Prečo by sa nemala miešať zelenina s ovocím: Dôvody a princípy správnej kombinácie potravín

Kombinovanie potravín je dôležitý aspekt zdravej výživy, ktorý môže ovplyvniť trávenie a celkové zdravie. Jedným z často diskutovaných pravidiel je, či je vhodné miešať zeleninu s ovocím. V tomto článku sa pozrieme na dôvody, prečo sa táto kombinácia neodporúča, a na princípy správneho kombinovania potravín.

Zásady správneho kombinovania potravín

Nekombinujte sladké ovocie s jedlom, ktoré vyžaduje dlhé trávenie, ako sú bielkoviny alebo škroby, ani s kyslým ovocím. Cukry v sladkom ovocí rýchlo prechádzajú žalúdkom, ak im v tom nebráni iná potrava. Trvá to asi 15 až 20 minút. Ak sa kombinujú s inou potravou, zvyknú počas trávenia fermentovať. Cukor zjedený so škrobom spôsobuje ďalšie problémy. Keď si dáme do úst cukor, vylúčia sa sliny, ale nie ptyalín na trávenie škrobov. Ptyalín je základ pre trávenie škrobov. Jednoduché cukry fermentujú rýchlejšie ako zložité cukry. Je to dokonca dôležitejšie ako neprejedanie sa škrobmi (jedného druhu).

Kyslé ovocie je ovocie, ktorého aróma sa zvyčajne pridáva do koláčov, napríklad citrusy, ananás, jahody, niektoré druhy jabĺk a iné. I keď niektoré polosladké druhy majú vysoký obsah cukru a kyslé ovocie môže spomaliť rýchly prechod cukru žalúdkom. Nepoužívajte kyslé ovocie so sladkým. Takisto hranica medzi sladkým a polosladkým ovocím nie je úplne presná. Keď kombinujete polosladké ovocie so sladkým, je lepšie vyberať sladšie druhy polosladkého.

Sladké sušené ovocie by sme mali používať s mierou. Iba jeden druh v jednom jedle, v malých dávkach, kombinované len s čerstvým sladkým alebo polosladkým ovocím, alebo s hlávkovým šalátom, alebo zelerom. Prejedanie sa sušeného ovocia môže priniesť symptómy podobné nádche. Nachádza sa tu koncentrovaný cukor v oveľa väčšom množstve ako v čerstvom ovocí. Niektoré druhy sušeného ovocia ako sušené marhule by sa mali na noc namočiť, aby sa naplnili chýbajúcou vodou. Ďatle môžu byť použité bez namáčania, figy alebo hrozienka môžeme použiť oboma spôsobmi, ale ak sú príliš tvrdé, namáčanie ich zjemní a zlepší.

Najlepšie je ovocie kombinovať len s hlávkovým šalátom alebo rapíkatým zelerom. Najlepšie spravíte, ak nebudete kombinovať ovocie so zeleninou (a hlavne varenou zeleninou), bielkovinami a škrobmi, lebo sa spomalí trávenie ovocia a nastáva jeho kvasenie. Dr. Vetrano hovorí, “surová zelená zelenina s ovocím v jednom jedle je v poriadku.

Rajčiny sa niekedy považujú ako náhrada za kyslé ovocie, ale neobsahujú cukor a podľa niektorých odborníkov by sa nemali kombinovať s ovocím. Neškrobové druhy zeleniny sa dobre správajú v jedle s bielkovinami alebo škrobmi, okrem rajčín, ktoré by sa so škrobmi príliš kombinovať nemali. Zelená listová zelenina sa dobre hodí k iným jedlám. Zelená zelenina je vynikajúca a určite by sme ju mali do stravovania zahrnúť. Hlávkový šalát a iné zelené a neškrobové druhy zeleniny opúšťajú žalúdok len s maličkou zmenou - prechádzajú rýchlo, ak nie sú spomalené olejmi, dressingami a inými potravinami, ktoré vyžadujú dôkladnejšie žalúdočné trávenie. Vynikajúcim zvykom je veľký šalát z čerstvej surovej zeleniny (3-4 druhy) každý deň.

Nekombinujte ani rôzne druhy melónov v jednom jedle. Melóny obsahujú viac ako 90 % vody a opúšťajú žalúdok veľmi rýchlo, ak sa nekombinujú s niečím iným. Dr. Vetrano hovorí: “melóny sú najlepšie samostatne, pretože cukor a iné živiny majú menej stabilnú formu ako živiny v inom ovocí. Rozkladá sa oveľa rýchlejšie ako iné druhy ovocia. Preto ak je v žalúdku zadržaná, rozkladá sa (fermentuje) a zapríčiňuje veľa žalúdočných problémov.

Veľa dospelých a niektoré deti nemajú enzýmy, laktázu a renín, teda látky potrebné na trávenie mlieka. Ak jete mliečne výrobky, mali by byť hlavne surové (nepasterizované) a mali by sa jesť len príležitostne.

Avokádo ako výnimka

Avokádo obsahuje vysoký obsah tuku a malé percento bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou a najlepšie je strávené spolu so šalátom. Obsah tuku spomaľuje trávenie jedál, ktoré sa obyčajne trávia veľmi rýchlo. Avokádo je asi jedinou a najvhodnejšou kombináciou spomedzi tukov k polosladkému a kyslému ovociu. Zvyčajne sa považuje za nie príliš vhodnú kombináciu k sladkému ovociu, hlavne sladkému sušenému ovociu. Avšak na túto tému sa Dr. Vetrano vyjadrila, že niekedy je možné urobiť výnimku v kombinácii avokáda a čerstvého sladkého ovocia ako banány, ale avokáda by nemali byť kombinované so sušeným sladkým ovocím s výnimkou toho, čo bolo na noc namočené. Tiež tvrdí, že jedenie avokáda k šalátu je veľmi dobrá kombinácia na trávenie.

Druhou najlepšou kombináciou k avokádu je dať si ho s polosladkým alebo kyslým ovocím. V tomto prípade tuk v jedle neprekáža času na vyprázdnenie žalúdka a táto kombinácia dosahuje vynikajúce výsledky, pretože bielkovina, čo je okolo 2,1 až 2,5%, nie je dostatočná na to, aby zabránila tráveniu ovocia. Ešte lepšie je, ak si k tomuto avokádu s ovocím dáme šalátové listy a zeler. Ľudia s oslabeným žalúdkom urobia lepšie, ak si k avokádu dajú len zeleninový šalát. Dokonca strávia dobre aj kombináciu avokáda a hlávkového šalátu s čerstvým sladkým ovocím.

Keďže avokádo obsahuje málo bielkoviny, môže sa tiež kombinovať so zemiakmi alebo inými škrobovými potravinami. Niektorí ľudia radi používajú avokádo so zemiakmi namiesto masla.

Orechy a ovocie

Citrusy, ananás, jahody, niekedy rajčiny a iné kyslé druhy ovocia by sa nemali jesť spolu s orieškami, syrom, vajíčkami alebo mäsom. Dr. Shelton zakazuje kombinovať citrusové plody a rajčiny s orechmi a syrom, pretože orechy a čerstvý syr sa nemôžu rozložiť, ak sa kombinujú s kyselinami, ale ich trávenie je spomalené. S citrusovým ovocím je to inak kvôli obsahu cukru, ktorý môže fermentovať, ak je jeho trávenie spomalené orechmi. Ak kombinujeme sladké pomaranče a orechy, mali by sme preventívne počkať 30 až 60 minút pred zjedením citrusu. Grepy sa k orechom hodia lepšie, pretože obsahujú oveľa menej cukru. Citrusové ovocie je najlepšie strávené samostatne, ale dá sa kombinovať s kyslým ovocím a orechy sú najlepšie k šalátu. Dr. Vetrano je presvedčená vlastnou skúsenosťou, že orechy by sa kombinovať s citrusmi nemali.

Rôzne druhy ovocia a zeleniny a ich výhody

Zelenina je u mnohých ľudí najčastejšie opomínanou zložkou jedálnička, čo je však fatálna chyba. Zelenina má zásadný vplyv na fungovanie nášho organizmu a celkového ľudského zdravia. Zelenina má mnoho vlastností a nutričných hodnôt - môže pomôcť predchádzať mnohým chorobám, ako je infarkt, mŕtvica a dokonca aj rakovina. Preto sa oplatí zavádzať zeleninu do jedál bez obáv o jej kalorický obsah - zelenina obsahuje minimum kalórií. Zelenina má nespočet zdravotných vlastností a prínosov a poskytuje aj mnoho nutričných hodnôt. Pri ich konzumácii sa nemusíme veľmi obmedzovať, pretože jej obsah kalórií je nízky. Spoločne s ovocím by mali počas dňa pokryť viac ako polovicu dennej potreby potravy a úmerne tomu by mala zelenina tvoriť ¾ a ovocie ¼ tejto potreby.

Vitamíny - to je najväčšia výhoda a prínos zeleniny. Zelenina obsahuje beta karotén, vitamíny B, C, E, K a PP, ktoré regulujú všetky procesy prebiehajúce v tele.

Minerály - sú stavebnými kameňmi kostí a zubov, ale aj regulátorom acidobázickej a hormonálnej rovnováhy organizmu. Zúčastňuje sa na procese metabolizmu bielkovín, sacharidov a tukov.

Vláknina - má stabilizačný účinok na hladinu glukózy v krvi. Zbavuje telo ťažkých kovov a toxínov. Vláknina pomáha pri zápche a bolestiach spojených s hemoroidmi. Zabraňuje rozvoju rakoviny a pomáha v boji s nadváhou.

Voda - je hlavnou zložkou organizmu (cca 70%). Jej pravidelný prísun je základom každého jedálnička. Voda je zodpovedná za udržanie vhodnej telesnej teploty. Dobrá hydratácia uľahčuje koncentráciu, odstraňuje toxíny, chráni pred rakovinou a zlepšuje metabolizmus.

Zelená zelenina

Zelená zelenina je bohatá na luteín, ktorý priaznivo pôsobí na zrak. Obsahuje vitamíny C a K, draslík a kyselinu listovú. Tá je nevyhnutná na správne fungovanie nervového systému. Vďaka hojnosti chlorofylu, teda zeleného farbiva v tomto type zeleniny, sa ľudské telo zbavuje toxínov, preto sa očistné diéty často nazývajú zelené diéty. Zelená zelenina je nízkokalorická a odporúča sa pri chudnutí. Zelená zelenina zmierňuje zápaly, zabraňuje anémii a podporuje funkciu pečene.

• Rímsky šalát - na rozdiel od populárnejšieho ľadového šalátu, ktorý nemá veľkú nutričnú hodnotu, je rímsky šalát zelená zelenina bohatá na vitamíny.
• Kapustová kapusta - podporuje obranyschopnosť organizmu a zrýchľuje metabolizmus.
• Pór - obsahuje jeden z flavonoidov, kaempferol, zložku so špeciálnymi vlastnosťami na prevenciu aterosklerózy.
• Brokolica - jeden pohár je približne 1/5 dennej potreby vlákniny. Brokolica je bohatá na vitamín K, C, E a A.
• Ružičkový kel - má vysoký obsah kyseliny listovej, preto sa odporúča predovšetkým tehotným ženám.
• Zelený hrášok - odporúčaný pre diabetikov pre jeho nízky glykemický index (35).
• Špargľa - prírodné diuretikum, ktoré tiež zrýchľuje metabolizmus.
• Zelené fazuľky - sú zdrojom bielkovín, takže môžu byť v letných mesiacoch dobrou alternatívou mäsa.
• Uhorky - urýchľujú proces odstraňovania toxínov z tela močom.
• Špenát - listy tejto zeleniny sú bohaté na draslík, ktorý znižuje krvný tlak, takže táto zelenina môže byť doplnkovým liekom pre všetkých ľudí trpiacich hypertenziou.
• Kel kučeravý - žalúdočné a dvanástnikové vredy, ktoré môžu byť spôsobené baktériou Helicobacter pylori, ničí sulforafan obsiahnutý v keli.

Červená zelenina

Táto farebná skupina zeleniny je bohatá na karotenoidy - červené pigmenty zodpovedné za farbu napr. paradajok, paprík alebo mrkvy. Karotenoidy ovplyvňujú mladistvý vzhľad pokožky, pretože ju chránia pred škodlivými slnečnými lúčmi. Lykopén obsiahnutý v červenej zelenine má pozitívny vplyv predovšetkým na srdce. Tento prírodný antioxidant znižuje riziko srdcového infarktu a rakoviny a zároveň zlepšuje fungovanie obehového systému. Navyše znižuje hladinu cholesterolu v krvi.

• Paradajka - zdroj lykopénu so silným omladzujúcim účinkom a prevenciou infarktu.
• Paprika - zdroj betakaroténu a vitamínov: K, A, E, B6.
• Reďkovka - prírodný liek, ktorý zmierňuje problémy s pečeňou a navyše podporuje trávenie.

Fialová zelenina

Spoločným menovateľom tejto zeleniny sú antokyány. Môžu sa pohybovať v odtieňoch od svetlo červenej až po tmavo fialovú. Zachytávajú voľné radikály a upokojujú sietnicu. Pomáhajú predchádzať hypertenzii a ochoreniam močových ciest. Tieto nestabilné farbivá sú veľmi citlivé na dlhé doby spracovania pri vysokých teplotách. Ich množstvo tiež vplyvom kyslíka výrazne klesá, preto by mal byť jeho prístup pri skladovaní obmedzený.

• Červená kapusta - Používa sa napríklad na liečbu formou obkladov pri zápaloch priedušiek, nádche, popáleninách alebo pomliaždeninách.
• Červená fazuľa - hneď po sójových bôboch a hrášku cenný zdroj bielkovín (22 %). Sú bohaté na tiamín, ktorý má antidepresívne vlastnosti a navyše zlepšuje pamäť a logické myslenie.
• Červená repa - okrem veľkej dávky cenných vitamínov pomáha táto zelenina tehotným ženám vysokým obsahom železa - chráni tak pred chudokrvnosťou v tomto pre ne dôležitom období.
• Červená cibuľa - obsah síry chráni pred zrazeninami v cievach.

Riziká konzumácie nahnitých plodov

Hnilý fliačik či dva na jablku alebo inom ovocí či zelenine nie je len estetickou chybičkou. Obsahuje totiž takzvané mykotoxíny. Medzi najproblematickejšie škodlivé látky v súvislosti s nahnitým či plesnivým ovocím a zeleninou patria aflatoxíny. Aflatoxíny majú schopnosť hromadiť sa v ľudskom tele s veľmi vážnymi následkami - škodia pečeni a dokonca majú rakovinotvorné účinky. Preto ak je plod napadnutý plesňou a hnilobou, vylučujú sa doňho mykotoxíny, ktoré nemáme šancu vidieť.

Ak je plesnivých naozaj len pár kúskov, preberte každú jednu jahodu a pokiaľ nie sú ostatné napadnuté, po dôkladnom umytí ich môžete skonzumovať. Ak je napríklad pleseň len na zatváracom viečku, je bezpečné konzumovať džem alebo presnidávku? Odpoveď je určite NIE. Aj keby sme sa snažili byť v tomto smere akokoľvek opatrní, plesnivé ovocie a zeleninu konzumujeme nevedomky častejšie, než si vôbec vieme predstaviť.

Medzi problémy, ktoré sa môžu objaviť po zjedení nahnitého ovocia či zeleniny, patrí najmä spomínaná nevoľnosť či iné žalúdočné ťažkosti. Z dlhodobého hľadiska však nie je dobré riskovať rôzne zdravotné ťažkosti, ktoré si môžeme privodiť pravidelným a dlhodobým jedením nahnitých plodov. Podľa výskumov riskujeme zničenie mikrobiómu, čo je dôležitý obranný štít nášho tela.

Hoci bežnému zdravému človeku nemusí občasné skonzumovanie nahnitého ovocia alebo zeleniny spôsobiť žiadne výrazné problémy, sú ľudia, ktorí by v tomto smere mali byť ostražití. Ide najmä o malé deti, starších ľudí a pacientov s poruchami imunitného systému.

Výber a uskladnenie ovocia a zeleniny

Pri výbere ovocia a zeleniny je dôležité zamerať sa na kvalitu, zrelosť, chuť a tiež cenu. Produkty z konvenčných skleníkov sú perfektne kalibrované, rovnomerné, bez chyby a s povrchovým ošetrením. Je dôležité vyberať ovocie a zeleninu pestovanú šetrne, ekologicky a ideálne v biokvalite. Dodávateľov pravidelne kontrolujte a ochutnávajte, či jahoda naozaj chutí ako jahoda, pretože chuť je, samozrejme, ďalším kritériom pri výbere.

Úrodu uskladňujeme až po prebierke a očistení. Do prepraviek dávajte úrodu po jednom kuse - každý očistíte od lístia, od pôdy, pri koreňovej zelenine odrezávame vňať max. Poškodené, plesňou alebo hnilobou napadnuté kusy neuskladňujte - podľa ich stavu skôr zvážte domáce kompostovanie. Kapustu ponechávame s tromi obalovými listami (ochranná funkcia). Vhodným priestorom pre dlhodobé uskladnenie (do jari) sú exteriérové pivnice pod terénom, kde teplota neklesá pod 0 °C. V blízkosti úrody má byť zabezpečené odvetrávanie a možnosť členenia pivničných priestorov na samostatné časti.

Vždy sa pýtajte svojho farmára a urobte si sami obrázok. Či a ako hnojí (hnoj nie je chémia, ale hnoj z kravy nadopovanej hormónmi je niečo iné), kde produkty pestuje (vážne je mrkva bio, keď rastie tam, kde je pol roka smog?), ako ich skladuje („v prenajatých areáloch vedľa chemičky, pani zlatá!

Keď pôjdete nabudúce nakupovať hrušky a baklažán, zvážte, aké hranice nechcete prekročiť. Pre niekoho je to cena za kus, pre niekoho chuť, pre ďalšieho jedine farmársky produkt. „Samozrejme, keď je to bio, sezónne a lokálne, je to absolútne najlepšie," dodáva Dita Pecháčková.

tags: