Ingrediencie
Na cesto:
- 500 g zemiakov (varný typ C, múčnaté)
- 250 - 300 g polohrubej múky
- 1 vajce
- 1 lyžička soli
Na plnku:
- 250 g bryndze (ideálne pravá slovenská)
- 2 uvarené zemiaky (cca 150g)
- 50 g masla
- Soľ (podľa chuti)
Na podávanie:
- 1 cibuľa
- 2 lyžice oleja alebo masti
- Kyslá smotana (pochúťková)
- Voliteľné: opražená slaninka
Postup
Príprava zemiakov:
- Zemiaky dôkladne umyjeme a uvaríme v šupke do mäkka (cca 30 minút). Je dôležité, aby boli zemiaky uvarené naozaj dobre, inak bude cesto ťažko spracovateľné.
- Uvarené zemiaky necháme vychladnúť. Najlepšie je nechať ich vychladnúť úplne, aby sa s nimi dalo dobre pracovať. Môžeme ich dať aj na chvíľu do chladničky.
- Ošúpeme ich a pretlačíme cez lis na zemiaky alebo nastrúhame na jemnom strúhadle. Dôležité je, aby v zemiakoch neboli žiadne hrudky.
- Zvyšok zemiakov pretlačte / nastrúhajte na jemnom strúhadle a zmiešajte s bryndzou.
Príprava cesta:
- Na pracovnú dosku preosejeme múku, pridáme pretlačené zemiaky, vajce a soľ.
- Rukami vypracujeme hladké, nelepivé cesto. Ak sa cesto lepí, pridáme trochu múky. Ak je príliš suché, pridáme trochu vody. Cesto by malo byť pružné a ľahko sa s ním pracovať.
- Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a necháme odpočinúť aspoň 30 minút. Odpočinuté cesto sa lepšie rozvaľkáva a pirohy sa nebudú trhať.
Príprava plnky:
- Bryndzu roztlačíme vidličkou.
- Uvarené zemiaky (150g) ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle alebo pretlačíme cez lis.
- Zmiešame bryndzu, zemiaky a maslo. Osolíme podľa chuti. Plnka by mala byť krémová a dobre ochutená. Pridajte najemno nakrájanú zelenú časť cibuľky a premiešajte do kompaktnej hmoty.
Tvarovanie a varenie pirohov:
- Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku približne 2 mm. Cesto priebežne posypávajte múkou z oboch strán, aby sa vám nelepilo.
- Pomocou okrúhlej formičky alebo pohára vykrajujeme kolieska. Priemer koliesok by mal byť asi 8-10 cm. Z vyváľaného cesta povykrajujte kolieska - použila som 8 cm formičku, vložte do formičky na pirohy, do stredu umiestnite guličku náplne, okraje potrite vodou a pritlačte. Ak nemáte formičku, vykrojte koliesko, položte guličku náplne do stredu, navlhčite okraje a pritlačte ich k sebe napríklad vidličkou.
- Na každé koliesko dáme lyžičku plnky.
- Cesto preložíme na polovicu a okraje dôkladne pritlačíme. Môžeme použiť vidličku na vytvorenie ozdobného okraja a zároveň na dôkladné uzavretie pirohu.
- V hrnci privedieme k varu osolenú vodu.
- Pirohy vkladáme do vriacej vody a varíme, kým nevyplávajú na povrch (cca 5-7 minút). Naplnené pirohy varte v osolenej vode cca 5 - 7 min. Resp. Pirohy varíme vo vriacej osolenej vode asi 10 minút, kým vyplávajú na hladinu. Hneď po vložení do vody ich opatrne premiešame, aby sa neprilepili.
- Uvarené pirohy vyberieme dierovanou naberačkou a necháme odkvapkať.
Príprava cibuľky:
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na drobno.
- Na panvici rozohrejeme olej alebo masť a cibuľu orestujeme do zlatista. Slaninu nakrájame na menšie kocky a opečieme v kastróle do chrumkava. Podľa potreby môžeme pridať bravčovú masť.
Servírovanie:
Pirohy podávame horúce, preliate opraženou cibuľkou a s lyžicou kyslej smotany. Uvarené som scedila , hneď uložila na tanier , poliala som výpekom zo slaninky, v ktorom som rozpustila 50 g masla. Na pirohy som dala kyslú smotanu a vňať z mladej cibuľky a pečenej slaniny. Môže sa dať aj kôpor.
Voliteľne môžeme pridať aj opraženú slaninku.
Tipy a triky
- Použitie správnych zemiakov: Pre najlepšiu konzistenciu cesta je dôležité použiť múčnaté zemiaky (varný typ C). Tieto zemiaky obsahujú menej vody a viac škrobu, čo zabezpečí, že cesto bude pružné a nelepivé.
- Teplota zemiakov: Zemiaky by mali byť pri spracovaní mierne teplé, nie horúce. Príliš horúce zemiaky by mohli "spariť" múku a cesto by bolo lepkavé.
- Množstvo múky: Množstvo múky závisí od typu zemiakov a ich vlhkosti. Pridávajte múku postupne, kým cesto nedosiahne správnu konzistenciu.
- Odpočinok cesta: Odpočinok cesta je dôležitý, aby sa lepok v múke uvoľnil a cesto sa ľahšie rozvaľkalo. Prípravu cesta začneme ideálne deň vopred. Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke. Na druhý deň zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno.
- Alternatívne plnky: Okrem bryndze môžete pirohy naplniť aj inými plnkami, napríklad tvarohom, kapustou alebo lekvárom.
- Mrazenie pirohov: Pirohy sa dajú aj zamraziť. Pred mrazením ich poukladajte na tácku a dajte zamraziť. Potom ich presypte do vrecúška a skladujte v mrazničke. Varte ich zmrazené, bez rozmrazovania.
- Vylepšenie chuti plnky: Do plnky môžete pridať aj trochu korenia, napríklad mleté čierne korenie alebo rascu.
- Alternatívne cesto: Niektorí ľudia preferujú cesto bez vajca. V tomto prípade môžete vajce vynechať a pridať trochu viac vody.
- Servírovanie: Okrem kyslej smotany môžete pirohy podávať aj s jogurtom alebo kefírom.
Varianty receptu
- Bryndzové pirohy s kyslou kapustou: Do plnky pridáme nadrobno nakrájanú kyslú kapustu. Kyslú kapustu predtým prepláchneme a vytlačíme prebytočnú šťavu.
- Bryndzové pirohy so slaninkou: Do plnky pridáme nadrobno nakrájanú a opraženú slaninku.
- Bryndzové pirohy s cibuľou: Do plnky pridáme nadrobno nakrájanú a orestovanú cibuľu.
- Bryndzové pirohy s petržlenovou vňaťou: Do plnky pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať.
História a tradícia
Bryndzové pirohy sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Ich pôvod siaha do obdobia valašskej kolonizácie, kedy sa na naše územie dostala ovčia bryndza. Pirohy sa tradične pripravovali na sviatky a významné rodinné udalosti. Dnes sú obľúbenou pochúťkou, ktorú si môžete vychutnať v reštauráciách, salašoch, ale aj doma.
Zdravotné aspekty
Bryndza je bohatá na probiotiká, ktoré sú prospešné pre tráviaci systém. Obsahuje tiež vitamíny a minerály, ako napríklad vápnik, fosfor a vitamíny skupiny B. Zemiaky sú zdrojom energie a vlákniny. Pri príprave pirohov je však potrebné dbať na množstvo tuku, ktorý sa používa. Opraženú cibuľku a slaninku je vhodné používať s mierou.
tags:
