Prečo sú pistácie slané? Všetko, čo potrebujete vedieť

Pistácie sú jednými z najobľúbenejších orieškov vôbec. Sú nabité energiou a obsahujú veľké množstvo zdraviu prospešných živín. Pistácie sú neuveriteľne obľúbené a všestranné jedlo, ktoré je známe svojou lahodnou chuťou a množstvom zdravotných výhod. Sú známe svojou vysokou nutričnou hodnotou, ktorá zahŕňa zdravé tuky, bielkoviny, vlákninu, draslík, fosfor, tiamín, meď, mangán a vitamín B6. Sú tiež bohaté na antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred rôznymi chorobami.

História a pôvod pistácií

Ešte predtým ako sa dostaneme k tomu, čo obsahujú pistácie a aké sú ich účinky na naše zdravie, poďme sa v krátkosti pozrieť na ich históriu. Hneď na začiatku vám však prezradíme, že pistácie nie sú orechy. Aspoň nie v pravom slova zmysle. Pistácie síce rastú na stromoch, avšak sú to „len“ jedlé jadierka ovocia z pistáciového dreva.

Pistácie patria do rodiny tzv. kešu orechov a pochádzajú zo strednej Ázie, kde sa dnes nachádza Irán a Afganistan. A práve Irán momentálne patrí k najväčším pestovateľom pistácií na svete, kde sa pestuje okolo 50% svetovej produkcie. Okrem Iránu sa pistácie pestujú aj v USA, Turecku, Číne, Sýrii alebo v Grécku.

Pistácie patria k orechom s najdlhšou históriou. Archeológovia ich nálezy sa datujú až šesť tisíc rokov pred naším letopočtom a už vtedy boli považované za luxusnú pochúťku dostupnú len ľuďom z najvyšších vrstiev. Rastú na strome zvanom pistácia pravá čiže pistacia vera. Pistáciových orieškov však existuje hneď niekoľko druhov - líšia sa krajinou pôvodu, odrodou, tvarom, chuťou, veľkosťou, kvalitou a následne i spracovaním. Preborníkmi v produkcii pistácií sú Irán a USA.

Prečo sú pistácie také drahé?

Možno ste touto otázkou teraz zaskočení, avšak pravda je taká, že pistácie patria medzi najdrahšie orechy na svete. Ich vysoká cena je spôsobená niekoľkými faktormi, avšak za zmienku stojí hlavne ich pomalý rast a tiež to, že pistáciové drevo rodí jadierka len raz za dva roky. Prvé pistácie sa na stromoch objavujú až medzi 15-20 rokom od ich zasadenia. V neposlednom rade sú pistácie takmer vždy zbierané výhradne ručne, čo len zvyšuje náklady na pestovanie a aj ich cenu.

Nutričné hodnoty pistácií

Pistácie sú kvalitným zdrojom energie, bielkovín i zdravých tukov (vrátane omega-9 nenasýtených mastných kyselín). Vďaka vysokému podielu vlákniny navyše spoľahlivo zasýtia. Tiež sú bohaté na minerály, vitamíny, antioxidanty a ďalšie telu prospešné živiny.

Tabuľka nutričných hodnôt pistácií (na 100 g)

Výživové hodnoty lúpaných raw pistácií.

Pistácie a ich účinky na zdravie

Pistácie patria medzi jedny z najzdravších orechov vôbec. Práve vitamín B6 je pre nás veľmi dôležitý a pomáha regulovať cukor v krvi, ako aj tvorbu hemoglobínu - molekuly, ktorá prenáša kyslík v červených krvinkách. Pistácie obsahujú aj vysoké množstvo antioxidantov, ktoré chránia bunky pred rôznymi chorobami a v porovnaní s inými orechmi viac antioxidantov obsahujú už len vlašské a pekanové orechy. Medzi najväčšie výhody pistácií určite patrí aj to, že obsahujú menej kalórií ako iné orechy. Na porovnanie, 100g pistácií obsahuje 562kcal, 100g mandlí obsahuje 637kcal a 100g pekanových orechov obsahuje až 729 kcal.

Keďže pistácie pomáhajú udržiavať dobrú hladinu cukru v krvi, sú vhodné aj pre ženy v tehotenstve, ktoré trápi napríklad tehotenská cukrovka. Ukázalo sa, že pistácie zlepšujú zdravie srdca tým, že znižujú hladinu LDL („zlého“) cholesterolu a zvyšujú hladinu HDL („dobrého“) cholesterolu. Pistácie sú relatívne odolné voči suchu a môžu dobre rásť v suchých a polosuchých klimatických podmienkach.

7 dôvodov, prečo jesť pistácie

1. Padnú vám do oka: A to nielen vďaka ich sviežej zelenej farbe. Pistáciové oriešky sú totiž bohaté na karotenoidy. Patrí k nim aj beta-karotén, ktorý je prekurzorom vitamínu A. Ten chráni kožu proti poškodeniu nadmerným slnením a zároveň je nevyhnutný pre zdravie očí.
2. Spánku dajú zelenú: Pistácie doslova pretekajú melatonínom čiže hormónom spánku. Navyše podporujú jeho prirodzenú produkciu. Doprajte si preto hrsť pistáciových orieškov pár hodín pred spaním a budete spať ako zabitý.
3. Poznajú tajomstvo večnej mladosti: Pistácie by pritom mohli hrdo stáť v regáloch drogérií vedľa všetkých anti-aging prípravkov. Sú totiž plné antioxidantov, ktoré spomaľujú proces starnutia buniek. Navyše sú zdrojom medi potrebnej pre pevné kosti, tvorbu červených krviniek a produkciu kolagénu - ten je zodpovedný za zdravé vlasy a pružnosť pokožky.
4. Zbaví vás kŕčov a napätia: Pistácie obsahujú draslík nevyhnutný k správnemu fungovaniu nervového systému a svalov. Nechýba im ani vitamín B6, ktorý posilňuje imunitu a zlepšuje náladu. Lúpanie pistácií sa navyše v rebríčku relaxačných a upokojujúcich techník radí rovnako vysoko ako praskanie bublinkovej fólie.
5. Zacvičí s hladom i cholesterolom: Vďaka pomerne vysokému obsahu bielkovín, navyše so všetkými esenciálnymi aminokyselinami, sú pistácie obľúbeným parťákom fitnessákov. Veľké množstvo vlákniny ešte zvyšuje ich schopnosť zasýtiť vás na dlhú dobu. V kondícii potom udrží aj váš kardiovaskulárny systém. Obsiahnuté fytosteroly totiž pomáhajú znižovať hladinu škodlivého cholesterolu.
6. Budú vaša krvná skupina: Pistácie obsahujú 3,9 mg železa na 100 gramov, čo je viac ako hovädzie mäso. Železo je nevyhnutné pri tvorbe krvného farbiva hemoglobínu. Pomáha lepšie okysličovať krv, zvyšovať hladinu energie, a naopak znižovať únavu.
7. Myslia na budúce generácie: O pistáciách sa traduje, že zvyšujú plodnosť mužov, a to najmä vďaka vitamínu E a L-arginínu. Práve tieto nutrienty totiž majú na svedomí zdravie a životaschopnosť spermií. Tehotné ženy potom ocenia obsah kyseliny listovej, ktorá je nevyhnutná pre správny vývoj plodu.

RAW, alebo pražené pistácie?

Nepražené, teda surové či RAW, pistácie si zachovávajú vyšší obsah prospešných živín, a to vrátane cenných antioxidantov, ktoré si s vysokými teplotami veľmi nerozumejú. Ak pistácie prejdú tepelnou úpravou, hovoríme, že sú pražené. Pražením sa potom zvýrazní aj chuť orieškov. Solené pistácie sa navyše bez tepelnej úpravy nezaobídu! Aby na nich soľ držala, namáčajú sa v soľnom roztoku a po opätovnom usušení sa jemne opražia. Ďalšou možnosťou, ktorá medzi tepelne upravenou a RAW verziou kľučkuje ako princezná Kolobežka, je blanšírovanie. Pri ňom sa z vylúpaných pistácií odstráni aj tenká šupka, ktorá zakrýva samotný oriešok.

Príliš slané pistácie? Ale kdeže! Tieto majú oproti svojim poctivo osoleným kolegom rovno o 50% menej soli! V 100 g pistácií sa jej nachádza len 0,8 g. Klasické pražené pistácie obsahujú v 100 g 2,5 g. O jemne slanú chuť však neprídete. Aj tieto pistácie sa stanú ideálnou voľbou pre nielen večerné maškrtenie napríklad pri obľúbenom seriáli, prípadne ako ľahké občerstvenie, keď k vám zavíta návšteva. Navyše obsahujú minerály a vitamíny. Pre fanúšikov úplne nesolených orechov samozrejme máme pistácie nesolené natural. A ak vás všeobecne príliš nebaví lúpanie pistácií, nevešajte hlavu, v ponuke nájdete aj lúpané pistácie.

Čo s pistáciami nielen v kuchyni?

• Len tak maškrtiť - Hodia sa k vínu aj pivu, pre deti aj starých rodičov. Rovnako tak poslúžia ako výživná desiata do práce či na výlet.
• Ozdobiť dezerty - Na takej čokoláde sa zelená skvele vyníma. Prácu pri pečení vám uľahčia napríklad pistáciové kúsky.
• Natierať, polievať, dlabať lyžičkou - Pistáciové maslo je spoľahlivým lepidlom aj na ten najrozbitejší deň. Pripravte si s ním napríklad pistáciový cheesecake alebo koláč.
• (Ne)piecť - pridajte pistácie priamo do cesta, cukroviniek, raw dezertov alebo krémov. O ten správny šmrnc sa postará pistáciová múka.
• Mixovať - do smoothie, pudingu či domácej zmrzky.
• Variť - obľube sa tešia najmä v talianskej kuchyni, kde sú neodmysliteľnou súčasťou omáčok, salámy mortadela i sladkých jedál. V Indii ich potom často pridávajú do kari alebo ryžového pilafu.

Zaujímavosti o pistáciách

• Pistácie sú horľavé. Vo veľkom množstve sú náchylné na samovznietenie. Môže za to ich suchá tenká škrupina a vzájomné trenie.
• V histórii sa pistáciám hovorilo zelené mandle.
• Pistácii vyhovuje púštna až polopúštna klíma a je prekvapivo mrazuvzdorná.
• Najväčším producentom pistácií je USA.
• Pistácie sú vlastne semená stromu rečík pistáciový.
• To, čomu hovoríme pistácie, je tak v Iráne známe ako „usmievavý orech“ a v Číne dokonca „šťastný orech“.
• Ak je v jednom kontajneri prepravovaných príliš veľa pistácií, môže dôjsť k ich samovoľnému zahriatiu a vznieteniu.

Pistácie môžete jedávať na veľa rôznych spôsobov. Okrem slanej a praženej verzie, ktorú si môžete dať ako desiatu, olovrant alebo len tak pred TV, vám určite odporúčame prihodiť zopár kúskov aj do rôznych šalátov. Okrem toho ich môžete pridávať aj do pečených alebo nepečených zákuskov ako napríklad tiramisu, muffinov alebo si z nich pripraviť domácu pistáciovú zmrzlinu. Konečným produktom je lahodný a výživný snack, ktorý si môžete vychutnať v rôznych podobách.

Šupky nevyhadzujte! Podobne ako mandľové alebo kešu mlieko, aj pistáciové mlieko si môžete vyrobiť doma tak, že rozmixujete namočené pistácie s vodou a zmes precedíte. Pistáciový olej lisovaný za studena je gurmánsky olej na varenie s bohatou, orieškovou príchuťou. Výborne sa hodí na polievanie šalátov, pečenej zeleniny alebo aj ako olej na namáčanie chleba. Ak chcete zachovať čerstvosť, skladujte lúpané pistácie vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a tmavom mieste.

Pistácie sa výnimočne dobre spájajú s rôznymi príchuťami, vrátane čokolády, citrusových plodov, bobúľ a korenín ako kardamón alebo šafran.

Dlhodobo patria medzi naše najpredávanejšie produkty a chutia ako malým, tak aj dospelým, čo len potvrdzuje ich výnimočnosť. Okrem toho 100% pistáciové maslo, ktoré z nich vyrábame bolo v roku 2019 ocenené 3 zlatými hviezdami na najprestížnejšej gastronomickej súťaži Great Taste Awards a stalo sa tak najlepším pistáciovým maslom na svete.

tags: