Na čokoláde v rozmanitých formách si pochutnávame už niekoľko tisíc rokov. V 16. storočí priniesli čokoládu do Európy Španieli. Na prvú tabuľku čokolády (na dnešné pomery bola horká a neopracovaná) si však svet musel počkať až do 19. storočia.
Bielu čokoládu poznáme ako sladkú, krémovú pochúťku, ktorá sa líši od tradičnej tmavej čokolády. Jej história siaha do 20. storočia a je úzko spojená so Švajčiarskom, krajinou známou svojou čokoládovou tradíciou.
História a vznik bielej čokolády
Biela čokoláda je stará necelých sto rokov, prvýkrát sa začala vyrábať v rokoch pred druhou svetovou vojnou. Napriek jej krátkej histórii však rôzne zdroje uvádzajú rôzne údaje o tom, kto vyrobil prvú čokoládu na svete. Väčšina zdrojov však tvrdí, že prvú bielu čokoládu na svete vyrobili v 30. rokoch 20. storočia Švajčiari, ktorí sú dodnes známi ako majstri vo výrobe všetkých druhov čokolády.
Prvá tabuľka bielej čokolády sa objavila okolo roku 1930. Firma Nestlé, ktorá je jedným z najväčších výrobcov čokolády na svete, bola tou, ktorá túto novinku predstavila. O rok neskôr sa spoločnosť M&M stala prvou spoločnosťou v Spojených štátoch, ktorá začala vyrábať a predávať bielu čokoládu v tejto krajine.
Výrobcovia si však rýchlo uvedomili, že do bielej čokolády môžu pridávať rôzne prísady, aby zvýšili jej rozmanitosť. V roku 1948 tak spoločnosť Nestlé vyrobila prvú bielu čokoládu s prísadami - do zmesi na výrobu čokolády sa pridali nasekané mandle, čo milovníci sladkého veľmi ocenili. Táto biela čokoláda bola skutočným hitom až do 90. rokov 20. storočia.
Za necelých sto rokov však čokoláda určite prešla dlhú cestu. Dnes už na svete neexistuje výrobca čokolády, ktorý by nemal vo svojej produkcii aspoň jeden výrobok z bielej čokolády. Biela čokoláda je obľúbená medzi milovníkmi čokolády aj kuchármi, pretože okrem sladkej chuti je skvelým kontrastom k tmavej čokoláde, aj keď sa s ňou trochu ťažšie manipuluje.
Medzinárodný deň bielej čokolády sa slávi 22. septembra. Hoci je tento sviatok viac známy v USA, môžete si ho aj vy poznačiť do kalendára a dopriať si v ten deň dostatok tejto sladkej pochúťky.
Zloženie bielej čokolády
Biela čokoláda je zaujímavým variantom sladkej pochúťky, ale niektorí ľudia ju nepovažujú za “pravú” čokoládu. Tu je dôvod, prečo: Biela čokoláda obsahuje kakaové maslo, cukor, mlieko a príchute (napríklad vanilku). Avšak jej základ tvorí kakaové maslo, ktoré je bez kakaovej hmoty. Kakaová hmota je prítomná v tmavej, horkej a mliečnej čokoláde, ale nie v bielej čokoláde.
Biela čokoláda je založená na kakaovom masle, ktoré tvorí od 18 do 30 % jej obsahu. Na rozdiel od hnedých čokolád neobsahuje kakaový prášok ani kakaové bôby. Bielu čokoládu tvoria tri hlavné zložky:
- Kakaové maslo: Je to esenciálna časť bielej čokolády. Má jemnú chuť a krémovú konzistenciu, ktorá sa v ústach rýchlo topí.
- Mliečny základ: Biela čokoláda obsahuje sušené mlieko alebo mliečny prášok. To jej dodáva sladkosť a krémovosť.
- Cukor a príchute: Kakaové maslo a mliečny základ sa miešajú s cukrom a príchuťami, ako je vanilka. Tým vzniká charakteristická chuť bielej čokolády.
Biela čokoláda sa vo svete priemyslu označuje ako „čokoládová cukrovinka“, čo znamená, že nejde o čistú čokoládu bez obsahu iných látok. Na to, aby sme výrobok mohli kvalifikovať ako čokoládu, musí obsahovať pevné kakaové časti, ktoré vznikajú pri delení čokoládového roztoku. Tie by ste však v bielej čokoláde hľadali márne.
Aj keď je biela čokoláda kontroverzná, mnohí ju napriek tomu zbožňujú a nachádza si svoje miesto na pultoch obchodov. Je to sladká pochúťka, ktorá nám prináša radosť a chuťové potešenie! 🍫
Kakaové maslo je najdrahšou zložkou v čokoláde. Je to prirodzený tuk z kakaových bôbov, ktorý sa používa aj v bielej čokoláde.
Výroba bielej čokolády
Kakaové bôby sú semená plodov kakaovníka pravého. Bôby sa po zbere fermentujú, aby sa ich žltá alebo červená farba zmenila na hnedú a zároveň sa zvýraznila ich chuť. Počas mletia pražených kakaových bôbov sa bôby menia na polotekutú kakaovú hmotu.
Z tejto hmoty sa následne vyrába kakaové maslo a kakaové pokrutiny. Kakaová hmota je kľúčovou zložkou pri výrobe čokolády, sama o sebe sa dá nazvať 100% horkou čokoládou. Kakaová hmota sa lisuje, pričom sa z nej oddeľuje tuk, čiže kakaové maslo, a kakaové pokrutiny - z nich sa následne vyrába kakaový prášok. V kvalitnom kakaovom prášku však stále kakaové maslo nájdeme, priemerne ide približne o 10 - 30 %.
Kakaové maslo vzniká ako vedľajší produkt pri spracovaní kakaových bôbov. Ide o čistý tuk. Pridáva sa do pečenia, alebo ním môžete zriediť hustú čokoládu. Kakaové maslo je tiež populárnou prísadou do prírodnej kozmetiky.
Biela čokoláda je založená na kakaovom masle, ktoré tvorí od 18 do 30 % jej obsahu. Na rozdiel od hnedých čokolád neobsahuje kakaový prášok ani kakaové bôby. Výroba bielej čokolády je podobná výrobe mliečnej alebo horkej čokolády, ale predsa len je tu niekoľko podstatných rozdielov.
Hoci všetci, ktorí milujú čokoládu, nazývajú bielu čokoládu "čokoládou", nie je to čokoláda už svojím zložením. Podľa oficiálneho rozdelenia sa v Slovinsku a v Európe za čokoládu považuje každá potravina, ktorá obsahuje najmenej 2,5 % suchej odtučnenej kakaovej sušiny. Na druhej strane biela čokoláda neobsahuje žiadnu odtučnenú kakaovú sušinu, ale iba kakaové maslo. Biela čokoláda sa teda v skutočnosti nemôže klasifikovať ako čokoláda. Výroba bielej čokolády je v mnohých ohľadoch podobná výrobe horkej alebo mliečnej čokolády. Výroba bielej čokolády sa začína spracovaním semien kakaovníka (Theobroma cacao L.).
Plody v tvare melóna, ktoré vyrastajú z kmeňa stromu, sa najprv pozbierajú a potom rozrežú mačetou. Vnútro plodu sa vyberie, kde sa uskladnia kakaové semená a dužina. Potom nasleduje fáza nazývaná fermentácia. Pri tomto procese sa dužina ovocia skvapalní a odsaje, zatiaľ čo semená zostávajú v debnách, kde prebieha tento proces. Takto sa výrobcovia čokolády zbavia dužiny, ktorá je rovnako ako šupka nepoužiteľná na výrobu čokolády.
Keďže kakaové semená sú po fermentácii vlhké a mokré, nasleduje sušenie. Sušenie prebieha buď na slnku, alebo v špeciálnych sušiarňach, kde sa dá regulovať teplota a čas sušenia. Ďalšou fázou je trenie sušených kakaových bôbov. Počas trenia sa vonkajšia škrupina rozbije a odhalí sa vnútro bôbov, v ktorom sú uložené hlavné zložky na výrobu čokolády.
Po vylúpaní všetkých bôbov nasleduje mletie. Pri tomto procese sa vylúpané kakaové bôby melú, až kým nevznikne hustá krémová hmota, ktorú niektorí nazývajú kakaová hmota. Kakaová hmota je produkt, z ktorého sa rôznymi postupmi vyrába biela, horká alebo mliečna čokoláda.
Rozdiel nastáva v ďalšom kroku. Kakaovú hmotu výrobcovia zahrievajú. Približne polovica hmoty sa extrahuje vo forme kakaového masla (niektorí ho nazývajú aj čokoládové maslo) a zvyšok je kakaové cesto. Kakaové maslo je výťažok z rastlinných tukov, ktorý vzniká ako vedľajší produkt pri výrobe horkej čokolády. Kakaové maslo má svetložltú farbu a vôbec sa nepodobá na čokoládu.
Práve kakaové maslo je však hlavným vinníkom toho, že čokoláda je pri izbovej teplote skôr tuhá ako tekutá. Z tohto dôvodu obsahujú všetky čokolády, biela, mliečna aj tmavá, určité percento kakaového masla. Kakaové maslo je tiež "vinníkom" rozpúšťania čokolády v ústach. Jeho teplota topenia je o niečo nižšia ako teplota ľudského tela, približne 34-38 °C.
Ako už bolo spomenuté, hlavnou zložkou bielej čokolády je kakaové maslo. Výrobcovia čokolády však na výrobu bielej čokolády nepoužívajú kakaové maslo, ktoré sa získava bezprostredne po oddelení od kakaovej hmoty. Výrobcovia kakaové maslo najprv zušľachťujú. Pri tomto procese sa používajú určité chemické a mechanické postupy na odstránenie nečistôt z kakaového masla, ktoré majú charakteristickú vôňu a chuť, ktoré nie sú vhodné pre čokoládu. Kakaové maslo sa potom zmieša s mliekom a pridajú sa sladidlá. Vďaka svojim zložkám má biela čokoláda charakteristickú slonovinovú farbu a krémovú chuť.
Výhody a nevýhody bielej čokolády
V spoločnosti je rozšírená mylná predstava, že biela čokoláda je potravina, ktorá iba chutí, ale nemá žiadne iné dobré účinky na organizmus. Nie je to však úplne pravda. Je pravda, že biela čokoláda nemá na organizmus toľko pozitívnych účinkov ako tmavá čokoláda. Prvou dobrou vlastnosťou bielej čokolády je, že neobsahuje kofeín.
Ľudia, ktorí neznášajú kofeín alebo ho zo zdravotných dôvodov nemôžu konzumovať, by sa však mali tmavej a mliečnej čokoláde vyhnúť. Tabuľka bielej čokolády s hmotnosťou približne 8 gramov má tiež vysoký obsah vápnika, fosfátov a vitamínu B2, známeho aj ako riboflavín. Ak teda budete bielu čokoládu konzumovať s mierou, nemusíte sa ničoho obávať.
Je pravda, že tmavá čokoláda má na ľudský organizmus pozitívnejšie účinky, ale bielu čokoládu si môžete dopriať ako pochúťku bez obáv, len to s ňou nepreháňajte.
Hoci biela čokoláda nemá tak bohatý obsah zdraviu prospešných látok ako tmavá čokoláda, stále obsahuje cenné zložky. Ide hlavne o antioxidanty, ktoré pomáhajú bojovať proti voľným radikálom a chránia bunky pred škodlivými vplyvmi. Takže, ak si občas doprajete kúsok bielej čokolády, môžete si užiť aj tieto pozitívne aspekty! Biela čokolád ale taktiež významným zdrojom Vápnika.
Zaujímavosti o čokoláde
- Najväčšia čokoládová tyčinka na svete merala 383,24 metrov štvorcových a vo februári 2020 ju vyrobila holandská firma Van Noppen ako oslavu výročia svojho ateliéru.
- Čokoláda sa spravidla skladá z kakaovej hmoty, kakaového masla a cukru. Často sa pridáva ešte sušené mlieko, vanilkový extrakt a emulgátory.
- Vedeli ste, že existujú nie tri, ale dokonca štyri druhy čokolád? Horká, mliečna, biela a ruby!
- Zaujímavosťou je, že biela čokoláda je najlamavejšou čokoládou, takže práca s ňou v kuchyni nie je vôbec jednoduchá.
- Až do roku 2002 americká agentúra FDA neuznávala bielu čokoládu za “čokoládu”, ale považovala ju za “obal na cukrovinky”. Neskôr sa pravidlá zmenili a bielu čokoládu uznali za “čokoládu” s minimálnym obsahom kakaového masla a mliečnych látok.
tags:
