Čo sú poľské zrazy?
Jeden z obľúbených receptov sa robí z rolovaného plneného hovädzieho mäsa. Pridáva sa do neho vaječná plnka, ktorá sa rozotrie po celom plátku a ten sa potom stočí do jedného valčeka. Keď máte hotové všetky kúsky hovädziny, pripravíte si cibuľový základ a do neho naukladáte plnené zrazy.Recept na poľské zrazy podľa Žídeka
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso zo stehna
- Trochu bravčovej masti
- 2 cibule
- Maslo
- Strúhanka
- 2 vajcia
- Hovädzí vývar
- Slanina
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Muškátový oriešok
- Petržlenová vňať
- Rozmarín
Postup:
- Mäso nakrájame na plátky, mierne ich naklepeme, na okrajoch narežeme, osolíme a okoreníme.
- Do panvice dáme trochu masti a osmažíme na nej polovicu nakrájanej cibule, pridáme strúhanku, osolíme, okoreníme mletým muškátovým orieškom a čiernym korením, zalejeme vývarom a pridáme k tomu 2 žĺtky a nasekané bylinky.
- Zmes povaríme a necháme vychladnúť.
- Vychladenou hmotou potrieme pripravené plátky mäsa, môžeme pridať pásiky slaniny, zavinieme ich, upevníme niťou alebo špáradlami a na povrchu osolíme.
- Závitky opečieme na zvyšnej časti tuku spoločne s nadrobno nakrájanou cibuľou.
- Mäkké mäso vyberieme.
- Cibuľu mierne podlejeme horúcou vodou, prevaríme a opäť pridáme závitky do šťavy.
- Dusíme pod pokrievkou asi 1,5 hodiny.
- Po tejto dobe mäso opäť vyberieme a šťavu ešte zahustíme preosiatou strúhankou (alebo zvyškom plnky), rozriedime podľa potreby vodou a povaríme.
- Nakoniec do šťavy vložíme mäsové závitky, pokrm dosolíme a dovaríme.
Ďalší variant receptu na poľské zrazy
Ingrediencie:
- Plátky mäsa (kvalitné, nie moc tučné) - bravčový bôčik a hovädzie lýtko
- Rožky namočené v mlieku
- Cibuľa
- Slanina pokrájaná na drobné kocky
- Vajcia
- Červená mletá paprika
- Soľ
- Muškátový kvet
- Čierne korenie mleté podľa chuti
- 2 PL masti
- Mäsový vývar
Postup:
- Mäso pomelieme, pridáme poriadne vyžmýkané rožky, vajcia, slaninu na kocky, trochu červenej mletej papriky, soľ, muškátový kvet a čierne korenie mleté podľa vlastnej chuti.
- Zmes poriadne premiešame a formujeme z nej podlhovasté väčšie valčeky (14 ks).
- Na panvici rozhorúčime 2 PL masti a valčeky v nej z každej strany prudko opečieme.
- Kým sa valčeky pečú, cibuľu pokrájame na kocky a opražíme do sklovita na zvyšnej 1 PL masti v inom kastróle.
- Upečené valčeky vyberieme do misky alebo na tanier.
- Cibuľu stiahneme z plameňa, primiešame zvyšok červenej papriky, dobre premiešame, zalejeme mäsovým vývarom a vrátime naspäť, pridáme plyn.
- Valčeky-zrazy opatrne pokladieme do vývaru a po dosiahnutí bodu varu plameň stiahneme na minimum a pomaly varíme do mäkka asi 45 min. (alebo dusíme v tlakovom hrnci 20 minút).
Tipy na záver
Zrazy sú mäkkučké, jemne dochutené muškátovým a čiernym korením, cítiť aj slaninku a aj omáčka je veľmi lahodnej chuti. Zadovážime si kvalitné, nie moc tučné mäso.Ďalšie tradičné poľské jedlá
Okrem zrazov, poľská kuchyňa ponúka množstvo ďalších chutných jedál, ktoré stoja za vyskúšanie:* Žurek: Kyslá polievka z ražného kvásku, často s údeninami a vajíčkom.* Červený boršč: Bezmäsitá cviklová polievka, tradične podávaná na Vianoce.* Bigos: Poľovnícky guláš z kyslej a čerstvej kapusty a rôznych druhov mäsa.* Pirohy: Plnené cestovinové taštičky s rôznymi náplňami (mäso, kapusta, huby, syr, ovocie).* Holúbky (Golabki): Kapustné listy plnené mletým mäsom a ryžou.* Zapekanka: Bageta zapečená s hubami, šunkou a syrom.* Paczki: Šišky plnené džemom alebo inou sladkou náplňou.| Jedlo | Popis | Charakteristika |
|---|---|---|
| Žurek | Kyslá polievka | Ražný kvások, údeniny, vajíčko |
| Červený boršč | Cviklová polievka | Bezmäsitá, Vianočná |
| Bigos | Poľovnícky guláš | Kapusta, rôzne druhy mäsa |
| Pirohy | Plnené taštičky | Rôzne náplne (mäso, kapusta, syr, ovocie) |
tags: #Recept
