Pečené zemiaky sú jednou z najobľúbenejších a najuniverzálnejších príloh, ktoré si môžete pripraviť k mäsovým či zeleninovým jedlám. Výborne však zasýtia aj ako hlavný chod, pochutia si aj vegetariáni či vegáni. Klasické pečené zemiaky so šupkou sú základom, ktorý nikdy nesklame.
Tajomstvo prípravy chrumkavých zemiakov
Jedným z tajomstiev prípravy chrumkavých zemiakov je poctivé obalenie polmesiačikov v oleji. To pomôže rýchlo uzavrieť vonkajšiu šupku a upiecť ich dozlatista, vďaka čomu zostanú zemiaky zvonka chrumkavé a zvnútra mäkké.
Podľa Joanne Gallagherovej, šéfkuchárky a spoluzakladateľky spoločnosti Inspired Taste, je dôležité používať na vyprážanie správny olej. Avokádový olej má jeden z najvyšších dymových bodov spomedzi všetkých olejov na vyprážanie, čo znamená, že zemiaky sa krásne upečú dozlatista bez toho, aby sa pripálili. Avokádový olej tiež dodáva zemiakom jemnú, ale maslovú chuť bez toho, aby prekrýval ich prirodzenú chuť.
Ak však avokádový olej doma nemáte, nezúfajte. Môžete použiť iný olej s vysokým bodom zadymenia, napríklad rastlinný, slnečnicový alebo ľahký olivový olej. Pre tradičnejšiu chuť pečených zemiakov môžete použiť aj bravčovú, kačaciu alebo husaciu masť.
Ďalšie tipy pre dokonalé pečené zemiaky:
- Soľ je základ: Mnohí nedajú dopustiť na vegetu - v zdravšej verzii nesoldík.
- Tradičné korenie: Na zemiaky je rasca. Kto neľúbi zrnká rasce medzi zubami, môže pokojne použiť mletú verziu.
- Cibuľa: Narezaná na mesiačiky dodá zemiakom špecifickú chuť a skvelú vôňu. Ak sa obávate štípania, tak pečením získa cibuľa mäkkosť a sladkosť.
- Tuk: Rastlinný olej, olivový olej, alebo maslo. 2-3 lyžice tuku sú jednoducho základ pre pečené zemiaky. Tuk sa postará o to, aby neboli zemiaky príliš suché.
- Bylinky: Pečené zemiaky možno dochucovať aj bylinkami - najideálnejšie tými čerstvými. No aj sušená verzia im dodá šmrnc. Rozmarín a tymián je skvelá kombinácia. Postačí naozaj troška.
- Papier na pečenie: Od pečených zemiakov ma pred rokmi odrádzalo práve následné namáčanie a drhnutie plechu so zvyškami pripečených zemiakov. Odkedy dávam na spodok plechu papier na pečenie, námaha s čistením je minimálna.
- Múka alebo strúhanka: Sa postarajú o chrumkavosť. Stačí zemiaky pred vložením do rúry osoliť, okoreniť, pofŕkať tukom a poprášiť strúhankou, alebo múkou. Údajne to bude tým, že múka, alebo strúhanka vytiahnu prebytočnú vlhkosť.
Recept na extra chrumkavé pečené zemiaky
Ingrediencie:
- 600 g zemiakov
- 20 ml avokádového oleja (alebo iného oleja s vysokým bodom dymivosti alebo živočíšneho tuku)
- 2 čajové lyžičky údenej papriky
- podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
- 2 polievkové lyžice čerstvých byliniek, napríklad nasekanej pažítky alebo petržlenovej vňate (nepovinné)
Postup prípravy:
- Rúru predhrejte na 200 °C a plech vyložte papierom na pečenie. Vysoká teplota pečenia pomáha zemiakom uvariť sa rýchlejšie a rovnomernejšie. Vonkajšia vrstva tak rýchlo chrumká, zatiaľ čo vnútro zostáva šťavnaté a krehké.
- Zemiaky prekrojte na štvrtiny (menšie na polovice) tak, aby každý kus bol približne rovnako veľký (hrubý).
- Nakrájané zemiaky vložte do veľkej misy a pridajte olej alebo rozpustenú masť, údenú papriku, soľ a korenie. Všetko dôkladne premiešajte, aby korenie a tuk rovnomerne obalili každý zemiak.
- Zemiaky rozložte na plech a pečte v rúre 35 až 45 minút (podľa veľkosti).
Rôzne spôsoby prípravy pečených zemiakov
Pečené zemiaky sú jednoduchým, no chutným pokrmom, ktorý si môžete pripraviť na mnoho spôsobov. Či už si vyberiete klasické pečené zemiaky so šupkou, rustikálne zemiaky na panvici alebo pečené zemiaky s parmezánom a cesnakom, každý z týchto receptov prinesie dokonalú harmóniu chutí na váš rodinný stôl.
1. Tradičné pečené zemiaky so šupkou:
Zemiaky si dôkladne umyte a nechajte ich vcelku. Ak sú väčšie, môžete ich prekrojiť na polovicu. Zemiaky osušte papierovou utierkou, preložte ich do veľkej misy, pridajte olivový olej, soľ, korenie, bylinky a nadrobno nakrájaný alebo pretlačený cesnak. Následne si predhrejte rúru na 200 °C. Zemiaky rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie v jednej vrstve, aby sa piekli rovnomerne. Pečte 30-40 minút alebo pokiaľ zemiaky nebudú mäkké a zlatisté na povrchu.
2. Rustikálne zemiaky na panvici:
Najprv zemiaky umyte, osušte, ošúpte a nakrájajte na menšie kocky alebo štvrťky. Cibuľu taktiež olúpte a nakrájajte na tenké polkruhy. Následne vo veľkej panvici zohrejte olej na stredne vysokú teplotu. Pridajte nakrájanú cibuľu, soľ, čierne korenie a sušený rozmarín.
3. Pečené zemiaky s parmezánom a cesnakom:
Pečené zemiaky s parmezánom a cesnakom sú lahodnou verziou, ktorá poteší každého milovníka syra a intenzívnych chutí. Najprv zemiaky si umyte a prekrojte na polovice alebo štvrťky, podľa ich veľkosti. Potom zemiaky vložte do veľkej zapekacej misy, pridajte olivový olej, nadrobno nakrájaný alebo pretlačený cesnak, soľ, čierne korenie a polovicu nastrúhaného parmezánu. Predhrejte rúru na 200 °C. Zemiaky vložte do rúry a pečte ich asi 25-30 minút alebo kým nebudú zlatisté a chrumkavé. Po vytiahnutí z rúry ich posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a podávajte horúce.
Gurman TIP: Ak by ste petržlenovú vňať pridali na zemiaky ešte pred pečením, mohla by sa spáliť a zhorknúť. Posypte ňou preto až hotový pokrm.
Nové zemiaky a histamínová intolerancia
Všimla som si však, že najviac mi vadili v pečenom alebo praženom stave (teda aj domáce hranolky, zemiakové placky a pod.). Varené alebo v prívarku v kombinácii napríklad s kelom či feniklom pomenej. Veru! Aj príprava, kombinácia potravín, či uskladňovanie v hrajú pri HIT dôležitú rolu! Pár týždňov dozadu som dostala neskutočnú chuť na v šupke pečené nové zemiačky, ktoré sme si s manželom v lete robievali veľmi často. Na moje veľké prekvapenie som skončila bez akýchkoľvek reakcií. Samozrejme mohla to byť jednorazová záležitosť a keďže mi to nedalo, skúšala som ďalej. Približne o 2 týždne som ich robila znovu v šupke pečené a potom do tretice ešte raz, pre zmenu varené. Zakaždým bez ťažkostí. A tak som začala polemizovať. Žeby to bolo tým, že tie zemiaky sú nové, teda čerstvé? Prečo nie? Však celá histamínová intolerancia je o čerstvosti. Možno sú to iba moje dedukcie, no mám to niekoľko krát odskúšané a celkom mi to dáva zmysel, čo myslíte?
Nové zemiaky - inšpirácie
- Nové zemiaky na smotane: Dusené v smotane, doplnené bylinkami.
- Irish Roadkill: Stačí masielko, soľ a korenie...
- Bramborové lupínky se špenátovo mátovým salátem: Lupienky môžeme vždy. A vy?
- Rozpučené zemiaky s nivovým dipom: Pečené nové zemiaky s kúskom slaninky, k nim chutná omáčka a budete v siedmom nebi.
- Zapekané nové zemiaky s cuketou: Môžete ich upiecť aj so zeleninkou.
- Šampiňónový pekáčik s novými zemiakmi: Dobrota z pekáča pre celú rodinu.
- Pečené zemiaky: Nové zemiaky priam lákajú k takejto úprave s bylinkami.
- Ľahký zemiakovo-hráškový šalát: Nič prevratné, ale zato rýchle, chutné a sezónne.
- Opekané nové zemiaky s pikantnou klobásou: Páčiť sa vám budú aj s dobrou klobáskou.
- Nové zemiaky na cibuľke: Recept od babky.
- Zemiakový šalát s mladým špenátom a parmezánom: A takto vidí nové zemiaky šéfkuchár.
tags: #Pecen
