Pirohy sú tradičným jedlom, ktoré ľudia v našich domácnostiach obľubujú už celé generácie. Bez ohľadu na to, či dávate prednosť zemiakovému alebo klasickému múčnemu cestu, môžete jeho chuť vylepšiť pridaním kefíru alebo kyslého mlieka. Týmto spôsobom dosiahnete pirohy s jemnou štruktúrou a jedinečným nádychom. Takto pripravené pirohy sú vhodné na sladkú aj slanú verziu. Pripravte dokonalé jemné a mäkké pirohy, ktoré si všetci zamilujú.
Recept na cesto z kyslého mlieka
Cesto na pirohy je jednoduché na prípravu a vyžaduje len základné ingrediencie, ktoré máte vždy poruke. Kefír pridáva cestu jemnosť a vláčnosť, čo zaručí, že naše pirohy budú nadýchané a mäkké.
Ingrediencie na 20 ks / 80 ks:
- Kyslé mlieko: 25 ml / 100 ml
- Jogurt: 62 ml / 250 ml
- Vajcia: 1/4 ks / 1 ks
- Olej: 0,5 PL / 2 PL
- Hladká múka: 100 g / 400 g
- Soľ: 1/8 KL / 1/2 KL
- Sóda bikarbóna: 1/4 KL / 1 KL
- Cukor: 1/4 KL / 1 KL
Postup:
- V nádobe dôkladne vymiešame všetky tekuté suroviny: kyslé mlieko, jogurt, vajce a olej.
- Do misy preosejeme múku, pridáme soľ, sódu a cukor, premiešame.
- K múke prilejeme zmes tekutých surovín a rukou vypracujeme lepivé cesto. Má držať pokope, byť vláčne, gumové a zároveň lepkavé.
- Cesto necháme chvíľu odpočívať.
Príprava a plnenie pirohov
- Všetky ingrediencie spolu dôkladne zmiešame, aby sa vytvorilo homogénne cesto.
- Po odpočinutí ho vyvaľkáme na hrúbku približne 3-5 milimetrov.
- Z cesta pomocou pohára vykrajujeme pirohy.
Varenie a podávanie
- Pirohy varíme vo vriacej osolenej vode.
- Keď vyplávajú na povrch, sú hotové.
Slané pirohy môžeme podávať s rozpusteným maslom alebo opraženou cibuľou. Pirohy si môžete pripraviť aj do zásoby a jednoducho zamraziť. Tradičné rusínske pirohy z cesta s kyslým mliekom, plnené kapustou, tvarohom alebo zemiakmi s bryndzou.
Alternatívny recept na cesto s acidofilným mliekom
Postup:
Z múky, acidofilného mlieka, sódy a soli vypracujeme cesto, ktoré rozvaľkáme na plát s hrúbkou 0,5 cm. Plát cesta rozkrájame na štvorčeky, ktoré striedavo naplníme plnkou (makovou, tvarohovou), preložíme a okraje pevne pospájame. Hotové pirohy poukladáme na vymastený plech. V rúre ich zapečieme asi 8 - 10 minút pri teplote 170°C do svetloružova. Upečené pirohy uložíme do misy. Pred podávaním ich krátko zavaríme vo vriacej vode. Po vybratí ich necháme odkvapkať a po odkvapkaní ich polejeme spraženým maslom a posypeme posýpkou (posýpka môže ale nemusí byť).
- Mak pomelieme a ochutíme cukrom. Zohrejeme mlieko, a keď začne vrieť, tak v ňom sparíme mak.
- Na panvici rozpustíme maslo, pridáme k nemu strúhanku a miešame, aby sa nám obe suroviny spojili a vytvorila tak sypká zmes.
Pirohy plnené zemiakmi
Chutné pirohy zo smotany a kefíru plnené zemiakmi sú zaručene skvelým tipom na obed. Pokojne ich náplň obmieňajte za kapustu, tvaroh alebo mleté mäso.
Postup:
- Do misy si dáme kyslú smotanu a kefír a ingrediencie zmiešame. Následne pridáme vajce a zašľaháme ho do masy. Potom prilejeme slnečnicový olej, pridáme soľ a cukor a všetko znovu zamiešame.
- Potom si v múke rozmiešame sódu bikarbónu a múku so sódou potom preosejeme do pripravenej zmesi. Začneme miešať a následne miesiť cesto. To by malo byť hutné, elastické a mäkké.
Príprava zemiakovej náplne
- Zemiaky uvaríme v šupke v slanej vode. Následne ich necháme trochu vychladnúť, zbavíme sa šupky a zemiaky rozpučíme na jemnú masu. Ak chcete, môžete zvoliť aj rýchlejší variant a zemiaky ošúpte, nakrájajte na kocky a varte takto.
- Zemiaky trocho okoreníme a ak je to potrebné, pridáme do nich aj trochu soli. Nezaškodí ani opražená cibuľka, pažítka alebo zelená cibuľka. Ak chcete, pokojne naplňte pirohy aj inou náplňou.
Tvarovanie a smaženie pirohov
- Cesto, ktoré sme si predtým odložili nabok si teraz znovu trochu premiesime. Potom ho rozdelíme na menšie časti. Urobíme si z nich plochý kruh, naplníme ho zemiakmi a uzavrieme preložením.
- Vytvoríme si plnené pirohy v tvare šošovky, no pokojne môžete vytvoriť akýkoľvek tvar.
- Na panvici si rozpálime olej a následne naň ukladáme pripravené pirohy. Takto ich smažíme na miernom plameni z každej strany dovtedy, pokiaľ nemajú hnedo-zlatý chrumkavejší povrch.
- Hotové pirohy potom môžeme uložiť na papierové obrúsky, ktoré vysajú prebytočný olej.
Podávame napríklad s kyslou smotanou alebo iným smotanovým či cesnakovým dresingom. Tieto pirohy chutia skvele aj studené, no pokojne ich neskôr aj zohrejte. Dobrým nápadom je poliať pirohy opraženou slaninkou alebo cibuľou. Fantastická domáca klasika, ktorá vždy padne vhod. Sýte a zároveň jednoduché jedlo, ktoré si možno pamätáte z detstva.
Jednoduchý recept na "žobrácke" pirohy
Iné pirohy už roky nerobím, žiadne vajcia ani zemiaky, všetko, čo potrebujete je kyslé mlieko a múka. Pre mňa úplne najjednoduchšie cesto na domáce pirohy. My ich poznáme ako „žobrácke“ pirohy a sú skutočne veľmi, veľmi jednoduché. Na cesto nepotrebujete nič iné ako múku a kyslé mlieko (a štipku soli samozrejme). Ja robím od oka, väčšinou tak z 500 g múky. Pokojne však môžete na začiatok vyskúšať aj len polovičnú dávku.
Potrebujeme:
- cca 500 g polohrubej múky
- cca 500 ml kyslého mlieka
- Štipku soli
Postup:
- Všetko len zmiešame. Množstvo ingrediencií som dala od oka, lebo sami budete vidieť, akú konzistenciu má cesto. Ale pol kila múky na pol litra mlieka by malo byť akurát.
- Cesto si na pomúčenej doske rozvaľkáme a vykrajujeme jednotlivé pirohy. Plníme bryndzou, alebo kapustou s údeným mäskom.
- Varíme vo vriacej osolenej vode, stačí pár minút, keď pirohy vyplávajú.
Východniarske pečené pirohy
Najprv si ošúpeme 5-6 zemiakov a uvaríme. Rozmixujeme, osolíme a primixujeme k tomu tvaroh, ale ten nemusí byť. Tým budeme cesto plniť.
Postup:
- Múku nasypeme do misy, pridáme acidofilné mlieko, vajce, sódu, a 1 rovnú KL soli. Všetko vymiešame.
- Cesto sa bude zdať veľmi riedke a mazľavé, ale to je ok. Dosku a ruky musíme poriadne pomučiť, ale zasa tak, aby ked cesto vyvaľkáme, aby sa dalo do kopy pri konečnom dôsledku zlepiť.
- Cesto si vyvaľkáme asi na hrubku 0,5 cm, narežeme na kocky cca 5x5 cm, kto má aké veľké rád. Do kociek podávame plnku, zlepíme do tvaru pirôžtekov a dáme piecť.
tags:
