Histamínová intolerancia patrí medzi relatívne „mladé“ diagnózy, prvýkrát totiž bola popísaná až na začiatku 21. storočia. Odhadom na ňu v súčasnosti trpí približne 1-3 % svetovej populácie. Toto číslo je však pravdepodobne vyššie, nakoľko veľa ľudí si jej príznaky vysvetľuje iným ochorením a nie sú diagnostikovaní.
Čo sa v organizme deje pri histamínovej intolerancii?
Ide o neschopnosť tela optimálne spracovať histamín - biologicky aktívnu zložku, ktorá sa podieľa na mnohých procesoch. Zohráva napríklad rolu pri tvorbe žalúdočných kyselín, významnou mierou spúšťa reakciu na alergény, podieľa sa na kontrakcii svalových vlákien, tvorbe cytokínov, ale funguje tiež ako neurotransmiter, teda prenášač nervových vzruchov. Ak je hodnota histamínu v organizme privysoká, respektíve nedochádza k jeho optimálnemu metabolizmu, v krátkej dobe sa objavia príznaky tohto ochorenia. Je potrebné zdôrazniť, že nakoľko je histamínová intolerancia stále relatívne novou diagnózou, neustále prebiehajú štúdie a výskumy, ktoré sa ňou zaoberajú. Informácie o diagnostike, príznakoch a liečbe sa teda v čase môžu meniť a spresňovať. Histamínová intolerancia existovala, samozrejme, aj pred jej prvou oficiálnou diagnostikou, jej symptómy však často boli prisudzované iným ochoreniam.
Aké spúšťače a príznaky má histamínová intolerancia?
Najčastejšou príčinou vzniku histamínovej intolerancie sú nízke hodnoty diaminooxidázy (DAO) v našom tele. Pod týmto názvom sa skrýva enzým, ktorý má za úlohu rozklad histamínu a ďalších chemicky podobných zložiek v ľudskom organizme. Príčin deficitu DAO v ľudskom tele môže byť viacero, predovšetkým užívanie niektorých liekov, genetické faktory, ale napríklad aj gastrointestinálne ochorenia. Mimoriadne významným rizikovým faktorom vedúcim k vzniku histamínovej intolerancie je strava. Konkrétne príjem potravín s jeho vysokým obsahom, resp. takých, ktoré podporujú jeho uvoľňovanie v našom tele.
V neposlednom rade môžu k vzniku histamínovej intolerancie viesť aj baktérie, najmä ich prebytok v organizme. K nemu dochádza predovšetkým v dôsledku nedostatočného rozkladu stravy, ktorý na oplátku vedie k zvýšenej produkcii histamínu. Ak ho telo potom nevie efektívne spracovať, môžu sa vyskytnúť nepríjemné symptómy.
Medzi tie patria:
- tráviace problémy, nevoľnosť,
- napínanie na zvracanie a zvracanie,
- nafukovanie a bolesti brucha,
- bolesti hlavy a migrény,
- únava a vyčerpanie,
- upchatý nos,
- príznaky podobné alergii,
- nepravidelná menštruácia,
- slziace a opuchnuté oči.
Pri pohľade na príznaky histamínovej intolerancie je jasné, že mnohé z nich si jednoducho zameníte za symptómy iných ochorení. Aj z tohto dôvodu dochádza k podceneniu diagnostiky. Tá je však veľmi dôležitá, nakoľko so správnymi informáciami je možné toto ochorenie pomerne efektívne manažovať.
Ako prebieha diagnostika a liečba histamínovej intolerancie
Diagnostika histamínovej intolerancie môže byť niekedy náročná, pretože úrovne histamínu v organizme sa časom menia. V momente testu môžu byť zdanlivo optimálne, no z dlhodobého hľadiska to tak byť nemusí. Dokonca aj konzumácia jedla s vysokým obsahom histamínu v krátkej dobe pred testom môže skresliť jeho výsledky.
Lekári teda v prvom rade potrebujú klasickou vylučovacou metódou eliminovať ostatné diagnózy s podobnými symptómami. Pomôcť pri diagnostike môžete aj tým, že si zapíšete svoje príznaky, ale aj jedlá, po konzumácii ktorých sa u vás prejavia. Lekár môže navrhnúť takzvanú vylučovaciu diétu, pri ktorej ich nebudete jesť a budete monitorovať reakciu svojho organizmu. Jedným zo spoľahlivejších spôsobov diagnostiky histamínovej intolerancie sú krvné testy na meranie hodnôt diaminooxidázy (DAO) v organizme. Jej deficit zvyčajne indikuje prítomnosť tohto ochorenia. V neposlednom rade sa na diagnostiku histamínovej intolerancie používajú aj kožné testy. Do pokožky sa pri nich vpichne jednopercentný histamínový roztok a keď miesto vpichu sčervenie a opuchne, zvyčajne ide o toto ochorenie.
Prvou radou lekára po odhalení histamínovej intolerancie je, v drvivej väčšine prípadov, úprava jedálnička a vylúčenie všetkých potravín, ktoré zvyšujú hodnoty histamínu v organizme a spôsobujú symptómy ochorenia. Ďalšou možnosťou je medicínska liečba antihistaminikami, prípadne výživovými doplnkami s obsahom diaminooxidázy a ďalších enzýmov, ktoré sa podieľajú na rozklade histamínu.
Vyradiť z jedálnička potraviny s vysokým obsahom histamínu je nevyhnutné
Takmer všetky jedlá a nápoje obsahujú aspoň minimálne množstvo histamínu. Jeho množstvo v potrave sa zvyčajne zvyšuje s jej vekom - teda zretím, kvasením a starnutím. Rizikovými potravinami sú tiež také, ktoré v organizme spúšťajú uvoľňovanie histamínu, napríklad:
- citrusy a banány,
- kakao a horká čokoláda,
- paradajky,
- fazuľa,
- arašidy.
Zoznam ,,zakázaných” potravín je pomerne rozsiahly. V podstate neexistuje jedálniček, ktorý by vôbec neobsahoval histamín. Najrozumnejším riešením je vyhýbanie sa potravinám s jeho vysokým príjmom. Je však potrebné dbať na dostatočný príjem všetkých nutrientov.
Našťastie, existuje stále dostatok výživných potravín, ktoré obsahujú nízke množstvo histamínu:
- čerstvé mäso a ryby,
- ovocie, mimo citrusov a banánov,
- zelenina, okrem paradajok, špenátu a kapusty,
- vajíčka,
- bezlepkové obilniny,
- olivový olej.
Dôležité je zdôrazniť, že nie každý človek s histamínovou intoleranciou reaguje na potraviny rovnako. U niekoho môžu symptómy vyvolať i malé množstvá, iný zase môže zjesť aj celú potravinu s vysokým obsahom histamínu a neobjavia sa u neho žiadne príznaky. Je teda na mieste monitorovať svoje reakcie na rôzne druhy potravín a sledovať, ako reaguje vaše telo.
Vitamíny a minerály môžu pomôcť zvládať príznaky intolerancie lepšie
Pri pohľade na potraviny, ktoré by mali histaminici vyradiť zo svojho jedálnička je zrejmé, že prichádzajú o bohaté zdroje vitamínov a minerálov. Určité vitamíny a minerály tiež majú pozitívny vplyv na aktivitu enzýmu DAO. Ak pestrosť stravy nepostačuje, kvalitnými výživovými doplnkami je možné získať odporúčanú dennú dávku.
Najviac sa v tejto súvislosti skloňuje vitamín C a vitamín B6, ktoré už boli podrobené niekoľkým štúdiám. Okrem nich aj ďalšie vitamíny skupiny B (B1 a B12), minerály meď, vápnik, horčík a zinok.
Keďže život s histamínovou intoleranciou je pomerne náročný na jedálniček, kľúčom je jeho udržateľnosť. Odporúčame vám zostaviť si zoznam potravín, ktoré môžete bezpečne konzumovať. Kľúčom je pripraviť si celý jedálniček tak, aby bol dlhodobo udržateľný a prijateľný. Pri jeho zostavovaní vám môže pomôcť aj lekár, prípadne výživový špecialista.
Ak trpíte nedostatkom vyššie spomínaného enzýmu diaminooxidáza (DAO), potom by ste sa mali v súvislosti s minimalizáciou rizika zdravotných problémov strážiť v tom, čo jete.
Histamín je látka nachádzajúca sa prirodzene v ľudskom tele. Podieľa sa na vyvolaní zápalovej (obrannej) reakcie na rôzne podnety. Histamín je ale tiež prirodzenou súčasťou niektorých potravín. Preto je organizmus vybavený enzýmom prítomným v čreve, ktorý sa volá diaminooxidáza (DAO). To je princíp histamínovej intolerancie (HIT), nejde však o alergiu. U niekoho je nepriaznivá reakcia krátkodobá a neškodná, u iného môže vyvolať astmatický záchvat. Intenzita reakcie je závislá od množstva. Tiež nie je jasné, koľko a kde všade môže byť histamín v rizikovom množstve konzumovanej potraviny.
Ak sa narodíte s deficitom DAO, máte celoživotný problém nazývaný nepresne "alergia na potraviny". Histamín je tzv. Rizikovo vysoké množstvo histamínu býva predovšetkým v rybách a morských plodoch. Tu sa v dôsledku pôsobenia mikroorganizmov pri skladovaní môže vytvoriť toxické množstvo, bez toho, aby ryba v tú chvíľu bola z hygienického hľadiska nepožívateľná.
Reakcia sa môže objaviť dokonca aj u zdravého človeka, a to za cca pol hodiny po jedle. Reakcia na histamín je veľmi individuálna a môže sa prejaviť niekoľkými spôsobmi. Najčastejšími z nich sú akútne dýchacie ťažkosti, pokles krvného tlaku, sčervenanie, žihľavka so svrbením, nevoľnosť, žalúdočné kŕče, vracanie, hnačka a bolesti hlavy alebo astma. Ako si asi uvedomujete, histaminová intolerancia sa prejavuje dosť podobne ako alimentárna nákaza - mnohokrát ide v podstate o to isté!
Nadbytok histamínu = zvýšenie adrenalínu so všetkými dôsledkami. Histamínovou intoleranciou trpia viac ženy. Niekedy sa na skutočnú príčinu nepríde, takže často býva diagnostikovaná chybne. Zamieňa sa napríklad za syndrómom dráždivého čreva (IBS) alebo s inou poruchou funkcie gastrointestinálneho traktu. Pritom aktivitu diaminooxidázy možno zmerať jednoduchým krvným testom.
Všetky typy fermentovanej zeleniny (napr. Konzervované, údené a fermentované mäso a produkty ako napr.
Samotná príprava jedla môže mať vplyv na to, ako jedlo ovplyvňuje telo. Rôzne techniky varenia môžu meniť energetické vlastnosti potravín, čo má dopad na trávenie a celkový stav organizmu.
Pochádza zo starodávneho modelu čínskej medicíny a pomáha poznať energetiku jedla prostredníctvom 5 chutí - sladká, horká, kyslá, ostrá (pikantná) a slaná.
Kyslá chuť - je sťahujúca, odstredivá, osviežujúca, smeruje nahor a má sklon k vyprázdneniu plnosti.
Sladká chuť - je upokojujúca, uvoľňujúca, ochabujúca, utišujúca, teplá a inklinuje k naplneniu prázdnoty.
Ostrá (pikantná chuť) - je rozširujúca, uvoľňujúca, stimulujúca, podnecujúca, smeruje von a inklinuje k rýchlemu vyprázdneniu plnosti. Najprv je teplá, neskôr osviežujúca.
Horká chuť - je suchá, čistí, vysušuje, smeruje dovnútra a tvorí plnosť i prázdnotu.
Slaná chuť - je tlmiaca, poddajná, prispôsobivá, posilňujúca, uchovávajúca, inklinuje k vytvoreniu plnosti i prázdnoty.
Vzťahy medzi chuťami a orgánmi sa chybne popisujú ako chute, ktoré sú pre tieto orgány dobré. V skutočnosti chute nie sú pre orgány ani dobré ani zlé. Každý z 5 základných orgánov môže byť v troch stavoch - prázdny, plný, vyrovnaný. Kyslá chuť pôsobí na pečeň bez ohľadu na to, či je prázdna alebo plná. Má sťahujúci vplyv, ktorý vyprázdňuje. Predstavte si, že kyslá chuť ktorá má schopnosť sťahovať, sa podobá mokrej špongii, tú ste stlačili a vytlačili tekutinu. Na plný stav pečene (stav, keď je pečeň prehriata a preplnená, človek je rozhnevaný) bude mať kyslá chuť prospešný vplyv.
Päť chutí nemožno považovať za pevne dané kategórie jedál, z ktorých každá má len jediný účel.
- Kyslá chuť - citrón, limetka, zelené jablko a ďalšie ovocie s kyslou chuťou, ocot, víno, kvasené potraviny (uhorky, olivy, kyslá kapusta).
- Sladká chuť - tekvica, mrkva, repa, mnoho druhov obilia a celozrnných produktov, mnoho druhov ovocia vrátane sušeného, prírodné sladidlá (slad, javorový sirup, med, sirup z agáve). Prirodzene sladké jedlá hrajú dlhodobo hlavnú úlohu v tradičnej strave. Množstvo sladkej chuti v jedle je obvykle väčšie, než v prípade iných chutí.
- Ostrá (pikantná) chuť - cibuľa, cesnak, zázvor, pažítka, korenie, kari a niektoré druhy korenia. Podobne ako pri kyslej chuti sa v tradičnej strave sa používa malé množstvo ostrej potraviny, aby sa zvýšila chuť jedla.
- Horká chuť - niektorá listová a koreňová zelenina, byliny, grilované, pečené a opekané jedlá vrátane pražených semien a orechov, čokoláda, káva, čaj. Tradičná strava zvyčajne obsahuje malé množstvo horkých potravín. Ľudia, ktorí nejedia kvalitnú zeleninu, semená a celkovo kvalitné horké potraviny, často vo veľkom množstve jedia extrémne korké chuti ako je káva a čokoláda.
- Slaná chuť - morská soľ, morské riasy, morské ryby, niektoré sušené a údené jedlá. Tradičná strava obsahuje pravidelné dávky potravín s dostatočným množstvom minerálov.
Aby uvedených 5 chutí podporilo zdravie, mali by sme jesť kvalitné jedlo. Ak v strave niektorá chuť chýba, človek po nej túži a nahrádza ju nekvalitnými jedlami.
Pozorovaním toho, čo sa odohráva počas prípravy pokrmu možno zistiť, čo sa s jedlom deje na energetickej úrovni.
Kyslá kapusta patrí medzi tradičné poklady našej kuchyne, známe svojimi zdravotnými výhodami. U nás je kyslá kapusta veľmi obľúbená najmä pre svoj jedinečný chuťový profil a všestrannosť v kuchyni. Pripravujeme si z nej rôzne jedlá, ako sú kapustnica, segedínsky guláš, alebo tradičné kapustové halušky. Každý milovník kyslej kapusty už má jej nakladanie zrejme za sebou, ale to to nie je všetko. To, že sme kapustu naložili, neznamená, že proces je ukončený.
Najdôležitejším aspektom pri dlhodobom skladovaní kyslej kapusty je zabezpečenie, aby sa do suda nedostal vzduch. Vzduch spôsobuje plesne a iné neželané mikroorganizmy, ktoré môžu kapustu znehodnotiť. Preto je nevyhnutné, aby bolo v žliabku vždy dostatok vody, ktorý zamedzí prívod vzduchu do kapusty.
- Aby ste zabezpečili, že uzáver bude dokonale prichytený a do kapusty sa v žiadnom prípade nedostane vzduch, pridajte do vody pár kvapiek oleja.
- Ak chcete mať istotu, že sa nebude tvoriť pleseň, do žliabku nalejte vodu, v ktorej rozmiešajte trochu soli.
- Pokiaľ kapustu skladujete na mieste, kam nechodíte často, napríklad v pivnici, cez uzáver, teda cez celý vrch suda dajte mikroténové vrecko.
- Kapustu zbytočne neotvárajte. Každý prívod vzduchu môže narušiť jej kvalitu. Ak presuniete sud s kapustou na chladné miesto, proces kvasenia sa zastaví.
- Ak musíte doplniť vodu, obyčajnú vodu stačí prevariť, pridať jednu kávovú lyžičku soli, nechať vychladnúť a potom doliať.
Kyslú kapustu môžeme v sude skladovať niekoľko mesiacov, pokiaľ dodržiavame správne postupy údržby. Pri skladovaní na chladnom mieste, ak sa o sud pravidelne staráme (prirodzené dolievanie), kapusta môže vydržať aj pol roka či dlhšie.
Kyslá kapusta je plná živín a obsahuje množstvo vitamínov a minerálov, medzi ktorými vynikajú hlavne vitamín C, ktorý posilňuje imunitný systém a podporuje regeneráciu tkanív; vitamín K, podieľajúci sa na zrážaní krvi a podpore zdravých kostí; vitamíny skupiny B, podporujúce správnu funkciu nervového systému a produkciu energie; kyselina listová, ktorá je dôležitá pre tehotné ženy a správne delenie buniek; a probiotiká, napomáhajúce zdravému tráveniu a rovnováhe črevnej mikroflóry.
Konzumácia kyslej kapusty prináša množstvo zdravotných výhod. Probiotiká obsiahnuté v kyslej kapuste zlepšujú trávenie a pomáhajú predchádzať zažívacím problémom. Vysoký obsah vitamínu C a ďalších antioxidantov posilňuje imunitný systém, zatiaľ čo probiotiká môžu pomáhať pri znižovaní zápalových procesov v tele.
Na záver, kyslá kapusta nie je len chutným doplnkom jedál, ale aj výživovým pokladom. A ako si poradiť, ak je vaša kapusta horká?
tags:
