Obrátené rezne poznáme mnohí z detstva. Sú jednoduché, šťavnaté a vhodné na bežný deň i nedeľný obed.
Ingrediencie a príprava
Na ich prípravu sa dá použiť akékoľvek mäso na rezne, ale najlepšie sú z hovädziny. Bravčové mäso umyjeme, osušíme, očistíme a nakrájame na rezne. Kraje jemne narežeme, aby sa nám neskrútili a dobre naklepeme.
Mäso nakrájame na tenké plátky, naklepeme, nasolíme a okoreníme. Pláty naklepeme, osolíme a okoreníme a obalíme v strúhanke. Náklepeme, nasolíme a nakoreníme mäso. Zľahka okoreníme čiernym korením.
Potom ich obalíme v rozšľahanom vajíčku a opečieme na vyššej teplote do zlatista. Obalíme v strúhanke a potom vo vyšľahaných a osolených vajíčkach. Bravčové rezne naklepeme, osolíme a posypeme mletým čiernym korením z obidvoch strán. Vajíčka vyšľaháme so štipkou soli, každý rezeň namočíme do vajíčka a prudko opečieme z oboch strán na panvici s rozpáleným olejom.
Obalíme ho v strúhanke, ktorú rukami poriadne popritláčame. Do mäsa vklepeme strúhanku. Môžeme si pomôcť napríklad aj paličkou na mäso a strúhanku do mäsa jemne vklepať. Ja to najradšej robím tak, že do mikroténového sáčku si dám strúhanku potom vložím mäso, sáčok na konci prichytím a vklepem tĺčikom strúhanku tak, že klepem po mikroténovom sáčku. Keď mám do rezňov vklepanú strúhanku, dám si zohriať olej, v ktorom budem rezne vysmážať. Medzitým ako sa mi olej zohrieva pripravím si vajíčka, v ktorých budem rezne tesne pred vysmažaním namáčať.
Smaženie a ukladanie rezňov
Keď už máme olej rozpálený, po jednom obalíme rezne vo vajíčku a z každej strany prudko opečieme. Rezne postupne obalíme v rozšľahaných vajíčkach a postupne na oleji rýchlo opečieme do zlata.
Keď mám olej zohriaty začnem rezne vkladať na panvicu a prudko ich vysmážať z jednej a druhej strany. Medzitým ako sa mi smažia pripravím si pekáč, ktorý vymažem olejom a na pripravený pekáč budem ukladať vysmažené rezne. Rezne vysmážam krátko na silnom stupni. DOPEČÚ SA V TRÚBE! Zapnem si trúbu na čo najsilnejší stupeň a očistím si cibuľu, ktorú nakrájam na koliečka a poukladám na rezne.
Opečené mäso ukladáme do hlbšieho pekáča. Takto pripravené plátky ukladáme do vymastenej zapekacej misy (ak by ich bolo viac, tak na plech) tak, aby v zálievke neskôr "plávali". Opražené rezne vložíme do pekáča, vedľa seba, kde sa budú piecť.
Príprava omáčky
Z panvice zlejeme prebytočný olej, utrieme papierovou utierkou a rozpustíme v nej maslo, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, chvíľu opekáme, pridáme horčicu, paradajkové pyré, podravku a oregano. Na panvici, kde sme ich opekali, roztopíme lyžicu masla. Šalotku nakrájame na tenké kolieska, cesnak roztlačíme hranou noža. Do bublajúceho masla dáme šalviu. Pár minút osmažíme a potom pridáme cibuľu a cesnak, osolíme. Opečieme do sklovita. Pridáme horčicu, paradajkovú pastu a zalejeme vodou. Premiešame a podľa potreby dochutíme.
Rozpustím si maslo s olejom pridám čierne mleté korenie, soľ, vegetu, horčicu plnotučnú, kečup, všetko od oka a podľa chuti. Dám to prevariť na sporák a keď sa bude variť pridám vodu a tiež nechám prevariť. Keď to mám hotové vylejem to na rezne a dám piecť do trúby, ktorá už určite bude zohriata.
Pripravíme si zálievku z vody, pretlaku, cukru, soli, korenín a necháme krátko zovrieť. Zálievka: Do malého hrnca dáme rozpustiť maslo, pridáme horčicu, kečup, soľ, mleté čierne korenie a vodu. Zalejeme vodou, ak treba dochutíme soľou a korením. Necháme prevariť ako omáčkou.
Touto zmesou potom prelejeme pripravené mäso. Rezne zalejeme zálievkou prikryjeme a dáme do rúry piecť na 220°C asi 10 minút.
Pečenie v rúre
Pekáč zakryjeme alobalom, alebo pokrievkou a vložíme do vyhriatej rúry. Do trúby dám piecť zakryté alobalom. Po 20-30 minútach dám alobal preč a dopečiem na 180 stupňoch ešte 5 minút. Dáme nezakryté piecť do rúry na 200-220 °C cca 40 minút. Priebežne rúru otvoríme a mäso poprelievame zálievkou zospodu. Zálievka sa bude varom postupne redukovať a hustnúť. Hotovo!
Pečieme pri 200 °C približne hodinu. V polovici pečenia rezne opatrne obrátime, ak treba podlejeme trochou horúcej vody. Ak použijeme hovädzie mäso, dobu pečenia predĺžime na 90-120 minút, až kým nie je mäso úplne mäkké.
Teplotu znížime na 180°C a pečieme asi 30 minút. Na plátky mäsa poukladáme cibuľu nakrájanú na krúžky a zalejeme pripravenou zálievkou. Pomedzi rezne poukladáme umyté, rozpolené šampiňóny. Zalejeme omáčkou. Prikryjeme alobalom a na 170 °C pečieme asi 30 minút.
Servírovanie
Mäso vyberieme a udržiavame teplé. Výpek zalejeme horúcou vodou, zoškrabeme všetky zvyšky a prepasírujeme do panvice. Privedieme k varu, zredukujeme na jemnú omáčku, ktorou polejeme rezne na tanieri. Tento posledný krok môžeme vynechať.
Podávame so zemiakovou kašou alebo ryžou a zeleninovým šalátom. Podávame s varenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou a uhorkovým alebo iným zeleninovým šalátom. Podávame s varenými, pučenými zemiakmi s maslom. Kým sa rezne pečú, ošúpeme a nakrájame zemiaky. Uvaríme ich do mäkka. V 100 ml mlieka roztopíme maslo a prilejeme k zemiakom. Premiešame a popučíme.
Ak použijeme hovädzie mäso, dobu pečenia predĺžime na 90-120 minút, až kým nie je mäso úplne mäkké.
Slaninu nakrájame na menšie kúsky, cibuľu na hrušie kolieska a kyslú uhorku na pásiky. Opečené rezne prelejemem zálievkou a na každý rezeň uložíme cibuľu, slaninu a kyslú uhorku.
Po dopečení vyzejú veľmi na chutno tak šup šup už len dorobiť ryžu a potešiť muža i detičky. DOBRÚ CHUŤ! Rezne sú klasika, ale tieto obrátené majú perfektnú chuť. Sú výborné, šťavnaté.
Pre zobrazenie receptu načítajte QR kód prostredníctvom mobilného telefónu či tabletu.
tags: #Recept
