Príspevok od

Pečenie poschodovej torty môže byť výzva, ale s našimi podrobnými receptami a tipmi to zvládnete hravo. Či už ide o narodeninovú oslavu, svadbu alebo inú špeciálnu príležitosť, poschodová torta vždy zaujme a poteší.

Plánovanie je kľúčové

Plánovanie je pri torte asi najkľúčovejšia vec, ešte dôležitejšia, ako pevná ruka pri zdobení. Najprv sa zamerajte na to, aký typ torty chcete upiecť a pre koľko hostí má byť určená.

Korpusy na poschodovú tortu

Základný recept na korpus (priemer 20 cm)

Korpus je základ každej torty. Tu je recept na chutný a jednoduchý korpus:

  1. Oddelíme bielky od žĺtkov.
  2. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh.
  3. Žĺtky šľaháme s cukrom a vanilkovou pastou do hustej svetlej peny, postupne prilievame vodu a olej.
  4. Múku zmiešame s práškom do pečiva a striedavo so snehom zapracujeme do žĺtkovej hmoty.
  5. Rovnomerne rozdelíme do dvoch tortových foriem (priemer 20 cm), ktorých dno sme vystlali papierom na pečenie.
  6. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 25 minút.
  7. Necháme vychladnúť.
  8. Následne každý korpus vodorovne prerežeme na dve časti, získame tak štyri korpusy.

Recept na väčšie korpusy

Na väčšie korpusy môžete použiť tento recept:

  • 6 bielkov
  • 10 lyžíc cukru
  • Stredná lyžica octu

Bielka sa vyšľahajú, pridá sa cukor a naposledy ocot. Rúra sa zohreje na 250 a potom sa zmenší na 150 a suší sa jednu hodinu. Väčšia panvica má priemer 23 cm.

Recept na menšie korpusy

  • 8 bielkov
  • 14 lyžíc cukru
  • Jedna veľká lyžica octu

To sa vyleje do dvoch menších nádob. Panvice majú priemer 18 cm.

Príprava ovocnej šťavy

Ovocná šťava dodá korpusom vlhkosť a chuť:

  1. Jahody a maliny rozmixujeme dohladka.
  2. Pridáme vanilínový cukor a vodu a znova premixujeme.
  3. Následne pyré prepasírujeme cez sitko, získame tak ovocnú šťavu.
  4. Touto šťavou budeme polievať korpusy.

Krém na poschodovú tortu

Krém je dôležitou súčasťou torty. Tu je recept na lahodný krém:

  1. Smotanu na šľahanie vyšľaháme spolu so stužovačom dotuha.
  2. Mascarpone zmiešame s tvarohom, cukrom a citrónovou šťavou.
  3. Na záver zľahka primiešame vyšľahanú šľahačku.

Zostavenie torty

Zostavenie torty je proces, ktorý vyžaduje trpezlivosť a presnosť:

  1. Prvý korpus položíme na podložku a polejeme 2 PL ovocnej šťavy.
  2. Nanesieme časť krému a rozložíme naň ovocie - na kocky nakrájané čerstvé jahody a mrazené maliny (mrazené maliny pustia šťavu a torta bude nádherne šťavnatá a veľmi chutná).
  3. Priložíme ďalší korpus, znova potrieme 2 PL šťavy, nanesieme krém a rozložíme ovocie.
  4. Priložíme tretí korpus a postup zopakujeme.
  5. Priložíme štvrtý korpus a celú tortu potrieme krémom.
  6. Dáme zachladiť.

Ganache - čokoládová poleva

Ganache dodá torte elegantný vzhľad:

  1. Smotanu zohrejeme.
  2. Zalejeme ňou na kúsky nalámanú čokoládu a rozmiešame.
  3. Ganache prenesieme do cukrárskeho vrecka, na ktorom následne odstrihneme malý otvor.
  4. Polevou ozdobíme tortu (drip effect - efekt stekajúcej čokolády, čo je momentálne veľmi moderné).

Zdobenie torty

Zdobenie je finálny krok, ktorý dodá torte osobitý vzhľad. Tortu dozdobíme čerstvým ovocím, rozdrvenými lyofilizovanými malinami a Raffaello guľôčkami. Veľmi moderné je zdobenie do kruhu. V zdobení by mali dominovať komponenty, ktoré sa nachádzajú aj vo vnútri, v tomto prípade sú to jahody a maliny. Jahody a maliny dopĺňajú čučoriedky, granátové jablko a guľôčky Raffaello, ktoré sú nadherným kontrastom.

Vystuženie poschodovej torty

Pri poschodových tortách je dôležité zabezpečiť stabilitu. Tu je postup, ako tortu vystužiť:

  1. Uložte poschodie torty na zlato striebornú oddelovaciu podložku. Predávame ich v rôznych priemeroch, aby ste si vedeli vystrihnúť presný priemer. Tieto tenké oddelovače sú určené na maximálne 2-poschodové torty.
  2. Položte najnižšíe poschodie na spodnú podložku - najlepšie hrubé pevné podložky vo farbe čo bude ladiť s vašou tortu.
  3. Zhora zapichnite bambusové výstuže . Odrežte ich vo výške ako je vysoká samotná torta. Bambusové výstuže sú vhodné na 2 poschodové torty. Ak plánujte ešte vyššiy torty tak odporúčame skôr hrubšie plastové výstuže. Na tortu s priemerom do 25 cm musíte použiť najmenej 4 výstuže.
  4. Druhé poschodie máte už určite na oddelovacej podložke.

Mousse au chocolat ako krém do torty

Mousse au chocolat sa dá spraviť na mnoho spôsobov. Použil som zjednodušený, bez žĺtkov a hustejší. K celkovému množstu treba pripočítať aj fakt, že s rovnakým krémom budete plniť aj zdobiť. Uvedené množstvá sú pre základný recept na mousse, pre moju tortu som musel použiť štvornásobnú dávku. Obrovské množstvo, takže som sa pustil do práce s 2l hrncom. Jáj, a treba začať hneď ráno.

Suroviny na mousse

  • 100ml šlahačky na prevarenie
  • 150ml šlahačky na vyšlahanie
  • 120g tmavej čokolády
  • 1 PL kakaa
  • 1 PL práškového cukru
  • 1 ČL brandy alebo whiskey

Postup prípravy mousse

  1. Ako prvé dajte prevariť časť šlahačky.
  2. Keď vychladne, pridajte do nej rozlámanú čokoládu a celý hrniec postavte nad paru. Neprestávajte miešať a postupne pridajte cukor, kakao aj brandy.
  3. Keď sa čokoláda roztopí, odstavte ju a nechajte trochu vychladnúť.
  4. Za ten čas vyšlahajte zvyšok šlahačky a dajte na chvíľu zachladiť.
  5. Potom opatrne obe masy spojte do jednej a odložte v uzavretej nádobe na pár hodín do chladničky.

Piškótový korpus

Dvojposchodová torta si pýta pečenie v dvoch veľkostiach. Ako prvý som piekol horný menší korpus. Ten som pripravil do bežnej tortovej formy, ktorá sa pohodlne zmestí do remosky. Potom som urobil spodný väčší korpus z dvojitej dávky cesta a priamo v remoskovej mise. Keby som to robil opačne, musel by som remosku medzi pečeniami umývať. Oba korpusy som piekol okolo obeda.

Suroviny na korpus

  • 4 vajíčka
  • 120g cukru
  • 110g hladkej múky
  • 70g masla alebo oleja

Postup prípravy korpusu

  1. Začnite žĺtkami. Pridajte do nich 20g cukru a miešajte, kým nie sú nadýchané a nechytia svetlú farbu. Miešal som dobrých 10 minút.
  2. Ďalej vyšlahajte bielka na tuhý sneh, k nemu na konci pridajte zvyšných 100g cukru.
  3. Teraz zamiešajte bielky k žĺtkam a pomaly zapracujte gumenou špachtlou.
  4. Potom cez sitko preosejte múku a postupne zamiešajte do cesta.
  5. Na záver pridajte mäkké maslo alebo olej. Dal som olej, nalial som ho zboku a opäť opatrne zapracoval do cesta. Povolili mi však nervy a do múky som nakoniec pridal predsalen štipku sódy bikarbóny… Fakt len štipku.
  6. Cesto nalejte do vymastenej a pomúčenej formy a môžete piecť.
  7. Trvá asi 20 minút, kým piškóta naberie zlatistú farbu a môžete ju vybrať. Potom to isté zopakujte s veľkým korpusom, len urobte cesto z dvojitej dávky. Pečenie bude trvať samozrejme o trochu dlhšie ako pri malom. Milovaná nástojila, aby bol spodok torty tmavý, takže som do cesta pridal aj 3 ČL kakaa.
  8. Korpusy treba nechať chvíľu vychladnúť, potom vyklopiť hore hlavou a nechať postáť. Pri pečení sa piškóta trochu vyduje, takže keď ju postavíte naopak, zostane vám vrch pekne zarovnaný a nič netreba zrezávať.

Skladačka

Korpusy bolo treba prerezať napol. Torta mala obsahovať višne. Našťastie mama robila tento rok višne v rôsole, takže padli akurát vhod. Višne urobia okrem dochutenia ešte jednu službu. Korpus z nich pekne navlhne. Na linke som si teda prestrel papier na pečenie a začal budovať. Prvé spodný korpus, potom rozotrieť tenkú vrstvu višní a rôsolu. Nato som natiahol slušnú masu čokoládového krému, až ku krajom. Potom pritlačiť druhý diel väčšieho korpusu a znova to isté.

Takýmto spôsobom som pokračoval až kým som navrch neuložil posledný diel malého korpusu. Pozor s tým krémom. Musíte počítať s tým, že z neho musí zostať na konečné potretie celej torty aj na zdobenie. Načo potierať tortu krémom? Aby ste vyrovnali všetky nepravidelnosti a aby sa čokoládová poleva rovnomerne rozliala po celom obvode. Na tento účel sa zvykne používať namiesto krému aj džem.

Oblejte to celé čokoládou, ale švihom!

Suroviny na polevu

  • 200g tmavej čokolády
  • 50ml šlahačky
  • 2 PL cukru
  • Oriešok masla

Postup prípravy polevy

  1. Opäť nechajte zovrieť trochu šlahačky.
  2. Keď vychladne, nad parou do nej roztopte čokoládu. Pridajte cukor a oriešok masla.
  3. Teraz sa ukáže, či ste tortu upiekli a poskladali rovno. Vezmite si najdlhší a najrovnejší nôž aký máte a začnite polevu rozťahovať po torte. Cez kraje bude postupne pretekať na nižšie poschodie.

Toto je test trpezlivosti a zároveň špurt o sekundy. Čokoláda rýchlo tuhne a čo ste nestihli zarovnať, už neopravíte. Kto to pokašlal, bude sa musieť vynájsť. Nastrúha si čokoládu na stružliny a nimi oblepí celú tortu. Alebo urobí to isté s mletými orechmi či lupienkami mandlí. Mne sa nejako čapato podarilo zarovnať polevu na všetkých miestach a hranách. Ostatné som vsadil na zamaskovanie zdobením.

Poliatu tortu som prikryl veľkou misou a odložil na pár hodín do chladničky.

tags: #Torta