Pri rôznych špeciálnych diétach sa môžu vyžadovať potraviny s nízkym obsahom bielkovín. Nízkobielkovinová diéta si vyžaduje obmedzenie množstva skonzumovaných bielkovín. Zvyčajne sa odporúča, aby tvoril 4-8 % denných kalórií. Pre porovnanie, všeobecne sa odporúča, aby bežný človek prijímal aspoň 10-15 % denných kalórií z bielkovín. Prísun bielkovín je nevyhnutný no v niektorých prípadoch a vo vyšších dávkach môže uškodiť.
Bielkoviny patria k základným živinám, sú zdrojom energie a potrebujeme ich ako základné stavebné látky ľudského tela. V niektorých prípadoch však nastáva v organizme stav, kedy je potrebné príjem bielkovín obmedziť. Medzi tieto prípady patrí najmä poškodenie funkcie obličiek, homocystinúria a fenylketonúria či diabetická nefropatia.
Pre koho je nízkobielkovinová diéta určená?
Nízkobielkovinová diéta je určená pacientom, ktorí majú chronické ochorenie obličiek. Podáva sa pacientom s chorobami obličiek, kedy je potrebné na určitý čas čiastočne obmedziť príjem bielkovín. Obličková nedostatočnosť a ich obmedzená funkcia, sa môže prejavovať hromadením odpadových látok, čo môže spôsobiť ďalšie komplikácie. Zníženie príjmu bielkovín môže byť prospešné najmä pre ľudí s ochoreniami pečene a obličiek, fenylketonúriou a homocystinúriou.
Ako funguje nízkobielkovinová diéta
Diéta spočíva v obmedzení príjmu bielkovín, asi na polovicu z bežnej dávky. Bielkoviny by tak mali predstavovať 7-9% celkového denného energetického príjmu. Všeobecné odporúčanie pre dostatok bielkovín je cca 0,8 gramu bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti. Špecifické množstvo stanovené v tomto rozsahu závisí od faktorov ako je vek, hmotnosť, úroveň aktivity či štádium ochorenia. V rámci nízkobielkovinovej diéty by mal byť zaistený dostatok jedla a kalórií, tak aby bielkoviny neboli použité ako energetický zdroj.
Dôležité zásady pri nízkobielkovinovej diéte
- Pri diéte je potrebné mať potrebný plán s presnými nutričnými požiadavkami na príjem energie, živín, minerálov a tekutín.
- Pri zostavovaní plánu nízkobielkovinovej diéty je nutné klásť dôraz na výber potravín s vysokou biologickou hodnotou, ako je mäso, hydina a mliečne výrobky.
- Ďalej je dôležité pripomenúť aj to, že pri plánovaní diéty sa musí zhodnotiť celkový stav pacienta a riziko podvýživy.
- Mlieko a mliečne výrobky sú pre svoj obsah plnohodnotných bielkovín vhodnou súčasťou jedálneho lístka.
Dodržiavať nízkobielkovinová diétu môže byť náročné. Pri nízkobielkovinovej diéte by však vaše jedlá mali byť zamerané na potraviny s nižším obsahom bielkovín. Nahradenie veľkej porcie mäsa zeleninou a obilninami je vhodný spôsob, ako znížiť príjem bielkovín. Mnoho ďalších druhov potravín má síce nízky obsah bielkovín, no mali by sa konzumovať striedmo. Aj keď držíte diétu s nízkym obsahom bielkovín, proteínu sa nevyhýbajte úplne. Potraviny s vysokým obsahom bielkovín by sa však mali konzumovat s mierou. Namiesto toho je treba zvýšiť príjem zdravých potravín s nízkym obsahom bielkovín a zároveň zmenšiť veľkosť porcií bielkovín.
Pri tejto diéte sa neodporúčajú konzumovať potraviny bohaté na fosfor ako napríklad čokoláda, údeniny a vnútornosti, ryby, orechy, polotovary, ochucovadlá atď. Zvyšovať riziko srdcového zlyhania môže spôsobiť nerovnováha hladín draslíka v krvnom sére. Preto je nutná pravidelná kontrola a pri vysokých hladinách je potrebné obmedziť príjem niektorých druhov ovocia a zeleniny. Príjem tekutín by mal byť v rovnováhe s výdajom tekutín. Obličkami sa vylučujú odpadové látky a ak je pri tomto procese veľa bielkovín, obličky sa môžu preťažiť a poškodiť.
Potraviny s nízkym obsahom bielkovín
Potraviny s nízkym obsahom bielkovín sú diétne výrobky špeciálne pripravené pre pacientov s vrodenými chybami metabolizmu. Potraviny špeciálne určené pre nízkobielkovinové diéty - ide o takzvané špeciálne diétne potraviny. Výrobcovia týchto výrobkov sa musia zaregistrovať v osobitnom registri. Výrobný proces a označovanie sa riadi osobitnými pravidlami. Výrobky alebo náhrady, ktoré nie sú špeciálne určené pre nízkobielkovinovú diétu, ale majú nízky obsah bielkovín. Pri celiakii existujú ďalšie takzvané bezlepkové diétne prípravky. V prípade obilnín sa odstránením lepku odstráni bielkovinová frakcia. Výsledkom je vyšší podiel škrobu, pretože obilniny boli zbavené bielkovín. Preto sa pri tomto type diéty môžu používať niektoré bezlepkové výrobky a výrobky s nízkym obsahom bielkovín. Existujú aj vaječné náhrady, ktoré nie sú ničím iným ako sacharidmi, ktoré majú vlastnosť vytvárať gély.
Možné riziká a nevýhody nízkobielkovinovej diéty
- Nízkobielkovinová diéta si vyžaduje starostlivé plánovanie, aby sa predišlo zdravotným problémom a výživovým nedostatkom.
- Proteín je základná živina pre rast a vývoj.
- Ďalšie možné príznaky nedostatku bielkovín môžu byť opuchy, vypadávanie vlasov či znížená hustota kostí.
- Zvyšovať riziko srdcového zlyhania môže spôsobiť nerovnováha hladín draslíka v krvnom sére.
Tip: Máte poškodené obličky? Diéta môže byť prospešná, je však potrebné zvážiť aj určité riziká. Lekári zvyčajne neodporúčajú nízkoproteínovú diétu ľuďom, najmä kvôli riziku nutričných nedostatkov a iných zdravotných problémov. Každý, kto zvažuje tento typ stravovania, by sa mal najskôr poradiť so svojím lekárom.
Recepty pre nízkobielkovinovú diétu
Fazuľová polievka s paprikou
Postup: V hrnci rozohrejeme olej, na ktorom speníme pokrájanú cibuľu a pridáme prelisované strúčiky cesnaku, paradajky a orestujeme. K zmesi pridáme vývar a varíme 10 minút. Necháme chvíľu vychladnúť a potom rozmixujeme. Do takto pripravenej polievky pridáme fazuľu a nadrobno nakrájanú papriku a opäť varíme ďalších 10 minút. Podľa chuti osolíme, pridáme rascu a koriander a štipku štipľavej papriky alebo čili.
Zemiakovo-tekvicový prívarok
Postup: Zeleninu olúpeme a nakrájame na malé kocky. Zemiaky za stáleho miešania opražíme po dobu asi 5 min na masle tak, aby nezhnedli. Pridáme nakrájanú tekvicu, pohár vody a povaríme.
Hlivový paprikáš
Postup: Nakrájanú cibuľu podusíme cca 5 min v 2 lyžiciach vody. Pridáme nakrájanú hlivu a pokračujeme 5 min. Pridáme 100 ml vývaru a korenia, zakryjeme pokrievkou a pri nízkej teplote povaríme ďalších 15 min. Kým sa huby dusia, zohrejeme si v hrnci olej a metličkou do neho dobre vmiešame škrob. Zalejeme vodou a zmes vyšľaháme do hustej a krémovej konzistencie. Za nízkej teploty a častého miešania necháme asi 10 minút povariť. Hotovú zmes pridáme k hubám a dusíme ďalších 10 minút.
Hovädzie mäso na smotane
Postup: Mäso zviažte kuchynským špagátikom do valčeka, zalejte litrom vody, pridajte olúpanú mrkvu, cibuľu a tymian a varte domäkka. Mäso vyberte a keď vychladne, nakrájajte na plátky. Vývar preceďte a uchovajte. Maslo, olej a pokrájanú cibuľu dozlatista osmažte. Ďalej pridajte bobkové listy, čierne korenie aj nové korenie a krátko osmažte. Pridajte múku a opečte do svetlej zápražky, vsypte cukor a po minúte vmiešajte paradajkový pretlak. Prehrejte a podľa potreby zrieďte vývarom. Vyberte korenie a dochuťte soľou, škoricou a citrónovou kôrou aj šťavou.
Tip: Hovädzie mäso môžeme nahradiť mletým mäsom. Paradajkový pretlak je možné zameniť za konzervované lúpané paradajky. Namiesto hladkej múky je možné zvýšiť porciu mrkvy, ktorú rozmixujeme a zahustíme tak šťavu. Ďalšia možnosť je maizena alebo Solamyl.
Cestoviny s pretlakom
Postup: Cibuľku osmažíme a pridáme pretlak, prelisovaný cesnak a petržlen. Do základu prisypeme varené rezance a premiešame.
Zemiaky so špenátom a smotanou
Postup: Zemiaky ošúpeme, nakrájame na plátky a uvaríme. Z cibule, masla a múky pripravíme svetlú zápražku. Hotovú zápražku ľahko rozriedime vodou a pridáme kyslú smotanu. Do vymastenej formy poukladáme uvarené zemiaky s kúskami špenátu a zalejeme smotanovou zápražkou.
Ďalšie tipy na jedlá
- Večera: Grilovaná, marinovaná huba portobello s restovanými zelenými fazuľkami, ryžou.
- Všetku zeleninu a lososa vhoďte do misky. Posypte kakaovým práškom a javorovým sirupom.
Ak hľadáte vhodné typy aj na raňajky, nájdete ich v článku Recepty vhodné pri chronickom ochorení obličiek.
Vhodné omáčky
hubová, kôprová, chrenová, uhorková, paradajková, smotanová, zeleninová, citrónová.
Príklad desiaty
- malý topený syr 30 g (príp. biely jogurt (max.
- Eidamská tehla 45 % t.
- smotanový syr 65 % t.
- topený smotanový syr 45 % t.
Upozornenie: Článok nenahrádza konzultáciu s lekárom alebo iným zdravotníckym pracovníkom ohľadom Vášho zdravotného stavu ani príbalovú informáciu k lieku. Chorí na obličky by si mali pripravovať jedlo bez soli, mäso sa podáva v menších porciách raz denne. Ideálne je ho kombinovať so zeleninou.
