Recepty na cheesecake - pečený aj nepečený, s mascarpone, tvarohom, čokoládou, karamelom či ovocím. Prinášame vám recepty na tie najlepšie cheesecaky, ktoré sa určite oplatí vyskúšať.
Cheesecake, ako už názov napovedá, je koláč, v ktorom hlavnú úlohu zohráva tvaroh. Jeho pôvod sa pripisuje Grécku.
Každý cheesecake by mal mať sušienkový základ a syrovú/tvarohovú vrstvu. Na vrch sa zvykne dávať, či už pre chuť alebo na ozdobu, ovocná, čokoládová alebo karamelová vrstva. Tvarohová vrstva obsahuje syr Philadelphiu, ktorý často nahrádzame dostupnejším tvarohom alebo mascarpone. Okrem toho v cheesecaku nechýbajú vajíčka, prípadne kyslá smotana.
Suroviny:
- 500g tvarohu
- 250g kyslej smotany
- 50g masla
- 1 vajíčko
- 120g keksíkov
- 25g orechov (mandle alebo pekanové)
- 2PL hladkej múky
- 150g cukru
- vanilka
- pomarančová kôra
Príprava sušienkového základu
Začnite keksami. Mohli by ste ich dať do sáčku a podrviť valčekom na cesto. Lenže to by ste potom museli ešte extra rozomlieť orechy. Takže bude lepšie ak si rovno vezmete mixér, vložíte doňho keksy a orechy. Osvedčili sa mi bežné zelené BeBe. Mixujte, pokým masa nevyzerá ako strúhanka. Skúšal som aj verziu s menej pomletými keksami, ale nebolo to celkom ono. Výborne však zapracovala štipka soli, ktorú nezabudnite pridať do masy.
Na najmiernejšom ohni roztopte maslo, prelejte ním keksíkovo-orechovú zmes a poriadne rozmiešajte. Medzičasom si môžete predohriať rúru a vymastiť formu. Oplatí sa povykladať formu papierom na pečenie. Na dno môžete rovno rozotrieť rozmixované keksy.
Príprava tvarohovej plnky
Pri dochutení koláča zabudnite na kupovanú citrusovú kôru. Fungovať bude len čerstvo nastrúhaná.
Ďalej spolu vymiešajte jemný tvaroh, kyslú smotanu, cukor, celé vajíčko a pár lyžíc hladkej múky. Nezabudnite na dochutenie. Vanilka je klasika, ale pomarančová kôra dá koláčiku šmrnc. Na kupovanú môžete ale rovno zabudnúť. Áno, keď otvoríte obal, tak bude krásne voňať. Budete sa tešiť, aký bude mať hotový cheesecake fajnový pomarančový podtón. A potom príde sklamanie. Kôru môžete podrviť v mažiari, rozmixovať ju s trochou cukru, nič nepomôže. Jedine chemicky neošetrené citrusy a poctivo nastrúhať čerstvú kôru.
Miešanie bielej masy tiež radšej prenechajte na mixér, vznikne vám tak dokonale hladká masa. Vylejte ju na keksíky, zarovnajte a vložte do rúry. Pečte 45 - 50 minút pri cca 150°C. Keď budete koláč vyberať z rúry, môžno sa bude v strede ešte trochu triasť ako huspenina. To je v poriadku. Odložte koláč nabok a nechajte ho vychladnúť. Potom ho presuňte na pár hodín do chladničky.
Hotový koláč sa najlepšie krája nožom namočeným vo vlažnej vode. Ak sa vám bude zdať príliš premočený, skúste nabudúce odliať vodičku z tvarohu, prípadne pridajte o pár keksov viac. Najviac vám asi pomôže tých pár lyžíc múky, ktoré dajú tvarohu želatínovitú konzistenciu. Cheesecake najlepšie chutí vychladený, na slnečný letný deň.
Tipy a triky
- Sušienky: klasický korpus na cheesecake sa najčastejšie pripravuje z celozrnných (digestívnych) sušienok. Ale v našich končinách ich celkom plnohodnotne nahradili chutné maslové sušienky. Môžete ich rozmixovať alebo podrviť vo vrecku na prach.
- Tuk: pokiaľ môžete, vždy používajte pravé maslo.
- Prídavky: korpus možno osladiť a zabezpečiť tak jeho vláčnosť aj po upečení pomocou tekutej sladkej zložky - medu, javorového či zlatého sirupu (stačí cca lyžica na 200 gramov sušienok).
- Predpečenie: predpečenie korpusu nie je nevyhnutné, pokiaľ ste ho ho dobre utlačili na dno (prípadne i boky) formy a plnka bude dostatočne hustá. Ale ak ste zvyknutí korpus predpekať, cheesecaku tým nijak neublížite.
Varianty cheesecake
Podľa spôsobu prípravy:
- Pečený cheesecake: Pečenie pri nízkej teplote - ak si chcete ušetriť čas a prácu, približne rovnaký výsledok dosiahnete aj pri klasickom pečení bez vodného kúpeľa. Najspoľahlivejší spôsob ako zistiť, či je čas stopnúť pečenie cheesecaku, je chytiť okraj formy (rukavicou, utierkou) a jemne formou zatriasť. Ak je koláč po obvode pevný a v strede sa jemne vlní, máte hotovo.
- Nepečený cheesecake: Populárne sú aj nepečené krémové koláče. Pochopiteľne sa v ich príprave vynecháva proces pečenia, ktorý funguje ako prvotná metóda stužovania plnky pred chladením.
- Cheesecake vo vodnom kúpeli: Ak chcete dosiahnuť naozaj vláčnu konzistenciu, môžete tortovú formu pred naplnením zvonku obaliť alobalom a vložiť ju do pekáča, ktorý naplníte vriacou vodou.
Podľa príchute:
- Karamelový cheesecake
- Čokoládový cheesecake
- Ovocný cheesecake
- Fitness cheesecake
Aby ste predišli prasklinám na povrchu vášho cheesecaku, mali by ste dodržať postupné vychladnutie.
tags: #Recept
