Áno, aj z pohánky sa dá upiecť chlieb. Hoci nemá lepok a nepoužijeme kvasnice ani kvások, pohánkový chlieb je veľmi podobný tomu klasickému, pšeničnému.
Z celej pohanky svetlej si pečiem chlebík. Je vynikajúci a bez kvasníc, kvásku.
Vypýtala som pre vás recept a Rózka mi ho okamžite napísala.
Recept na nekysnutý špaldovo-pohánkový chlebík
Ingrediencie:
- Pohánková múka (celozrnná, alebo mix 1/2 celozrnnej a 1/2 bielej pohánkovej múky)
- Soľ
- Mletá rasca (2 čajové lyžičky)
- 900 ml teplej vody (max. 40°C)
Postup:
- Pohánku viackrát prepláchnite.
- Dajte do misky a zalejte vodou, tak aby voda bola nad pohánkou cca 2-3 prsty.
- Zakryte a nechajte kysnúť 20 - 24 hodín.
- Všetko premiešajte a pridajte 900 ml teplej vody ( max. 40°C).
- Počas celého času s cestom nič nerobte.
- Po uplynutí času vložte do rúry nádobu, v ktorej budete bochník piecť a nahrejte rúru na 230°C.
- Cesto zdvojnásobí svoj objem. Ak je v miestnosti veľmi teplo, je to skôr ako 24 hodín.
- Pečte 10 minút na cca 220 stupňoch a potom cca 50 minút na 180 stupňoch.
- Odporúčam dať do rúry pod chlebík na ďalší pekáčik trochu vody, ktorá sa bude počas pečenia odparovať, aby bol chlebík vlažný.
- Po dopečení je dobré chlebík dať pod sklo alebo do sáčka (sklo je samozrejme lepšie) aby nabral vlhkosť a dal sa ľahko krájať.
Z uvedeného množstva je bochník s hmotnosťou cca. 8. 9. 10. 11. Pečenie si vyskúšajte.
Nemiesiť, nijak extra nespracovávať. Cesto je lepkavé, ale v pohode sa dá vyklopiť na papier na pečenie. Misu z jenského skla som predhriala v rúre a potom do nej vložila cesto aj s papierom a trochu ucapkala, aby to malo nejaký tvar. Vrch cesta som posypala ľanovými a sezamovými semiačkami.
Tak dúfam, že bude chutiť. Môjmu okoliu a hlavne aj manželovi, ktorý moc na zdravú stravu nie je, tiež . A múku môžete nakombinovať aj s ražnou. Do 200 g nakombinujem ražnú s pohánkovou, zbytok špaldová - biela alebo celozrnná, alebo tiež mix. Podľa toho, čo mám doma. Niekedy je celková gramáž múky iba 420 g.
Je to chlieb bezlepkový, bezlaktózový, bez droždia, bez kvásku. Tak ma to povzbudilo a skúsila som pohánkový chlieb.
V menšej miske, ktorú môžete vložiť do mikrovlnky, najskôr zmiešame všetky suché ingrediencie. Rascu som dala drvenú, je to aromatickejšie. Namiesto jedného vajca som dala dve a myslím, že to je presne to, čo tomu prvému chlebu chýbalo. Do suchých ingrediencií pridáme olej a vajcia a vymiešame. Odporúčam namiesto miešania vareškou šľahať vidličkou. Celozrnná múka má tendenciu robiť malé hrudky. Výsledné cesto je pomerne riedke, ale nebojte sa.
Potom misku s cestom vložíme do mikrovlnky a na najvyššom výkone pečieme 2 minúty. Vyklopíme z misky a necháme vychladnúť. Neviem, či je to mojou miskou, alebo je to všeobecne platná vlastnosť, ale chlieb sa na misku nelepí. Aj na fotke v postupe vidieť ako sa cesto pekne oddelí od misky. Stačí misku otočiť hore dnom, trošku pobúchať a je to vybavené. Za päť minút aj s robotou máte nadýchaný mäkkučký chlieb, ktorý môžete pre dosiahnutie chrumkavého efektu pokrájať a šupnúť do hriankovača. Ale dobré je to aj bez toho.
Mám veľmi obľúbenú potravinu, je ňou pohánka, ktorú si robím ako prílohu k zelenine a aj mäsu, zahusťujem ňou zeleninové polievky a pečiem koláčiky. Jeho príprava ma tak zaujala a zdala sa mi neuveriteľná, tak som hneď začala s prípravou. Kúsok z neho som zamrazila a po rozmrazení nezmenil svoju kvalitu. To je všetko - žiadne miesenie, prekladanie, kváskovanie….. neuveriteľné. Jem takto namočenú pohánku pravidelne už roky. Namočím ju večer a ráno jem.
Pri bezlepkovej diéte sa javí najväčším problémom chlieb a pečivo. Sme národ „chlebový“ a tento silný návyk na chlieb a pečivo je veľmi ťažko zmeniť. Chuť čerstvého chleba a pečiva máme silno zakódovanú a bezlepkové chleby a pečivá sa k tejto chuti nepribližujú takmer vôbec.
tags:
