Cestoviny sa dajú pripraviť na veľa rôznych spôsobov. Vďaka existencii rôznych druhov v rôznych tvaroch si spomedzi nich snáď každý nájde svojho favorita. Cestoviny môžeme v akejkoľvek podobe, aj preto sme ich v Televízii Varecha pripravovali už mnohokrát. Špagety, penne, gnocchi, tortellini, ravioli, lazane... Ochutnajte ich podľa našich videí aj vy.
Ravioli s ricottou podľa Petra Vargu
Slovenský šéfkuchár Peter Varga v štúdiu TV Varecha pripravil výborné plnené cestoviny. Príprava je podobná ako pri pirohoch, ale sledujte, akým spôsobom ich plní...
Plnené cestoviny - inšpirácie a recepty
Môžete ich ozaj naplniť čímkoľvek a vždy príjemne prekvapia.
Populárnou náplňou sú...
- ... s mletým mäsom, hubami enoki, zelenou paprikou, nivou a paradajkami s bazalkou...
- špenát urestujeme spolu s 1 nakrájanou cibuľou a 2 strúčikmi cesnaku na olivovom oleji, pridáme muškátový...
- Kuracie mäso Na panvici si pripravíme špenát ku ktorému pridáme 4 strúčiky cesnaku, trošku soli, korenia a...
Miesto ricotty môžete použiť obyčajný tvaroh...
Naprieč svetovou kuchyňou: plnené cestoviny od Michala Kordoša
Farfalle, fettuccine a fusilli. Špagety, lasagne, rigatoni. Ktoré jedlo má dnes v každom kúte sveta svoju jedinečnú špecifickú podobu, no jeho základ je takmer vždy rovnaký? Cestoviny predsa. V Nemecku a v Rakúsku majú spätzle, v Grécku zase orzo. V Poľsku pierogi či varenyky.
Až na tie mäsové guličky….
Cestoviny sú jedným z najdostupnejších a najlacnejších jedál na svete, zatiaľ. Cena závisí od ich tvaru, ingrediencií a výrobcu. No zrejme bude čoskoro závisieť aj od vývoja klimatických zmien. Kúpiť si hotové cestoviny môže byť pre mnohých luxusom, niet však nad tie vlastné a domáce.
Na výrobu tých najzákladnejších potrebujete len vajíčka a múku, no pre rodiny, kde je i vajíčko príležitostnou komoditou, si vystačia aj s vodou a múkou.
Vyzerá to tak, že svet má napriek rozmanitosti chutí a surovín cestoviny skutočne rád.
História cestovín
Zaujímalo by nás, aké výsledky by mala anketa s otázkou - odkiaľ podľa vás pochádzajú cestoviny? Väčšina ľudí zrejme verí, a to je možno len náš stereotypný predpoklad, že sú talianskym kulinárskym vynálezom. Áno, dnes sú cestoviny tradičným talianskym pokrmom, ich história je však taká stará, až je takmer nemožné s istotou určiť, kto toto jedlo pripravil ako prvý.
Michalove múdre kuchárske knihy z edície Modernist Cuisine hovoria o tom, že cestoviny by dokonca mohli mať pôvod v Ázii.Aj jeden z našich obľúbených kulinárskyh blogov, The History Kitchen, potvrdzuje tento predpoklad - dnešné cestoviny sú potomkami staroázijských rezancov.
Spôsob, akým sa cestoviny, respektíve rezance, dostali do Európy, je nejasný, hoci existuje veľa teórií. Niektorí si myslia, že kočovní Arabi sú zodpovední za uvedenie skorých foriem cestovín na západe. Akonáhle sa dostali do oblasti Stredozemného mora, proces výroby a spôsoby servírovania sa zdokonaľovali.
Tvrdá pšenica sa stala hlavnou ingredienciou cestovín pre svoj vysoký obsah lepku a dlhú trvanlivosť. Teplé stredomorské podnebie v Taliansku je vhodné na pestovanie čerstvej zeleniny a bylín aj dnes, v prípade cestovín to zrejme znamenalo, že Taliani mohli byť kreatívni a pripraviť vynikajúcu ponuku omáčok a ingrediencií na cestoviny.
Recept: Plnené cestoviny s ricottou a medvedím cesnakom
Rozhodli sme sa pripraviť vám ľahký recept na domáce cestoviny plnené medvedím cesnakom s ricottou. Tak poďme na to!
Suroviny pre 4 osoby:
- Na cesto:
- 250g hladkej múky
- 7 žĺtok a jedno celé vajce
- Na plnku:
- 200g ricotty
- 2 PL nasekaného medvedieho cesnaku alebo z neho vyrobeného pesta
- jedno žĺtko
- hrsť strúhaného parmezánu
- štipka soli a čierneho korenia
Postup:
- Zarobíme si cesto z múky a vajec. Vymiesime ho buď ručne, alebo mixérom.
- Následne z hmoty vytvoríme cesto. Miesiť ho treba 5 až 10 minút, aby sa prestalo lepiť a získalo pružnosť. Potom ho obalíme do fólie a 30 minút necháme odstáť.
- Kým cesto stojí 30 minút, zarobíme si plnku do cestovín. Zmiešame dokopy ricottu, medvedí cesnak a parmezán so soľou aj s korením. Zmesou následne naplníme cukrársky sáčok pre ľahšie plnenie cestovín, dávkovať ju však môžeme aj lyžičkou.
- Odstáte cesto vyvaľkáme do takej hrúbky, aby sme cezeň videli svoje prsty. To dosiahneme buď ručným strojčekom, špeciálnym nástavcom na mixér (ako na videu nižšie), alebo bežným valčekom, ktorým nám to však zaberie najviac času a energie.
- Vyvaľkané cesto zospodu jemne pomúčime, aby sa neprilepilo a rozložíme si ho na pracovnú dosku.
- Cesto si vykrojíme podľa požadovaných tvarov, ktoré chceme dosiahnuť, kruh, štvorec, trojuholník a iné a začneme plniť.
- Tvarov a veľkostí plnených cestovín je veľmi veľa, je len na nás, ktorý z nich si vyberieme. Cestoviny rôznych tvarov totiž chutia trochu inak, inak tiež zachytávajú omáčku. Niektoré sú na prípravu náročnejšie (skúste si napríklad tortelli piacentini), niektoré sú veľmi jednoduché, napríklad ravioli.
- Varíme ich vo vriacej osolenej vode 3 až 5 minút. Predtým, ako ich zmiešame napríklad s omáčkou alebo inou prílohou na cestoviny, zlejeme ich. V žiadnom prípade ich nezalievame studenou vodou.
TIP: Z rovnakého cesta, z akého sme robili plnené cestoviny, vieme vytvoriť aj obyčajné cestoviny, napríklad špagety alebo tagliatelle. Namiesto vykrajovania ich vyrežeme. Namúčené cesto preložíme podľa obrázku nižšie a nakrájame nožom do požadovanej hrúbky.
Ďalší recept: Plnené cestoviny s paradajkovou omáčkou
Ste milovníci syra? Potom máme recept presne pre vás! Táto misa bola optimalizovaná na 4 porcií. Možno bude potrebné zmeniť množstvo a časy. Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť! Je lepšie pozerať sa znova.
Ingrediencie:
- Cestoviny (odporúčame lumache alebo iné, ktoré sa dajú plniť)
- MAGGI Paradajkovú omáčku na taliansky spôsob
- Ricotta
- Strúhaný syr
- Niva
- Cesnak
- Špenát
- Parmezán
- Mozzarella
- mleté čierne korenie
Postup:
- Najskôr si pripravéme paradajkovú omáčku. Cibuľu a cesnak ošúpeme. Cibuľu prekrojíme na polovicu.
- Do hrnca alebo hlbšej panvice dáme lúpané paradajky aj so šťavou, cibuľu, cesnak, olivový olej, oregano a vločky červenej papriky. Privedieme do varu a následne znížime teplotu.
- Paradajkovú omáčku varíme na nízkej teplote cca 30 minút. Občas premiešame a približne po 10 minútach varenia paradajky vareškou alebo vidličkou popučíme.
- Paradajkovú omáčku odstavíme a vyberieme z nej cibuľu (podľa chuti môžeme časť z nej nechať v omáčke). Ponorným mixérom alebo vidličkou všetko rozmixujeme/popučíme na kašu.
- Nakoniec podľa chuti omáčku osolíme a okoreníme.
- Na plnené cestoviny si ako prvé uvaríme cestoviny vo vriacej osolenej vode - do polomäkka, aby sa nám pri plnení netrhali. Následne scedíme a prepláchneme studenou vodou.
- Do misky si dáme ricottu, strúhaný syr, nivu, postrúhaný cesnak a posekaný alebo rozmixovaný špenát (prípadnú prebytočnú vodu vytlačíme). Všetko spolu dobre premiešame a podľa chuti osolíme a okoreníme.
- Uvarené cestoviny naplníme pripravenou plnkou.
- Do zapekacej misy dáme pripravenú paradajkovú omáčku, na ktorú poukladáme plnené cestoviny. Posypeme parmezánom a zakryjeme. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C cca 10 až 15 minút.
- Cestoviny (odporúčame lumache alebo iné, ktoré sa dajú plniť) vložte do osolenej vriacej vody a varte ich na miernom ohni. Akonáhle začnú mäknúť, ihneď vypnite platničku a sceďte ich.
- MAGGI Paradajkovú omáčku na taliansky spôsob nalejte do pekáča a pridajte do nej plnené cestoviny. Navrch nakrájajte posledný kus zvyšnej mozzarelly a posypte zvyšným parmezánom.
Ravioli sú talianske plnené cestoviny, veľmi známe, a urobiť ich doma podľa svojej chuti nie je až taký problém. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
tags: #Cestoviny
