Príspevok od

Každého z nás raz za čas postihne chuť na sladké, napríklad na taký keksík či čokoládku. Väčšina bežných sladkostí však nie je pre celiatikov vhodná, pretože obsahujú lepok. V keksíku či sušienke ho odhalíte ľahko. V niektorých cukrovinkách je ale veľmi dobre zamaskovaný a objavíte ho až po tom, čo si preštudujete zloženie.

Lepok sa totiž pre svoje vlastnosti používa vo výrobných procesoch aj ako zahusťovadlo a stabilizátor. Po akej čokoláde či sladkosti môžete siahnuť pri bezlepkovej diéte? Základom bezlepkovej diéty je zdravá a vyvážená strava. Pri celiakii totiž hrozí veľmi vysoké riziko vzniku zdravotných problémov v dôsledku malabsorpcie živín. Preto by ste sa mali stravovať čo najlepšie a jedálniček si vystavať na prirodzene bezlepkových potravinách, zelenine, ovocí, bielkovinách, vláknine a podobne.

Samozrejme, že príležitostne si môžete dopriať bezlepkovú sladkosť alebo čokoládu. Dajte si však pozor na to, aby sladkosti netvorili veľkú časť vašej stravy. Nielenže by to malo za následok vyššie číslo na váhe, ale vaše telo by dostávalo veľa cukru a málo živín, čo sa skôr alebo neskôr negatívne odrazí na vašom zdraví. Medzi obľúbených výrobcov bezlepkových sladkostí patria značky Schär, Novalim či Topnatur. Ruka v ruke s celiakiou ide v mnohých prípadoch aj intolerancia na laktózu. Pokiaľ je to aj váš prípad, mali by ste byť pri výbere bezlepkových sladkostí ešte o niečo opatrnejší. Nie všetky bezlepkové produkty sú totiž aj bezlaktózové.

Kakaové bôby a lepok

Kakaové bôby sú prirodzene bezlepkové. Kakao a čokoláda ale lepok obsahovať môžu. Pri výrobe čokolády sú často používané rôzne prímesi. Ak by sme hovorili o 100% horkej čokoláde, tú si celiatik môže v pokoji dopriať. Väčšina čokolád, ktoré nájdete v regáloch obchodov, má znížený podiel kakaa a zároveň sú v nich pridané rôzne iné suroviny. V zásade platí, že čím menšie percento kakaa čokoláda obsahuje, tým je menšia šanca, že je daná čokoláda bezlepková.

Mliečna čokoláda napríklad obsahuje mlieko a rôzne náplne, dochucovadlá a podobne. To by už mohol byť pre celiatika problém. Lepok sa totiž často nachádza v stabilizátoroch, emulgátoroch a arómach. Medzi bezpečné voľby zvyčajne patria tmavé vysoko percentné čokolády, do ktorých sa pridáva len čokoládové maslo a cukor. Obľúbené sú aj vegánske čokolády.

Pozor na skryté zdroje lepku

Buďte opatrní - lepok sa objavuje aj na miestach, kde ho neočakávate. Viete základy - lepok sa nachádza v chlebe, cestovinách, pizzách a v koláčoch. Ale tiež polievky, sushi, dokonca kečup, zmrzlina či krmivo pre psov môžu obsahovať lepok. Proteín nachádzajúci sa v pšenici, jačmeni a raži, glutén prichádza v mnohých podobách. Môže to byť plnivo, spojivo alebo zahusťovadlo.

Prekvapenie! Mnohí totiž odporúčajú vysadiť alkohol úplne, iní len konkrétne druhy. Čomu patrí rozhodné NIE, je pivo. Vyrába sa totiž z jačmeňa, a ten lepok obsahuje. Lepok by nemali obsahovať ani destiláty, nakoľko sa pri destilačnom procese glutén odstráni. Problémom však môžu byť dofarbované druhy alkoholu, prípadne alkohol s prímesami a príchuťami. Dôležitú úlohu zohráva samozrejme aj to, z čoho je alkohol vyrábaný, samotný proces výroby a kvalita alkoholu.

Tu je niekoľko prekvapivých zdrojov lepku, na ktoré si treba dať pozor:

  1. Sójová omáčka: Väčšina sójových omáčok je fermentovaná pšenicou - niektoré obsahujú takmer rovnaké množstvo sóje a pšenice. Musíte sa pozrieť na zloženie na fľaši.
  2. Ovos: Hoci ovos neobsahuje glutén, väčšina bežného ovsa je počas chovu, zberu, spracovania a balenia kontaminovaná pšenicou (alebo jačmeňom alebo žitom). Vyhľadávajte preto certifikovaný ovos bez lepku. Ovos neobsahujúci gluten obsahuje menej ako 20 mg/ kg gluténu. Pri testovaní rôznych druhov ovsa sa však zistilo, že niektoré druhy obsahovali až 1800 mg/ kg lepku.
  3. Kurací vývar: Mnoho ľudí si neuvedomuje, že pšenicu možno pridávať do kuracieho vývaru.
  4. Obilniny na báze kukurice a ryže: Tieto obilniny na báze kukurice a ryže môžu vyzerať bezpečne, ale zvyčajne obsahujú sladovú príchuť vyrobenú z jačmeňa.
  5. Krabie mäsové výrobky: Keď si objednáte jedlo s krabím mäsom, ako napr.sushi, krabie tyčinky a podobne, preverte si, z čoho je jedlo vyrobené.
  6. Krájané mäsové výrobky: Hoci mnohé mäsové mäsové výrobky sú bezlepkové, všímajte si krájač, pretože mäso s obsahom gluténu môže byť krájané na rovnakom zariadení.
  7. Sladový ocot: Sladový ocot, ktorý obsahuje lepok, sa niekedy používa v procese nakladania.
  8. Konzervované potraviny: Tieto konzervované jednozložkové potraviny sú zvyčajne bezpečné. Ale mali by ste vždy čítať zloženie, pokiaľ ide o lepok, pretože existujú výnimky z pravidiel.
  9. Výrobky označené ako bez pšenice: Výrobky označené ako bez pšenice nie sú vždy bezlepkové. Mnohé pečivá alebo bezkepkové zmesi obsahujú pšeničný škrob, ktorý je zbavený lepku, napriek tomu nie je vhodný pre senzitívnych celiatikov. Podľa nového pravidla označovania FDA sú v potravinách bez obsahu gluténu povolené zrná, ktoré boli spracované na odstránenie lepku, ako je pšeničný škrob, pokiaľ celkový obsah lepku je nižší ako 20 mg/ kg.
  10. Pochutiny: Tieto pochutiny môžu byť síce bezlepkové, ale ak máte vo vašej domácnosti lepok, pravdepodobne mohla nastať kontaminácia lepkom. Ak v rodine radi raňajkujete napríklad chlieb s lekvárom, vyvarujte sa toho, aby ste si naberali lekvár z pohára a priamo ho natierali na chlieb - najmä ak iní členovia rodiny nie sú celiatici. Cez nôž sa totižto môže lekvár kontaminovať lepkom. Ideálne je, nabrať si lekvár čistou lyžicou na osobitnú misku a z nej si lekvár natierať na chlieb, podobný princíp odporúčame použiť aj pri iných potravinách, ako napr.horčica, kečup, med, majonéza, nátierky a pod. Okrem toho nepoužívajte rovnaký hriankovač na bezlepkový chlieb a chlieb obsahujúci lepok.

Zoznam obilnín a potravín, ktoré obsahujú alebo neobsahujú lepok

Neviete si rady, či dané potraviny obsahujú lepok? Hľadáte bezlepkové obilniny, ktoré môžete jesť? Prinášam zoznam obilnín, surovín a produktov, pri ktorých si mnoho ľudí kladie otázku, či lepok obsahujú alebo nie. Čo teda obsahuje lepok?

  • Ovos / ovsené vločky / ovsené mlieko: Ovos sám o sebe nie, ale v bežnom balení v obchode, ovos (a produkty z neho) lepok obsahujú. Dôvodom je, že pri jeho raste a zbere často prichádza ku kontaminácii s lepkovými obilninami. Z toho dôvodu je bežný ovos pre celiatikov nevhodný. To isté platí aj pre ovsené otruby. Dnes sa však už bežne predáva aj bezlepkové ovsené mlieko a bezlepkový ovos resp. bezlepkové ovsené vločky, ktoré sú už od začiatku prísne oddelené od ostatných lepkových obilnín. Takto predávané bezlepkové ovsené vločky sú vždy špecificky označené.
  • Pšeno: Pšeno (lúpané proso) lepok neobsahuje. Ide o bezlepkovú obilninu. Pšeno má vysoký podiel esenciálnych mastných kyselín, je bohaté na minerály ako železo, fosfor, draslík, horčík, kremík a cenné vitamíny skupiny B. Vďaka svojmu zloženiu zlepšuje náladu, podporuje imunitu, pomáha kostiam, vlasom ale aj pleti.
  • Pšenica: Pšenica lepok obsahuje. V množstve produktov nájdete aj pšenicu alebo pešničnú múku.
  • Bulgur: Bulgur obsahuje lepok.
  • Raž: Raž lepok obsahuje.
  • Špalda - špaldová múka: Špalda aj špaldová múka obsahujú lepok.
  • Graham: Graham aj múka z neho obsahuje lepok.
  • Jačmenné krúpy: Jačmenné krúpy obsahujú lepok.
  • Jačmenný slad: Jačmenný slad lepok obsahuje. Takže ak ho obsahujú napríklad čokolády, určite sa im vyhnnite. Neviete, v akom množstve tam je. Pokiaľ ho ale obsahuje označené bezlepkové pivo, dať si ho môžete. Spĺňa totiž povolený limit.
  • Chmeľ: Chmeľ lepok neobsahuje.
  • Sójová omáčka: Bežnú sójovú omáčku jesť nemôžete. Vyrába sa totiž zo pšenice. Existuje však niekoľko druhov bezlepkových sójových omáčok. Rozdiel v chuti nezbadáte.
  • Sója: Sója je bezlepková.
  • Modifikovaný škrob: Pokiaľ ide o potravinu, ktorá je označená ako bezlepková, a v zložení výrobku nájdete označenie ,,modifikovaný škrob” alebo ,,modifikovaný pšeničný škrob” výrobok môžete bezpečne konzumovať. Označenie hrubým je predovšetkým pre ľudí alergických na pšenicu. Ak produkt nie je označený ako bezlepkový a obsahuje modifikovaný škrob, pôjde pravdepodobne o lepkový produkt.
  • Pšeničný škrob: Na obale bezlepkového výrobku bude označenie „bezlepkový/deproteinovaný pšeničný škrob“, prípadne iba „pšeničný škrob“ alebo “modifikovaný škrob” - ide o bezlepkový výrobok. V prípade, že produkt nie je označený ako bezlepkový a obsahuje “pšeničný škrob”, vyhnite sa mu.
  • Pohánka: Pohánka neobsahuje lepok. Ide o prirodzene bezlepkovú potravinu. Pohánka je výnimočná hlavne obsahom rutínu (vitamín P). Ten zvyšuje pružnosť ciev a posilňuje ich stenu.
  • Cícer: Cícer je bezlepkový.
  • Proso: Proso lepok neobsahuje.
  • Quinoa: Quinoa neobsahuje lepok.
  • Kuskus: Kuskus obsahuje lepok. Existuje však aj bezlepkový kukuričný kuskus.
  • Amarant: Amarant ani amarantová múka lepok neobsahuje.
  • Orechy: Orechy neobsahujú lepok. V ponuke je aj množstvo orechových múk. Pozor si však dajte napríklad na obalované arašidy v príchuti. Tieto arašidu sú väčšinou obalené aj pšeničnou múkou.
  • Kukurica: Kukurica neobsahuje lepok. Klasickú strúhanku môžete nahradiť napríklad kukuričnou strúhankou. Kukuričnú múku môžete bez obáv používať.
  • Ryža: Ryža neobsahuje lepok.
  • Maslo: Maslo lepok neobsahuje. Napriek tomu, že lepok sa v ňom nenachádza, obsahuje laktózu, na ktorú sú mnohí celiatici citliví/intolerantní.
  • Ocot: Ocot je bezlepkový.
  • Horčica: Klasická horčica (horčičné semeno) je bezlepková.
  • Teff: Teff je prirodzene bezlepková obilnina.
  • Maltodextrín: Dextróza alebo maltodextrin a glukózový sirup, sú sladidlá (modifikovaný potravinársky škrob) vyrobené napríklad aj zo pšenice. V prípade, že sú na obale vyznačené ako alergén (teda hrubým) vyhnite sa im. V opačnom prípade, by lepok obsahovať nemali. Pre istotu by som sa im radšej vyhol.
  • Cirok: Cirok lepok neobsahuje.
  • Čakanka: Čakanka je obilnina, ktorá je pri bezlepkovej diéte povolená. Z čakanky sa vyrába cigorka (kávovina/kávová zmes), ktorá neobsahuje lepok ani kofeín.
  • Cereálie a müsli: Klasické cereálie lepok obsahujú, kedˇže ich bežnou zložkou sú ovsené vločky alebo pšeničná múka.
  • Cestoviny: Množstvo bezlepkových cestovín lepok obsahuje. Nájdete aj bezlepkové cestoviny.

Dôležité upozornenia

  • Čítajte zloženie: Vždy si prečítajte zloženie výrobkov, aj keď ste ich už predtým konzumovali. Výrobcovia môžu meniť zloženie výrobkov.
  • Hľadajte symbol preškrtnutého klasu: Tento symbol označuje, že produkt je bezlepkový.
  • Pozor na kontamináciu: Ak máte doma aj potraviny s lepkom, dávajte si pozor na kontamináciu bezlepkových potravín.
  • Neexistuje "cheat day": Celiakia si vyžaduje striktné dodržiavanie bezlepkovej diéty. Neexistuje deň, kedy si môžete "trošku" zahrešiť.

Záver

Dodržiavanie bezlepkovej diéty môže byť náročné, ale s dostatočnou informovanosťou a opatrnosťou je možné si ju osvojiť a žiť plnohodnotný život. Nezabúdajte, že čoraz viac reštaurácií a výrobcov sa snaží orientovať svoje služby a produkty aj na ľudí trpiacich celiakiou.

tags: