Je čas zabíjačiek, jaterníc, krvavníc... a kto vie, či si potajme aj "Bukovec" nedá, keď iné oko nevidí (hi ! hi ! )...keď má takú silu v údoch...
Recepty na Studeninu
U nás to voláme studenina. Na prípravu používam rozličné druhy bravčového mäsa, ako je bravčová koža, paprčky, chvosty, kolienka, ale ak chceme môžeme pridať aj kvalitnejšie chudé mäso, ktoré však pridáme až v druhej fáze varenia, aby sme ho nerozvarili. U mňa však základ vždy tvoria paprčky (nožičky). Očistené mäso vložíme do väčšieho hrnca a zalejeme vodou. Pridám soľ, celé čierne korenie, 1-2 bobkové listy, 1-2 celé cibule a 5 strúčikov cesnaku, môže byť aj feferónka. Neskôr pridám mrkvu a petržlen. Varím to na plynovom šporáku na najmenšom horáku a na minimálnom plameni do zmäknutia cca 6-8 hodín.
Ja tuk neodstraňujem. Vývar jemne scedíme, mäso naporciujeme, pridám nakrájanú mrkev a petržlen, uvarené nakrájané vajíčko a zavárané huby a zalejem vývarom. Necháme stuhnúť. Niekto to má rad s octom, ja ocot nepoužívam, občas si dám len najemno nakrájanú cibuľu. Deťom robím len čistý nálev . Stuhnutá studenina sa dá dať do sáčku a mrazničky. Potom stačí rozmraziť, prevariť a je naozaj ako čerstvá. A hlavne je kedykoľvek a bez dlhej prípravy.
Na prípravu studena použijeme: 2 kolená, 2 nôžky,ja robím s údených. Umyté mäso rozsekneme dáme pomaly variť do odkrytého hrnca s 5l vody.Keď voda zovrie pridať 10 stručkov cesnaku,2 neošúpané cibule,15 kusov celého čierneho korenia,soľ veľmi opatrne ak sú kolená údené,ak sú čerstvé pridať soľ podľa chuti /3-4 čajové lyžičky/ pomaly variť odokryté asi 4-5 h.Po uvarení vybrať mäso rozložiť na vysoký pekáč/kože do pekáča nedávam/a cez sito na rezance preliať na rozložené mäso vývar. Nechať vychladnúť. Potom uložiť do chladničky.Pekáč sa osvedčil lepšie ako taniere, každý si odreže podľa chuti a v chladničke zaberie menej miesta.Ja to mám rád s cibuľou a octom. Prajem dobrú chuť. Laco
Ďalšie tipy a triky
-
Na stuhnutie nepoužívam taniere, lebo v chladničke zaberú vaľa miesta. Mám také hranaté väčšie aj menšie plastové mištičky. Buď sa to je priamo z toho, alebo sa to pekne vyklopí na tanier.
-
Ja som zástancom čistej hmoty a preto vodu pri varení nevylievam, však to je čistá bielkovina. Po dosiahnutí želanej tuhosti surovín, jednoducho mäso vyberiem, vývar dám schladiť do prírody, keď troška stuhne zoberiem mastnotu z povrchu, ak treba máličko prihrejem, mäso si dám do misiek v správnom pomere/niekto miluje kožky, iný zeleninu a iné prílohy/ ja tak na pol mäso a kožky, zalejem čistým vývarom a počkám si na ten výsledný gurmánsky zázrak.
-
Vraj je to dobré na kĺby?
-
Prečítala som si všetky recepty, v mnohom sa podobajú a tak sa nejdem opakovať. Iba toľko, čo ma naučila mamička (bola mäsiarka): keď je huspenina skoro dovarená, vypnem ju a pridám pol šálky studenej vody a 1 PL octu. Vtedy je huspenina číra. Po miernom vychladnutí vykostím a všetko naukladám do hlbokého pekáčika (bez zeleniny)a zalejem vývarom. Podľa potreby odkrajujeme si každý podľa gusta a chuti.
-
Ešte do studenej vody dám 1 veľké surové a dve údené kolená. Osolím, pridám celé alebo aj mleté čierne korenie, papriku, 4 až 5 neošúpaných cibúľ a 3-4 celé hlávky cesnaku. Asi po 3 hodinách dám mrkvu a kaleráb. Varím ho asi 5 -6 hodín. Pomaly na miernom ohni ,aby bolo číre a zakryté,aby lepšie stuhlo a zostalo ho viac . Potom mäsko vyberiem,rozdelím do hlbokých tanierov a misiek, kožky má rád len môj manžel, takže do viac ako polovice tanierov dám aj tie a o kostičky a ostatné kože sa už postarajú moje dva psíky a dve mačky. Studeno nechladím, keď je veľmi mastné zozbieram masť lyžicou, precedím ho a dávam horúce do pripravených tanierov. A keď pekne stuhne môžeme ho konzumovať. Cibuľku a ocot každý podľa chuti.
Fašiangy na Slovensku
Fašiangy zaraďujú očakávanú zmenu prirodného cyklu. U nas, na Slovensku, sa zacinaju 6. januara na Troch kralov, a trvaju do Popolcovej stredy. Je to preto, lebo suvisi so zaciatkom Velkeho postu, t. j. styridsat dni pred Velkou nocou. Fašiangy maju v jednotlivych oblastiach Slovenska rozny charakter.
Aj na Horehroni sprevadzalo ostatne fasiangove dni veselie. Navštevovali sa, castovali sa vinom, popijali i hriato, krapne, pampusiky a varili sunku. „... stolom klobasy. V dome, v ktorom bola zabava, uz zavcas rana robili pripravy. Varilo zopar suniek, piekol sa i chlieb. Pohromade, posadali si okolo stolov. Zabava trvala az do neskorej noci. A pokracovali v radovankach. A potom kolacmi. Tak sa to opakovalo ... pri stole zaspal. Ostatni iba na to cakali. A ti mocnejsi ho tahali ulicou. Z fasiangovnikov schytil bic a plieskal, az sa mestom ozyvalo. Cechy medzi sebou aj superili vo formach zabavy a vynaliezavosti. Kazdy z nich sa snazil ukazat nieco nove vo fasiangovej bujarosti.
Rozkvet breznianskych cechov vyvrcholil v 18. storoci. Zaciatkom 19. desatrocia. Pavol M.
tags:
