Tvaroh po dátume spotreby: Kedy ho ešte môžeme jesť?

Stihnúť spotrebovať potraviny do dátumu uverejneného na obale je niekedy dosť problematické. Buď máme v chladničke na výber viac surovín a nestíhame ich jesť, alebo jednoducho na danú potravinu úplne zabudneme. Škoda každej potraviny, ktorá je vyhodená zbytočne. Trhá to srdce, ale všetko musí letieť do koša. Aby sa predišlo plytvaniu potravinami, stačí niekedy veľmi málo.

Rozdiel medzi dátumom minimálnej trvanlivosti a dátumom spotreby

Potraviny sú označované rôznymi dátumami, ktoré by mali prispievať predovšetkým k tomu, aby nám predajcovia neponúkali zdraviu škodlivé výrobky. Avšak nie vždy je ten dátum posledným možným dňom, kedy ich môžeme skonzumovať.

Dátum minimálnej trvanlivosti označuje dátum, do kedy si dané potraviny pri správnych podmienkach skladovania udržia svoje špecifické vlastnosti. To však neznamená, že po skončení tohto obdobia, sú zdraviu škodlivé. Väčšinou ide len o zníženie kvality potraviny, no stále ich môžeme spotrebovať. Zvyčajne sú takýmto dátumom označované potraviny s dlhšou trvanlivosťou. V niektorých krajinách sa tieto potraviny môžu ďalej predávať, samozrejme, pokiaľ sú zdravotne nezávadné. Podmienkou je, že musia byť jasne označené ako potraviny „nižšej kvality“.

Na druhej strane, dátum spotreby je konečný. Ním sa označujú potraviny určené na rýchlu spotrebu, teda napr. mliečne výrobky. Po uplynutí dátumu spotreby už potraviny nie sú bezpečné (napr. tvaroh by sme po uplynutí dátumu spotreby nemali konzumovať aj napriek tomu, že sme ho skladovali v chladničke).

Ako otestovať potraviny po dátume minimálnej trvanlivosti?

Po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti je už na vás, aby ste potravinu otestovali. Najlepšie pomocou vašich zmyslov. Výrobok si pozorne prezrite. Všimnite si, či nie je obal nafúknutý, nevykazuje príznaky plesnivenia. Skontrolujte tiež, akú má konzistenciu, chuť i vôňu. Pokiaľ sa všetko zdá byť v poriadku, malo by byť bezpečné potravinu skonzumovať.

• Zrak: všimnite si, či sa na povrchu potraviny netvoria plesne a či je konzistencia primeraná. Napríklad vyzrážaná voda na povrchu jogurtu neprekáža, ale keby ste videli, ze v jogurte sa vytvorili hrudky, radšej ho nejedzte. Taktiež zmena farby nemusí nič znamenať ak ju nesprevádzajú ďalšie znaky pokazenej potraviny.
• Sluch: niekedy sa zíde pri posudzovaní potravín aj ten.
• Chuť: niekedy pokazenú potravinu neodhalíme pomocou predchádzajúcich zmyslov, a tak zistíme, že s ňou nie je niečo v poriadku až keď ju máme v ústach. Nevadí, sústo vypľujte a viac ju nejedzte.
• Vôňa: ovoňajte. Pri mäse buďte obzvlášť obozretní. Pokazené mäso mení farbu, obvykle stmavne. signálom je aj lepkavý povrch. tekutina.

Tvaroh: Slovenská klasika s výživovým potenciálom

Pamätáte si z detstva vôňu kysnutých knedlí, pečených buchiet, ryžového nákypu alebo poctivých nátierok? Áno, väčšina z nás má tvaroh spojený s detstvom. Tvaroh nie je žiadnou novou superpotravinou - naopak, je to slovenská klasika s veľkým výživovým potenciálom. V tomto článku sa dozviete, ako sa tvaroh vyrába, prečo je jeho zloženie pre naše telo výhodné, aké druhy nájdeme v obchodoch, ale tiež to, ako ho vhodne ochutiť, aby zostali zachované priaznivé nutričné hodnoty.

Čo je tvaroh a ako sa vyrába?

Možno vás prekvapí, že tvaroh je definovaný ako nezrejúci syr. Aj keď to môže znieť zvláštne, tvaroh je v podstate typ syra, pretože vzniká podobne ako syry, a to procesom zrážania mlieka. Výroba tvarohu môže prebiehať rôznymi spôsobmi v závislosti od typu finálneho výrobku.

1. Tvaroh sa vyrába zrážaním kazeínu (hlavná mliečna bielkovina), a to pomocou kyseliny mliečnej, ktorá vzniká činnosťou pridaných mliekarenských baktérií.
2. Po zrazení kazeínu vznikne gélová hmota, tzv. tvarohová zrazenina, ktorá sa následne mechanicky krája a šetrne zahrieva.
3. Vzniknutá hmota, teda s minimálnym množstvom zvyšnej srvátky, sa buď lisuje (pri výrobe tvrdého či hrudkovitého tvarohu), alebo sa len nechá odkvapkať, čím vznikne mäkký tvaroh.
4. V konečnej fáze výroby sa tvaroh buď dávkuje do plastových nádob (mäkký tvaroh), alebo sa balí do celofánu či priehľadných obalov (lisovaný tvaroh). Po naplnení je každý obal s etiketou uzavretý.

Prečo siahnuť po tvarohu?

Tvaroh je ideálna potravina pre každého, kto hľadá výživovo hodnotnú, cenovo dostupnú a pritom chutnú potravinu do svojho jedálnička. Vďaka svojmu vysokému obsahu bielkovín napomáha udržať svalovú hmotu, ktorá je dôležitá nielen v kalorickom deficite. Navyše je tvaroh výborným zdrojom minerálnych látok, ako napríklad vápnika, horčíka a draslíka, ktoré podporujú zdravie kostí, nervovú sústavu aj správnu funkciu svalov. A čo je veľké plus? Tvaroh je dostupný, cenovo priaznivý a čo sa prípravy týka, tak aj veľmi variabilný.

Druhy tvarohu

Legislatíva rozdeľuje tvarohy do niekoľkých skupín, a to najmä podľa tučnosti.

• Tučný tvaroh: by mal obsahovať aspoň 38 % tuku v sušine, čo znamená približne 9 g tuku na 100 g výrobku. Je vhodný pre deti, športovcov alebo počas dní, keď potrebujete viac energie.
• Polotučný tvaroh: by mal obsahovať 15 až 25 % tuku v sušine, čo znamená približne 3,5 až 6 g tuku na 100 g výrobku. Je to vyvážený variant pre bežný jedálniček.
• Nízkotučný tvaroh: by mal obsahovať do 15 % tuku v sušine, čo znamená približne do 3,8 g tuku na 100 g výrobku. Tento variant je výborný pre tých, ktorí sa zameriavajú na redukciu hmotnosti, pretože má nízky obsah tuku a zároveň vysoký podiel bielkovín.
• Odtučnený tvaroh: musí obsahovať najmenej tuku, a to do 5 % tuku v sušine, čo znamená približne do 1,3 g tuku na 100 g výrobku.

V praxi sa tvaroh bežne delí podľa konzistencie a spôsobu spracovania na niekoľko typov, aj keď toto rozdelenie priamo nevychádza z legislatívy. Výrobcovia a spotrebitelia toto delenie používajú úplne bežne.

• Tvaroh jemný/mäkký (vo vaničke)
• Tvaroh hrudkovitý (priehľadný obal)
• Tvaroh tvrdý, lisovaný (v nepriehľadnom celofáne)

Na aké informácie sa pri výbere tvarohu zamerať?

• Zloženie a množstvo pridaného cukru
• Obsah tuku a celková energetická hodnota
• Dátum spotreby, „spotrebujte do“

Tvaroh je čerstvý výrobok, ktorý sa rýchlo kazí ,najmä pokiaľ nie je správne skladovaný. Z tohto dôvodu je vo väčšine prípadov označovaný dátumom spotreby, nie dátumom minimálnej trvanlivosti. Bohužiaľ, občas sa stane, že dôjde k chybe a výrobok s uplynutým dátumom spotreby zostane v regáli. Preto je vždy dobré si tento údaj skontrolovať ešte predtým, než ho vložíte do košíka.

Ako si ochutiť tvaroh bez výčitiek

Tvaroh je výživovo výborný, ale vo svojej prirodzenej podobe nemusí chutiť každému. Dobrou správou je, že si ho môžete zdravo ochutiť.

1. Ovocie: Jedným z najjednoduchších a zároveň najzdravších spôsobov, ako dodať tvarohu lahodnú chuť, je pridať čerstvé ovocie. Ovocie obsahuje okrem cukrov tiež vlákninu a antioxidanty. Navyše aj pri chudnutí by nemalo chýbať v jedálničku - odporúčaná denná porcia je približne 200 g.
2. Prírodné sladidlá: Ďalšou z možností, ak si ochutiť tvaroh, sú prírodné sladidlá.
3. Orechy, orechové maslá a semienka: Tvaroh si môžete výborne dochutiť aj orechami, semienkami alebo orechovým maslom. Výborne sa hodia napríklad nasekané mandle, lieskové alebo vlašské orechy a slnečnicové alebo ľanové semienka. Pozor však na množstvo. Dodajú tvarohu jemnú chuť a cenné živiny, napríklad omega-3 mastné kyseliny, bielkoviny, vlákninu a vitamíny. Pri výbere orechov a semienok dajte prednosť prírodným variantom, teda nepraženým, nesoleným a neochuteným. Orechové maslá: mandľové, lieskové, kešu, pekanové, ale tiež z vlašských orechov alebo kombinácia viacerých druhov
4. Kakao, škorica alebo kokos: Ide o zdravé alternatívy, ako dodať tvarohu lahodnú chuť bez pridaného cukru. Škorica, kakao a kokos sú nielen chutné, ale tiež zdraviu prospešné ingrediencie. Škorica môže pomôcť znížiť hladinu cukru v krvi a má antioxidačné účinky. Kakao zas môže podporiť zdravie srdca a mozgu vďaka obsahu flavonoidov.
5. Tvaroh na slano: Tvaroh nemusí byť iba súčasťou sladkých pokrmov, ale výborne sa hodí aj do slaných jedál. Je vynikajúcim základom do nátierok, ako je napríklad rybacia, strukovinová alebo zeleninová.

Ako dlho vydržia potraviny v chladničke?

Základom je, aby ste potraviny skladovali tak, ako to odporúčajú výrobcovia. Ak niečo patrí do chladničky, nenechávajte to ležať dlho v teplej miestnosti. Je dôležité myslieť na zložky vo zvyškoch, pretože niektoré môžu spôsobiť rýchlejšie skazenie jedla.

Odporúčaná doba skladovania niektorých potravín v chladničke:

Zvyšky by ste mali skladovať v krytých, vzduchotesných obaloch alebo zapečatených v skladovacích nádobách, aby ste zabránili baktériám, zadržiavali vlhkosť a zabránili im zachytávať pachy z iných potravín vo vašej chladničke.

tags: