Pripravte si s nami úžasný maslový rezeň z mletého mäsa s cibuľovou omáčkou. Je to jedinečná kombinácia šťavnatého mäsa a bohatej, aromatickej omáčky, ktorá poteší vaše chuťové poháriky.
Skvelo sa hodí ako na bežný deň, tak aj na slávnostný obed pre vašich hostí.
Holandský rezeň
Holandský rezeň je rezeň z mletého mäsa so syrom.
Na prípravu sa používa bravčové pliecko a bôčik, ale môžete urobiť len z bôčika, alebo hovädzie s bravčovým pol na pol. Podstatou je, že do mletej zmesi mäsa sa pridáva strúhaný tvrdý syr.
Môžete použiť eidam, gouda, čedar, alebo ementál.
Budete prekvapení, ale rezne vôbec nie sú mastné, ako by sa zdalo.
Príprava maslového rezňa
Pliecko nakrájame na menšie kusy a 2x pomelieme. Lenivci môžu raz ale vypomstí sa im to.
Pomleté mäso ponorným mixérom rozmixujeme na hladkú kašu. Lenivcom ako mne, to pôjde ťažšie, lebo nepomleli mäso 2x.
Či je to dobre rozmixované, poznáme podľa toho, že mäso zrúžovatie. Nesmie tam byť vidno červené kúsky mäsa.
Do dobre rozmixovaného mäsa pridáme smotanu, sušené mlieko, múku, vajíčka, nastrúhanú citrónovú kôru, nastrúhaný muškátový oriešok, biele mleté korenie a soľ.
Ešte raz poriadne mixérom pomixujeme. Hotovú zmes dáme na 0,5 až 1 hod. odležať do chladničky. Má to svoj význam. Bude sa nám potom lepšie s mäsom pracovať.
Odležané mäso vyberieme z chladničky.
Z mäsa mokrými rukami vytvoríme bochníčky a tupou stranou noža poklepkávame po bochníčku až sa nám vytvorí rezeň s prúžkovaním.
Rozklepávame na hrúbku cca 10mm. Ja to robím na otočenom hrnci.
Spodok hrnca doporučujem potrieť olejom.
Rozklepané rezne podoberieme nožom a kladieme na vyhriaty plech. V rúre zvýšime teplotu na 150 stupňov.
Plech s rezňami vložíme do rúry vyhriatej na 150 stupňov a pečieme pri tejto teplote 10 min. Potom teplotu stiahneme na 100 stupňov a tiahneme ešte 15 min. do svetlohnedej farby.
Upečené rezne vyberieme a odložíme do tepla.
Do výpeku (veľa ho nebude) dáme roztopiť maslo.
Alternatívny postup prípravy rezňov
Vo väčšej miske zmiešame mleté mäso, 1 vajce, nastrúhaný ementál, smotanu na šľahanie, štipku soli, mletého čierneho korenia a v mažiari rozdrvenú celú rascu.
Potom z mäsa vytvarujeme rezne, ktoré majú byť v strede trochu tenšie ako na okrajoch.
Obalíme ich v trojobale - v hladkej múke, rozšľahanom vajíčku a strúhanke.
Pripravené mleté rezne vypražíme v oleji miešanom s prepusteným maslom v pomere 1:1 dozlatista.
Príloha
Ako prílohu podávame zemiakovú kašu ochutenú cesnakom.
Rezeň a kašu polejeme maslom roztopeným vo výpeku.
Podávame s kompótom, čalamádou alebo kyslou uhorkou.
Uhorkový šalát
Uhorku ošúpeme a nahrubo nastrúhame do misky.
Ochutíme octom, cukrom, soľou a dôkladne premiešame. Podľa potreby môžeme priliať trošku vody.
Uhorkový šalát necháme postáť asi 15-20 minút, aby sa chute prepojili.
Mleté rezne so syrom podávame s uhorkovým šalátom.
tags:
