Pirohy sú tradičné slovenské jedlo, ktoré sa dedí z generácie na generáciu. Či už ich voláte perky, piery alebo pirohy, určite ste recept a pomenovanie podedili po starých rodičoch a teraz ho posúvate na svoje deti. Základom je múka, vajcia a pretlačené zemiaky. Zvyknú sa posypať cukrom, opečenou strúhankou a rozpusteným maslom.
Existuje mnoho variantov plniek, od tvarohových a lekvárových až po mäsové a zeleninové. No klasika ostáva klasikou - zemiakové pirohy. Sú skutočnou delikatesou a určite by sa za ne nehanbili ani Taliani!
Recept na zemiakové pirohy
Ingrediencie:
- 600 g preosiatej polohrubej múky
- 1 vajíčko
- 300 ml vlažnej vody (približne)
- Zemiaky
- Cibuľka
- Pažitka
- Bryndza
- Maslo
- Slanina
- Kyslá smotana
- Soľ
Príprava cesta:
- Do misky dáme múku a vajíčko.
- Dolejeme vlažnú vodu a spracujeme cesto. Radšej to robte od oka, aby cesto nebolo veľmi riedke (nech sa nelepí) ani tuhé (aby sa s ním dalo pracovať).
- Poriadne ho vypracujte a rozdeľte asi na tri kusy. Staré mamy hovorievali, že pirohy sú len také dobré ako dobre je vymiesené.
Príprava plnky:
- Zemiaky očistíme, narežte na kocky a dajte variť. Až budú mäkké sceďte ich a poriadne popučte.
- Odoberte asi dve hrste bokom, budete ich pridávať do cesta.
- Do zvyšných zemiakov nasekajte cibuľku úplne najemno, tak ako najlepšie viete. Prihoďte aj pažitku. Koľko jej pridáte je už samozrejme na vás.
- Do masy vmiešajte aj jednu celú bryndzu a trochu masla.
Tvarovanie a varenie pirohov:
- Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a pohárom vykrojíme kolieska.
- Na kolieska ukladajte malé guličky z pripravenej zemiakovo-bryndzovej plnky. Pekne do stredu.
- Pirohy potom preložte na polovicu, kraje pekne postláčame prstami alebo jemne vidličkou.
- Pripravte si poriadne veľký hrniec, nechajte zovrieť vodu, osoľte a pirohy do nej nahádžte.
- Keď voda začne vrieť, povaríme ich ešte cca 5 - 8 minút. Medzitým ich sem tam premiešame, aby sa neprichytili na dno hrnca.
- Hotové pirohy vytiahnite cedníkom z vody, v žiadnom prípade ich nepremývajte.
Servírovanie:
- Do malého hrnca si dáme opražiť maslo, ktorým si neskôr polejeme pirohy.
- Pirohy scedíme a ochladíme pod tečúcou studenou vodou.
- Naukladajte na tanier, omastite slaninkou, trochou masla, pridajte nakrájanú jarnú cibuľku a poriadny kopček kyslej smotany.
Tip:
Ak sa vám pirohy zvýšia, na druhý deň ich opražte na panvici z každej strany do zlatova a podávajte s kyslou smotanou.
Ďalšie varianty plniek:
- Bryndzové pirohy: Zemiakové pirohy plnené čerstvou bryndzou, posypané upraženou slaninkou a cibuľkou.
- Hubové pirohy: Voňavé lesné huby podusíme spolu so slaninkou a plníme do vláčneho zemiakového cesta.
- Lekvárové pirohy: Pirohy plnené poctivým lekvárom, poliate horúcim maslom a zasypané makom.
- Pirohy s čerešňami a orechmi: Plnku pripravíme z čerešňového kompótu či čerstvých čerešní, ktoré zvaríme do hustej omáčky a spolu s orieškami zavinieme do cesta.
Dobrú chuť!
tags: #Pecen
