Piškótová torta s mascarpone a ovocím je dokonalý osviežujúci dezert, ktorý očarí na prvý pohľad aj ochutnanie. Torta je ľahká, svieža a pritom očarí na prvý pohľad aj ochutnanie. Jej čaro spočíva v kombinácii nadýchaného piškótového korpusu, vrstvy jahodového pyré, jemného mascarpone krému a šťavnatých jahôd.
Čo je Mascarpone?
Mascarpone je obľúbený krémový syr ideálny na prípravu lahodných smotanových krémov. Mascarpone pochádza z Lombardie. Je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť.
Recept na Tortu s Mascarpone a Šľahačkou
Recept je jednoduchý a zvládnu ho aj úplní začiatočníci v kuchyni. Navyše piškótovú tortu môžeš naplniť akýmkoľvek ovocím podľa sezóny - okrem jahôd sa výborne hodia aj maliny, čučoriedky či marhule.
Ingrediencie
- Korpus:
- Vajíčka
- Kryštálový cukor
- Olej
- Vlažná voda
- Múka
- Prášok do pečiva
- Štipka soli
- Krém:
- Mascarpone
- Práškový cukor
- Smotana na šľahanie
- Mandľová aróma
- Ešte potrebujeme:
- Ríbezľový džem
- Mandľové lupienky
Postup
- Cesto: Vajíčka oddelíme a z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh.
- Žĺtky vymiešame s kryštálovým cukrom do peny, postupne pridávame olej, vlažnú vodu a na záver preosiatu múku s práškom do pečiva.
- Tortovú formu s priemerom 24cm vystelieme papierom na pečenie a boky vymastíme maslom a vysypeme múkou.
- Cesto vylejeme do formy a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180°C približne na 12-15 minút. Treba sledovať.
- Krém: Medzitým si v miske vyšľaháme mascarpone s práškovým cukrom, pridáme polovicu kávovej lyžičky mandľovej arómy a na záver pridáme vyšľahanú smotanu.
- Upečený korpus necháme vychladnúť a rozrežeme ho vrúbkovaným nožom na polovicu.
- Spodný korpus natrieme bohatou vrstvou ríbezľového džemu a rozotrieme polovicu krému. Na vrch uložíme druhú časť korpusu, natrieme džemom a pridáme krém, ktorý rozotrieme aj na boky torty.
- Boky posypeme lupienkami a tortu dáme stuhnúť do chladničky aspoň na dve hodiny.
Ďalší postup (alternatívny)
Môžete postupovať aj nasledovne:
- Korpus: Oddelíme bielky od žĺtkov. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky šľaháme s cukrom a vanilkovou pastou do hustej svetlej peny, postupne prilievame vodu a olej. Múku zmiešame s práškom do pečiva a striedavo so snehom zapracujeme do žĺtkovej hmoty. Rovnomerne rozdelíme do dvoch tortových foriem (priemer 20 cm), ktorých dno sme vystlali papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 25 minút. Necháme vychladnúť. Následne každý korpus vodorovne prerežeme na dve časti, získame tak štyri korpusy.
- Ovocná šťava: Jahody a maliny rozmixujeme dohladka, pridáme vanilínový cukor a vodu a znova premixujeme. Následne pyré prepasírujeme cez sitko, získame tak ovocnú šťavu. Touto šťavou budeme polievať korpusy.
- Krém: Smotanu na šľahanie vyšľaháme spolu so stužovačom dotuha. Mascarpone zmiešame s tvarohom, cukrom a citrónovou šťavou. Na záver zľahka primiešame vyšľahanú šľahačku.
Zostavenie torty
- Prvý korpus položíme na podložku a polejeme 2 PL ovocnej šťavy. Nanesieme časť krému a rozložíme naň ovocie - na kocky nakrájané čerstvé jahody a mrazené maliny (mrazené maliny pustia šťavu a torta bude nádherne šťavnatá a veľmi chutná).
- Priložíme ďalší korpus, znova potrieme 2 PL šťavy, nanesieme krém a rozložíme ovocie.
- Priložíme tretí korpus a postup zopakujeme.
- Priložíme štvrtý korpus a celú tortu potrieme krémom. Dáme zachladiť.
Ganache (poleva)
- Smotanu zohrejeme, zalejeme ňou na kúsky nalámanú čokoládu a rozmiešame.
- Ganache prenesieme do cukrárskeho vrecka, na ktorom následne odstrihneme malý otvor.
- Polevou ozdobíme tortu (drip effect - efekt stekajúcej čokolády, čo je momentálne veľmi moderné).
- Tortu dozdobíme čerstvým ovocím, rozdrvenými lyofilizovanými malinami a Raffaello guľôčkami. Veľmi moderné je zdobenie do kruhu. V zdobení by mali dominovať komponenty, ktoré sa nachádzajú aj vo vnútri, v tomto prípade sú to jahody a maliny. Jahody a maliny dopĺňajú čučoriedky, granátové jablko a guľôčky Raffaello, ktoré sú nadherným kontrastom.
Tipy a triky
- Pevný krém z mascarpone a smotany: Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie.
- Pri plnení poschodovej torty, môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.
- Ak máte radi palacinky, môžete vyskúšať palacinkovú tortu s plnkou z mascarpone a šľahačky.
Tabuľka: Variácie plnky z mascarpone
| Typ plnky | Ingrediencie | Použitie |
|---|---|---|
| Klasická | Mascarpone, šľahačka, cukor | Plnenie tort a zákuskov |
| Čokoládová | Mascarpone, šľahačka, roztopená čokoláda | Čokoládové torty a dezerty |
| Karamelová | Mascarpone, šľahačka, karamel | Karamelové torty a dezerty |
| Ovocná | Mascarpone, šľahačka, ovocné pyré | Ovocné torty a dezerty |
tags:
