Horké uhorky sú realitou, s ktorou sa stretáva mnoho záhradkárov. Ak sa vás táto pestovateľská pohroma netýka, môžete si gratulovať. Každý záhradkár chce, aby boli uhorky šťavnaté, bez horkosti. Čo však robiť, ak napriek vašej snahe chutia horko?
Príčiny horkosti uhoriek
Na rozdiel od všeobecného názoru je uhorka náročná rastlina. Nepriaznivé podmienky sa prejavujú horkastou chuťou stopkovej časti plodu. Horkosť uhoriek nie je jedovatá, stimuluje tráviace procesy a dokonca chráni pečeň. Musíme však priznať, že horká zelenina svojou chuťou nepoteší, chceme sa jej vyhnúť pestovaním vlastnej.
Kukurbitacíny
Uhorky majú chemické zlúčeniny nazývané cucurbitacíny. Chránia ich pred škodcami a nachádzajú sa v koreňoch, stonkách a listoch, hoci za priaznivých podmienok môžu preniknúť aj do plodov. Rastliny, rovnako ako ľudia, môžu zažiť stres. A oni na to reagujú po svojom. V nepriaznivých podmienkach pestovania uhorka začne produkovať cucurbitacín, toxickú organickú zlúčeninu, ktorá spôsobuje horkosť ovocia. Látka sa syntetizuje v listoch a potom sa distribuuje po celej rastline a hromadí sa v koreňovom systéme.
Podmienky pestovania
Uhorky horknú, ak teplota prekročí 30 stupňov Celzia alebo klesne pod 15 stupňov Celzia. Uhorky vyžadujú stále vlhký substrát, ktorý však nesmie byť bahnitý. Preto by sa mali zalievať často, ale v malých dávkach. Keď uhorky začnú kvitnúť, mali by ste prestať používať dusíkaté hnojivá, ktoré spôsobujú horkú chuť zeleniny. Uhorky zvyšujú produkciu cucurbitacinov, ak zostanú na kríku dlhší čas.
Rýchle zmeny teplôt, nedostatok vlahy, príliš horúce počasie, chudobná pôda, väčšinou hlina alebo piesok, sú teda najčastejšími príčinami horkosti uhoriek. Jeden z týchto faktorov stačí na to, aby rastliny začali hromadiť cucurbitacíny, najviac koncentrované v koži a tkanivách bližšie k uhorkovej báze. Najväčšiu horkosť majú nezrelé a prezreté plody.
Odrody uhoriek
Niektoré odrody uhoriek sú prirodzene horkejšie ako iné. Pri výbere odrody uhoriek sa oplatí venovať pozornosť opisom chuti a vybrať si tie, ktoré sú deklarované ako sladké bez sklonu k horknutiu. Horké budú aj uhorky vypestované zo semien horkých uhoriek. Dajte si pozor pri kúpe osiva a v novej sezóne stavte na geneticky nehorknúce odrody.
Ako predísť horkosti uhoriek
Ako zabrániť horkej chuti uhoriek? Pozrime sa teraz bližšie na konkrétne príčiny horkých uhoriek a aké opatrenia by sa mali prijať v každom prípade.
Zálievka a hnojenie
Nedostatok vody ovplyvňuje nielen chuť, ale aj vzhľad ovocia. Dozrieva dlhšie, veľkosť je menšia a šupka tmavšia. Predpokladá sa, že čím tmavšia je šupka, tým väčšia je horkosť. Nedostatok živín navyše spôsobí deformácie uhoriek, sú ohnuté, na jednej strane užšie a na druhej hrubšie.
Ako správne zalievať uhorky?
Po prvé, teplá voda. Je potrebné dodržiavať režim zavlažovania: iba v teplom počasí a iba s usadenou teplou vodou, aby sa predišlo teplotným rozdielom. Uhorky nezhorknú, ak ich začnete polievať malým množstvom vody, ale dvakrát denne - ráno a neskoro popoludní. Dobrý nápad je tiež mulčovať ich pôdu, napríklad slamou alebo pokosenou trávou, ktorá udržiava vlhkosť pôdy a zároveň ju chráni pred teplom. Aby uhorky nezhorkli, je potrebné ich správne hnojiť. Preto používajte hnojivá so správnym množstvom dusíka, fosforu a draslíka v rôznych fázach vývoja rastlín.
Ďalšie tipy
- Nezabúdajte tiež na pravidelný, dokonca každodenný zber uhoriek.
- Pri nepriaznivom počasí treba záhony prikryť svetlou netkanou textíliou, aby rastliny nepremrzli a neboli vystavené príliš horúcemu priamemu slnku.
- Uhorky sú veľmi citlivé na hnojivá na báze chlóru, preto ich nepoužívajte.
Čo robiť, ak sú uhorky už horké?
Nemusíte celú horkú uhorku hneď vyhadzovať. Kukurbitacíny sa v plode neukladajú rovnomerne. Ich najvyššia koncentrácia je vždy pri stopke a tesne pod šupkou.
Záchranný postup
- Odrežte z uhorky štedrý, asi 3-4 cm dlhý kúsok od stopky a ten vyhoďte.
- Následne celú uhorku ošúpte o niečo hrubšou vrstvou, než ste zvyknutí.
- Ochutnajte malý kúsok zo stredu plodu. S najväčšou pravdepodobnosťou bude už lahodný, sladký a úplne bez horkosti.
Ďalšie metódy
- Odkrojenie koncov: Horkosť uhoriek sa koncentruje najmä v stopke a na koncoch. Odkrojením cca 1 cm z oboch koncov uhorky odstránite najväčší zdroj horkosti.
- „Dojenie“ uhorky: Táto metóda spočíva v tom, že uhorku pozdĺžne prekrojíte na polovicu a reznou stranou potierate dno druhej polovice. Z bielej tekutiny, ktorá vytečie, pochádza horkosť. Po „dojení“ uhorku opláchnite a môžete ju použiť.
- Namáčanie v slanej vode: Nakrájané uhorky na plátky alebo kocky namočte do misky so studenou slanou vodou na 15-30 minút. Soľ vytiahne z uhoriek horkosť. Po namáčaní uhorky opláchnite a osušte. Ideálny pomer odvaru je približne jedna čajová lyžička na liter.
- Použitie octu: Do misky s vodou pridajte 1-2 lyžice octu. Nakrájané uhorky namočte do octovej vody na 5-10 minút. Ocot pomôže neutralizovať horkosť. Po namáčaní uhorky opláchnite a osušte.
- Blanšírovanie: Nakrájané uhorky na plátky alebo kocky vložte do vriacej vody na 30 sekúnd. Blanšírovanie uhorky zbaví horkosti a zároveň im dodá chrumkavosť.
Tepelná úprava
Z vlastnej skúsenosti môžeme potvrdiť, že horké látky v uhorkách sa tepelnou úpravou strácajú. Má to však svoje hranice, preto naozaj príkro horké uhorky radšej vo veľkom nezavárajte. Otestujte si to najskôr na niekoľkých pohároch a uvidíte, čo na to povedia vaše chuťové poháriky. Uhorky pred ďalším spracovaním ošúpte. Uhorky zle reagujú na studenú vodu, ktorá okrem vyššie spomínaných dôvodov môže tiež prispieť k horkej chuti. Ak sú uhorky aj napriek správnej starostlivosti horké, môžete ich zaliať po zbere studenou vodou a dlho namáčať. To zvyčajne pomáha, hoci niekedy je tam toľko cucurbitacínu, že horkosť zostane. Potom odporúčame len jedno riešenie: zaváranie. Ako sa ukázalo, horké uhorky po vykvasení s malým množstvom soli, môžu byť ešte dobré a po horkosti nezostane ani stopa.
tags:
