Mrazenie zeleniny je praktické z viacerých dôvodov. Niektoré druhy majú krátku životnosť, iné si zase môžeme vychutnávať len počas sezóny, ktorá netrvá dlhšie ako pár mesiacov v roku. Ak patríte medzi veľkých fanúšikov špargle, vyplatí sa vám začať s prípravou mrazenej zeleniny včas, aby ste si ju mohli vychutnávať aj mimo sezóny. Mrazenie však má ešte jednu výhodu: vďaka uskladneniu v chlade sa zachová väčšina vitamínov a minerálnych látok.
Okrem toho pomocou mrazenia predídete plytvaniu potravinami. Lahodná zelenina po celý rok a stop plytvaniu: siahnuť po mraziacich vreckách sa vyplatí.
Prečo mraziť zeleninu?
- Zachovanie vitamínov a minerálnych látok
- Predĺženie trvanlivosti
- Prevencia plytvania potravinami
- Dostupnosť sezónnej zeleniny po celý rok
Ako funguje mrazenie?
Hlavnou zložkou zeleniny je voda. Veľký chlad spôsobuje zmrazenie vody medzi bunkami, v dôsledku čoho vzniknú ľadové kryštály. Tým sa zastavia alebo spomalia niektoré chemické a fyzikálne procesy. Vďaka tomu dochádza k výrazne menšiemu rozmnožovaniu baktérií, húb a ďalších škodlivých zárodkov. V mrazničke by v ideálnom prípade mala panovať teplota -18 °C. Pri takejto teplote sa výrazne predĺži trvanlivosť zeleniny.
Blanšírovanie: Kľúč k úspešnému mrazeniu
Ak sa chcete pustiť do blanšírovania, najprv zeleninu očistite, naporciujte a potom ju obarte vriacou vodou a následne schlaďte v ľadovom kúpeli. Ak sa chystáte zamraziť zeleninu, nezabudnite na blanšírovanie. Ide o proces krátkeho ponorenia zeleniny do vriacej vody a následného schladenia v ľadovej vode.
Postup blanšírovania:
- Zeleninu najskôr umyjeme v studenej vode.
- V hrnci necháme zovrieť väčšie množstvo vody, vložte do nej zeleninu a opäť nechajte zovrieť.
- Podľa druhu varíme jednu až päť minút.
- Zlejeme, ponoríme do rovnakého množstva studenej vody, osušíme a ihneď zmrazujeme.
Tak zneškodníme enzýmy, ktoré by mohli zeleninu znehodnotiť. Neblanšírovaná vydrží len tri mesiace, predvarená až rok.
Čo (ne)mraziť?
Nie každý druh zeleniny sa dá po zmrazení jednotlivých porcií dobre spracúvať. V dôsledku intenzívneho chladenia môže zelenina stratiť svoju štruktúru, ktorá sa premení na kašovitú alebo vodnatú. Na mrazenie sa nehodia napríklad paradajky, cibuľa, avokádo, uhorka, reďkovky a listová zelenina. Tieto druhy aj tak chutia najlepšie čerstvé.
Tip: Nakrájanú cibuľu alebo papriku síce môžete zmraziť, ale takáto mrazená zelenina sa hodí len do omáčok alebo polievok, pretože po zmrazení stratí chrumkavosť a dôjde k porušeniu štruktúry buniek.
Ako správne zmraziť mrkvu
Na mrazenie mrkvy používame pekné vyfarbené sýtočervené plody s malou strednou žltou časťou. Mali by byť jemnej konzistencie, sladkej chuti, bez iných príchutí. Mrkvu by sme mali mraziť tesne po zbere. Mrkvu umyjeme, očistíme a nakrájame na pásy alebo rezance s hranou 5 - 6 mm. Odrody mrkvy, ktoré sú tenké a krátke môžeme mraziť aj bez krájania. Pokrájanú mrkvu na väčšie pásiky predvárame vo vriacej vode 3 minúty, na tenké rezy 2 minúty a celú mrkvu 5 minút. Počítanie času sa začína akonáhle umiestnime mrkvu do vriacej vody. Na blanšírovanie mrkvy môžeme používať tú istú vodu až 5 krát. Po rýchlom vychladnutí (môžeme pridať aj kúsky ľadu) a odkvapkaní plníme mrkvu do nádob alebo vreciek. V obaloch nechávame 1 cm vzduchovú medzeru.
Keď chcete zachovať jej chuť, textúru a živiny, mrkvu najskôr blanšírujte. Odrežte vňať a konce mrkvy. Mrkvu očistite pomocou škrabky na zeleninu a nakrájajte priečne na kolieska, prípadne na kocky. Vodu vo veľkom hrnci priveďte do varu. Veľkú misku naplňte ľadovou vodou. Mrkvu blanšírujte 3 až 5 minút vo vriacej vode - v závislosti od jej veľkosti. Potom ju vyberte a hneď ponorte do ľadovej vody, aby ste zastavili proces varenia. Zmrazenú mrkvu premiestnite do jedného alebo viacerých uzatvárateľných plastových vrecúšok vhodných na mrazenie, označte ich dátumom.
Keď máte v mrazničke mrkvu, znamená to, že máte vždy po ruke nielen ľahkú prílohu, ale aj zdravú a chutnú prísadu do mnohých receptov. Mrazenú mrkvu môžete použiť priamo z mrazničky a pridať ju do polievok, duseného mäsa, soté, akýchkoľvek varených zeleninových receptov a jedál z jedného hrnca. Je vhodná na varenie, restovanie, dusenie, prípravu v mikrovlnnej rúre bez rozmrazovania. Keďže ste ju blanšírovali, uvarí sa rýchlejšie ako zvyčajne.
Ako zmraziť ostatnú zeleninu?
Vždy použite vrecko na mrazenie alebo nádobu vhodnú do mrazničky. Samozrejme, zmraziť môžete aj uvarenú zeleninu alebo hotové jedlá pripravené z rôznych druhov zeleniny. Surové hríby, varená cuketa, blanšírované zelené fazuľky alebo varená tekvica - ako vidíte, mrazená zelenina sa dá v kuchyni spracúvať na množstvo rozmanitých spôsobov.
Koreňová zelenina (mrkva, petržlen)
Zeleninu umyjeme, ošúpeme, pokrájame na kolieska, kocky alebo rezance, 3-5 minút povaríme vo vriacej vode, necháme vychladnúť, osušíme, rozdelíme do mikroténových vreciek a dáme zmraziť.
Kukurica
Klásky povaríme 8-12 minút vo vriacej vode a necháme vychladnúť. Mrazíme ich voľne, nasledujúci deň ich zabalíme do mikroténových vreciek a dáme späť do mrazničky. Mraziť môžeme aj kukuričné zrnká, ktoré najskôr ich 5-6 minút povaríme a po ochladení plníme do nádobiek alebo mikroténových vreciek.
Petržlenová vňať
Čerstvú vňať umyjeme, necháme usušiť, nakrájame na drobné kúsky a skladujeme v mrazničke v uzavretej nádobke. Podobne mrazíme aj kôpor, pažítku, majorán, vňať cibule a zeleru. Mraziť môžeme aj celú vňať - po umytí a usušení ju vložíme do mikroténového vrecka a dáme zmraziť. Po zmrazení ju valčekom rozdrvíme na doske, potom nasypeme do nádobiek a dáme späť do mrazničky.
Ako rozmrazovať?
V závislosti od pripravovaného pokrmu je vhodné postupovať pri rozmrazovaní jedným z dvoch spôsobov. Ak chcete zeleninu použiť do tepelne upravovaného jedla, je vhodné postupovať takto: aby si zelenina zachovala chrumkavosť aj po rozmrazení, pridajte ju do hrnca alebo panvice ešte zmrazenú a nerozmrazujte ju najprv pri izbovej teplote. Ak vám nezáleží na výslednej konzistencii, môžete zeleninu najprv rozmraziť v mikrovlnnej rúre. Rátajte však s tým, že zelenina bude kašovitá, takže ju bude vhodné použiť len do krémových omáčok a polievok.
Mrazenie ovocia
Rovnako ako zelenina, aj mrazené ovocie si uchováva väčšinu vitamínu C. Chuť a vôňa sa podobajú čerstvým plodom. Ak chceme, aby si ovocie zachovalo svoju prirodzenú farbu, pred mrazením ho namočíme do citrónovej šťavy alebo kyseliny askorbovej. Drobné a krehké ovocie, napríklad maliny, najprv rozložíme a dáme zamraziť. Až potom ich presypeme do vrecúšok či nádob a znovu uložíme do mrazničky.
Odporúčame Vám si navážiť ovocie napríklad na 1SJ a tak uložiť ovocie do mrazničky. Uľahčí Vám to počítanie pri ich použití v zimných mesiacoch.Niektoré mamičky ovocie rozmixujú a tak mrazia. Spôsobu sa medze nekladú.
Tipy a triky pre úspešné mrazenie
- Pre mrazenie je najvhodnejšie čerstvé, zrelé ovocie a zelenina. Vyberajte plody bez poškodení a hniloby. Ovocie a zeleninu dôkladne umyte a osušte.
- Potraviny je dôležité zabaliť do vhodných nádob alebo vreciek, ktoré sú určené na mrazenie. Ideálne sú plastové nádoby s vrchnákom alebo špeciálne vrecká na mrazenie.
- Pre ešte lepšiu ochranu potravín pred mrazom a predĺženie ich trvanlivosti je vhodné použiť vákuovačku.
- Mraznička by mala byť nastavená na -18 °C alebo nižšie - pri tejto teplote sa zastavuje rast mikroorganizmov a potraviny si zachovajú svoju chuť, textúru a výživové hodnoty. Ak je teplota vyššia, potraviny sa môžu rýchlejšie kaziť a strácať kvalitu.
- Chaos v mrazničke často znamená zbytočné plytvanie. Uložte najčastejšie používané potraviny dopredu a menej často používané dozadu.
- Potraviny rozmrazujte pomaly, ideálne v chladničke. Vyhnete sa tak prudkým zmenám teploty, ktoré môžu ovplyvniť kvalitu potravín.
Čo sa môže pokaziť?
- Spálenie mrazom: Ak si na potravinách v mrazničke všimnete biele alebo sivé škvrny, ide o spálenie mrazom.
- Zmrazenie veľkého množstva potravín naraz: Keď vložíte do mrazničky naraz príliš veľa potravín, teplota vnútri môže stúpnuť, čo spomalí proces zmrazovania.
- Opakované zmrazovanie rozmrazených potravín: Každé opätovné zamrazenie už rozmrazených potravín môže zhoršiť ich chuť, textúru a nutričnú hodnotu.
Využitie mrazenej zeleniny v kuchyni
- Domáce polievky a omáčky: Mrazená zelenina, bylinky či vývary sú skvelým základom pre rýchle a chutné polievky alebo omáčky.
- Smoothie za pár sekúnd: Mrazené ovocie je ideálne na prípravu osviežujúcich smoothie.
- Pečenie a dezerty: Mrazené ovocie môžete použiť do koláčov, muffinov či na výrobu domácej zmrzliny.
- Rýchle obedy a večere: Mrazené mäso alebo ryby rozmrazujte cez noc v chladničke, aby ste ich mohli rýchlo pripraviť na panvici alebo v rúre.
- Bylinky vždy poruke: Mrazené nasekané bylinky, ako petržlen alebo bazalka, dodajú jedlám čerstvú arómu aj mimo sezóny.
tags:
