Slovenská gastronómia je bohatá na tradičné jedlá, ktoré sú úzko späté s lokálnou kultúrou a jazykom. Veríme, že nájdeme túto dušu v našich najstarších jednotkách - regiónoch - kde ľudia medzi sebou komunikujú so svojím osobitým prízvukom, špecifickým nárečím alebo aj regionálnym jazykom, kde má miestna kuchyňa svoju vlastnú špecifickú chuť, kde sa naozaj miestne ovocie a zelenina predávajú na trhoch, kde sa stále zachovávajú osobité ľudové piesne a odkiaľ pochádzajú osobité rozprávky a povesti: skrátka, kde majú ľudia pocit, že tam patria; kde sa cítia doma.
Dialekt a Názvy Jedál
Názov „suska sechlońska“ pochádza z miestneho nárečia. Toto nie je zemepisný termín, ale skôr nárečové podstatné meno používané tradične v zemepisnej oblasti uvedenej v bode 4, ktoré označuje predmetný potravinový produkt. Výroba produktu jagnięcina podhalańska tvorí integrálnu súčasť miestnej kultúry a tradičné metódy chovu oviec pomáhajú spájať rôzne generácie a zachovávať jedinečnú identitu, dialekt, kultúru, umenie a tradície miestneho spoločenstva.
Záznamy zo 60. rokov 19. storočia ukazujú, že aj deti pracujúce v baniach si so sebou brávali pirohy ako súčasť ich „crib“ alebo „croust“ (v miestnom dialekte to znamenalo desiatu alebo ľahký obed). Kraj Lunigiana je tiež známy svojimi početnými prísloviami v miestnom dialekte a zvykmi spojenými s pestovaním gaštanov.
Slovenská Gastronómia a Víno
Slovenským jedlám najlepšie vyhovujú slovenské vína. Avšak moderná slovenská gastronómia ponúka viac. Asi najznámejším jedlom, ktoré patrí k Slovákom, sú bryndzové halušky s údenou oravskou slaninou. V jesennom období je obľúbeným predjedlom husacia alebo kačacia pečeň v rôznych úpravách a teplotách podávania alebo jelenia či mangalicová paštéta k variáciám domáceho chleba. Klasickým predjedlom v zime môže byť aj huspenina ako aj bravčové škvarky.
Ryby tvoria súčasť slovenskej gastronómie. Používajú sa sladkovodné ryby z našich rybníkov - pstruh, šťuka, zubáč, ostriež, kapor, úhor, sumec. Je už len na šéfkuchárovi, ako ryby upraví /pečené, grilované, pomaly varené alebo pripraví rybaciu polievku alebo rybí paprikáš/. K rybám patria aj kôrovce a mäkkýše, ktoré bývali v prirodzenom prostredí častejšie, dnes sú zákonom chránené.
K polievkach sa veľmi ťažko hľadá víno. Slovenské polievky sú bohaté a zasýtia, medzi najznámejšie patrí vývar, kapustnica, fazuľová, šošovicová, demikát a rôzne druhy prívarkov. Mäso tvorí základ slovenskej gastronómie. V minulosti bolo na stoloch v chudobnejších oblastiach Slovenska jeden krát v týždni. Doma skôr Slováci preferujú klasické jedlá ako pečené kura s ryžou, bravčový vyprážaný rezeň so šalátom, pliecko na zelenine, krkovička s kapustou, dusené hovädzie s omáčkou /paradajková, vínna s koreňovou zeleninou/. Z bezmäsitých jedál je to granadír alebo pirohy. Dezerty patria k slovenskej kuchyni, či už sú to šúľance s makom, tvarohom alebo orechmi, parené buchty, žemľovka, lokše na sladko alebo ryžový nákyp.
Sladkovodným slovenským rybám /samozrejme závisí od úpravy/ sa výborne pláva s bielymi vínami ako sú Rizling rýnsky a Veltlínske zelené. Grilovaný pstruh na dreve s bylinkovým maslom sa môže snúbiť s vínom z vinárstva Karpatská Perla Veltlínske zelené 2016 z honu Noviny.
K slovenským dezertom určite patria slovenské prírodne sladké vína. Tu platí pravidlo, čím sladší dezert, tým sladšie víno. K jablkovej štrúdli alebo plneným zemiakovým taštičkám s orechovou posýpkou môžete servírovať napríklad sladký Riesling z vinárstva Chateau Belá.
Slovak Pub: Miesto, Kde sa Tradícia Stretáva s Modernou Gastronómiou
Slovak pub je unikátny tým, že má vlastnú biofarmu. Z farmárskych produktov potom kuchári pripravujú čerstvé pochúťky, ktoré vám servírujeme v Slovak pube. Okrem toho tam farmári pečú aj domáci chleba či koláče ako babičky. Slovak pub má ako jeden z mála na Slovensku, vlastnú sudovňu v tehlovej pivnici v suteréne. Sudové pivo skladujeme pri teplotu -8°C. Potom už je len mierne dochladzované. Sudovňa je naše tajomstvo, prečo je naše pivo také dobré. Navyše neprichádza do styku s kyslíkom a zabraňuje sa jeho zvetrávaniu.
Slovak pub bude najneskôr od augusta 2020 používať výhradne vajcia pochádzajúce z bezklietkových chovov. Tento záväzok sa týka vajec, tekutých ako aj sušených vajec, a prísadových vajec vo výrobkoch vlastných značiek, pričom sa vzťahuje na všetky vlastné ako aj licencované prevádzky. Tento záväzok bude zároveň zverejnený na webových stránkach.
tags:
