Slané koláčiky "Vyskoč z vody" sú tradičnou pochúťkou, ktorej príprava má svoje korene v minulosti. Cesto kysnuté pod vodou poznali a pripravovali už naše prababičky.
Kto to cesto vymyslel veru neviem, ale počula som, že keď v predvojnových dobách ešte neboli chladničky a gazdiná chcela napiecť koláče, vymiesila cesto a fúkla ho do vedra so studenou vodou.
Tam odpočívalo aj niekoľko hodín, aby medzitým stihla obriadiť domácnosť a zvieratá. Deťúrence medzitým chodili nazerať, kedy cesto z vody vyskočí, aby sa s ním mohlo začať pracovať. Alebo to možno bolo celkom ináč? Gazdinej cesto spadlo do vody náhodou a zbadala ho, až vyplávalo.
Tým, že cesto kysne vo vode, je jemnejšie a chutnejšie. Kysne pri stabilnej teplote a keď je pripravené k pečeniu, ozve sa nám samo tým, že vyskočí.
Z tohto cesta sa pečú výborné krehké rožky, buchtičky, hrebene alebo pampúšiky, plnené klasickými plnkami. Alebo sa len povykrajujú malinké kvetinky, kolieska a podobné tvary, ktoré sa po upečení obaľujú v práškovom cukre zmiešanom s vanilkou.
Keďže je to cesto univerzálne, veľmi chuté je upečené naslano buď ako tyčinky, alebo pirôžky naplnené slanými plnkami. Ale tiež stačí povykrajovať rôzne malinké tvary, potrieť vajíčkom a posypať rascou, či sezamom.
Tu je recept na prípravu slaných tyčiniek "Vyskoč z vody":
- Múku si dám na dosku,posypem si to soľou a cukrom,pridám si tuk a droždie rozmiešané v 6 lyžiciach mlieka.
- Potom si to dám do misy a zalejem studenou vodou.
- Odložím do chladničky na jednu hodinku. Pozor nie na dlhšie,lebo by sa cesto rozpadlo.
- Vyvaľkám si ho,potriem rozhabarkovaným vajíčkom,posolím,porascujem a nakrájam na tyčinky radlíkom.
- Dáme tyčinky na slabunko vytretý plech tukom a pečieme pri teplote 200 stupňov približne 15 minút. Proste kým nebudú pekne ružovučké. :-) - hotovo.
Vydržia dlho chutné-dobrú chuť.
Podobný recept, ktorý využíva kysnutie cesta vo vode, je aj recept na pohánkové placky:
- Múku preosejeme, nastrúhame do nej tuk, osolíme, droždie rozmiešame v mlieku izbovej teploty aby neboli hrudky (nemusí kysnúť).
- Všetko spracujeme na cesto, urobíme si guľu, dáme ju do vyššieho hrnca a zalejeme studenou vodou.
- Necháme stáť aspoň 1 hod., cesto sa zväčší a malo by vyskočiť na vrch.
- Vyberieme, poutierame a na pomúčenej doske rozvaľkáme na hrúbku aspoň 1 cm.
- Cesto si nakrájame na tyčinky, rozmer aký chcete vy, potriem rozšľahaným vajíčkom so soľou a posypem....rasca, sézam, syr, mak, korenie kto ako má rád.
- Dáme piecť do vyhratej rry na 180 st., pečieme asi 20 min.
tags: #Recept
