O tom, že organické šťavy sú zdravý nápoj niet pochýb: vyrábajú sa bez syntetických hnojív a pesticídov, majú vyššiu nutričnú hodnotu, viac antioxidantov, vitamínov ako bežné koncentrované šťavy či džúsy. Naviac - tie najkvalitnejšie - sú pestované ekologicky a zerowaste, tým pádom chránia pôdu, vodu, znižujú uhlíkovú stopu a spotrebujú sa celé od výlysky až po šupku. Chutia prirodzenejšie, keďže sa pri ich výrobe nepoužíva cukor, umele farbivá ani konzervanty.
Aj keď sú organické šťavy zdraviu prospešné a vďaka tipom, kedy a ako ich správne dávkovať, vedia dopomôcť ku zdraviu, pre niektorých ľudí nie sú vhodné. Ľudia s diabetom by si mali dať pozor na vysoký obsah prírodných cukrov. Rovnako pacienti s ochoreniami obličiek by mali konzultovať ich pitie s lekárom, kvôli obsahu draslíka a iných minerálov. Trpíte alergiami na konkrétne ovocie? Organická verzia vám nepomôže - stále obsahuje tie isté alergény. Ostatným však nič nebráni dať si svoju dávku zdravia, hoci aj každý deň. Aj tu platí ,,všetkého veľa škodí“ a aj pri pití štiav existujú určité odporúčania. Bio šťavy treba ,,piť s rozumom“.
Pravidlá pre pitie bio štiav
- Pitie v primeranom množstve
- Pitie ráno, na lačný žalúdok
- Pitie pomaly, po dúškoch
- Nepiť šťavy veľmi vychladené
- Skladovanie
1. Pitie v primeranom množstve
Príliš veľké množstvo môže znamenať vysoký príjem fruktózy a kalórií, čo môže prispieť k priberaniu, zubnému kazu a iným ťažkostiam. Odporúčaná denná dávka je 1-2 dcl (maximálne 2-3 dcl).
2. Pitie ráno, na lačný žalúdok
Keď máte prázdny žalúdok, nič iné ako jedlo, vláknina, tuky atď. nebráni rýchlemu vstrebaniu živín. Začať ráno bio šťavou organizmus nezaťaží. Neobsahujú lepok, tuk, len čistú energiu a živiny. Antioxidanty a fytonutrienty v nich pomáhajú „naštartovať“ metabolizmus, podporujú očistu organizmu a vylučovanie toxínov.
3. Pitie pomaly, po dúškoch
Telo má viac času spracovať živiny, vitamíny a minerály, keď nápoj ,,neexujeme“. Účinné látky sa tak lepšie vstrebávajú a organizmus z nich vyťaží maximum. Pri pomalom pití máš šťavu dlhšie v ústach. To povzbudí tvorbu slín, v ktorých sú tráviace enzýmy, a tie pomáhajú lepšiemu štiepeniu živín. Pri vypití celého pohára naraz, môžeš zahltiť žalúdok a vyvolať ťažobu.
4. Nepiť šťavy veľmi vychladené
Máte radi studené drinky priamo z chladničky? Akýkoľvek chladený nápoj pod 10 stupňov môže spôsobiť šok pre tráviaci systém, stiahnuť cievy v žalúdku a spomaliť tak trávenie a vstrebávanie živín. Jemné ovocné tóny a sladkosť lepšie vyniknú pri izbovej teplote.
5. Skladovanie
Organické šťavy nie sú konzervované chemicky, preto sú citlivejšie na svetlo, teplo a kyslík. Nesprávne skladovanie môže spôsobiť stratu vitamínov, antioxidantov, farby, chuti, a v horšom prípade aj pokazenie (plesne, kvasenie). Otvorenú fľašu spotrebujte do 2-3 dní a držte ju v chlade.
Či už sa rozhodnete pre za studena lisovanú šťavu z rakytníka, čučoriedok, brusníc, či arónie, všetky si zachovajú vitamíny, minerály a enzýmy, ktoré by tepelné spracovanie zničilo. Každá organická šťava sa vyznačuje unikátnym profilom vitamínov, minerálov a antioxidantov. Niektoré látky v ovocí vzájomne podporujú svoj účinok, a tak má kombinovaná šťava silnejší vplyv na zdravie, než keby si pil len jednu. Môžeš skúsiť aj pridať pár kvapiek citrónu, ktorý chuť oživí a pomôže lepšiemu vstrebaniu železa.
Prečo používať ovocný koncentrát?
Prečo je ovocný koncentrát taký populárny v priemysle ovocných štiav? Mohlo by byť lákavé predpokladať, že všetky ovocné šťavy, ktoré vidíte v obchode, pochádzajú odniekiaľ z blízkeho okolia, ale napríklad produkty z jabĺk sa často posielajú cez pol sveta, ak vezmeme do úvahy dvoch najväčších svetových exportérov, Poľsko a Čínu. Akonáhle je doprava jedným z faktorov, hmotnosť aj objem sú na prvom mieste.
Každý, kto zmiešal napolovicu zmrazenú tubu koncentrátu pomarančovej šťavy s vodou na výrobu šťavy, vie, že koncentrát mrazenej ovocnej šťavy si môžete kúpiť aj samotný a že koncentrovaná forma ovocnej šťavy má dlhšiu trvanlivosť ako čerstvá šťava; len ho nechajte v mrazničke, kým ho použijete. Ale veľa džúsov, ktoré si kúpite v obchode, je vyrobených z koncentrátu. Skontrolujte drobným písmom na štítku a v zozname prísad magické slová „z koncentrátu“.
Riziká spojené s konzumáciou ovocných štiav
Vysoký obsah cukru bez vlákniny
Keď zjete celé jablko, pomaranč alebo hrsť hrozna, získate rovnaké množstvo prírodného cukru, aké by ste dostali v šťave vyrobenej z rovnakého množstva ovocia. Prijímate však aj veľa vlákniny, ktorá pomáha spomaliť vstrebávanie cukru do vášho systému. Keď pijete ovocnú šťavu, bez ohľadu na to, či pochádza z koncentrátu alebo nie, získavate všetok cukor v ovocí bez vlákniny z dužiny.
V neprítomnosti tejto vlákniny, ktorá spomaľuje tráviaci proces, sa cukry dostávajú do krvného obehu rýchlejšie, čo spôsobuje zvýšenie hladín glukózy v krvi. Vaše telo odpovedá vysokým množstvom inzulínu, čo môže zvýšiť riziko cukrovky 2. Zistíte tiež, že ovocná šťava má viac cukru a kalórií ako zodpovedajúce celé ovocie, pretože koncentrujete cukor a kalórie z viacerých druhov ovocia do jednej porcie. Napríklad jeden pomaranč má v priemere necelých 12 gramov cukru plus viac ako 3 gramy prospešnej vlákniny, zatiaľ čo pohár pomarančového džúsu má 24 gramov cukru a žiadnu vlákninu.
Vláknina tiež pomáha pri sýtosti, udržuje vaše črevá zdravé a poskytuje ďalšie zdravotné výhody vrátane zníženého rizika srdcových chorôb a cukrovky - to všetko vám chýba, keď pijete ovocnú šťavu, či už z koncentrátu alebo nie. Ďalším problémom týkajúcim sa živín, ktorý je špecifický pre ovocnú šťavu z koncentrátu, je to, že proces zahrievania, ktorý odstraňuje vodu, ničí obsah vitamínu C.
Zdravotné riziko skrytých sladidiel
Ovocná šťava je sama o sebe dostatočne sladká, ale ak výrobok nie je označený ako 100-percentná šťava, existuje šanca, že môže obsahovať skryté sladidlá, ako je kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy.
Neisté zdroje ovocia môžu skrývať nebezpečenstvo
Záleží vám na tom, kde bolo ovocie, ktoré sa pridáva do vašej ovocnej šťavy, vypestované a kde sa s ním manipuluje? Malo by, pretože nie každá krajina má zavedené rovnaké kontroly na riadenie produkcie ovocia. Najmä Čína je obrovským vývozcom koncentrátu jablčnej šťavy s predpokladaným vývozom až 750 000 ton!
Čínske farmy sú však známe aj znečistením a nadmerným používaním hnojív a pesticídov a je známe, že niektoré pesticídy sa prepracúvajú aj do ovocných štiav a koncentrátov. Napríklad karbendazim nie je vo väčšine krajín povolený, ale môže sa objaviť v koncentrátoch šťavy z iných krajín.
Ak poznáte zdroj ovocia, ktoré sa pridáva do vášho džúsu, môžete si aspoň prečítať o predpisoch o bezpečnosti potravín v danej krajine, o nakladaní s odpadom, o tom, či sa ovocie spracováva priemyselnými rozpúšťadlami alebo žiarením, a o ďalších faktoroch, ktoré zaujímajú mnohých spotrebiteľov.
Problémom môžu byť aj plesne
Ťažké kovy a pesticídy nie sú jedinými nebezpečnými látkami, ktoré sa môžu dostať do ovocia a odtiaľ do produktov koncentrovanej šťavy, ktoré si kúpite z regálu. Za zmienku stojí najmä to, že patulín je mykotoxín produkovaný hubami, ktoré sa najčastejšie spájajú s plesnivými jablkami, hoci bol nájdený aj v inom ovocí hodnom šťavy, vrátane hrozna, broskýň, ananásu a marhúľ. Môže spôsobiť nevoľnosť a zvracanie a je klasifikovaný ako mutagén, ktorý môže spôsobiť poškodenie DNA.
| Produkt | Cukor (gramy) | Vláknina (gramy) |
|---|---|---|
| 1 pomaranč | 12 | 3 |
| Pohár pomarančového džúsu | 24 | 0 |
Alternatívy k džúsovým koncentrátom
Ak nie ste spokojní s dôsledkami nákupu džúsových nápojov vyrobených z koncentrátu, máte niekoľko alternatív. Najprv si kúpte šťavu, ktorá je označená ako „nie z koncentrátu“. Po druhé, ak máte to šťastie, že bývate v blízkosti pestovateľov ovocia, môžete si dokonca kúpiť džús priamo od farmára, alebo ak džús nie je k dispozícii, zvážte investíciu do odšťavovača a kúpu ovocia „džúsovej kvality“.
Odšťavte si ovocie sami a budete si užívať pohodlie, keď budete vedieť, odkiaľ jedlo pochádza a ako sa s ním zaobchádzalo, a dokonca môžete nájdite spôsob, ako prepašovať dužinu šťavy do výživných receptov. Tieto možnosti sa nevyhýbajú potenciálnym zdravotným rizikám spojeným s pitím ovocných štiav, ale aspoň budete môcť odhaliť niektoré „neznáme“ faktory, ktoré vyplývajú z používania koncentrátu. Pitie ovocnej šťavy sa často javí ako ideálny spôsob na doplnenie potrebných vitamínov a živín.
Avšak 100-percentné ovocné šťavy obsahujú vysoké množstvo fruktózy, ktorá preukázateľne zvyšuje riziko obezity a môže viesť k poškodeniu pečene či rozvoju cukrovky typu 2. Podľa odporúčaní odborníkov by dospievajúci a dospelí nemali konzumovať viac ako 240 ml ovocnej šťavy denne. Je dôležité si uvedomiť, že džús by sa nemal považovať za zdravý spôsob, ako uhasiť smäd.
„Nemalo by ísť o každodennú súčasť zdravého životného štýlu - skôr by sa mal vnímať ako príležitostná sladká pochúťka,“ vysvetľuje Dr. Pokiaľ ide o konzumáciu celého ovocia, je vhodné zvoliť také druhy, ktoré neobsahujú veľké množstvo fruktózy a majú vysokú nutričnú hodnotu. Výbornou voľbou môžu byť černice, čučoriedky, jahody alebo maliny, ktoré obsahuje vysoké množstvo polyfenolov, známych svojimi silnými antioxidačnými účinkami.
tags:
