Či už zariaďujete novú kuchyňu alebo rozširujete svoje existujúce zásoby korenia, pripravili sme pre vás detailný prehľad, ktorý vám pomôže vybrať tie najdôležitejšie druhy korenia a môžete sa tak ľahko rozhodnúť aké základné korenie mať doma. Korenie je nepostrádateľnou súčasťou každej kuchyne, dodáva jedlu chuť, arómu aj farbu. Vôňa čerstvo uvareného jedla, ktorá sa šíri kuchyňou, má schopnosť okamžite prebudiť zmysly. Tajomstvom dokonalých pokrmov, ktoré pohladia chuťové poháriky, sú často koreniny. Tieto prírodné poklady nielenže obohacujú jedlo o jedinečnú chuť a vôňu, ale aj prinášajú zdravotné benefity. Prehľad základných korenín, ktoré by nemali chýbať v žiadnej kuchyni, a tipy na ich použitie, vám pomôže stať sa majstrom vo varení.
Čierne korenie označujeme za celosvetovo najpoužívanejšiu koreninu. Kedysi bola dokonca hodnotená tak vysoko, že sa vyvažovala zlatom. Korenie pochádza z monzúnových pralesov malabarského pobrežia v juhovýchodnej Indii. V súčasnosti sa dováža už z mnohých tropických krajín, kde má rastlina čierneho korenia najlepšie podmienky na rast. Čierne korenie je nezrelý plod ovíjavého kera Piper nigrum. Pieporovník je viacročná ovíjavá rastlina s tmavozelenými listami a praslenmi bielych kvetov. Ker potrebuje 7 až 8 rokov na dosiahnutie úplnej dospelosti a potom rodí 15 až 20 rokov.
Čierne korenie má príjemnú sviežu drevitú vôňu a štipľavú chuť. Čierne korenie nie je ani sladké ani veľmi štipľavé, preto sa môže použiť v obidvoch typoch jedál. Je také obľúbené, že sa podľa neho volajú mnohé pokrmy. Celé korenie používame do mäsových vývarov a rôznych omáčok, nahrubo podrvené do suchých koreninových zmesí a marinád. Mleté korenie môžete využiť napríklad v koložvárskej kapuste, cesnakovej polievke, či chutnom a zdravom cviklovom šaláte.
Zdravotné benefity čierneho korenia
Čierne korenie je nielen dobrým pomocníkom v kuchyni, ale má aj pozitívne účinky na zdravie. Čierne korenie uvoľňuje nadúvanie a má močopudné vlastnosti. Obsahuje piperín, ktorý pomáha pri periférnej neuropatickej bolesti, podporuje metabolické procesy, tvorbu žlčových kyselín a používa sa aj ako podporný prostriedok pre znižovaní nadváhy. Pôsobí protizápalovo, podporuje prekrvenie a znižuje teplotu. Éterický olej piperín podporuje vstrebávanie živín ako napríklad selén, betakarotén či vitamíny B. Ak ste prechladnutí alebo vás trápi kašeľ, stačí keď zalejete čajovú lyžičku korenia s dvoma lyžicami medu a necháte odstáť 15 minút.
Čierne korenie je často používaným korením v každej kuchyni a vykazuje mnoho zdraviu prospešných účinkov. Piperín, ktorý mu prepožičiava charakteristickú arómu, je jeho najdôležitejšou zložkou, ktorá dodá každému pokrmu výraznosť. Vďaka minerálnym látkam obsiahnutým v korení je veľmi užitočný pri liečbe prechladnutia, horúčky a tiež nadváhy. V akých ďalších prípadoch sa oplatí tento produkt používať?
Stojí za to vedieť, že korenie stimuluje sekréciu kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku. Vďaka tomu prebiehajú tráviace procesy rýchlejšie, čo znižuje pravdepodobnosť hnačiek, koliky, nadúvanie a bolestivé zápchy. To je dôležité najmä po ťažkom, nestráviteľnom jedle. Piperín, ktorý je obsiahnutý v korení patrí do skupiny alkaloidov. Má množstvo zdraviu prospešných vlastností, kvôli ktorým stojí za to po tomto korení siahnuť. Navyše piperín vykazuje aj protirakovinové účinky. Tvorí vynikajúce duo s kurkumínom, ktorý má pozitívne účinky okrem iného pri liečbe rakoviny prsníka. Stojí za to vedieť, že pri liečbe rakoviny sa používajú 20-krát vyššie dávky piperínu ako pri redukčnej diéte. Okrem toho je táto neobvyklá zložka korenia vynikajúca ako liek na vitiligo. Prispieva totiž k tvorbe melanocytov, ktoré sú zodpovedné za farbu kože. Pomáha tiež pri liečbe depresie a demencie.
Správne fungujúci tráviaci systém zaručuje nielen rýchlejší metabolizmus, ale aj lepšiu náladu aj po výdatnom jedle. Štúdia publikovaná v časopise „Journal of Agricultural and Food Chemistry“ ukázala, že piperín obsiahnutý v korení ovplyvňuje mechanizmus inhibície rastu nových tukových buniek.
Rôzne druhy čierneho korenia
Na pultoch supermarketov nájdete niekoľko rôznych druhov korenia, ktoré sú k dostaniu aj vo forme zrniek alebo jemného prášku. Bežne dostupné varianty sú čierny, zelený, červený a biely. Aký je medzi nimi rozdiel a ktorý z nich by ste mali používať?
- Čierne korenie: Hoci pôvodná farba nevyvinutých rastlín je hnedá, po nevyhnutných konzervačných úpravách sa zmení na čiernu.
- Biele korenie: Zrnká bieleho korenia sa zberajú vo fáze úplnej zrelosti plodov. Biele korenie sa od svojho čierneho náprotivku mierne líši - je jemnejšia chuti, ale jeho aróma je oveľa intenzívnejšia.
- Zelené korenie: Zelené korenie je trochu odlišná odroda rastliny ako tá, z ktorej sa získavajú zrnká bieleho a čierneho korenia. Zberá sa v štádiu nízkeho rozvoja, čo produkt v tomto ohľade približuje jeho tmavému náprotivku.
Tipy na použitie čierneho korenia
Najobľúbenejším spôsobom použitia korenia je jeho pridávanie do teplých a studených pokrmov. Ak chcete zvýšiť jeho množstvo vo svojom jedálničku, je vhodné vykonávať niektoré recepty bohaté na toto aromatické korenie. Jej príprava je veľmi jednoduchá. Stačí na panvici rozpustiť 2 lyžice masla, pridať lyžicu múky, pohár bieleho vína alebo esenciálneho vývaru, lyžicu pikantnej horčice a tiež lyžicu zrna a rovnaké množstvo mletého korenia. Všetko treba variť, kým sa ingrediencie nespoja, a v prípade potreby osoliť podľa chuti. Často sa tiež pripravuje pálenka z čierneho korenia alebo hrejivý likér. Do litra vodky sa nasype približne 30 zrniek čierneho korenia a 20 zrniek nového korenia a do zmesi sa pridajú dve polievkové lyžice rovnakých mletých bylín. Celé sa to prikryje a odloží asi na dva týždne, kým sa chute nespoja. Jedná sa o vynikajúci prostriedok proti zažívacím problémom, ale aj proti prechladnutiu, kašľu a horúčke.
Kontraindikácie a vedľajšie účinky
Kontraindikáciou konzumácie korenia je samozrejme precitlivosť na niektorú zložku tohto korenia. Vzhľadom na obsah piperínu by ho nemali užívať ľudia s gastrointestinálnymi poruchami. Užívanie tohto korenia má na organizmus pozitívny vplyv. Stimuluje činnosť črevného traktu, čím predchádza poruchám trávenia, ako je napríklad zápcha. Posilňuje imunitný systém, takže je vynikajúcim prostriedkom v boji proti prechladnutiu.
Ako uskladňovať koreniny pre maximálnu čerstvosť a chuť
Správne skladovanie korenín je kľúčové, aby si uchovali svoju intenzívnu arómu, chuť a zdravotné benefity. Koreniny sú citlivé na svetlo, vlhkosť, teplo a vzduch, a preto im treba venovať náležitú starostlivosť. Ak ich uskladníte nesprávne, môžu stratiť svoju silu alebo sa dokonca znehodnotiť.
- Udržujte ich v suchu: Vlhkosť je nepriateľom korenín.
- Skladovanie mimo dosahu svetla: Priame slnečné svetlo je pre koreniny škodlivé.
- Chráňte ich pred teplom: Koreniny by sa nemali skladovať v blízkosti zdrojov tepla, ako sú sporák, rúra alebo radiátor.
- Používajte vzduchotesné nádoby: Vzduchotesné nádoby sú najlepším spôsobom, ako ochrániť koreniny pred stratou arómy a vlhkosťou.
- Pomeľte koreniny vždy podľa potreby: Ak je to možné, kupujte celé koreniny, ako sú korenie, rasca či škoricové tyčinky a meľte ich až tesne pred použitím.
- Dátumy spotreby a pravidelná kontrola: Pravidelne kontrolujte, či koreniny nezmenili farbu, vôňu alebo chuť, a staršie zásoby spotrebujte ako prvé.
Kombinácia korenín pre lepšie zdravie
Jednotlivé zložky potravy a prísady, ktoré do jedál pri ich príprave dávame, sa navzájom môžu ovplyvňovať. Niektoré pozitívne a niektoré negatívne. Prinášam ti niekoľko tipov, ako svoje zdravie pozitívne ovplyvniť vhodnou úpravou a kombináciou ingrediencií.
Kurkuma vždy s čiernym korením
Kurkuma je korenina dobre známa najmä svojou sýtožltou farbou. Má však aj zdravotné benefity. Jej hlavná zložka kurkumín je silný antioxidant, má protizápalový a antibakteriálny účinok. Veľká výhoda tiež je, že ju naše telo dobre znáša aj pri väčších dávkach.
A tu nám vie pomôcť čierne korenie, bežná súčasť našich kuchýň. Jeho základná zložka je piperín. Mimochodom, má tiež protizápalový účinok. Ukázalo sa, že piperín dokáže zvýšiť vstrebateľnosť kurkumínu až o 2 000 %. Preto je vhodné pridávať tieto 2 koreniny do jedál spoločne. Ak však nemáte radi čierne korenie alebo ho z nejakého dôvodu nemôžete prijímať, existujú kurkumínové tabletky, ktoré majú tiež výbornú vstrebateľnosť.
Ďalšie základné koreniny, ktoré by nemali chýbať v kuchyni
- Soľ: Základná korenina všetkých pokrmov
- Paprika: Sladká, údená či pálivá?
- Rasca: Tradičný poklad
- Škorica: Viac než len pre dezerty
- Bazalka: Kráľovná byliniek
- Kurkuma: Zdravie v každom jedle
- Čili: Pikantný dotyk
tags:
