Pavlovova Torta: Zdravšie Recepty

Pavlovova torta je obľúbený dezert, ktorý si môžete pripraviť aj v zdravšej verzii. Tento recept sa hodí najmä vtedy, keď máte plnú chladničku bielkov a neviete, čo s nimi.

Príprava korpusu

Na prípravu korpusu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 6 ks vanilkový bielok
• 300 g práškový cukor
• štipka soli
• 2 polievkové lyžice pudingového prášku (vanilkový - s príchuťou pravej vanilky)
• 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy

Postup:

1. Pripravte si nádobu na sporáku do ktorej dáte zovrieť vodu.
2. Umiestnite to nad vodný kúpeľ a ihneď šľahajte metličkou, inak sa Vám bielka uvaria.
3. Šľaháte pokiaľ sa Vám cukor úplne nerozpustí. Ako dlho záleží od toho, koľko máte bielkov.
4. Zo 6 bielkov, štipky soli a 100 g práškového cukru vyšľaháme tuhý sneh.
5. Vo vedlajšej miske si vymiešame čerstvú citronovú šťavu s pudingovym práškom.
6. Postupne do snehu pridame zvysok cukru a nakoniec prišľaháme citronovú šťavu s pudingom.
7. Na velkom plechu si vystelieme papier na pečenie, kde obkreslime kruh tortovej formy, do toho kruhu nanesieme tuhy sneh a vytvarujeme ho do pozadovaneho tvaru.
8. Alebo si urobíte takúto Rustikálnu Pavlovku ako je na obrázku, a to tak, že si dáte na plech na pečenie kopu peny, v strede ju zatlačíte, aby vznikla akoby miska, a po krajoch pomocou varešky vytvarujete špice tak, že varešku potiahnete od spodu dohora.
9. Po upeceni torta troska sadne, tak radsej vytvarujte tortu do výšky.
10. Ruru si predhrejeme na 150 stupnov a pečieme, “resp. skôr sušíme” 1 hodinu, potom teplotu znížime na 100 stupňov na ďalšiu pol hodinku.
11. Potom rúru vypnite, ale nechajte tam korpus dosušiť.
12. Vytvarované Pavlovky dáte do vopred vyhriatej rúry na 10 min. na 110 stupňov a ďalej sušíte na 80 stupňov.

Príprava krému

Na krém budete potrebovať:

• 1 smotana na šlahanie
• 1 ks vanilkového cukru (podla chute môžete ešte troška pridať)
• 150 g mascarpone
• 1 čajova lyžička vanilkovej esencie

Postup:

1. Kym sa korpus dosuší, vyšlaháme si mascarpone s cukrom a vanilkovou esenciou, nakoniec zľahka primiešame vyšľahanú šľahačku.

Zdobenie

Na zdobenie si pripravte:

• ovocie (doporučujem sladké spolu s kyslejším, napríklad jahody, černice, passion fruit (toto silno doporucujem), plus pouzivam aj zavarané broskyne - sú také šťavnatejšie oproti čerstvému ovociu)

Postup:

1. Nakoniec hotovy korpus prelozime na ozdobny tanier a natrieme nan krem, do ktoreho pozastrkujeme ľubovoľný druh obľúbeného ovocia.

Ďalší recept na korpus

Ingrediencie:

• 4 ks vaječný bielok
• 200 g práškový cukor
• 1 KL kukuričný škrob
• 1 KL ocot

Postup:

1. Bielka vyšľaháme a postupne k nim po lyžiciach pridávame práškový cukor.
2. Šľaháme dokým nedostaneme lesklú, tuhú hmotu.
3. Pridáme ocot, škrob a šľaháme ďalej.
4. Hotový krém nanesieme na plech tak, že vytvoríme koleso (priemer nechám na Váš výber), pričom okraje by mali byť trošku vyššie.
5. Takto pripravenú tortu vložíme do vyhriatej rúry ( 120°C ) na cca 100 minút.
6. Po tomto čase rúru vypneme, ale korpusy necháme pri otvorených dvierkach sušiť až do vychladnutia.

Ďalší recept na náplň

Ingrediencie:

• 250 g mascarpone
• 2 PL práškový cukor
• 200 g maliny
• 1 KL vanilkový extrakt

Postup:

1. Kým nám vychladne korpus, vyšľaháme mascarpone s cukrom a vanilkovým extraktom.
2. Tento krém nanesieme na tortu a na povrchu ju ozdobíme malinami.

Tipy a triky

• Ak chcete mať tvar pavlovy rovnaký ako na fotografii, vezmite si ešte pred pečením korpusu lyžicu a vyťahujte ňou tekutý sneh po bokoch korpusu smerom nahor.
• Do vyšľahaných bielkov môžete pridať nepomletý mak a do šľahačky tiež - množstvo podľa chuti.
• Na zdobenie môžete použiť kyslastú marakuju, černice a granátové jablko.
• Namiesto práškového cukru môžete použiť trstinový cukor.
• Korpus môžete nechať v zavretej rúre úplne vychladnúť - potrvá to niekoľko hodín, môžete ho však v rúre nechať aj do druhého dňa.
• Hotový korpus má byť úplne suchý a keď sa ho dotknete, nič sa vám neprilepí na prsty.
• V miske zmiešajte tvaroh s medom.

Tabuľka s alternatívnymi ingredienciami

Pavlova torta je dezert, pri ktorom musíte precízne dodržiavať receptúru. Vznikol na počesť svetoznámej primabaleríny Anny Pavlovovej. Táto torta je ľahučký ako obláčik, no tak veľmi náročný na dodržiavanie postupu! Krehučkú primabalerínu, ktorá sa nad doskami vznášala ľahúčko ako pierko, každý deň očarený pozoroval novozélandský šéfkuchár hotela vo Wellingtone, kde bývala. Využil svoje cukrárske majstrovstvo a vytvoril dezert inšpirovaný jemnou zelenkastou hodvábnou sukničkou baletky, ktorá zlomila srdcia svojich obdivovateľov úchvatnou rolou „Umierajúcej labute.“ Tak vznikla torta Pavlova, ktorá už takmer storočia dobíja srdcia labužníkov po celom svete.

tags: #Torta