Najznámejšie Druhy Cestovín na Slovensku

Nemusíte byť ani Talian, aby ste si obľúbili cestoviny - sú dostupné, lacné, nenáročné na prípravu a dajú sa pripraviť na tisíc spôsobov. Ak aj vy milujete cestoviny a radi experimentujete pri varení, tento článok je pre vás. Existuje množstvo druhov cestovín a tak sme pre vás pripravili prehľad tých najčastejších a najobľúbenejších.

História a Pôvod Cestovín

Vznik cestovín sa datuje do doby pred naším letopočtom. Už tritisíc rokov pred Kristom ich poznali Číňania. Prvé zmienky pochádzajú zo Starovekého Grécka, kde koláčové cesto usušili na slnku, potom natrhali na kúsky a uvarili. Rimania tento nápad zdokonalili tým, že cesto nakrájali na rovnaké pásiky, ktoré nazývali laganon, čo zrejme súvisí s dnešným názvom lasagne. Prvé cestoviny sa vyrábali doma. Prvé továrne na cestoviny začali vznikať až v 17. storočí v Taliansku, konkrétne v roku 1740 v Benátkach.

Zloženie a Druhy Múky

Základom je teda múka (najčastejšie pšeničná) a voda. Cestoviny môžu byť bezvaječné, jednovaječné, dvojvaječné, podľa chuti až viacvaječné. Zo zdravotného hľadiska sú bohatým zdrojom sacharidov. Cestoviny z celozrnnej múky obsahujú navyše minerály a vitamín B.

Tradične sú cestoviny vyrobené z bielej pšeničnej múky. V minulosti sa u nás vyrábali pirohy a cestoviny aj z pohánkovej múky, ktorá na istý čas upadla do zabudnutia, a vraciame sa k nej až dnes v dobe intolerancií a alergií. Pohánka a múka z nej vyrábaná sú vhodné aj pre ľudí s intoleranciou na lepok, a preto sú skvelé na prípravu cestovín práve pre tých, ktorí uprednostňujú bezlepkovú stravu. Dnes sa však „bezlepkáči“ stretávajú nielen s pohánkovou múkou, ale aj s ryžovou, kukuričnou či cícerovou.

Talianske cestoviny sa vyrábajú hlavne zo semoliny, keďže Taliansko je hlavným producentom tejto tvrdej pšenice. Semolinové cestoviny sú zdrojom rôznych vitamínov, od skupiny B až po železo, vápnik, draslík a zinok. Vymenované vitamíny zvyšujú imunitu a podporujú zdravý metabolizmus a tým aj trávenie. Semolinové bezvaječné cestoviny zasýtia telo na dlhší čas a patria k najzdravším cestovinám.

Základné Pravidlá Prípravy Cestovín

Existuje veľa druhov cestovín, no tiež existuje pár všeobecných zásad, ako ich ideálne pripraviť. Na jednu porciu cestovín rátajte asi 80 až 100 gramov, pripravte si 1,5 litra vody a veľký hrniec. Až keď voda zovrie, potom ju osoľte, nasypte cestoviny a premiešajte. Olej rozhodne nepridávajte. Cestoviny po uvarení ešte mierne zmäknú, preto skráťte odporúčaný čas o dve minúty, aby ste ich mali al dente.

Prehľad Najznámejších Druhov Cestovín

Keby sme kategorizovali rôzne textúry a tvary cestovín, skončili by sme na vyčerpávajúcom zozname s viac ako 600 druhmi pasty.

Dlhé Cestoviny

• Špagety: Asi najznámejšie a najobľúbenejšie cestoviny, najmä u detí. Sú dlhé, tvarom podobné špagátikom. Nedajú sa plniť a preto sú vhodné k omáčkam, napríklad ako bolonské špagety. Najpopulárnejším druhom talianskej pasty na Slovensku sú, s najväčšou pravdepodobnosťou, obyčajné špagety. Avšak, vedeli ste, že existuje niekoľko druhov tejto dlhej cestoviny? Napríklad hrubšia verzia s dierou vo vnútri v podobe makarónov, plochá verzia tenších špagiet fettuccine alebo hrubších pappardelle.
• Fettuccine: Ide o široké rezance, asi 3 - 5 mm. Sú vhodné k smotanovej omáčke s hubami. Populárne sú v rímskej a toskánskej kuchyni. Podobajú sa cestovinám pappardelle.
• Pappardelle: Sú podobné ako fettucine, sú to do klbka stočené rezance široké asi 1 cm.
• Tagliatelle: Široké dlhé rezance stočené do tvaru hniezda. Servírujú sa podobne ako špagety a jedia sa taktiež natáčaním na vidličku.
• Linguine: Sú prechodom medzi špagetami a lazanami. Hovorí sa im aj jazýčky.

Rúrkovité Cestoviny

• Penne: Majú tvar kratších dutých rúrok na krajoch skrojených do šikma. Valcovité cestoviny penne sú mierne tvrdé a trvá o niečo dlhšie, kým sa primerane uvaria. Avšak, vynikajúco sa hodia k robustným a smotanovým omáčkam so zeleninou. Keďže počas prípravy sa omáčka dostáva aj do vnútra cestovín, je skutočne potešením ich jesť.
• Makaróny: Sú podobné penne, sú však väčšie a širšie.
• Rigatoni: Sú rovnaké ako penne, ale majú rovné konce. Majú vrúbkovaný povrch. Menšou verziou sú rigatoncini.
• Cavatappi: Majú tvar špirály. Sú to vlastne makaróny v tvare špirálovej trubice. Sú duté a preto veľmi vhodné k omáčkam. Vyrábajú sa bez použitia vajec, môžu mať žltú farbu ako bežná cestovina, ale tiež zelenú či červenú.

Ostatné Tvary Cestovín

• Farfalle: Alebo tiež populárne mašličky, keďže majú tvar mašličiek alebo motýlikov. Tento tvar cestovín pripomína motýlika, ktorý je v strednej časti mierne stlačený. Keďže farfalle majú pomerne široký povrch, je vhodné ich pripravovať a servírovať s bohatou paradajkovou alebo smotanovou omáčkou. Takéto hutné salsy skutočne dobre priliehajú k ich povrchu a vytvárajú lahodné hlavné jedlo. Sú vhodné k omáčkam, ale aj na zapekanie.
• Fusilli: Toto je pravdepodobne jeden z najrozšírenejších tvarov cestovín. Fusilli svojím tvarom veľmi nápadne pripomínajú obyčajnú skrutku. Ako sa táto deliciózna pasta vyrába? Balením tenkých prúžkov cestovín okolo dlhých špajdlí a ich krájaním na viac kusov. Majú tvar vretien - vývrtiek, špirál. Vyrábajú sa najmä z obyčajnej a celozrnnej pšenice, no často sa ochucujú - napríklad červenou repou, paradajkou (do červena), špenátom do zelena alebo sépiou do čierna.
• Lazane: Pláty s rozmermi 2,5 x 8 cm. Prekladajú sa mäsovou alebo zeleninovou plnkou a potreté bešamelom sa zapekajú.
• Tortellini: Majú tvar stočených taštičiek, pripomínajú tvarom slimáčikov. Ich tvar je inšpirovaný Venušiným pupkom.
• Ravioli: Vynikajúce cestoviny v tvare štvorca. Najčastejšie sú plnené a to napríklad mäsom, špenátom, syrom ap.
• Canelloni: Majú tvar závitkov. Bývajú plnené najmä mäsovou plnkou.
• Fagotini: Majú tvar uzlíka. Sú plnené.
• Stelline: V tvare hviezdičiek a používajú sa do polievok. Najčastejšie sú zo semoliny, čo je múka z tvrdej pšenice.
• Gnocchi: Máte radi tradičné domáce bryndzové halušky? Potom budete mať zaručene radi aj gnocchi! Tieto malé a mäkké knedlíčky sú tradične vyrobené zo zemiakov, vajec a múky. Ide o mimoriadne výdatné cestoviny, ktoré sa ideálne podávajú s bohatými omáčkami, ba dokonca, sú vhodné aj na pečenie. Odhadnúť čas varenia gnocchov je jednoduchý.

Talianske Reštaurácie na Slovensku

Talianska kuchyňa je synonymom kvalitných surovín a nezameniteľných chutí, ktoré si podmanili ľudí po celom svete. Aj na Slovensku nájdeme mnoho reštaurácií, ktoré si dali záležať na autenticite chutí a prinášajú hosťom pravý taliansky zážitok.

Prehľad Vybraných Talianskych Reštaurácií

tags: #Cestoviny