Mliečna šošovicová polievka je fantastické jedlo plné živín a chuti, zo surovín, ktoré sú vždy doma a ktoré skoro nič nestoja. V mojom recepte párky nahradíme dobrou údeninou, postačí aj obyčajná kožka zo slaniny. Ako hovorí moja starká, keď loví rebrá a klobásky z kapustnice: Každá polievka je lepšia, keď po nej pobehá sviňa. Údené tofu však vie dobre poslúžiť všade, kde nám prasa nevyhovuje.
Toto je polievka, ktorá sa ľahko stane hlavným jedlom, stačí trochu čarovať s pomermi pevných častí a vody, potom si k nej urobiť hrianku a je z nej plnohodnotný obed.
Recept na mliečnu šošovicovú polievku s údenými rebrami
Ingrediencie:
- 0,5 kg údené rebrá
- 1 a pol hrnčeka fazuľa biela suchá
- 4 väčšie zemiaky
- Kuchynská soľ
- Cukor
- 3 lístky bobkový list
- Vegeta/solčanka
- 1 lyžica ocot
- 1 sladká smotana
- 1 kyslá smotana
- 2 dcl mlieko
- 2 lyžice múka
- 5 strúčkov cesnak
- 1 cibuľa
- Mleté čierne korenie
- Majoránka
Postup prípravy:
- Deň predtým namočíme fazuľu.
- Na druhý deň fazuľu zlejeme a dáme variť do hrnca s údeným rebrom, bobkovými listami, strúčikmi cesnaku a celou cibuľou.
- Neskôr osolíme, okoreníme.
- Očistené zemiaky nakrájame na kocky, keď je fazuľa už takmer mäkká pridáme zemiaky.
- Keď už sú zemiaky a fazuľa mäkké urobíme si zátrepku z mlieka a múky a zahustíme polievku.
- Za miešame uvedieme do varu a pridáme kyslú a sladkú smotanu.
- Pomiešame a pridáme štipku korenia, vegety a podľa chuti osolíme a ocukríme a dokoreníme.
Naložte si do hrnca šošovicu, nakrájané zemiaky, cibuľu, cesnak, údeninu, koreniny a soľ a štedro zalejte vodou. Pridajte cukor a ocot. Pomer musíte vycítiť svojimi trénovanými chuťovými pohárikmi.
V smotane rozmiešajte múku tak, aby neostali žiadne hrudky a prilejte zmes do polievky (pre maximálnu hladkosť môžete preliať cez jemné sitko). Množstvá neuvádzam, ja som varila z 1kg kyslej kapusty, zo 2 hrste veľkej "panskej" fazule a údené podľa chuti. Dobré je použiť údené s kosťou, krkovičku, rebrá a pod.
Veľkú fazuľu na noc namočíme. Kapustu vyžmýkame a kyslú vodu odložíme, môžeme ju použiť na záverečné dochutenie. Do hrnca dáme opláchnutú kapustu, údené mäso, fazuľu a dáme variť. Ak máte radi, pridajte chilli papričku. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho, nakrájame na kocky a vrátime naspäť do hrnca, prípadne ak fazuľa ešte nie je mäkká, dovaríme fazuľu a mäso pridáme až potom.
Na masti speníme cibuľu, pridáme nadrobno nakrájaný cesnak, červenú mletú papriku, ja som nemala čerstvú chilli papričku tak som dala sušenú. Krátko popražíme, zalejeme vodou, povaríme a vylejeme do polievky, povaríme, ak treba osolíme, okoreníme, prípadne okyselíme odloženou kapustovou vodou. Šurdica sa nezahusťuje múkou, preto vydrží aj viac dní.
tags: #Recept
