Zaiste ste sa s tým stretli, v obchode je veľký výber zemiakov, väčšinou sa orientujeme pri kúpe podľa ich vzhľadu, veľkosti balenia či ceny. Avšak zemiaky nie sú všetky rovnaké - rôzne odrody majú nielen rôzne konzistencie ale takisto aj rozdielny podiel škrobu a tak nie každý druh sa hodí na všetky pokrmy.
Výberom správneho druhu zemiakov si nielen uľahčíte varenie, ale vyťažíte z jednotlivých odrôd zemiakov ich maximum a takisto s istotou bude mať váš pokrmu presne tú správnu konzistenciu a to celkom bez väčšej námahy. Či už máte chuť na chrumkavé hranolčeky, krémovú zemiakovú kašu alebo výdatný zemiakový šalát, existuje odroda zemiakov, ktorá je na danú úlohu ideálna.
Na svete existuje viac ako 4 000 odrôd zemiakov, ale bežne sa používa len niekoľko desiatok. Môžu sa líšiť tvarom a farbou od hľúz so svetlou dužinou a žltou šupkou, cez zemiaky s ružovkastou dužinou a tmavočervenou šupkou až po zemiaky s fialovou dužinou a tmavofialovou šupkou.
Veľkou výhodou zemiakov je, že majú široké použitie. Hodia sa ako skvelá príloha hlavného jedla, do polievok, obohatia studené i teplé šaláty, veľkú parádu urobia aj ako samostatné jedlo.
V zime, keď je málo čerstvých vitamínov, sú zemiaky vítanou zeleninou, ktorá je zdravá, zasýti a často aj zlepší pochmúrnu januárovú náladu. Veď kto by nemiloval pečené zemiačiky, hranolky alebo zemiakovú kašu? Aby bol však výsledok dokonalý, je potrebné vedieť, ktorý varný typ „krumplí“ sa hodí na čo.
A teraz sa už pozrime, aké varné typy zemiakov existujú a kedy je vhodné ich použiť?
Varné typy zemiakov
- Varný typ A: vhodný do šalátov - Pri varení drží typ A svoj tvar, nerozpadá sa. Najviac bude varnému typu A svedčať varenie v šupke alebo pečenie.
- Varný typ B: príloha ako maľovaná - Zemiaky označované ako varný typ B sa považujú za univerzálneho hráča, ktorý dobre zastane svoju úlohu v polievkach, guláši či ako príloha.
- Varný typ C: vhodné na kašu i do cesta - Múčnatý druh zemiakov, ktorý je vhodný do jedál, kde nehrá prím pevnosť zeleniny. Varný typ C sa hodí aj na prípravu hranoliek.
Skoré i neskoré: Zemiaky sa však nedelia len podľa svojej pevnosti alebo múčnatosti, ale i podľa toho, kedy sa sejú a kedy prebieha zber.
Možno ste sa už stretli s označením zemiakov ako „typ AB“ lebo „typ BC“. Ide o zmiešané typy zemiakov, ktoré majú vlastnosti z oboch uvedených typov. Väčšinou však prvé písmeno značí prevahu daného varného typu.
Varné typy však nie sú jediným delením, ktoré by ste mohli ovládať. Existujú aj rôzne odrody zemiakov.
Odrody zemiakov
Odrody zemiakov sa delia podľa rôznych parametrov. Kým pestovateľov zaujíma vegetačné obdobie (veľmi skoré, skoré, poloskoré, poloneskoré, neskoré), spotrebiteľov a kuchárov skôr ich použitie.
- Fialové zemiaky: Svojou chuťou pripomínajú bežné biele zemiaky, sú však o niečo krémovejšie. Najlepšie je variť ich v šupke, vtedy si udržia vlhkosť aj živiny.
- Ružiaky: Ružiaky sa počas varenia nerozpadávajú, takže ich môžete použiť do šalátov, gulášov a dusených jedál. Na pohľad sú guľatejšie a majú tenkú šupku sfarbenú do ružova.
- Russety: Sú ideálne na prípravu zemiakovej kaše a na pečenie, pretože nie sú až také tuhé.
- Žlté zemiaky: Sú guľaté, veľké, žltej farby, vhodné na grilovanie, prípravu kaší alebo na varenie v šupke.
- Biele zemiaky: Sú taktiež vynikajúce na grilovanie a prípravu kaší, no zároveň si zachovávajú svoj tvar.
- Bonus - nezemiaky bataty: Dajú sa variť aj zapekať, bežné žlté sú potom určené na hranolčeky, placky alebo do cesta.
Vyprážané, varené, pečené či dusené zemiaky, do šalátov či na kašu - každý si určite vyberie. Ich príprava je veľmi jednoduchá, ale predtým treba prekonať jedinú malú prekážku - vybrať si ten správny druh.
Ako správne variť zemiaky?
Predtým, než hodíte zemiaky do vody a uvaríte ich, vykrojte všetky klíčky. Obsahujú totiž toxické látky. Na varenie zemiakov použite čo najmenej vody, ale tak, aby ale boli celé ponorené. Takto si zachovajú čo najviac výživných látok. Vodu, v ktorej ste zemiaky varili, sa nebojte pridať napríklad do polievky. Využijete tak všetky živiny, ktoré zemiaky majú.
Zemiakové lokše
Zemiakové lokše sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, ktoré si zamilovali generácie. Tajomstvo ich ideálnej chuti a textúry však často spočíva vo výbere správnej múky. Príprava týchto jemných, zlatistých placiek sa môže zdať jednoduchá, avšak výber správnej múky a zemiakov môže zásadne ovplyvniť ich výslednú kvalitu.
Múka na lokše
Dnes sa pozrieme na rôzne druhy múk, ktoré sú vhodné na prípravu zemiakových lokší, ktorá z nich je najlepšia, a ktoré múky by ste mali radšej vynechať.
- Hladká múka: Poskytuje cesto hladké a elastické, čo uľahčuje rozvalkanie a zabezpečuje rovnomerné pečenie. Je ľahko dostupná a cenovo výhodná. Táto múka je na prípravu lokší najvhodnejšia pre dosiahnutie ideálnej chuti a textúry cesta.
- Celozrnná múka: Zdravšia alternatíva k bielej múke. Cesto môže byť menej elastické a hrozí, že sa bude pri vaľkávaní trhať.
Zemiaky na lokše
Pri príprave tradičných slovenských zemiakových lokší je okrem múky kľúčový aj výber správneho typu zemiakov pre dosiahnutie ideálnej konzistencie a chuti. Najvhodnejšie sú zemiaky s vyšším obsahom škrobu, ktoré sa po uvarení ľahko rozpadajú a vytvárajú jemné, mäkké cesto.
Použitie múčnych zemiakov, ako sú odrody Laura, Agria alebo Marabel, zaručuje, že cesto bude po rozvaľkaní hladké a pružné, čím sa dosiahne typická štruktúra lokší. Múčne zemiaky navyše absorbujú menej vody počas varenia, čo minimalizuje potrebu pridávať veľké množstvo múky do cesta, a tým zachováva tradične jemnú chuť lokší.
Pri príprave zemiakových lokší je tiež dôležité zemiaky variť v šupke, aby sa zachovala ich chuť a textúra. Po uvarení je potrebné nechať ich dostatočne vychladnúť, čo uľahčuje odstránenie šupky a zabezpečuje, že zemiaky nebudú príliš teplé a nevytvoria lepkavé cesto.
Recept na zemiakové lokše
- Menšie zemiaky dobre umyjeme a deň vopred uvaríme v šupke do mäkka.
- Očistené zemiaky dáme do misky, pridáme preosiatu múku, soľ a vymiešame hladké nelepivé cesto.
- Panvicu (priemer 22-24cm) rozpálime a placky pečieme na sucho z každej strany do zlatista.
Zemiakové lokše sú neuveriteľne všestranné a dajú sa podávať na mnoho spôsobov. Milujeme tieto staré jednoduché jedlá z kuchýň našich babičiek. Takúto dobrotu môžete pripraviť na poslednú chvíľu na slano alebo sladko.
tags:
