Pôstne obdobie držia veriaci od Popolcovej stredy až do Veľkej noci. Je to dlhé obdobie, ktoré si vyžaduje častokrát vzdanie sa obľúbených pokrmov. Ak túžite po niečom novom, táto polievka poteší vaše chuťové poháriky! Možno máte svoje overené recepty, ako zvládnuť pôstne obdobie.
V období pôstu pred Veľkou nocou sa konzumovali obilné či kukuričné kaše, jedlá zo strukovín, zeleniny, kyslej kapusty, pôstne polievky, múčne jedlá i ryby. Nevarilo sa na masti, ale na oleji (konopnom napríklad) a na masle. V starších dobách ľudia počas pôstu naozaj nejedli takmer nič. Po liturgických reformách v Rímskokatolíckej cirkvi sa náboženské pravidlá obmedzili na striedmosť v jedle a vylúčenie mäsových pokrmov. V Pravoslávnej cirkvi je pôst pred Veľkou nocou prísnejší, zakazuje sa aj mlieko a mliečne výrobky, vajíčka, ryby a dokonca olivový olej.
Iste so mnou budú lekári súhlasiť, keď poviem, že pôst je aj telesnou očistou. V náboženskom zmysle je pôst časom duchovnej očisty, kajúcnosti, zrieknania sa pôžitkov, prípravou veriacich na sviatosti Veľkej noci. A náboženský zvyk sa do modernej doby preklopil vo forme jarného detoxu.
Aké sú teda pôstne polievky?
- Zeleninové - číre aj mliečne, na sto spôsobov.
- Strukovinové - fazuľová, hrachová, šošovicová s koreňovou zeleninou, sladká aj so smotanou, či hrachová kaša.
- Na prípravu polievky z kyslej kapusty bez mäsa je už treba viac vynaliezavosti - ale výborne chutí napríklad so sušenými hubami, zemiakmi, prípadne so sušenými slivkami.
- Potom sú to menej známe obilné, chlebové či kváskové polievky.
Recepty na Pôstne Polievky
Šošovicová pôstna
Tradície a rodina spolu, to je to najkrajšie na vianočných sviatkoch. Šošovicová pôstna sa u nás v rodine traduje už roky a je pre mňa chuťovo dokonalá. Páči sa, náš rodinný recept :*
Množstvo: 2 litre
Príprava: 20 min
Postup prípravy
- Večer pred štedrým dňom si namočíme do vody šošovicu a necháme cez noc. Ráno vodu zlejeme.
- Hneď ráno namočíme hríby do mlieka a necháme ich až dovtedy, kým sa nedajú spolu so šošovicou variť.
- Hríby si opláchneme od mlieka. Šošovicu aj hríby dáme variť do cca litra vody. Pridáme 2 bobkové listy a prekrojený strúčik cesnaku. Varíme pomaly 30 minút.
- Medzitým si očistíme koreňovú zeleninu: mrkvu, petržlen, zeler, (ak máte pridajte aj maslovú tekvicu, stačí kúsok), pór, cibuľu pokrájame na kocky.
- Na masle si osmažíme cibuľu s rascou, soľou, koriandrom, kurkumou do sklovita, pridáme nadrobno posekaný jeden strúčik cesnaku, domácu vegetu a krátko osmahneme. Podlejeme horúcou vodou a dusíme pod pokrievkou domäkka cca 20 min.
- Keď je už je šošovica s hríbmi mäkká, pridáme udusenú, mäkkú zeleninu. Všetko spolu premiešame.
- Odoberieme jednu naberačku zeleniny aj s vodou a rozmixujeme ju s 1/2 PL špaldovej hladkej múky. Pridáme naspäť do hrnca, dolejeme do 2 litrov objemu vodou, pridáme mletú červenú papriku a necháme zovrieť.
- Vypneme, dochutíme muškátovým orieškom, soľou, citrónovou šťavou a čerstvou petržlenovou vňaťou.
Rýchla kapustová polievka so zemiakmi
Recept od starých mám.
Postup
- Zemiaky očistíme, pokrájame na menšie kocky, v hrnci zalejeme vodou, osolíme a uvaríme do mäkka.
- Do iného hrnca vložíme kapustu, ktorú sme scedili, a k bola moc slaná tak aj prepláchli vodou a následne pokrájali na doske na menšie časti. Kapustu zalejeme vodou a pridáme bobkový list, rascu, celé čierne korenie, privedieme k varu, zakryjeme a varíme asi 15 minút.
- Potom do polievky vmiešame mäkké zemiaky aj s vodou , v ktorej sa varili a ďalej varíme.
- Na panvici zahrejeme masť, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, pretlačený cesnak a restujeme do sklovita.
Pôstna kyslá polievka
Potrebujeme:
- Na cestoviny: 500 g hrubej múky, 100 - 200 ml vody, štipku soli
- Na polievku: 1 l vody, soľ, čierne korenie, šťavu z kyslej kapusty
Postup:
- Z múky, vody a štipky soli zahnetieme cesto, natenko rozvaľkáme, lyžicou alebo ručne natrháme na menšie kúsky a uvaríme vo vode. Použiť však môžeme aj kupované bezvaječné cestoviny.
- Z vody, v ktorej sa varili cestoviny, odoberieme asi pol litra, zvyšok zlejeme.
- Liter čistej vody prevaríme, osolíme a okoreníme. Zamiešame do nej vodu z cestovín a podľa chuti a potreby šťavu z kyslej kapusty (približne 100 ml, ale môže byť aj viac či menej) a opäť necháme prejsť všetko varom.
- Polievku podávame s uvarenými cestovinami.
Mliečna polievka s melencami
Potrebujeme iba zemiaky, mlieko a maslo, a na mrveničku vajíčko a hrubú múku (uhnietime husté cesto a nastrúhame na strúhadle). Vo vode sa uvaria zemiaky, pridá sa mrvenička, mlieko a maslo.
Bramboračka
V Čechách má bramboračka mnoho regionálnych obdôb a patrí k základnej ponuke v reštauráciách. Základom sú zemiaky, koreňová zelenina, cibuľa a sušené huby - je to zemiaková polievka nasladko (bez smotany). Keď sa toto všetko uvarí (začíname cibuľou opraženou na masle, zápražkou, zalejeme vodou a pridávame ostatné suroviny). Keď sa povarí, pridíme cesnak a korenie - majoránku, ligurček či pamajorán.
Zelerová mliečna
Na masle upražíme múku a podusíme nakrájaný zeler. Zalejeme zeleninovým vývarom alebo vodou. Pridáme mlieko alebo sladkú smotanu.
Demikát
Do polievkovej misy dáme nakrájané kúsky chleba, bryndzu a podľa chuti cibuľku a kôpor. Zalejeme vriacou čistou vodou, necháme chvíľu postáť. Ak ho chceme vylepšiť, môžeme pridať sladkú smotanu a kúsok masla. Keď práve nebol pôst, na vrch sa pridala opečená slanina.
Rybacia so zeleninou
Dáme variť rôzne druhy koreňovej zeleniny spolu s korením - zelené, čierne. K rybe chuťovo okrem nej veľmi dobre vynikne karfiol alebo ružičkový kel. Rybu uvaríme zvlášť (môžu sa použiť aj zbytky, hlava, mlieč či ikry, nesmie sa však do polievky dosť žlč, inak zhorkne). Keď sa ryba uvarí, scedíme z nej vývar do variacej sa zeleniny, rybu preberieme, vykostíme a pridáme do polievky. Pridáme petržlenovú vňať (nešetríme) a posypeme červenou paprikou (veľa sladkej a podľa chuti pikantnej), paprika sa v tuku na povrchu polievky pekne rozpustí. Môžeme podľa chuti okysliť citrónom alebo octom, prisolíme. Povaríme. Smotanu pridávame až pri servírovaní.
Polievky s kváskom - žurek, kysľovka, kyseľ, kyselica, kyselo
V Poľsku si žurek vedie v jedálničku väčšina reštaurácií. Podobný recept je známy aj na Slovensku a v Čechách, hoci je menej rozšírený a tiež v Bielorusku - ako kysľovka, kyseľ, kyselica či kyselo… Polievky z kvásku sa varia bez zápražky a majú príjemnú kyslastú chuť. V Poľsku sa žurek varí často z vývaru z udeniny (šunky) a jej pridaním, s uvareným vajíčkom alebo bielou klobásou. Základom je však kvások. Uvádzam pôstu verziu.
Postup na prípravu kvásku
- Do väčšej, najlepšie sklenej misky, dáme 2 šálky ražnej múky, zalejeme ju teplou vodou, pridáme kúsok kôrky zo starého chleba, cesnak a bobkový list.
- Premiešame, zakryjeme utierkou a na teplom mieste necháme kysnúť 3-5 dní. Kvások je dobrý vtedy, keď začne bublať a má kyslastú chuť.
- Do zeleninového vývaru pridáme huby, na kocky nakrájané zemiaky a majoránku, dáme variť na asi na 15 minút.
- Potom pridáme kvások, rozmiešaný v teplej vode, varíme ešte asi 20 minút.
Podobne sa pripravuje boršč na sedmohradský spôsob, len sa v polievke huby a koreňová zelenina čiastočne alebo úplne nahradia cviklou.
tags: #Polievka
