Prečo sú vykopané zemiaky zelené a ako ich správne skladovať

August je tu a vňať na vašich zemiakoch, ktoré ste sadili na jar, pomaly žltne a políha. To je pre každého záhradkára neklamný znak, že pod zemou sa ukrýva zlatý poklad, na ktorý čakal celú sezónu. S vidinou plnej pivnice a zásob na celú zimu sa možno snažíte dopriať zemiakom ešte poslednú výdatnú zálievku, aby boli čo najväčšie a najšťavnatejšie.

Práve tento, na prvý pohľad logický a dobre mienený krok, je však jednou z najväčších chýb, ktorou môžete znehodnotiť celú svoju snahu a odsúdiť úrodu na hnilobu a skorú skazu počas zimného skladovania. Úspešné uskladnenie zemiakov sa totiž nezačína v pivnici, ale už pár týždňov pred zberom na záhone.

Kľúčové momenty pri pestovaní zemiakov

Najprv sa musíte naučiť čítať signály, ktoré vám rastlina dáva. Kým je vňať zelená a pevná, rastlina aktívne rastie a „kŕmi“ hľuzy. Polievanie je v tomto období dôležité. V momente, keď však vňať začne prirodzene žltnúť, vädnúť a políhať na zem, rastlina vám dáva jasný signál: „Moja práca sa končí. Už nerastiem, teraz sa sústredím na dozrievanie hľúz a prípravu na odpočinok.“ A presne v tomto momente musíte zmeniť svoju stratégiu aj vy.

Najväčšia chyba: Prečo je neskorá zálievka taká nebezpečná

Polievanie zemiakov v čase, keď už im žltne vňať, je pre ich budúcu skladovateľnosť doslova deštruktívne. Spôsobuje to tri zásadné problémy:

• Podporujete choroby: Vlhké a teplé prostredie v pôde na konci leta je ideálnym inkubátorom pre hubové a bakteriálne ochorenia, najmä pre obávanú pleseň zemiakovú.
• Bránite dozrievaniu šupky: Aby zemiak vydržal celú zimu, jeho šupka musí byť pevná, hrubá a dobre „zatiahnutá“.
• Sťažujete si zber: Vykopávanie zemiakov z mokrej, blatistej pôdy je oveľa náročnejšie.

Správny postup pre dokonalú úrodu: Pravidlo dvoch týždňov

Správny postup je presným opakom spomínanej chyby a je veľmi jednoduchý:

1. Prestaňte polievať!
2. Nechajte vňať úplne uschnúť.
3. ČAKAJTE! (Najdôležitejší krok)

Po tom, čo vňať úplne odumrie, nechajte hľuzy v suchej zemi ešte ďalší 1 až 2 týždne. Práve počas tohto obdobia v suchšej pôde prebieha kľúčové dozrievanie a spevňovanie šupky. Dôležitosť tohto obdobia „vytvrdzovania“ šupky v suchej pôde pred zberom zdôrazňujú aj odborníci na pestovanie.

Tipy pre samotný zber a uskladnenie

• Vyberajte za sucha: Na zber si vyberte pekný, suchý a ideálne slnečný deň, aby pôda nebola mokrá.
• Opatrnosť nadovšetko: Používajte rýľovacie vidly, nie rýľ.
• Sušenie v tieni: Vykopané zemiaky nechajte pár hodín voľne ležať na záhone, aby oschli. Nikdy ich však nenechávajte na priamom slnku - ozeleneli by.
• Prvé triedenie: Pri zbere hneď oddeľte všetky mechanicky poškodené, nahnité alebo zelené hľuzy.

Čo ak v období pred plánovaným zberom prídu silné a dlhotrvajúce dažde?

Ak predpoveď hlási dlhé obdobie dažďov a pôda je už dlhšie premočená, je lepšie zemiaky vybrať aj o niečo skôr. Dlhodobý pobyt v extrémne mokrej pôde by výrazne zvýšil riziko hniloby.

Niektoré zemiaky, ktoré boli blízko povrchu, majú zelené fľaky. Sú jedovaté?

Áno, zelené časti zemiakov sú toxické. Zelená farba je síce neškodný chlorofyl, no jeho prítomnosť signalizuje, že zemiak bol vystavený svetlu, čo v ňom zároveň spúšťa produkciu jedovatého alkaloidu solanínu. Zelené časti a okolie klíčkov je potrebné vždy dôkladne a hlboko vyrezať. Ak je zelená väčšina hľuzy, radšej ju celú vyhoďte.

Prečo zemiaky zmenia farbu na zelenú?

Keď zemiaky vystavíme priamemu slnečnému svetlu, začnú prirodzene zelenať. Zelená farba pochádza z chlorofylu. Keď sa v zemiaku zvýši množstvo chlorofylu a zmení sa na zelený, pravdepodobne sa v ňom zvýši aj množstvo toxickej zlúčeniny zvanej solanín. Pri konzumácii vo veľkých množstvách môže táto zlúčenina spôsobiť tráviace problémy ako sú nevoľnosť a hnačka, ale aj bolesti hlavy a neurologické problémy.

Je dobré si však uvedomiť, že by ste museli zjesť väčšie množstvo zelených zemiakov, aby ste začali pociťovať tieto nepriaznivé účinky. Pri zemiakoch by sme sa mali riadiť pravidlom, že ak chutia horko, nemali by sme ich určite jesť. Zelené zemiaky by sme teda podľa názoru odborníkov nemali jesť.

Čo robiť, ak majú len zelené škvrny?

Ak je zelenkastá len malá časť vášho zemiaku, nemusíte mať strach a vyhodiť celý plod. Jednoducho odrežte zelenú časť a zvyšok zemiaku môžete bezpečne použiť.

Aby ste zabránili zelenaniu zemiakov, vždy ich uskladnite na tmavé miesto, a teda určite nie na priame slnečné svetlo. Najideálnejšie je skladovanie zemiakov v tmavej špajzy alebo pivnici, vyhnete sa tak aj predčasnému klíčeniu.

Chlorofyl a solanín

Ak zemiaky prichádzajú do styku so svetlom, vytvárajú chlorofyl a glykoalkaloidy. Sú určené na ochranu rastlín pred prirodzenými nepriateľmi a škodcami ako je hmyz, huby alebo baktérie. Aj glykoalkaloidy sú pre nás toxické. Zemiaky produkujú najmä glykoalkaloid solanín. Ten brzdí enzýmy, zodpovedné za funkcie nervového systému. Navyše, solanín môže aj zničiť bunkové membrány a nepriaznivo ovplyvniť priepustnosť čriev.

Zelené sfarbenie zemiakov je dobrým indikátorom solanínu v zemiakoch. Avšak nie je to spoľahlivé, keďže zelené farbivo chlorofyl a solanín sa produkujú nezávisle od seba.

Príznaky otravy solanínom

Je to individuálne a závisí od telesnej výšky a váhy. Príznaky solanínovej otravy sa rôznia v závislosti od dávky a stupňa otravy. Miernu otravu môžu sprevádzať bolesti hlavy, hnačky, vracanie alebo škriabanie v hrdle. Tieto príznaky by nemali trvať dlhšie ako 24 hodín. Vážnejšia otrava sa môže prejavovať už aj slabosťou, kŕčmi alebo dokonca srdcovou nedostatočnosťou.

Podľa nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) spôsobujú príznaky otravy už jeden až dva miligramy solanínu na kilogram telesnej hmotnosti. Znamená to, že osoba s telesnou hmotnosťou 60 kilogramov by musela zjesť takmer 800 gramov zemiakov so šupkou, aby dosiahla spomínaný príjem solanínu.

Ako znížiť obsah solanínu

Keďže najviac solanínu sa nachádza v zemiakovej šupke, má zmysel ich šúpať. Vedecké štúdie potvrdili, že týmto spôsobom sa koncentrácia jedovatých rastlinných látok v zemiakoch zníži až o 30 percent.

Zemiaky produkujú solanín, keď prídu do kontaktu so svetlom, sú skladované v príliš teplej alebo naopak v príliš chladnej miestnosti, alebo sú poškodené. Správne skladovanie zemiakov je preto nevyhnutné.

Správne skladovanie zemiakov

Páči sa im na chladnom tmavom mieste a aby neprišli do styku so svetlom, treba ich uložiť do vreca odolného voči svetlu. Chladnička nie je správnym miestom - nízka teplota môže zvýšiť obsah solanínu. Pripomeňme, že zemiakov sa netreba báť, sú veľmi zdravé, otrava solanínom je zriedkavá.

Zásady pre skladovanie zemiakov

Zapamätajte si tri slová: TMA, CHLAD, VZDUCH.

• Tma: Absolútna tma je nevyhnutná, aby zemiaky nezačali zelenať.
• Chlad: Ideálna teplota na skladovanie je medzi 4 až 7 °C.
• Vzduch: Zemiaky potrebujú dýchať. Skladujte ich v drevených latkových debničkách alebo v priedušných vreciach. Nikdy ich nedávajte do igelitových tašiek alebo nepriedušných nádob.

Bonusové tipy pre skladovanie zemiakov

• Jablko proti klíčeniu: Pridanie jedného či dvoch jabĺk do debničky so zemiakmi pomáha spomaliť ich klíčenie.
• Preč od cibule: Cibuľu a zemiaky nikdy neskladujte spolu. Cibuľa uvoľňuje plyny, ktoré urýchľujú klíčenie zemiakov.

Postup pri zbere zemiakov na uskladnenie

1. Nové vs. Skladové: Najprv si musíme ujasniť, aké zemiaky chceme zbierať. Postup sa totiž líši.
2. Ten správny signál: Zabudnite na kalendár alebo rady susedov. Vaše zemiaky vám samy povedia, kedy sú pripravené. Tým najočividnejším a najdôležitejším signálom pri zemiakoch určených na uskladnenie je úplné odumretie vňate.
3. Zber bez poškodenia: Keď nastane deň D, vyberte si na zber suché a slnečné počasie. Vykopávanie zemiakov z blatovej pôdy je drina a hľuzy sú náchylnejšie na hnilobu.
4. Príprava na spánok: Dôležité sušenie a triedenie. Čerstvo vykopané zemiaky nie sú pripravené na okamžité uskladnenie. Potrebujú prejsť fázou „vydýchania“.

Tabuľka: Varné typy zemiakov

tags: