Polievka z kvasených uhoriek, známa aj ako Zupa ogórkowa, je tradičná pochúťka strednej a východnej Európy. Pre zvyšok sveta sú kvasené uhorky vnímané ako pokazené jedlo, no my si z nich varíme túto jedinečnú polievku.
História a pôvod
Hoci nejde o tradičný recept v pravom slova zmysle, polievka z kvasených uhoriek sa objavila iba pred niekoľkými rokmi na jedálnom lístku reštaurácie Kistücsök, jedného z najlepších podnikov pri Balatone. Tam ju už v ponuke nenájdete, no môžete ju ochutnať inde. Okrem kvasených uhoriek sa do polievky pridáva aj jogurt a cesnak.
Keď si píšeme alebo skypujeme s Poliakmi žijúcimi v rôznych častiach sveta, so sentimentom spomínajú chuť uhorkovej polievky. V niektorých krajinách ju nemajú šancu uvariť, lebo ani kvašáky ani uhorky na kvasenie nedostanú. Zostávajú im len sporadické návštevy domova, aby si túto dobrotu mohli vychutnať.
Ingrediencie
Tu je recept na prípravu tejto lahodnej polievky:
- 120 g cibule
- 150 g petržlenu
- 180 g zeleru
- 180 g mrkvy
- 500 g zemiakov
- Rastlinný olej podľa potreby
- 60 g masla
- 1500 ml silného vývaru
- 600 g nakladaných alebo kvasených uhoriek
- Minimálne 150 ml nálevu z uhoriek
- 1 lyžica cukru
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- Kôpor podľa chuti
- 150 ml kyslej smotany
Postup prípravy
- Cibuľu nasekajte nadrobno, koreňovú zeleninu nakrájajte na menšie kocky alebo ju nastrúhajte. Zemiaky olúpte a nakrájajte na menšie kúsky.
- V hrnci rozohrejte rastlinný olej s maslom a orestujte cibuľu dozlatista.
- Pridajte nakrájané zemiaky, osoľte, okoreňte a chvíľu restujte. Potom pridajte aj koreňovú zeleninu a spolu restujte ešte pár minút.
- Zalejte všetko silným vývarom, prikryte pokrievkou a varte domäkka.
- Kým sa polievka varí, nakladané uhorky nastrúhajte nahrubo a krátko orestujte na panvici s trochou oleja.
- Potom ich pridajte do hrnca k mäkkej zelenine a zemiakom.
- Polievku dochuťte nálevom z uhoriek, cukrom, prípadne soľou a korením.
- Nakoniec vmiešajte kyslú smotanu a nasekaný kôpor, krátko povarte a odstavte zo sporáka.
Tipy a triky
- Ak máte radi kyslejšiu chuť, pokojne pridajte viac nálevu z uhoriek.
- Polievka chutí najlepšie, keď ju necháte chvíľku odstáť.
Verte mi, stojí za to ju vyskúšať a objaviť nové chute, ktoré si zaručene zamilujete!
Ďalšie varianty
Polievka z kvasených uhoriek môže byť aj nevarená, bez zemiakov, iba znixovaná napríklad s jogurtom. Potom v nej tých črevných baktérií bude neúrekom. Polievku z kvasených uhoriek, ktorú ponúkam, je vlastne verziou zemiakovej, je dobrá teplá aj vychladená.
Zupa ogórkowa - recept originál
Ingrediencie:
- 0,75 kg hovädzieho s kosťou alebo pol kila kuracích pŕs
- 5 mrkiev
- 3 petržleny
- pol malého zeléra
- 5 zemiakov
- 10 kvasených uhoriek
- 3 bobkové listy
- zväzok kôpru
- čierne korenie, soľ
- 1 pohár smotany alebo mlieka
Postup:
- Mäso uvariť v dvoch - troch litroch vody, vybrať a keď vychladne odkrojiť od kosti. Nakrájať na malé kocky a vložiť naspäť do vývaru. Keď sa rozhodnete variť polievku z kuracích pŕs, nakrájať ich na kocky a uvariť.
- Do hrnca s vývarom a mäsom pridať bobkový list, na veľkých očkách nastrúhanú mrkvu, petržlen, zeler a na kocky nakrájané zemiaky.
- Uvariť do mäkka (približne 15 minút).
- Pridať nastrúhané kvasené uhorky (niektorí pridávajú aj vodu z uhoriek - podľa chuti).
- Variť 5 minút. Okoreniť.
- Pridať kôpor nakrájaný na drobno a smotanu (alebo mlieko).
Tabuľka nutričných hodnôt (na porciu)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | [Doplniť] |
| Tuky | [Doplniť] |
| Sacharidy | [Doplniť] |
| Bielkoviny | [Doplniť] |
Tip na ochutnávku: Kalóz strandbisztró, Balatonudvari
tags: #Polievka
