Príspevok od

Pavlova torta je známa svojou lahodnou, krehkou a sladkou chuťou. Ak hľadáte dekadentný dezert, ktorý ohromí vašich hostí, našli ste ho. Či už preferujete klasickú verziu alebo experimentujete s vegánskymi alternatívami a rôznymi príchuťami, Pavlova torta je vždy skvelou voľbou.

Vegánska Pavlova torta

Lahodná, krehká a sladká, taká je vegánska Pavlova torta s našľahanou ganache z bielej čokolády a šťavnatým mangom.

Pavlova roláda: Osobná výzva pre cukrárov

Na súťažiacich čakala osobná výzva v podobe Pavlovej rolády. Pripraviť cesto na Pavlovej roládu tak, aby nepopraskala je skutočnou výzvou. Dobrá rada znie, že korpus sa musí piecť krátko a na vysokej teplote. V opačnom prípade sa roláda pri rolovaní rozpadne.

S osobnou výzvou si finalisti poradili skvelo a vytvorili jedenásť chutných a nápaditých rolád.

Recepty na Pavlovej rolády

Ponúkame vám niekoľko receptov na Pavlovej rolády s rôznymi príchuťami a náplňami:

Obľúbená roláda so slaným karamelom

Recept od Timey:

  • Čas prípravy: 2 hodiny
  • Náročnosť: ľahká

Táto roláda je venovaná úžasnej susede Janke, ktorá miluje všetky druhy Pavlovej zákuskov a slaný karamel.

Ingrediencie:

  • Pavlovej roláda: 200 g bielkov, 300 g krupicového cukru, 1 ČL citrónovej šťavy, 1 ČL kakaa, 20 g kukuričného škrobu
  • Karamel: 85 g kryštálového cukru, 20 g vody, 80 g smotany na šľahanie 36 %, 60 g masla 82 %, soľ
  • Plnka: 300 g smotany na šľahanie 36 %, 60 g práškového cukru, 300 g smotanového syra, 150 g mascarpone
  • Na dozdobenie: 3 banány, 1/2 citróna

Postup:

  1. Roláda: Rozohrejeme rúru na 150°C. Vaječné bielky spolu so soľou vyšľaháme na penu. Postupne pridávame cukor, až kým všetok cukor nevsypeme do bielkov. Pridáme vinný ocot a premiešame. Následne znížime rýchlosť na minimum a preosejeme škrob spolu s kakaom a zľahka premiešame. Sneh nanášame na plech s papierom na pečenie alebo teflónom. Dáme piecť a pečieme približne 25 - 30 minút. Po upečení dáme roládu dole z plechu a dáme na papier na pečenie vysypaný práškovým cukrom. Necháme vychladnúť.
  2. Karamel: Cukor s vodou roztopíme na karamel pri teplote 190 - 200 °C. Medzitým zohrejeme šľahačku (nesmie vrieť). Potom za stáleho miešania prilievame horúcu šľahačku a povaríme 1 minútu. Následne vypneme oheň, pridáme na kocky narezané maslo a miešame, kým sa neroztopí. Pridáme soľ podľa chuti, dáme do cukrárenského vrecka a necháme vychladnúť v chladničke do druhého dňa.
  3. Plnka: Všetky suroviny na plnku spolu vymiešame do hladka. Banány narežeme na mesiačiky a pokvapkáme citrónovou šťavou, aby nám nezhnedli. Asi 1/3 plnky dáme do cukrárskeho vrecka s ľubovoľnou špičkou.
  4. Na záver: Zvyšok plnky natrieme na roládu, nanesieme karamel pozdĺžne po roláde, posypeme banánmi a opatrne zrolujeme. Vrch zdobíme zvyšnou plnkou, karamelom a banánmi.

Roláda na svadbu

Recept od Kataríny:

  • Čas prípravy: 2 hodiny
  • Náročnosť: stredná

Pavlovej ríbezľová roláda pre nevestu Silviku vznikla ako súčasť candy baru na svadbe kamarátky.

Ingrediencie:

  • Roláda: 216 g bielkov, 240 g kryštálového cukru, 1 ČL vínneho octu, 1 PL kukuričného škrobu, 1 ČL vanilkového extraktu
  • Ríbezľovo - levanduľový krém: 255 g mrazených čiernych ríbezlí, 120 g masla, 21 g kukuričného škrobu, 60 g kryštálového cukru, 1 ČL limetkovej šťavy, 1 žĺtok z "L" vajca, 200 g krémového syra, levanduľová esencia / voda, 100 g čiernych ríbezlí (navyše)
  • Limetkový kaviár: 150 g limetkovej šťavy, 30 g glukózy, 30 g limetkovej šťavy, 50 g kryštálového cukru, 3 g agar, gélová farba fialová a zelená, 1 l slnečnicového oleja (poriadne vychladeného)
  • Iné: Jedlé kvety - sirôtky (žlté, fialové), zopár zelených mikrobyliniek

Postup:

  1. Roláda: Bielky vyšľaháme s cukrom do tuhého, lesklého snehu. Následne pridáme ručne stierkou vínny ocot, škrob a vanilkový extrakt. Sneh rozotrieme na papier na pečenie do tvaru obdĺžnika cca 35 x 30 cm. Pečieme na programe horkovzduch na 150 °C cca 25 minút (podľa trúby). Po dopečení roládu jemne preklopíme vrchnou stranou na druhý list papiera na pečenie. Papier, na ktorom sme piekli jemne stiahneme. Necháme vychladnúť.
  2. Ríbezľovo - levanduľový krém: Ríbezle vložíme do hrnčeka, chvíľu povaríme, pokiaľ nezmäknú. Následne ich premixujeme tyčovým mixérom na konzistenciu pyré. Pridáme škrob, žĺtok, limetkovú šťavu, cukor a uvaríme hustý puding. Puding preložíme do misky, prikryjeme natesno potravinárskou fóliou (rovno na povrch), necháme vychladiť. Po vychladnutí pudingu v druhej miske vymiešame maslo, následne do masla po lyžičkách zašľaháme puding, levanduľovú vodu a nakoniec krémový syr.
  3. Kaviár: Do hrnčeka nalejeme džús, glukózu, cukor a agar. Privedieme do varu, povaríme pár sekúnd. Zložíme zo zdroja tepla. Pridáme limetkovú šťavu. Necháme mierne schladnúť. Následne prelejeme zmes do squeeze fľašky (môžeme použiť aj striekačku, ale trvalo by nám to podstatne dlhšie). Zmes po kvapkách púšťame do nádoby s ľadovým olejom. Kaviár necháme chvíľu odstáť v oleji, následne scedíme cez sitko a prepláchneme studenou vodou. Preložíme do uzatvárateľnej nádoby.
  4. Skladanie: Vychladený korpus natrieme (na stranu, na ktorej sa korpus piekol) 2/3 krému, posypeme ríbezľami a kaviárom (nepoužijeme všetok, z uvedeného množstva nám vznikne viac kaviáru). Jemne stočíme do tvaru rolády po dlhšej strane. Vrch ozdobíme ozdobnou špičkou zvyšným krémom, ríbezľami, jedlými kvetmi a kaviárom.

Záhradná roláda

Recept od Tomáša:

  • Čas prípravy: 2 hodiny
  • Náročnosť: ľahká

Táto roláda je venovaná sestre Janke, ktorá má pri dome veľkú bylinkovú záhradu.

Ingrediencie:

  • Roláda: 210 g bielkov, 240 g kryštálového cukru, 2 PL kukuričného škrobu, 1 PL vínneho octu
  • Cheesecake krém: 105 g smotany na šľahanie 33 %, 20 g citrónového pyré, 160 g bielej čokolády, 10 g invertného cukru, 100 g nátierky z krémového čerstvého syra, 32 g masla, citrónová kôra z 1 citróna
  • Bazalková chantilly: 250 g smotany na šľahanie 33 %, 100 g mascarpone, 25 g práškového cukru, 20 lístkov bazalky
  • Bazalkovo - jahodové compoté: 150 g jahodového pyré, 180 g jahôd, 30 g kryštálového cukru, 3 g pektínu, 0,5 g kyseliny citrónovej, 30 lístkov bazalky
  • Mousse z bielej čokolády na ozdobu: 25 g smotany na šľahanie 33 %, 40 g bielej čokolády, 45 g vyšľahanej smotany 33 %, 0,75 PL želatíny
  • Ozdoba: 10 lístkov bazalky, 5 čerstvých jahôd

Postup:

  1. Roláda: Bielky vyšľaháme do polotuha a postupne pridávame cukor. Sneh miešame niekoľko minút, kým nie je lesklý a tuhý. Na záver pridáme škrob a ocot. Hmotu rozotrieme na plech a vložíme do rúry. Prvých 10 minút na 180 °C, potom teplotu znížime na 160 °C a pečieme ešte 20 - 25 minút.
  2. Cheesecake krém: Privedieme k varu smotanu s citrónovou kôrou a invertným cukrom. Nalejeme zmes na čokoládu s čerstvým krémovým syrom a premxujeme ponorným mixérom. Zapracujeme citrónové pyré a trošku znovu premixujeme. Dáme schladiť.
  3. Bazalková chantilly: Ponorným mixérom zmiešame smotanu a bazalku a pripravíme tak základ pre chantilly. Tekutinu vyšľaháme a pridáme cukor a mascarpone.
  4. Compoté: Jahodové pyré zohrejeme na 40 °C a pridáme do neho cukor zmiešaný s pektínom. Privedieme do varu, pridáme kyselinu citrónovú a znovu povaríme. Pridáme bazalku a premixujeme ponorným mixérom. Na záver pridáme nadrobno nakrájané jahody.
  5. Ozdobný mousse: Na ozdobný mousse zohrejeme v mikrovlnke bielu čokoládu so smotanou na 50 °C a pridáme želatínu. Necháme vychladiť na 35 °C a zmiešame s vyšľahanou smotanou. Tekutinu nalejeme do silikónovej formy a dáme zamraziť.
  6. Na záver: Na vychladený korpus natrieme krém a lyžičkou rozotrieme compoté. Roládu opatrne zrolujeme. Na vrch poukladáme 4 mousse z bielej čokolády a zvyšok povrchu ozdobíme bazalkovým chantilly. Ozdobíme čerstvými jahodami a lístkami bazalky.

Chlapská roláda

Recept od Patrika:

  • Čas prípravy: 2 hodiny
  • Náročnosť: ľahká

Pavlovej roláda je pre dvoch bratov, s poriadnou porciou čokolády a černicovým rozvarom s rumom.

Ingrediencie:

  • Roláda: 180 g bielkov, 200 g kryštálového cukru, 2 PL kakaa, 1 ČL octu, 1 ČL kukuričného škrobu
  • Černicový rozvar: 400 g mrazených černíc, 150 g kryštálového cukru, šťava z 1/2 citróna, 2 - 3 PL rumu
  • Čokoládový krém: 180 g mascarpone, 450 g smotany 40 %, 195 g čokolády 54,5 %
  • Na dozdobenie: 100 g čerstvých černíc, zlatý prach

Postup:

  1. Čokoládový krém: V hrnci zohrejeme smotanu, ktorú tesne pred bodom varu vypneme a zalejeme ňou čokoládu. Necháme minútku odstáť a rozmiešame. Do vychladnutej smotany pridáme mascarpone a miešame na menších otáčkach ručným mixérom do stuhnutia, zakryjeme fóliou a dáme do chladničky/mrazničky poriadne stuhnúť.
  2. Roláda: Do mixéra dáme bielky, rozšľaháme a keď sa začne tvoriť pena, postupne prisypávame cukor. Necháme miešať na tuhý sneh na maximálnych otáčkach. Ku koncu pridáme kakao, škrob a ocot a ešte premiešame. Dáme na veľký plech vystlaný papierom na pečenie, posypeme vrch kakaom a pečieme na 150 °C (teplovzduch) cca 20 min. Upečené cesto vyberieme a prevrátime na papier na pečenie, strhneme papier na pečenie a necháme vychladnúť.
  3. Černicový rozvar: Do hrnca dáme zohriať černice s cukrom a citrónovou šťavou a povaríme cca 10 minút. Potom rozmixujeme tyčovým mixérom, prepasírujeme cez sitko a dáme na väčšiu panvicu na 2 krát prevariť do hustejšieho džemu. Do uvareného džemu prilejeme rum, premiešame a necháme vychladnúť.
  4. Na záver: Na vychladnutú Pavlovej roládu natrieme krém, rozlejeme džem, poukladáme čerstvé černice, zrolujeme a dozdobíme krémom, džemom a černicami nafarbenými zlatým prachom.

Randevú roláda

Recept od Mišindel:

  • Čas prípravy: 2 hodiny
  • Náročnosť: stredná

Predstava randíčka “po starom” s Pavlovou roládou a kávičkou.

Ingrediencie:

  • Roláda: 180 g bielkov, 250 g kryštálového cukru, 1/2 PL škrobu, 1/2 PL vínneho octu, 1 menšie pomelo, 2 červené grepy, oranžové a ružové práškové farbivo
  • Limetkovo - citrónový curd: 75 ml citrónovej šťavy, 75 ml limetovej šťavy, 110 g kryštálového cukru, 2 vajcia, 5 žĺtkov, 2 PL citrónovej kôry, 60 g masla
  • Grepová ganache: 136 g smotany, 160 g grepového pyré, 15 g limetkovej šťavy, 640 g bielej čokolády
  • Kandizované ovocie: 2 ks citrónov, 2 ks limetiek, 1 ks červeného grepu, 350 g kryštálového cukru, 350 ml vody

Postup:

  1. Roláda: Klasický plech vystelieme papierom na pečenie a predhrejeme rúru na 150 °C. Bielky šľaháme na nízkych otáčkach do jemnej peny. Pridáme farbivo, aby sme docielili grepovo - ružový nádych. Postupne prisypávame cukor a zvýšime otáčky na maximum. Pridáme škrob a vínny ocot a šľaháme do úplného stuhnutia, kým nie je masa hladká, pevná a lesklá. Hmotu preložíme do vrecka a nanášame v rovnomerných pásoch na pripravený plech. Pečieme približne 30 minút. Horúci upečený plát preložíme na pocukrovaný papier na pečenie. Vrchný papier stiahneme a necháme vychladnúť.
  2. Grepová ganache: Smotanu s glukózou privedieme k varu, pridáme grepové pyré a limetkovú šťavu. Zmesou zalejeme čokoládu, miešame do rozpustenia čokolády. Prikryté potravinárskou fóliou na dotyk necháme chladiť. Vyšľaháme.
  3. Limetkovo - citrónový curd: Všetky prísady okrem masla varíme vo vodno kúpeli za stáleho miešania, kým sa nevytvorí konzistencia podobná pudingu. Prepasírujeme a vmiešame maslo. Necháme vychladiť.
  4. Kandizované ovocie: Ovocie nakrájame na plátky hrubé približne 5 mm. Citróny a limety zalejeme 3 dcl vody, privedieme k varu a a varíme približne 5 minút. Grepy v samostatnej nádobe kvôli horkosti pripravíme rovnako. Zlejeme, ovocie vložíme do studenej vody a postup opakujeme. Z cukru a vody pripravíme základný sirup, ktorý rozdelíme do dvoch nádob, vložíme doň ovocie a varíme približne 10 minút. Ovocie vyberieme, uložíme na silikónovú podložku, osušíme papierovou utierkou a sušíme pri 70 °C približne 1 hodinu.
  5. Skladanie: Na korpus nanesieme vrstvu grepfovej ganache, rozotrieme vrstvu citrónovo- limetového curd, uložíme pripravené kandizované ovocie, ktoré sme nakrájali na menšie kúsky a opatrne rovnomerne stočíme. Dodekorujeme grepovou ganache pomocou ozdobnej špičky, curdom a kandizovaným ovocím.

Roláda pre pánov

Recept od Lucie:

  • Čas prípravy: 2 hodiny
  • Náročnosť: stredná

Pánska edícia Pavlovej rolády, mužská sila a energia vyjadrená dezertom.

Ingrediencie:

  • Donov šat: 190 g bielkov, 200 g kryštálového cukru, štipka soli, 1 PL octu, 1 PL kukuričného škrobu, 80 g pekanových orechov, trochu práškového cukru na posypanie, espresso
  • Krém: 250 g mascarpone, 250 g smotany na šľahanie 33 %, štipka soli
  • Krokant: 100 g pekanových orechov, 100 g kryštálového cukru, 0,5 - 1 dcl rumu
  • Ovocná flambovaná náplň: 2 - 3 ks baby hrušiek kompótových, 1 stredne veľký pomaranč, 1 - 2 väčšie PL medu, 2 - 3 dcl rumu (2. časť), 50 g sladkej gorgonzoly
  • Zdobenie: 2 - 3 baby hrušiek kompótových, 2 - 3 ks čerstvých fíg, 100 g cukru, 30 g sladkej gorgonzoly

Postup:

  1. Cesto: Z bielkov, cukru a soli vyšľaháme tuhý sneh. Následne primiešame ocot a škrob. Nakoniec prilejeme espresso a šľaháme, kým nebude sneh ako betón. Rozotrieme na plech, na papier na pečenie a posypeme posekanými orechmi. Pečieme pri 160 °C na horkovzduch 25 - 30 minút. Po vybratí z rúry opatrne pretočíme vrch na papier na pečenie posypaný práškovým cukrom, pod ktorý ešte dáme utierku. Opatrne stiahneme papier a ešte opatrnejšie zvinieme roládu a necháme vychladnúť.
  2. Krém: V robote vyšľaháme šľahačku s mascarpone, do ktorej zašľaháme rum a hneď na to pridáme krokant - z cukru urobíme nasucho karamel, ktorý rozlejeme na orechy na papieri na pečenie. Po vychladnutí nalámeme a rozmixujeme na chrumkavú konzistenciu. Tú primiešame do krému už stierkou.
  3. Náplň: Medzitým, kým sa pečie cesto na roládu, pripravíme flambované hrušky. Očistené 2 - 3 hrušky pozdĺžne nakrájame natenko, 2 - 3 menšie hrušky na štvrte. Pokiaľ sú hrušky tvrdé, môžeme ich 10 minút predvariť. Na panv...

Marakujový meringue pie

Marakujový meringue pie je sviatočný dezert, ktorý splní svoj účel. Koláču po chuťovej stránke nič nechýbalo, ale potrebujem poriadne cukrárske vrecko. Nevyhnutne. A idem si zháňať nejaký parfém s vôňou passionfruit. Pre mňa úplný životabudič.

Recept na Marakujový meringue pie

Ingrediencie:

  • Múka
  • Studené maslo
  • Cukor
  • Soľ
  • Vajce
  • 6 vaječných žĺtkov
  • Sladká smotana
  • Šťava z marakují
  • 3 bielky
  • Štipka soli

Postup:

  1. Na cesto si rozdrobíme múku so studeným maslom na mrveničku, pridáme cukor, soľ a vajce a rýchlo spracujeme, aby sa maslo veľmi neroztopilo. Cesto sformujeme do gule a dáme zachladiť do chladničky aspoň na 2 hodiny.
  2. Cesto pred pečením vyberieme z chladničky a necháme trochu povoliť. Cesto rozvaľkáme do kruhu a vyložíme ním koláčovú formu (ideálne s odnímateľným dnom), s priemerom 23cm. Cesto vo forme necháme ešte 20 minút chladiť. Potom ho vystelieme papierom na pečenie a zaťažíme suchou strukovinou alebo ryžou. Pečieme 10 minút.
  3. 6 vaječných žĺtkov si vymiešame so 150 g cukru, potom zamiešame sladkú smotanu a nakoniec prepasírovanú šťavu z marakují. Dobre premiešame a krém vlejeme do predpečeného korpusu.
  4. Medzitým si vyšľaháme 3 bielky so štipkou soli a 150 g cukru na lesklú, hustú bielkovú penu.

Veľkonočný veniec Pavlova

Krehké snehové cesto lahodne prepojené pikantným malinovým krémom v originálnom prevedení. Vyskúšajte si pripraviť veľkonočný veniec Pavlova.

Recept na Veľkonočný veniec Pavlova

Ingrediencie:

  • Pavlova torty Dr. Oetker
  • Marcipán Dr. Oetker
  • Farba gélová potravinárska červená Dr. Oetker
  • Farba gélová potravinárska modrá Dr. Oetker
  • Farba gélová potravinárska zelená Dr. Oetker
  • Farba gélová potravinárska žltá Dr. Oetker

Postup:

  1. Na prípravu venca v mise dôkladne vyšľaháme zmes s vodou elektrickým ručným šľahačom podľa návodu na obale.
  2. Cestom naplníme cukrárske vrecko a na plech vyložený papierom na pečenie vytvarujeme jednotlivé hniezda tesne vedľa seba do tvaru venca.
  3. Elektrická rúra: 110 °C, Teplovzdušná rúra: 90 °C, Plynová rúra: stupeň 1, Čas sušenia: asi 90 minút
  4. Na ozdobenie vyšľaháme malinový krém so smotanou elektrickým ručným šľahačom podľa návodu na obale. Cukrárske vrecko naplníme krémom a nanesieme do jednotlivých hniezd.
  5. Na ozdobenie rozdelíme marcipán na štyri diely a každý z nich zafarbíme inou farbou.

Ďalšie sladké inšpirácie

Okrem Pavlovovej torty a rolád existuje množstvo ďalších skvelých dezertov, ktoré môžete vyskúšať:

  • Čokoládový chlebíček s orechmi v karamele
  • Čokoládová pena z hrušiek
  • Jahôdkové linecké
  • Citrónový chlebíček s polevou
  • Palacinková roláda s oreo sušienkami
  • Medový rez a la vegan Marlenka
  • Tarte tatin
  • Čokoládové cupcakes s karamelom
  • Maková torta s jahodami
  • Piškótová Šarlota s jahodami
  • Vegan banánová strecha zo sušienok
  • Vegánska panna cotta
  • Roztomilé sladké prasiatka
  • Krémeš
  • Madlenky

tags: #Torta