Pomalé pečenie mäsa umožňuje, aby sa jeho šťavnatá chuť plne rozvinula. Dlhý čas pečenia na nízkej teplote pomáha rozložiť kolagén v mäse, mäso sa stáva mäkším a ľahko sa reže. Je chrumkavé a chutné.
Vhodné na nedeľný obed s rodinou, ale aj na párty s priateľmi alebo pánsku jazdu pri poháriku whisky a dobrej partičke biliardu. Výber je len na vás. Príprava je jednoduchá, ale pripravte sa na to, že ju musíte začať dostatočne dopredu, pretože vyžaduje svoj čas.
Príloha môže byť rôzna - od čerstvého pečiva, cez opekané zemiaky alebo knedľu a červenú dusenú kapustu.
Tajomstvo šťavnatého pečeného mäsa
Tajomstvo šťavnatosti pečeného mäsa je piecť ho vcelku. Vyberte si pekný kus bravčoviny, upečte ho a až potom nakrájajte. No a už len vychutnávajte.
Medzi moje najobľúbenejšie tepelné úpravy potravín /okrem dynamickej panvice/ patrí pečenie alebo dusenie v uzavretom hrnci s pokrievkou. Je to veľmi jednoduchá a praktická úprava a neporovnateľne zdravšia ako smaženie, fritovanie či dlhé pečenie na plechu. Tento druh varenia môžete praktizovať každý týždeň, spôsobov ako vykúzliť chutný a zdravý pokrm sú stovky. Stačí Vám k tomu rúra a kvalitný hrniec vhodný do rúry, najlepšie oválny veľký s pokrievkou.
Môže byť aj hlinený rímsky hrniec, ten nie je tak finančne náročný. Dĺžka hrnca by mala mať od 30 do 40cm aby sa tam toho veľa zmestilo, napríklad jahňacie stehno alebo bavorské bravčové koleno. Ja mám takýchto nádob niekoľko ale najradšej používam červený keramický hrniec od Emile Henry a ,,nezodrateľný” Staub z liatiny. Stačí naplniť hrniec mäsom a zeleninou, podliať tekutinou a dať do rúry piecť podľa potreby od 2 až do 6 hodín, pri sofistikovanejších receptoch.
Pri týchto variaciách sa zásadne ,,odväzujem” a navymýšľam neskutočné kombinácie, ktoré miznú rýchlosťou svetla - neskromne ale je to tak. Osvedčilo sa mi používanie byliniek a orientálnych korenín. Výsledná chuť je neopísateľná a naozaj vie prekvapiť v dobrom slova zmysle.
Do pokrmu pridávam bobkový list, sladké drievko, badián, cesnak, rímsky kmín a rozmarín. A dusím na paradajkách, sedane a paštrnáku. K bravčovým mäsitým kolenám pridávam citrónovú trávu, horčicové semienka, limetové listy alebo tamarind, aníz, nigellu a čierny kardamon, dusím na červenej cibuli a kvake alebo s kelom zaliate čiernym pivom.
Bravčové bavorské kolená ako jediné ešte zapekám pod odokrytí pokrievky cca 25 minút na 180stupňoch.
Recept na pomaly pečené bravčové pliecko
Takéto jemné bravčové pliecko ste ešte nejedli. Dajte mu čas, aby sa zmenilo na mäkučkú delikatesu.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčové pliecko
- 5 strúčikov cesnak
- 1 vetvička rozmarín
- 3 PL olej
- 2 PL plnotučná horčica
- 1 PL med
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Celý rez mäsa umyjeme a dôkladne osušíme a cesnak očistíme a každý strúčik rozrežeme na polovicu.
- Pliecko vložíme do pekáča a dobre ho nasolíme a okoreníme z každej strany. Na povrchu urobíme desať zárezov špičkou ostrého noža a prešpikujeme polovicami cesnaku.
- Mäso bohato pokvapkáme olejom, podlejeme asi 2 deci vody a pridáme vetvičku rozmarínu. Pekáč zakryjeme (pokrievkou al. alobalom), vložíme do rúry a až teraz ju zapneme na 130°C a necháme piecť/dusiť 4,5 hodiny.
- Potom mäkké mäsko vytiahneme na pracovnú dosku a vidličkami ho potrháme na malé kúsky.
- Z výpeku vytiahneme rozmarín a pridáme doň horčicu a med. Kúsky mäska vrátime do pekáča, premiešame s ochuteným výpekom a vrátime do rúry.
Recept na šťavnatú bravčovú krkovičku
Vynikajúce jedlo, pri ktorého príprave len všetko nakrájate, vložíte do pekáča a necháte rúru pri nízkej teplote urobiť zvyšok.
Pulled pork sandwich s brioškovými žemľami a uhorkami
Šťavnaté trhané mäsko alá "pulled pork" je pomaly pečené, šťavnaté a vychutené bravčové mäsko, ktoré sa tak úžasne až rozpadáva, že ho natrháte vidličkou. Najradšej ho mám aj s omáčkou v domácom hamburgeri, ale výborne chutí aj len tak s chlebíkom a šalátom.
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička
- Dijonská horčica
- Koreniny (podľa chuti)
- Voda alebo víno
- Cibuľa
Postup:
- Mäsko si pred pečením pripravíme do marinády a necháme odstáť minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Mäsko potrieme poriadne dijon horčicou. Všetky ostatné koreniny si zmiešame dokopy a vtrieme do mäska na horčicu. Nebojíme sa toho a poriadne to rukou vmasírujeme. Dáme do uzatvárateľnej nádoby a odložíme marinovať do chladničky.
- Rúru si rozohrejeme na 160 stupňov režim hore a dole. Ventilátor nepoužívame, aby sa nevysušilo. Mäsko preložíme do janskej alebo inej zapekacej misky s vekom. Marináda, ktorá sa nám nalepila na misku - nalejeme do nej 2 deci vody, vínko, pomiešame a podlejeme mäsko.
- Cibuľku si ošúpeme a prekrojíme napoly a opäť na štvrtinky, a dáme okolo mäska do misky. Zakryjeme vekom a necháme piecť 3 hodiny.
- Upečené mäsko vyberieme z rúry, šťavu aj s cibuľkou zlejeme a rozmixujeme. Mäsko vidličkou potrháme, bude sa krásne oddeľovať, polejeme rozmixovanou šťavičkou a dáme ešte zapiecť na 20 minút odokryté.
Tipy
- Nakoreňte mäso noc pred pečením, získa výraznejšiu chuť.
- Ak máte veľa výpeku, môžete ho preliať do hrnca, pridať zelené korenie a zahustiť 1 čl škrobu do trošku vody a do omáčky. Vznikne vám tak omáčka zo zelenéhi korenia.
- Mäsko môžete upiecť aj bravčovú krkovičku, alebo morčacie stehno. Ak použijeme väčší kúsok mäsa, pečieme o pol hodiny dlhšie.
Ďalšie možnosti pomalého pečenia
Na pomalé pečenie nemusíte kupovať žiadne drahé rezy mäska. Aj tuhé hovädzie líčka sa premenia na jemné a delikátne mäsko. "Len" 3 hodinky postačia kuraciemu mäsku. Ale čakanie stojí za to!
