Mnohí z nás sa stretli s problémom, že zemiaky po uvarení stmavnú, najmä na okrajoch. Tento článok sa zameriava na možné príčiny tohto javu a ponúka riešenia, ako tomu predísť.
Príčiny tmavnutia zemiakov
Tmavnutie zemiakov po uvarení je spôsobené oxidačnou reakciou, pri ktorej sa vylučuje železo, čo spôsobuje čierne sfarbenie. Túto oxidačnú reakciu spúšťa vyššia teplota.
Ďalšou príčinou môže byť voda, ktorá je príliš alkalická, čo reakciu podporuje. Ak vám zemiaky černajú aj vo vode, môže to byť spôsobené práve jej kvalitou.
Ako zabrániť černeniu zemiakov?
Existuje niekoľko spôsobov, ako zabrániť černeniu zemiakov:
- Skladovanie: Neukladajte zemiaky v chladničke. Ak tak urobíte, pred varením ich nechajte ohriať na izbovú teplotu.
- Varenie: Ak uvarené zemiaky necháte v studenej vode, inhibujete reakciu a nezčernejú vám.
- Úprava vody: Ak do vody pred varením pridáte niečo, čo ju trochu okyslí, tiež vám nezčernejú. Môžete použiť napríklad lyžičku octu alebo kyselinu citrónovú. Nevýhodou je, že ocot môže byť trochu cítiť.
Ďalšie tipy a triky
Okrem vyššie uvedených metód existujú aj ďalšie tipy, ako udržať zemiaky pekné a žlté:
- Šúpanie tesne pred použitím: Ošúpte zemiaky až tesne predtým, ako ich použijete do receptu.
- Použitie kyslých látok: Na reznú stranu naneste niečo kyslé, napríklad citrónovú šťavu alebo ocot. Prípadne pridajte ocot alebo pár kvapiek citrónovej šťavy do misky s vodou a potom do nej vložte zemiaky.
- Studená voda: Dajte očistené a nakrájané zemiaky do misky so studenou vodou.
- Soľ: Kombinácia vody a soli zabraňuje oxidácii. Liter vody osoľte polovicou čajovej lyžičky soli a pridajte zemiaky.
- Vitamín C: Keď vo vode rozdrvíte kúsok vitamínu C a vložíte do nej zemiaky, dosiahnete podobný efekt ako pri citrónovej šťave alebo octe.
- Mlieko: Ak pripravujete niečo zo strúhaných zemiakov, napríklad cesto na halušky, placky, zemiakové knedličky a podobne, hnednutiu zabránite mliekom. Nastrúhané zemiaky zalejte vriacim mliekom, prípadne vodou a nezhnednú.
- Vákuové balenie: Očistené, nakrájané alebo nastrúhané zemiaky vložte do vrecúška alebo vákuovej dózy a odsajte vzduch pumpičkou.
- Sklenené nádoby: Na pečenie i odkladanie očistených zemiakov vždy používajte sklenenú nádobu.
Zemiaky a ich využitie v kuchyni
Zemiaky sú veľmi univerzálna potravina a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko nápadov:
- Pečené zemiaky: Pečené zemiaky sú chutná a jednoduchá príloha.
- Zemiakové pyré: Zemiakové pyré je klasika, ktorá sa hodí k mnohým jedlám.
- Francúzske zemiaky: Francúzske zemiaky sú obľúbené jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov.
- Zemiakové placky: Zemiakové placky sú chutné a sýte jedlo, ktoré sa dá pripraviť na sladko aj na slano.
Vplyv prípravy na hmotnosť zemiakov
Varené zemiaky alebo batáty majú približne rovnakú hmotnosť ako za surova. Naproti tomu zemiaky alebo batáty pečené v rúre stratia asi 40 % svojho objemu kvôli odpareniu vody počas pečenia.
Skladovanie varených zemiakov
Ak vám zostali varené zemiaky, môžete ich skladovať v chladničke. Uvarené zemiaky by ste mali nechať vychladnúť, vyliať vodu a skladovať ich bez vody. Varené zemiaky vydržia v chladničke niekoľko dní.
tags:
