Príspevok od

Zavárané pečené mäso je nielen lacné a praktické, ale hlavne chuťovo geniálne. Ako sa vraví, v jednoduchosti je krása. Stačí len pár surovín.

Domáce bravčové mäso v pohári

Domáce bravčové mäso v pohári je skvelou voľbou pre všetkých, ktorí si radi vychutnávajú poctivú domácu kuchyňu. Tento recept je jednoduchý a zvládne ho aj začínajúci kuchár. Bravčové mäso v pohári je ideálne na prípravu vopred a môžete ho skladovať v chladničke niekoľko týždňov. Vďaka tomu máte vždy po ruke chutné a kvalitné mäso, ktoré môžete použiť na rôzne spôsoby.

Ingrediencie:

  • Počet pohárov: 5 x 900 ml
  • Čas prípravy: 30 minút
  • Čas pasterizácie: 3 hodiny
  • Celkový čas: 3 hodiny 30 minút
  • 3 kg bravčového pliecka
  • 3 PL soli
  • 1 ČL mletého čierneho korenia
  • 1 ČL sladkej papriky
  • 1 ČL bylinkového korenia
  • 1 ČL horčičných semienok
  • 1 kg cibule
  • 5 strúčikov cesnaku
  • 1 PL majoránky
  • Sádlo na vyprážanie

Postup prípravy:

  1. Príprava mäsa: Mäso umyte a osušte papierovou utierkou. Nakrájajte ho na veľké kocky. Pridajte soľ, sladkú papriku, čierne korenie, bylinkové korenie a rozdrvené horčičné semienka. Dôkladne premiešajte a nechajte marinovať aspoň 1 hodinu (ideálne 24 hodín).
  2. Opekanie mäsa: Na panvici rozpustite 50 - 70 g masti. Po častiach opečte mäso zo všetkých strán. Opečené kúsky preložte do misky.
  3. Príprava cibule: Do panvice pridajte zvyšnú masť (cca 30 g). Opečte cibuľu nakrájanú na kolieska, kým nezmäkne. Pridajte nasekaný cesnak a majoránku. Premiešajte a krátko restujte. Cibuľovú zmes zmiešajte s opečeným mäsom.
  4. Plnenie pohárov: Mäso s cibuľou rovnomerne rozdeľte do pohárov. Do panvice nalejte trochu vody a premiešajte, aby sa uvoľnili príchute. Touto vodou zalejte mäso v pohároch (neplňte až po vrch). Utrite okraje pohárov a pevne ich uzavrite viečkami.
  5. Pasterizácia: Poháre položte s odstupom na plech. Vložte ich do studenej rúry, nastavte teplotu na 130 °C a pasterizujte 3 hodiny. Po skončení rúru vypnite a nechajte poháre úplne vychladnúť v zatvorenej rúre.
  6. Skladovanie: Po vychladnutí vložte poháre do chladničky, kde sa vytvorí želé. Mäso môžete skladovať v chladničke niekoľko týždňov.

Domáce bravčové mäso v pohári je tradičný recept, ktorý si zaslúži miesto v každej kuchyni. Vyskúšajte tento jednoduchý recept a presvedčte sa sami, aké chutné a praktické je zavárané mäso.

Domáce zavárané mäso vo vlastnej šťave

Vôňa tradície, chuť poctivosti a istota, že máte v špajze pripravenú skutočnú delikatesu. To je domáce zavárané mäso vo vlastnej šťave! S týmto overeným postupom si môžete uchovať kvalitné bravčové mäso bez umelých konzervantov a kedykoľvek si tak dopriať šťavnaté, neuveriteľne krehké kúsky v lahodnej huspenine. Je to návrat ku koreňom a umeniu našich babičiek, vďaka ktorému budete mať vždy poruke rýchly obed či večeru na chalupe alebo skvelé pohostenie pre návštevu. Stačí otvoriť pohár, pridať čerstvý chlieb, cibuľu a hostina sa môže začať!

Ingrediencie na 3 poháre (objem 720 ml):

  • 1,5 kg bravčového mäsa (ideálne kombinácia 750 g prerasteného bravčového pliecka a 750 g tučnejšieho bôčika)
  • 27-30 g soli (presne 18-20 g na 1 kg mäsa)
  • 1 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
  • 1 PL drvenej rasce
  • 6 PL studenej vody

Postup prípravy:

  1. Príprava a plnenie pohárov (Deň 1): Bravčové pliecko aj bôčik umyjeme, osušíme a nakrájame na väčšie kocky (s hranou cca 3-4 cm). Príliš tvrdé a tučné časti môžeme odstrániť, ale je dôležité ponechať dostatok tuku, ktorý je nositeľom chuti a šťavnatosti.
  2. Vo veľkej mise zmiešame nakrájané mäso s presne odváženým množstvom soli, čerstvo mletým korením a drvenou rascou. Rukami dôkladne vmasírujeme koreniny do každého kúska mäsa.
  3. Pripravíme si dokonale čisté, vysterilizované poháre a viečka. Mäso do nich začneme pevne tlačiť. Snažíme sa, aby v pohári bolo mäso mastnejšie aj chudšie a aby medzi kúskami bolo čo najmenej vzduchu. Plníme ich tak, aby po zatlačení zostal voľný priestor približne 2-3 cm pod okrajom.
  4. Do každého naplneného pohára prilejeme 2 polievkové lyžice studenej vody.
  5. Okraje (hrdlá) pohárov dôkladne utrieme čistou papierovou utierkou dosucha a pevne ich uzavrieme sterilizovanými viečkami.
  6. Dvojfázová sterilizácia (Deň 1 a Deň 2): Na dno veľkého hrnca položíme utierku. Na ňu poukladáme naplnené poháre tak, aby sa vzájomne nedotýkali. Zalejeme ich studenou vodou do výšky približne 2/3 až 3/4 výšky pohárov.
  7. Prvá sterilizácia: Hrniec prikryjeme pokrievkou, vodu privedieme do varu a od momentu, keď začne vrieť, varíme na miernom ohni presne 2 hodiny.
  8. Po dvoch hodinách hrniec odstavíme, poháre opatrne vyberieme a necháme ich voľne vychladnúť pri izbovej teplote po dobu 24 hodín. POZOR: Počas chladnutia s viečkami už nemanipulujeme, neuťahujeme ich a poháre neobraciame hore dnom.
  9. Druhá sterilizácia: Na druhý deň (približne po 24 hodinách) úplne vychladnuté poháre opäť vložíme do hrnca so studenou vodou a celý proces zopakujeme, ale tentoraz sterilizujeme už len 1 hodinu.
  10. Po hodine poháre opäť opatrne vyberieme a necháme úplne vychladnúť. Správne zatiahnuté viečko bude preliačené dovnútra.

Tipy:

  • Presné množstvo soli je absolútne kľúčové. Vždy dodržujte pomer 18 až 20 gramov soli na 1 kilogram čistého mäsa. Zabezpečíte tak nielen skvelú chuť, ale aj bezpečnú konzerváciu.
  • Pre extra chuť môžete do každého pohára pred naplnením mäsom pridať malý bobkový list, 2-3 guľôčky celého čierneho korenia alebo dokonca strúčik cesnaku.
  • Dvojfázová sterilizácia je nevyhnutná pre zničenie všetkých odolných mikroorganizmov a ich spór. Tento krok nikdy nevynechávajte, zaručuje dlhú a bezpečnú trvanlivosť mäsa aj bez chladničky.
  • Po otvorení je mäso najlepšie podávať len tak, s čerstvým chlebom a nadrobno nakrájanou cibuľou. Vytvorená huspenina je plná chuti, určite ju nevyhadzujte!

Ďalšie možnosti zaváraného mäsa:

  • Zavárané mäso robievame pred dovolenkou.
  • Môžete zavárať hotové upečené mäso, ale aj priamo surové, ktoré sa v pohári uvarí.
  • Zavárané mäso na dovolenku.
  • Sterilizované mäso na rýchlu prípravu - na stanovačku, na internát. Stačí len otvoriť...
  • Klobásová zmes v pohári - čo viac si priať napr. Stačí len otvoriť pohár, natrieť na chlieb a pochutnať si. K tomu kyslé uhorky, kápia a máme...

Prílohy k zaváranému mäsu:

  • Chlieb
  • Cibuľa
  • Kyslé uhorky
  • Kápia
  • Zeleninový šalát
  • Zemiaková kaša
  • Ryža

Skladovanie vlastnoručne pripravených zásob je radosť. Otvoriť v zime pohár plný leta alebo poctivej domácej dobroty je na nezaplatenie.

tags: #Maso