Metrový koláč: Tradičný recept

Metrový koláč je osvedčená klasika, pripravovaná z bežne dostupných surovín. V skutočnosti mu do metra niekoľko centimetrov chýba, je to však každopádne rekordman medzi koláčmi. Aj v obľúbenosti. Tento krásny dvojfarebný koláč, plnený jemným maslovým krémom, zdobieva nejeden slávnostný stôl. Nič nám však nebráni v tom, upiecť si ho aj bez špeciálneho dôvodu. V mnohých rodinách je to aj tradičný veľkonočný koláč.

Ingrediencie

Na cesto:

• 5 ks bielkov
• 5 ks žĺtkov
• 280 g cukru
• 100 ml teplej vody
• 100 ml oleja
• 1 balíček Finesse Citrónová Kôra strúhaná Dr. Oetker
• 300 g hladkej múky
• 1 balíček Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
• 2 zarovnané PL Holandské kakao Dr. Oetker

Na náplň:

• 1,5 balenia Zlatý klas Originál Dr. Oetker (à 40 g)
• 600 ml mlieka
• 2 balíčky Vanilkový cukor Dr. Oetker
• 5 zarovnaných PL cukru
• 300 g masla zmäknutého
• 100 g práškového cukru
• 2 ks banán
• 50 g strúhaného kokosu
• 1 KL Aróma rumová Dr. Oetker
• 50 g mletých orechov

Na polevu a ozdobenie:

• 2 balíčky Poleva mliečna Dr. Oetker
• trochu strúhaného kokosu
• trochu mletých orechov
• 1 ks menší banán nakrájaný na plátky

Postup prípravy

Cesto:

1. Dve formy na srnčí chrbát dôkladne vymastíme maslom a vysypeme múkou.
2. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do hustej svetlej peny. Za stáleho šľahanie opatrne prilejeme vlažnú vodu a olej. Primiešame aj vanilkový extrakt.
3. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme pevný sneh.
4. Opatrne ho vmiešame do žĺtkovej peny, aby sme nestratili objem. Do žĺtkovej hmoty striedavo primiešame preosiatu múku a sneh z bielkov.
5. Polovicu pripraveného cesta vlejeme do jednej formy. Do druhej polovice cesta metličkou primiešame preosiate kakao. Kakaové cesto vlejeme do druhej formy.
6. Formy položíme na plech a pečieme v rúre vyhriatej na 180 ºC asi 50 minút. Zapichnutím špajdle vyskúšame, či je cesto upečené.
7. Korpusy necháme vychladnúť vo formách a vyklopíme. Ak počas pečenia spodok korpusu nerovnomerne narástol, zarovnáme ho nožom.

Krém:

1. Dve tretiny mlieka privedieme do bodu varu.
2. Vo zvyšku tretinu dohladka vymiešame pudingový prášok a prilejeme do horúceho mlieka. Uvaríme puding, do ktorého primiešame um.
3. Puding prikryjeme potravinovou fóliou, aby sa na ňom nevytvorila koža a necháme vychladnúť.
4. Zmäknuté maslo nakrájame na kocky a vyšľaháme s obomi cukrami do peny. Postupne po lyžiciach prišľahávame vychladnutý puding. Obe hmoty musia mať rovnakú teplotu, aby sa výsledný krém nezrazil.

Zlepenie koláča:

1. Korpusy nakrájame na plátky hrubé asi 1,5 cm.
2. Plátok svetlého korpusu natrieme plnou lyžicou krému, rozotrieme a prilepíme kakaový plátok. Tak striedavo poukladáme všetky plátky.
3. Zvyškom krému potrieme vrch koláča a dáme stuhnúť do chladu.

Poleva:

1. Čokoládu nalámeme na kúsky a roztopíme vo vodnom kúpeli, nakoniec pridáme lyžicu oleja. Necháme vychladnúť na teplotu tela.
2. Roztopenou čokoládou polejeme koláč a necháme stuhnúť na chladnom mieste.
3. Po stuhnutí krájame zohriatym nožom pod uhlom asi 45 stupňov na plátky tenké asi centimeter.

Tip:

Ak žĺtkovú hmotu na cesto dôkladne vyšľaháme, nemusíme do cesta použiť prášok do pečiva. Metrový koláč krájame šikmo nožom namočeným do horúcej vody.

Alternatívny postup prípravy krému a plnenia

1. Krém uvaríme z 1 a ½ balíčka Zlatého klasu so 600 ml mlieka, vanilkovým cukrom a cukrom podľa návodu na obale.
2. V mise vyšľaháme maslo s práškovým cukrom elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dohladka. Postupne pridávame vychladnutý Zlatý klas a vyšľaháme dohladka.
3. Náplň rozdelíme na 3 časti a do jednej vmiešame vidličkou roztlačené banány, do druhej kokos a arómu a do tretej najemno pomleté orechy.
4. Korpusy vyklopíme z foriem, stiahneme papier na pečenie a nakrájame na plátky hrubé asi 1 cm.
5. Prvým krémom natrieme tretinu plátkov (asi 10 ks tmavých a 10 ks svetlých), pričom ich lepíme k sebe vždy striedavo tmavý a svetlý. Zvyšným krémom potrieme vrch a boky koláča. Rovnako postupujeme aj s druhým a tretím krémom.
6. Nakoniec všetky tri koláče dáme do chladničky aspoň na 2 hodiny stuhnúť.
7. Polevy rozpustíme podľa návodu na obale a koláče polejeme. Kým je poleva mäkká ozdobíme koláč s banánovým krémom plátkami banánov, kokosový strúhaným kokosom a orechový mletými orechmi.

Tabuľka: Informácie o recepte

tags: #Recept #Kolac