Ovocie nám ponúka šťavnaté a sladké plody ideálne na zbieranie a konzumáciu priamo zo stonky, ale sú tiež skvelé v džemoch, koláčoch alebo smoothies a nápojoch. Ak ste už niekedy piekli koláč so strúhanou zeleninou alebo ovocím, viete, že vďaka pridaniu niektorých druhov strúhanej zeleniny či ovocia je cesto nielen vláčnejšie, šťavnatejšie, vlhšie, ale aj podstatne zdravšie. Najmä ak ich skombinujete s celozrnnými múkami. Niektoré z nich dodávajú sladkú chuť, a tak môžete výrazne ubrať z cukru, ktorý by ste ináč použili.
Druhy zeleniny a ovocia vhodné do koláčov
Ktoré druhy zeleniny sa používajú do sladkých koláčov najčastejšie?
- Nastrúhaná cuketa alebo sladká tekvica krásne zvlhčia cesto a vďaka neutrálnej chuti sa hodia prakticky do každého múčnika.
- Podobnú službu urobia aj sladké zemiaky, ktoré zároveň cesto osladia, takže nemusíte použiť toľko cukru či iného sladidla.
- Ak použijete do cesta strúhanú mrkvu, koláčik získa krásnu farbu a prirodzene sladkú chuť.
- Niektoré gazdinky robia koláčiky aj so strúhanou cviklou. Červená repa je známa svojimi jedinečnými vlastnosťami pre zdravie a krásnej farbe, ktorou zafarbí i múku. Najviac jej to svedčí v čokoládových koláčoch, ale tiež v kombinácii s bobuľovým ovocím.
- Z ovocia sú do koláčov v strúhanej podobe najideálnejšie jablká či hrušky. Koláčiky budú extra vláčne a svieže.
Všetky druhy ovocia a zeleniny sú cenným zdrojom vlákniny, vitamínov, antioxidantov, takže o dôvod viac, prečo ich primiešať do cesta aj v nastrúhanej forme.
Recepty na koláče so strúhanou zeleninou a ovocím
Svieži mrkvový koláč s orechmi
Tento jednoduchý mrkvový koláč je neuveriteľne ľahký a vlhký, olivový olej mu dodáva úžasný rozmer navyše.
Ingrediencie:
- 350 g preosiatej múky
- 1 prášok do pečiva
- 150 g tmavého hnedého cukru
- 2 ČL škorice
- 250 g strúhanej mrkvy
- 75 g nahrubo nasekaných vlašských orechov
- 4 stredné vajcia
- 200 ml olivového oleja
- 4 PL mlieka
Postup:
- Predhrejte rúru na 180 °C. Vymastite dno a boky tortovej alebo inej formy, vysteľte papierom na pečenie.
- Vo veľkej mise zmiešajte múku, prášok do pečiva, cukor, škoricu, nahrubo nasekané vlašské orechy a nastrúhanú mrkvu.
- V inej nádobe vyšľahajte vajcia, olivový olej a mlieko.
- Mokré ingrediencie pomaly nalejte do suchých a miešajte.
Cuketový koláč s datľami a orechmi
Cukety nie sú vhodné len do slaných jedál. Vyskúšajte tento koláč a uvidíte koľko vlhkosti dokážu pridať.
Ingrediencie:
- roztopené maslo na vymazanie
- 255 g hnedého cukru
- 250 ml rastlinného oleja
- 3 vajcia, zľahka rozšľahané
- 375 g nahrubo nastrúhanej zelenej cukety
- 375 g samokypriacej múky
- 100 g nahrubo nasekaných vlašských orechov
- 150 g celých sušených vykôstkovaných datlí, nahrubo nasekaných
- ½ ČL sódy bikarbóny
- ½ ČL mletej škorice
- ¼ ČL mletého muškátového orieška
Postup:
- Rúru predhrejte na 180 °C. Štvorcovú formu s priemerom 22 cm potrite rozpusteným maslom. Dno a boky vysteľte nepriľnavým papierom na pečenie.
- Vyšľahajte cukor, olej a vajcia do krémovej hmoty. Pridajte cuketu, múku, vlašské orechy, datle, sódu bikarbónu, škoricu a muškátový oriešok a miešajte.
- Nalejte do pripravenej formy.
- Pečte v rúre 1 a ¼ hodiny alebo kým špajľa zapichnutá do stredu koláča nevyjde čistá. Vyberte z rúry a odložte na 30 minút bokom. Potom koláč vyklopte na mriežku, aby úplne vychladol. Nakrájajte a môžete podávať.
Jednoduchý koláč zo strúhaných jabĺk
Tento jablkový koláč je definíciou jednoduchého pečenia. Cesto pripravíte v jednej mise, vylejete do formy a pečiete.
Ingrediencie:
- 4 jablká
- 4 vajcia
- 2 šálky cukru
- 1 šálka olivového oleja (prípadne kokosového oleja)
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 2 šálky univerzálnej múky
- 1 PL prášku do pečiva
- 1 štipka soli
- olej na vymastenie
Postup:
- Za pomoci mixéra zmiešajte vajcia, cukor, olej, vanilkový extrakt a soľ a šľahajte, kým zmes nie je nadýchaná.
- Do vaječnej zmesi po malých častiach vmiešajte múku a prášok do pečiva.
- Ošúpte a nahrubo nastrúhajte jablká. Vmiešajte ich do cesta.
- Zapekaciu misu vymastite olejom.
Zdravý tekvicový koláč so zázvorom a pomarančovou kôrou
Lahodný a zdravý tekvicový koláč ideálny na jesenné dni.
Ingrediencie:
- 300 g dužiny z oranžovej tekvice
- 260 g hladkej múky
- 1 ½ČL prášku do pečiva
- ½ČL sódy bikarbóny
- 120 ml rastlinného oleja
- 160 g cukru
- 2 vajcia
- 1½ČL mletého zázvoru
- kôra z 1 pomaranča a 1 citróna
- 1 ČL vanilkového extraktu
- štipka jemnej morskej soli
Postup:
- Predhrejte rúru na 180 °C. Formu s priemerom 23 cm vymastite trochou oleja a vyložte papierom na pečenie.
- Zmiešajte múku, prášok do pečiva, sódu, zázvor, štipku soli, pomarančovú a citrónovú kôru.
- V druhej miske šľahajte pár minút cukor, olej, vajce a vanilku. Pridajte nastrúhanú tekvicu a dôkladne premiešajte.
- Primiešajte múčnu zmes a dobre spracujte.
- Cesto nalejte do pripraveného pekáča a pečte v strede rúry 50 minút.
- Po dopečení nechajte koláč 15 minút vychladnúť vo forme. Potom ho z nej vyberte a položte na veľký tanier.
Ako využiť nazbierané ovocie a zeleninu
Jedným zo spôsobov, ako využiť nazbierané ovocie a zeleninu, je ich sušenie. Tento spôsob spracovania ovocia a zeleniny sa teší svojej obľube najmä v zime, no pripraviť ho je možné už v predchádzajúcom ročnom období. Sušiť ovocie, zeleninu, ale aj huby, bylinky či kvety sa dá rôzne, no veľmi rýchlou možnosťou, ako sa dopracovať k výsledku, sú práve sušičky potravín. Efektívnym riešením, ako čo najrýchlejšie získať sušené ovocie, zeleninu a podobne, sú práve sušičky potravín.
Ak sušíte jablká, môžete oživiť ich chuť pár kvapkami citróna alebo škoricovým cukrom.
Ďalšou možnosťou je zaváranie. Práve jeseň je časom, kedy na rad prichádza sezónne ovocie a zelenina, ktoré možno spracovať aj zavarením, a vytvoriť tak chutné kompóty. Zaváracie hrnce majú väčšinou kapacitu až 14 zaváracích pohárov, čo oproti klasickým hrncom umožňuje naraz sterilizovať väčšie množstvo vybraných surovín.
Jablká možno zavariť aj nastrúhané. Takto spracované ich môžete využiť pri pečení žemľovky či koláčov, a ušetriť tak čas.
Nie je nad doma pripravovanú šťavu zo zeleniny a ovocia dopestovaného vo vlastnej záhrade. Domácu šťavu je najlepšie spracovať v odšťavovačoch určených na prípravu nápojov. Ak používate odšťavovač každodenne, je vhodné zvoliť typ s väčšou plniacou nádobou, keďže vďaka nej môžete pridávať väčšie neolúpané kusy ovocia, ktoré nie je potrebné krájať nadrobno.
S technológiou lisovania si môžete ochutiť šťavy napríklad mätou, medovkou alebo inou bylinkou podľa chuti.
Tipy na udržanie sviežosti niektorých druhov ovocia
Banány
Banány sú jedným z tých druhov ovocia, ktoré dozrievajú veľmi rýchlo aj po odtrhnutí. Mnohí to poznáme - včera sme si kúpili mierne zelené banány, dnes sú už krásne žlté, no zajtra sa na nich začínajú objavovať hnedé škvrny. Ak tento proces pokračuje, banány môžu za krátky čas stratiť svoju ideálnu chuť a textúru.
Za zrýchlené dozrievanie banánov môže plyn etylén, ktorý prirodzene vylučuje každé ovocie. Banány však produkujú etylén vo výrazne väčšom množstve, a to predovšetkým na koncoch svojich stoniek.
Ako spomaliť dozrievanie banánov
- Jednou z častých chýb je uloženie banánov do misy s iným ovocím. Ak ich necháte spolu s jablkami, hruškami alebo inými druhmi ovocia, produkcia etylénu sa zvýši a všetko ovocie začne dozrievať rýchlejšie. Banány je preto ideálne skladovať oddelene.
- Ak máte stojan na ovocie, zaveste banány na háčik - stonky budú vo vzduchu, čo umožní etylénu rozptyľovať sa do priestoru a zároveň umožní prístup kyslíka, ktorý proces dozrievania prirodzene spomaľuje.
- Najefektívnejší spôsob, ako spomaliť dozrievanie banánov, spočíva v použití obyčajného alobalu. Ak oddelíte jednotlivé banány z trsu a pevne zabalíte konce ich stoniek do alobalu, môžete výrazne spomaliť proces dozrievania.
- Ak už máte banány, ktoré sú veľmi zrelé, stačí ich uložiť do chladničky. Aj keď sa šupka v chladnom prostredí zafarbí do hneda, samotná dužina zostane svieža a chutná.
Jahody
Jahody sa často kazia rýchlejšie, ako ich stihnete zjesť. Ale nemusí to tak byť. Pomocou niekoľkých trikov môžete predĺžiť trvanlivosť tejto sezónnej pochúťky.
Tipy, ako udržať jahody čerstvé a svieže čo najdlhšie
- Jahody uložte do chladu, sucha a tmy. Jahody vydržia najdlhšie v zeleninovej priehradke chladničky. Uložené v perforovanej vaničke či drevenej bedničke majú plody tiež dostatok vzduchu zo všetkých strán.
- Jahody neumývajte hneď. Kus kuchynskej utierky alebo novín absorbuje zvyšky vlhkosti. Okrem toho by ste plody nemali umývať hneď po ich zakúpení. Vlhkosť zvyšuje náchylnosť plodov na plesne a spôsobuje aj stratu ich arómy. Až krátko pred konzumáciou by sa mali odstrániť aj listy a stopky.
- Octový kúpeľ proti plesniam. Ocot zabraňuje vzniku plesní a zabezpečuje dlhšiu trvanlivosť. Obzvlášť vhodný je ovocný ocot, napríklad malinový alebo jablkový. Stačí naplniť misku jednou tretinou octu a dvoma tretinami vody a vložiť do nej jahody. Roztok nechajte niekoľko minút nasiaknuť. Potom bobule vyberte, dobre opláchnite a osušte. Všetky baktérie sú zničené.
- Mrazené jahody. Jahody môžete v mrazničke skladovať až desať mesiacov. Vďaka teplotám pod bodom mrazu tu mikróby nemajú šancu a plody sú zachované. Pred uložením do plastového vrecka v mrazničke bobule umyte a osušte. Zabránite tak ich zlepeniu po zmrazení. Počas mrazenia vrecko s jahodami občas pretrepávajte. Nezlepia sa!
Fantastický džem s červeným vínom
Každá gazdinka má svoj overený recept na jahodový džem. A čo tak vyskúšať fantastický džem s trochu netradičnou ingredienciou - červeným vínom? Tento recept na jahodový džem je jednoduchý, má špeciálnu chuť a hodí sa na toast, ako aj do koláčov. Poďte si ho s nami pripraviť.
Ingrediencie na jahodový džem s červeným vínom
- 850 g jahôd
- 100 ml červeného vína
- želírovací cukor na jahody (425 g)
- šťava z 1 citróna alebo 1-2 lyžičky kyseliny citrónovej
Postup prípravy jahodového džemu s červeným vínom
- Jahody umyjeme, odstránime zelenú stopku a rozmixujeme.
- Pripravíme si citrónovú šťavu a takisto čisté a suché, ideálne vyvarené poháre, do ktorých nalejeme hotový džem.
- Rozmixované jahody zmiešame so želírovacím cukrom a pridáme víno a šťavu z citróna.
- Dôkladne premiešame a privedieme do varu.
- Zmes povaríme 5 minút a ešte horúci džem nalievame do pohárov.
- Poháre ihneď zatvoríme s viečkami a otočíme na chvíľu dnom nahor.
- Džem môžete pre dlhšiu trvanlivosť zavariť. Zavárajte v hrnci s vodou, na miernom stupni cca 20 minút.
Ako skladovať jahodový džem s červeným vínom?
Jahodový džem skladujte v tmavej, chladnej miestnosti, ako je pivnica, špajza či komora. Takto vám vydrží približne rok.
Sú džemy zdravé?
Ovocný džem obsahuje veľa cukru, no napriek tomu ponúka niekoľko prekvapivých zdravotných výhod, keď sa konzumuje s mierou. Všetko ovocie obsahuje pektín a keď sa pektín počas procesu varenia zahreje, môže zabrániť chronickým ochoreniam cukrovke či rakovine.