receptom ponáhľate, nechajte cesto odležať v chladničke minimálne 2 hodiny.
Pečenie a zlepovanie
Odležané cesto po dieloch vyvaľkajte valčekom a vykrajujte vašimi obľúbenými vykrajovačmi. Na linecké cesto môžete pečiatkou vytlačiť aj vzory, čím vytvoríte zaujímavé sušienky. Pečte v rúre cca 7 minút na 170 °C. Hneď po upečení zložte pečivo z horúceho plechu, nech nestmavne. Potom už stačí natrieť jednotlivé kúsky obľúbeným džemom. Väčšinou sa k lineckým cukrovinkám, ktoré sú samo o sebe veľmi sladké, odporúčajú kyslejšie druhy, napríklad jahodový či ríbezľový džem.
Skladovanie lineckého pečiva
Linecké pečivo skladujte v papierovom boxe vystlanom obrúskom. Skladujte v nevykurovanej miestnosti, najlepšie špajzi. Počkajte aspoň týždeň až dva na rozležanie.
Všeobecné zásady skladovania vianočných cukroviniek
Napečené druhy je potrebné držať v suchu a v chladnom prostredí. Platí, že koláče by ste mali uchovávať na oddelenom mieste, aby nenasiakli vôňou ďalších surovín. Určite ich neuchovávajte niekde, kde sa kúri alebo na priamom mraze. Ideálne sú tmavé špajzy, verandy, komory alebo chladničky. Pozor si dajte na krehké druhy, ako sú kokosky alebo snehové pusinky.
Pri uskladnení vianočných koláčikov je dôležité, aby boli pred zabalením úplne studené a aby ozdoby alebo náplne boli suché alebo aby nepresahovali cez okraje a sušienky sa nelepili. Je dôležité, aby pri napríklad lineckom pečive, alebo inom kde sa pri zlepovaní používa džem, lekvár alebo iná ovocná plnka džem nevytekal a z vrchu bol už stuhnutý. Radšej deň počkajte nech džem zaschne a až potom koláčiky ukladajte do dózičky. Ľahko sa totiž môže stať, že pri ukladaní na seba sa vám koláčiky polepia.
Ak chcete koláčiky uchovať po dlhšiu dobu, môžete ich zmraziť. Umiestnite ich do igelitového vrecka, poriadne utesnite a vložte do mrazničky. Koláčiky, či už tie suché alebo krémové patria do chladu. Ak máte v chladničke plno, ideálne je ich „šupnúť“ na balkón. Uskladnite ich v hlinených nádobách, alebo v papierových krabiciach či v alobale. V jednej krabici ale uchovávajte iba jeden druh. Ak chcete mať počas dňa ozdobený stôl, večer nezabudnite dať tanier s koláčikmi naspäť do chladu.
Ako dlho vydržia koláčiky čerstvé?
Životnosť koláčikov je individuálna. Závisí od typu pečiva. Suché pečivo vydrží v dobre uzavretej nádobe až 8 týždňov. Plnené krémom z masla maximálne týždeň. Perníkové pečivo, medovníkové pečivo a škoricové pečivo je dobré pripraviť tak 2 - 3 týždne pred sviatkami. Vtedy sú správne odležané, a ak do nádoby vložíte aj kúsok jabĺčka budú aj mäkké. Pri dobrom a vhodnom skladovaní perníčky vám vydržia až niekoľko týždňov.
Skladovanie rôznych druhov cukroviniek
- Perníčky: Potrebujú najdlhšiu dobu na zmäknutie. Skladujte na suchom a chladnom mieste.
- Linecké koláčiky: Vyžadujú chladné miesto, ale skôr vchodbe alebo špajzi, kde je nižšia ako izbová teplota.
- Krehké cukrovinky (pusinky, kokosky): Chladnička im nesvedčí. Vlhkosť chladničky by ich zbavila ich typickej chrumkavej konzistencie.
- Makrónky, pusinky: Je dobré dať do plastového vrecka a odložiť do chladu.
- Vanilkové rožky, medvedie labky: Je dobre uskladniť v dóze alebo v sklenenej nádobe či plastovej na tmavom a chladnom mieste.
Kedy začať s pečením?
S pečením je najlepšie začať v období adventu. Je dobre začať včas a nenechať si všetko na poslednú chvíľu. Niektoré koláče tiež potrebuju dlhšiu dobu na to, aby sa odležali a zmäkli. Čas vám ušetrí aj príprava viacerých ciest naraz. Väčšinou totiž potrebujú nejakú dobu na uležanie v chladničke.
Odporúčaný časový plán pečenia:
- Tri týždne až mesiac pred: Perníky, zázvorové sušienky
- 14 dní vopred: Linecké koláčiky (zatiaľ bez náplne), čajové pečivo, vanilkové rožteky, medvedie labky
- Týždeň vopred: Nepečené koláče, náplne do lineckých koláčikov, krémové náplne do koláčov (osie hniezda, laskonky), rafaelo
- Na Vianoce: Vianočka, závin, trdelník
Ako si naplánovať pečenie koláčov
Najprv si napíšte zoznam cukroviniek, ktoré chcete piecť. Buďte opatrní, nemusíte sa uhnať, aby ste ich stihli napiecť 30 druhov, ale nachystajte vaše najobľúbenejšie a celý proces prípravy si omnoho viac vychutnáte. Vďaka zoznamu budete hneď vedieť, čo vám doma chýba, a ktoré suroviny musíte dokúpiť. Tiež získate prehľad o tom, bez akých pomôcok sa nezaobídete. Okrem ciest, ktoré môžete nechať v chladničke uležať, si pripravte aj plechy a potom začnite piecť. Pri pečení je treba šetriť čas, čo najviac to pôjde.
Alternatívy a zdravšie varianty
Aby boli vaše koláčiky majstrovským dielom, musíte poznať niekoľko zásad, vďaka ktorým bude chuť cukroviniek nezabudnuteľná.
Čím nahradiť cukor?
Biely cukor vymeňte za med, ktorý síce obsahuje cukry, no na rozdiel od rafinovaného cukru si zachováva živiny. Ďalším riešením sú sladidlá - stévia či datlový, agávový, alebo čakankový sirup. Všetky alternatívy cukru môžu byť zdravšie, ale rozhodne nie sú úplne bez kalórii. Múčkový cukor na obaľovanie možno nahradiť kokosovou múkou alebo sušeným ovseným mliekom.
Čím nahradiť mlieko?
Kravské mlieko môžete nahradiť rastlinnými variantmi a zvoliť mlieko: ryžové, ovsené, mandľové, sójové.
tags:
