Máloktoré jedlo vyvolá v ľuďoch také emócie ako drahý steak. Človek, ktorý hľadá veľmi veľmi kvalitné mäso, je ten, ktorý dokáže oceniť kvalitu. Človek, ktorý už možno spravil veľa svojich steakov a kúpil veľa mäsa a veľakrát sa sklamal. Dá sa povedať, že je to fakt ten fajnšmeker, ktorý hľadá dobré jedlo.
Sušené mäso - obľúbená pochúťka
Sušené mäso je medzi cvičiacimi ľuďmi veľmi obľúbenou pochúťkou, pretože obsahuje obrovské množstvo bielkovín a len minimum kalórií. Sušené mäso je občerstvenie, ktoré môžete použiť úplne kedykoľvek. Hodí sa do školy, do práce, na prechádzky do prírody aj do mesta a je skvelý, keď potrebujete nízkokalorickú desiatu bohatú na bielkoviny.
Ako sme zistili pri našom dnešnom testovaní, najlepšie sušené mäso je často to menej známe, takže sme si istí, že aj pre vás bude tento rebríček novým zdrojom inšpirácie a tipov. Pravdepodobne ste si všimli, že v našom rebríčku sú všetky druhy sušeného mäsa, od klasického bravčového cez morčacie, hovädzie až po jelenie. Pravdepodobne sa nedá povedať, ktorá z nich je najlepšia, pretože každá z nich má inú chuť a napríklad hovädzie mäso je zvyčajne tvrdšie ako morčacie.
Druhy sušeného mäsa: Jerky a Biltong
Sušené mäso možno rozdeliť do dvoch základných skupín - jerky a biltong. Zatiaľ čo prvý názov je v Českej republike pomerne známy, biltong môže byť pre mnohých novinkou. Aký je rozdiel medzi týmito druhmi mäsa? Hlavný rozdiel medzi týmito dvoma druhmi je v tom, odkiaľ pochádzajú. Zatiaľ čo jerky pochádza zo Severnej Ameriky, biltong má svoje korene v Južnej Afrike.
Rozdielne podnebie ovplyvnilo spôsob, akým miestni ľudia pripravujú jerky. Jerky sa tradične vyrábalo z hovädzieho mäsa, ale je možné nájsť aj hydinové, bravčové alebo exotické varianty. Mäso sa najprv nakrájalo na tenké pásiky, potom sa marinovalo zmesou, ktorá zvyčajne obsahovala okrem iného cukor, a nakoniec sa niekoľko hodín sušilo pri pomerne vysokej teplote (okolo 70 °C).
Biltong sa naopak najprv nakrája na väčšie kúsky, ktoré sa marinujú v zmesi obsahujúcej väčšie množstvo soli a predovšetkým octu. Potom sa mäso suší pri bežnej teplote približne dva týždne. Po vysušení sa biltong nakrája na malé pásiky. Vďaka tomu majú tieto dva druhy mäsa odlišnú konzistenciu a vyznačujú sa odlišnou chuťou. Jerky je zvyčajne suchšie, zatiaľ čo niektoré druhy biltongu môžu byť dosť nadýchané. Záleží len na vás, ktorému druhu jerky dáte prednosť.
Rebríček sušeného mäsa
- Vilgain Biltong
- Juhočeské Jerky
- Maso Here
- Jimmy's Food
- Fine Gusto Jerky
- Jim Jerky
- Royal Jerky
- Adventure Menu
- Ketomix Jerky
- Indiana Jerky
- Jack Links
Nákup mäsa zo slovenských fariem
Roman Kóňa má mäsiarstvo, avšak napriek tomu apeluje na klimatickú zodpovednosť. Nemá dobré skúsenosti s nákupom mäsa zo slovenských fariem a s prístupom farmárov alebo predajcov. Keď sa s Martinom Kloudom v roku 2017 dohadoval, tak odvtedy platí to, na čom sme sa dohodli. Práveže to boli slovenskí dodávatelia. Usiloval som sa odoberať steakové mäso od nich, ale nedopadlo to podľa očakávania.
Ja verím, že na Slovensku si dokážeme už spraviť kvalitné mäso, ale nie v takom objeme a v takej kvalite. My máme zvieratá z paše. My máme zvieratá, ktoré žijú skoro celý život na paši a potom dva, tri mesiace predtým, ako idú na bitúnok, sú dokrmované a reálne to sú tie kravy, ktoré vidíte na pasienkoch na alpských lúkach.
Klimatická zodpovednosť
S Romanom Kóňom sme sa rozprávali o jeho podniku, slovenských zákazníkoch a farmároch ale aj o gastrobiznise ako takom. V našej konverzácii sme tiež nevynechali čoraz častejšiu diskusiu o uhlíkovej stope konzumácie mäsa a zamerali sme sa aj na americký Texas, ktorý ho inšpiroval pri príprave jedál tzv. horúcim údením, čo je ďalšia špecialita podniku. Nemali by sme zabúdať, že to zviera je zvieraťom.
tags: #Maso
