Veľmi obľúbeným mäsovým pokrmom Československa bola sviečková na smotane, ktorá je dodnes obľúbeným pokrmom. Spisovný názov tohto jedla je sviečkovica na smotane, avšak skôr sa používa hovorový názov „sviečková na smotane“.
Čo je dobré vedieť
Originál recept sa pripravuje z hovädzej sviečkovice, avšak mnoho gazdiniek používa na prípravu tohto tradičného jedla aj iný diel hovädzieho mäsa. Dokonca ju niektoré kuchárky pripravujú z bravčového mäsa, napríklad panenky. Lahodná a krémová omáčka sa pripravuje z koreňovej zeleniny, korenín a smotany.
Niektoré gazdinky pripravujú sviečkovú aj pečením, iné mäso so zeleninou dusia. Ja pripravujem sviečkovú na smotane dusením. Chutí dokonca aj môjmu manželovi, ktorý mi tvrdil, že sviečkovú nemá rád.
Fenomén českej kuchyne vždy bola, je a bude sviečková na smotane. Príprava tejto delikatesy však vyžaduje trpezlivosť a lásku k vareniu. Ak chceme uvariť naozaj kvalitnú sviečkovú, musíme si dať záležať na príprave a neunáhliť sa.
Recept na sviečkovú na smotane
Recepty na varenie pre všetkých kuchárov a ...Podobné recepty ako Bravčové pliecko na spôsob sviečkovej Sviečková na smotane Fotorecept: Sviečková na smotane - Recept pre každého kuchára, množstvo ... Sviečková na smotane s bravčovým karé a brusnicami ... receptov pre pečenie a varenie. Recepty pre chutný život. Slovenské jedlá a ...Podobné recepty ako Sviečková na smotane Sekaná sviečková 14. jan. 2016 Nie každý má rád hovädzie mäso, ale sekanú máme veľmi radi. sviečková je klasickým hotovkovým jedlom, ktoré sa objavilo v ... pliecko, bôčik, alebo orez nakrájané na menšie kúsky na jemno ...Podobné recepty ako Sekaná sviečková Sviečková na smotane 8. apr. 2016 Ak chcete uvariť naozaj kvalitnú sviečkovú, dajte si záležať na príprave a ... Dôležité je kúpiť kvalitné hovädzie zadné mäso, ktoré treba odblaniť. .... Pliecko som si vyložila na pracovnú dosku a rozmýšľala, čo z neho uvarím. Perkelt, rizoto a ďalšie nápady mi manžel neschválil. Nakoniec povedal, že chce sviečkovú. Tak som prvý krát varila sviečkovú z bravčového mäsa. Očistenú zeleninu som nakrájala. Použila som 3 mrkvy, 2 petržleny a polovicu stredného zeleru. Nakrájala som aj jednu väčšiu cibuľu.
Na oleji som opiekla 2 plátky na kocky nakrájanej údenej slaniny. Potom som opiekla mäso zo všetkých strán, aby sa póry zatiahli. Opečené mäso som vybrala na tanier. Orestovala som cibuľu do sklovita. Pridala som k nej zeleninu, tiež som ju trochu opiekla.
Nakoniec som k zelenine pridala mäso, soľ, mleté čierne korenie, 2 ks bobkových listov, nové korenie a mleté čierne korenie. Podliala som 250 ml horúcej vody. Mäso som varila v tlakovom hrnci 30 minút. Potom som vybrala mäso, vložila som ho do studenej vody. Vybrala som bobkové listy a nové korenie. Zeleninu som rozmixovala ponorným mixérom, pridala som 200ml šľahačky, omáčku som ešte prevarila s plnotučnou horčicou. Nakoniec som pridala citrónovú kôru a trochu citrónovej šťavy a čl cukru. Omáčku som nezahusťovala, bola dosť hustá.
Kým na klasickú sviečkovú na smotane potrebujete drahé mäso a kopu času, ak namiesto hovädzieho použijete mäso kuracie, nič z toho vás nezabolí. A určite si pochutnáte tiež.
Ingrediencie
- olej
- 1 cibuľa
- 3 mrkvy
- 2 petržleny
- 1/2 stredne veľkého kalerábu
- približne rovnaké množstvo zeleru ako kalerábu
- 2 plátky citrónu
- 2 bobkové listy
- 10ks nové korenie celé
- 10ks čierne korenie celé
- 2pl. plnotučnej horčice
- 1kg karé bez kosti
- mleté čierne korenie (na poprášenie mäsa)
- 1čl. vegety
- 1čl. soli
- 2pl. kr.cukru
- 1 masox bujón
- ~ 1.5-2L vody
- 2.5dcl smotany na varenie
- 2pl.
Postup
- S prípravou začneme deň vopred. Celý kus mäsa prešpikujeme polovičkou nakrájanej slaninky a posolíme.
- Na panvicu pekáč olej, na ktorom mäso opečieme zľahka z oboch strán. pridáme korenie, bobkový list, borievky.
- Potom si na panvici vo výpeku z mäsa orestujeme slaninku, cibuľku a koreňovú zeleninu.
- Pristúpime k príprave sviečkovej omáčky.
- Cibuľu následne speníme do sklovita na oleji. Potom k cibuli pridáme koreňovú zeleninu a cukor. Pridáme bujónku, bobkové list, horčicu, rascu a farebné korenie.
- Mäso dusíme do mäkka.
- Mäso odložíme na teplé miesto /nekrájať hneď/. Asi 1/3 zeleniny necháme vcelku. Ostatnú spolu so šťavou rozmixujeme a potom zmiešame. Z hnedého cukru si pripravíme karamel, ktorý vlejeme do zeleninového základu.
- Vložíme späť mäso, a dolejeme toľko vody , aby mäso kúsok vytŕčalo - ako na obrázku. hrniec zakryjeme, necháme na miernom ohni variť, každých 15-20 minút mäso otočíme a odparenú vodu dolejeme. ak už máme mäso mäkké, tak ho vyberieme. z hrnca odstránime aj bobkový list a nové korenie.
- Z omáčky vyberieme koreniny v celku a bobkové listy. Následne pridáme smotanu a osolíme.
Servírovanie
Chutnú sviečkovú na smotane podávame s tradičnou kysnutou alebo žemľovou knedľou. Výborný je aj zemiakový knedlík. Ak neobľubujete knedle, môžete ich nahradiť aj cestovinami. K sviečkovej je výborný aj brusnicový džem, ktorý je už len bodkou k dokonalosti súladu všetkých chutí.
A už nám ostáva len šupnúť to celé na tanier - nakrájať knedľu, mäso na plátky, a poliať štavou......
Tipy a obmeny
- K sviečkovej si môžete pripraviť tradičnú alebo kváskovú knedľu.
- Tip: môžeme použiť aj mrazenú zeleninu pod sviečkovú a príprava je pomerne rýchla.
- Mäso, slaninu a zeleninu pokrájam na kocky. Na panvici rozpálim olej a opečiem mäso. Posolím, podlejem vodou a pod pokrievkou dusím do mäkka. V hrnci rozohrejem olej, opečiem slaninu, orestujem cibuľu a pridám zeleninu a koreniny. Po chvíli restovania podlejem vodou a pod pokrievkou dusím za pridania aj kyslej smotany do mäkka. Rozmixujem aj s koreninami ponorným mixérom do hladka. Ochutím citronovou šťavou, cukrom a horčicou. Nezahusťujem ničím, šťavu dostatočne zahustí zelenina. Vložím mäso aj s vydusenou šťavou, dobre premiešam a spolu ešte prehrejem. Podávam s knedľou, zemiakmi alebo cestovinou.
tags: #Maso
