Stravovanie a kvalita stravy v materských školách je momentálne jedna z najdiskutovanejších tém medzi mamičkami, ktoré sú v období, kedy uvažujú o umiestnení dieťaťa do škôlky. Mnohé mamičky sa sťažujú na malé porcie a nedostatok kvalitných surovín.
Normy pre stravovanie v materských školách
Slovenské normy pre stravovanie škôlkarov hovoria v skratke nasledovné:
- Dvakrát do týždňa celé mäso.
- Jedenkrát znížená dávka mäsa.
- Jedenkrát do týždňa múčne jedlo.
- Jedenkrát zeleninové, hlavne strukovinové jedlo.
- Zelenina a ovocie denne, druh podľa sezóny.
- Nápoje v podobe pitnej vody, minerálnej vody, mlieka, nesladených ovocných a tmavých čajov k hlavnému aj doplnkovému jedlu.
- Jedlá sa pripravujú len varením, dusením a zapekaním.
- Potraviny musia byť v najvyššej kvalite, pri dodržaní finančných limitov v kvalite bio, čerstvé, nakupujú sa v deň prípravy.
- Potraviny vrátane buchtičiek, omáčok, nátierok nemôžu byť polotovary, ale ich kuchárky pripravujú ručne, podľa schválených receptúr.
- Nepoužívajú sa suroviny z GMO hospodárstiev ani veľkochovov.
Na prvý pohľad to vyzerá pekne, no namieste sa núka otázka - ako dostane rodič záruku, že nakupované potraviny sú skutočne kvalitné? Dieťa si v škôlke buduje návyky stravovania, pravidelnosti a rozmanitosti stravy, preto je nesmierne dôležité práve v tomto období tieto návyky správne formovať.
Príklad jedálnička v materskej škole
Ak by sme nazreli do zopár jedálnych lístkov v materských školách, prišli by sme na nasledovné menu:
- Desiata: chlebík so šunkou/syrom/salámou/čokoládovou nátierkou/džemom, čaj
- Obed: kurací vývar, mäso s ryžou/mäso so zemiakmi/žemľovka, malinovka
- Olovrant: chlieb/rožok s čokoládovou nátierkou/džemom/syrom/mäsovou nátierkou/paštétou a koliesko uhorky alebo rajčiny
Takýto jedálniček v žiadnom prípade neobsahuje ani potrebnú kvalitnú energiu, ani potrebné živiny pre dieťa vo vývoji, kedy je rozmanitá a kvalitná strava prioritou.
Dôležitosť ovocia a zeleniny
Kto sa zaujíma o zásady zdravého stravovania detí, vie, že všetci odborníci na výživu sa zhodujú na štyroch až piatich porciách ovocia a zeleniny denne. Odporúčajú ich aj pediatri pri prechode na tuhú stravu a zavádzaní prvých príkrmov. A odporúča ich aj Svetová zdravotnícka organizácia, podľa ktorej je ideálne denne skonzumovať spolu cca 400 g ovocia a zeleniny.
Ďalšou zásadnou podmienkou je denná konzumácia sezónneho ovocia (nielen u detí). Podávajte dieťaťu celé, očistené ovocie, alebo nakrájané na kúsky (najlepšie jeden druh), každý deň a v primeranom množstve.
Významná je hlúbová zelenina kapusta, kvaka, okrúhlica, kel, karfiol, brokolica a listové šaláty. Z obilnín ovos, jačmenné krúpy, otruby, pšeno, proso a z múk pšenová, teffová, zo zemných mandlí, pohánková múka.
- Ovocie a zelenina 5-krát denne!
- Zdravý cukor je v ovocí.
Vláknina v strave detí
U malých detí od 3 rokov do 6 rokov v rámci jedného dňa je dôležité sledovať príjem vlákniny a neprekračovať príjem 14 g/deň. Konzumácie vlákniny plní v každom organizme dôležité funkcie. Je však známe, že vláknina pri zvýšenom príjme môže u malých detí, za určitých podmienok pôsobiť ako antinutrient - to znamená, že sa do tela nedostanú v potrebnom množstve látky ako vápnik, horčík, železo a zinok.
Vláknina, to nie sú len obilniny, ovocie, ale napríklad aj batáty, zemiaky a múky z hľúz, ktoré vyživujú a upravujú mikroflóru čreva. Dôležité je spojiť s týmito potravinami kvalitné nerafinované tuky, ako je olivový olej alebo iné panenské rastlinné oleje.
Vláknina v správnej miere, je tou najdôležitejšou prevenciou pred mnohými ochoreniami a tiež je aj zdrojom energie.
Mlieko a mliečne výrobky
Mlieko je komplexná plnohodnotná potravina, poskytujúca energiu, omega 6 a 3 mastné kyseliny, bielkoviny, vitamíny, minerály a stopové prvky. Mliečne výrobky, kravské, ovčie, kozie sú v strave detí veľmi dôležité. Najvhodnejšie sú kyslomliečne výrobky, fermentované výrobky s obsahom probiotík.
Ak nemáte nič proti konzumácii mlieka, zvoľte neochutenú formu alebo uprednostnite jogurty, prostredníctvom ktorých sa do detského organizmu dostanú prospešné probiotické kultúry.
Zásady pre zostavovanie jedálnych lístkov
Pri zostavovaní jedálnych lístkov v školských jedálňach je dôležité dodržiavať určité zásady, ktoré zabezpečujú vyváženú a zdravú stravu pre deti.
- Časová štruktúra jedálnych lístkov počas piatich stravovacích dní v jednozmennej prevádzke jedálny lístok obsahuje:
- dve hlavné mäsové jedlá,
- jedno hlavné jedlo so zníženou dávkou mäsa s nadstavením,
- dve hlavné jedlá múčne a zeleninové, ktoré sa podávajú najmä v pondelok.
- Obsahová štruktúra pokrmov:
- hlavné jedlá z mäsa sa pripravujú z mäsa jatočných zvierat, hydiny a rýb s hmotnosťou pre jednotlivé vekové kategórie stravníkov podľa materiálno-spotrebných noriem a regionálnych receptúr,
- hlavné jedlá so zníženou dávkou mäsa sú zmesi mäsa s ryžou, mletými varenými sójovými bôbmi alebo sójovou drvinou (kociek), ovsených vločiek a zemiakov,
- hlavné jedlá zeleninové sa pripravujú s použitím zeleniny, strukovín, obilnín a ich kombinácií s použitím mlieka, mliečnych výrobkov a vajec,
- múčne hlavné jedlá sa pripravujú s použitím múky, vajec, mlieka, tvarohu, ovocia a iných vhodných prímesí. K múčnym jedlám sa podávajú výdatné strukovinové a zeleninové polievky s obsahom mäsa alebo mlieka.
Odporúčania pre zdravé stravovanie
Pre dostatok bielkovín nie je dôvod zvyšovať príjem mäsa, pri päťdňovej prevádzke zaraďovať mäso maximálne trikrát do týždňa. Kvalitné bielkoviny sa dajú čerpať aj z mliečnych produktov, rýb a vajíčok, rastlinné bielkoviny zo zeleniny a strukovín. Dôležité sú pre deti polievky - strukovinové, hŕstkové, krémové zeleninové, mäsové vývary, do ktorých pridávame krúpy, pohánku, vajíčka a najlepšie bez múkovej zápražky.
Teľacie, králičie, jahňacie, kuracie a morčacie mäso je jednoznačne vhodné práve pre deti. Obsahuje cenné prvky vyváženej stravy a spĺňa špeciálne potreby rastu.
Základ úspechu je minimalizovať využitie umelo konzervovaných a stabilizovaných potravín a používať jednodruhové koreniny a zelené bylinky.
Pokrmy pripravované vyprážaním, údené mäsá, mäkké mäsové výrobky s nízkym obsahom mäsa, údenárske výrobky s vysokým obsahom tukov a soli (slanina) nie sú vhodné pre deti.
Alternatívne riešenia a prístupy
Dominika Šubínová, majiteľka súkromnej materskej školy Happy-Time: „Veľakrát sa u nás v škôlke, najmä od nových rodičoch, stretávam s otázkou, či ich dieťa niečo zjedlo, lebo na takú stravu, aká sa podáva u nás, nie je zvyknuté, i keď si, paradoxne, aj práve nej rodičia našu škôlku vybrali. Moja odpoveď je vždy rovnaká: to, že je jedlo zdravé, neznamená, že deťom nechutí, len ho treba vedieť podať, ochutiť, skombinovať, vybrať kvalitných dodávateľov a ísť deťom príkladom.“
Príklad vyváženého jedálnička pre škôlkara
Urobte si doma zdravú desiatu podľa receptu od Jem Iné! Domáci špaldovo-kukurično-amarantovo-pohánkový chlebík s pestom z medvedieho cesnaku a čiernym sezamom s cviklovo-orechovou nátierkou.
Na chlebík potrebujeme:
- 280 g najemno mletej špaldovej celozrnnej múky
- 70 g bielej pohánkovej múky
- 50 g celozrnnej amarantovej múky
- 100 g kukuričnej múky
- 1 PL mletých orechov
- 1 PL čierneho sezamu
- 1 ČL domáceho pesta z medvedieho cesnaku
- 330 ml teplej vody
- 1/2 droždia
- 1 PL medu
- soľ
Všetky múky a soľ, sezam a orechy spolu premiešame, droždie spolu s medom rozpustíme vo vode, prilejeme do misky s múkou, pridáme pesto a miesime približne 6 -7 minút, kým sa cesto odlepuje od misky. Približne na hodinku dáme kysnúť na teplé miesto. Na pomúčenej doske vytvarujeme bochník, dáme na plech a pečieme vo vyhriatej rúre na 200 stupňoch na horúcom vzduchu 1 hodinu.
Medzitým si pripravíme nátierku z uvarenej červenej repy (2 menšie kusy), mletých lieskových orechov (cca 5 - 6 lyžíc), citrónovej šťavy (polovica citróna), so štipkou čili (pre dospelých) a muškátového orieška. Dochutíme soľou a čerstvo mletým korením a rozmixujeme.
tags:
